蘇老師化學黑白講
(The Genie in the Bottle；64 All New Commentaries on
the Fascinating Chemistry of Everyday Life )
作者:蘇瓦茲(Dr.Joe Schwarcz) 譯者:葉偉文 出版年月：2004 年 8 月 出版地：台北 出版社：天下遠見出版社 導讀： 《蘇老師化學黑白講-懂 2 點化學很有用》是繼《蘇老師掰化學》後，又 一本集結了許多在生活上的親身體驗且甚感疑惑的化學現象，作者透過以講生活 小故事的方式，帶領大家一同感受化學的奧妙與分享生活中化學的知識。同時要 進一步教大家分辨什麼是真知識？什麼是胡說八道？內容範圍非常廣泛，從染料 與化妝品到火藥與尼龍，真是琳瑯滿目令人目不暇給。有些東西看起來真的像魔 術一樣，例如溶液在一瞬間突然改變了顏色、火焰很神秘的閃爍起來、液體似乎 突然消失不見……..等。這些看似魔術的現象，實際上卻是一些簡單的化學原理。 本書作者為蘇瓦茲（Dr. Joe Schwarcz）是加拿大麥基爾大學（McGill University）的化學教授，同時也是一位知名的廣播人，專門主持現場節目，回 答觀眾 call-in 的問題。同時，在加拿大發現（Discovery）的頻道中，有一個他 專屬的節目叫「蘇老師有一套」，是一個化學界頗負盛名的名嘴，他教授化學從 不呆板，可以當場吃粉筆來示範碳酸鈣的攝取，也會表演化學魔術來吸引你的注 意，深得學生喜愛。也只有蘇老師可以把無聊的臭化學掰的這麼有趣，讀他的書 就可以了解，人無時無刻不在體驗化學，著有＜蘇老師掰化學＞（Radar Hula Hoops and Playful Pigs），＜蘇老師化學五四三＞（That’s the Way the Cookie Crumbles）等書。
本書依內容性質分為五篇，共六十四個主題，分別為「懂化學，保健康」、 「懂化學，才懂吃」、「化學，無所不在」、「說歷史，道化學」、「偽科學，傻玩意」。 六十四個主題中都是我們生活中常見或常接觸的例子，例如在「懂化學，保健康」 篇中的「陽光森巴-防曬須知」單元，就告訴我們有關於紫外線的性質及其可能 的傷害，我們因避免曬傷所擦的防曬乳液，其成份為何？而「SPF」所指又為何？ 夏天該穿什麼什麼顏色的衣服較消暑？在本單元中通通告訴你。在「懂化學，才 懂吃」篇中的「生命的苦水-鎂」單元，告訴我們有關於葉綠素的成分及其中心 金屬離子，並告訴我們蔬菜保持鮮绿的秘訣。在「化學，無所不在」篇中的「陽 人人都可以是馬蓋先-酚酞」單元中，作者喜歡用清水變美酒的的把戲，傳達酸 鹼指示劑的概念，並且用飲食常常用的紫色甘藍菜來示範，證明生活中處處有化 學。在「說歷史，道化學」篇的「丙酮建國-魏茲曼」單元中，作者以 1917 年的 猶太人建國歷史，來說明生活中常見的清洗指甲油的化學溶劑-丙酮，如何在這 個改變世界的關鍵時刻，扮演定性的角色。在「偽科學，傻玩意」篇的「為清潔 劑伸冤-SLES 與 SLS」單元中，以科學驗證的方式來證明沐浴乳、洗髮精中的十 二烷基醚硫酸鈉(SLES)與十二烷基硫酸鈉(SLS)，與白內障、禿頭甚至是癌症一 點關係都沒有。 化學就像精靈一樣，如果正確使用並用於正途，它會造福人群，給人類社 會帶來福祉，若不當使用或濫用，所造成的結果可能就相當悲慘甚至是無法收 拾。不僅如此，中國有句俗話說，請神容易送神難，若是因為不當使用或利用化 學，而導致危害人的健康甚至是地球環境，我想都違背了化學或是科學要為人類 帶來福祉的美意。本書的英文書名「The Genie in the Bottle」，若把精靈請出瓶子 卻又塞不回去的話，那可就不妙了。
