課程科目：保健食品
隨著國人對健康觀念的提升，國人愈來愈重視食品營養。加上近年來 文明病增加以及人口嚴重的老年化，使得國人對保健的觀念愈來愈 重，而也因此創造了所謂的有保健功效的食品。食品市場上除了一般 常聽到的保健食品、機能性食品、健康食品、有機食品外，尚有許多 如自然食品，營養補充品等。然而直至今天消費者對這些名詞不了解 或誤解者甚多，因此本文針對食品的意義與功能、食品與營養及保健 食品做介紹，期能增加學生對保健食品的認識。因此本課程的目的在 於區分與了解保健食品，此外對保健食品的功效作一說明。
課程大綱著重於以下幾的重點：
1. 保健食品的基本認知；
2. 保健食品與現今法規；
3. 各國保健食品；
4. 保健食品與自由基；
5. 保健食品與癌症；
6. 保健食品與代謝疾病；
7. 保健食品與腸道症候群；
8. 市面保健產品介紹；
9. 保健產品的開發；
參考書目：
Wildman, R. E.C. 2006. Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. 2 Ed. CRC
