葛長林學長(EMBA 第八屆)是美國鮮釀啤酒餐廳龍頭 Gordon Biersch Brewery Restaurant (GB 鮮釀餐廳)的忠實粉絲，自己出差常去不說，到柏克萊上課的那年，一班 EMBA 學 長們，也被葛學長請去 G B 餐廳喝啤酒。 經過多時努力，葛長林學長終於在 2008 年 6 月，於台北設立了亞洲區第一家分店。 隨後一年，台中店於 2009 年開張。最近，台北二店也選定地點，將擇期開張。問葛 長林學長要給交大校友的話，他提醒校友們要「享受人生！慢活！」，還有，「會 議不一定要在會議室開」！
讓世界刮目相看
讓世界刮目相看
GB
GB
GB
GB
GB
鮮釀餐廳
GB
GB
GB
GB
GB
鮮釀餐廳
把世界引進台灣
把世界引進台灣
運動吧檯，很多人下班後的最愛。文：王麗娟 圖：李慧臻 GB 餐廳有三寶，「鮮釀 啤酒」、「現做佳餚」，以及 「熱情款待」。 自家手工鮮釀的啤酒，有 六種口味；食材頂級而且現 做的佳餚，幾乎每道都是招 牌菜；更難得的是，這裡熱 情款待客人的氣氛，帶給人 歡樂與難忘的時光。
熱情，拿下台灣代理
Gordon Biersch Brewery Restaurant 是以創始人 Dan Gordon先生及Dean Biersch先 生的姓氏而命名。Dan Gordon 是位釀酒師，專長釀製德國 啤酒；Dean Biersch 則是資深 餐廳經營者。經朋友介紹認 識的兩人，在 1988 年一起創 立 Gordon Biersch ，一間餐廳 內設有小型釀酒廠的主題餐 廳，目的是希望讓客人能品 嚐到精緻手工食物外，還能 喝得到新鮮的啤酒。 Gordon Biersch 餐廳至今已有 22 年歷 史，第一家店於美國加州的 Palo Alto 1988年7月成立，全 美國與夏威夷的 29 個據點， 每個據點都有一個精釀啤酒 廠，以及半開放式的廚房。 在電子行業表現傑出的葛 長林學長(EMBA第八屆)，在 美國洽公時，不約而同被三 位生意上往來的朋友分別以 「我要帶你到我的私人餐廳」 以及「我要帶你去喝最好喝的 啤酒」等熱情的字眼，帶到一 個餐廳。一到現場，葛長林 學長發現，竟然都是 Gordon Biersch Brewery Restaurant！！ 被三個朋友，分別在舊金 山、San Jose以及Palo Alto三 座城市，都帶到 GB餐廳，這 是什麼樣的巧合呢？ 到了餐廳，服務生問葛長 林學長要喝什麼？「我要喝啤 酒」，葛長林學長回答。 GB 總經理李宏智 Jeff：「我們經營的是浪漫的事業，我最尊敬的人是 我的客人」。 文：王麗娟 圖：李慧臻
林學長給問倒了。葛 長 林 學 長 後 來 才 知 道，原來在這裡，啤 酒不只一種，她的顏 色、口味，及名稱， 都很有學問。 利用不同的麥子 種類、發酵方式，釀 製出多元化的啤酒口 味，葛長林學長慢慢 領略德國啤酒醞釀工 法的特別，進而喜歡 上她。後來換成葛長 林學長帶著同事、朋 友，介紹說「我要帶 你去喝有小麥香氣、 有果香味的啤酒」， 結果發現，朋友們對 於 GB 餐廳的接受度 都相當好。
比賽：釀酒人大會
每一年，美國釀酒人大會 (American Brewer Festival )上， 評審會嚴格地在 7 3 個品項 (category)上，對啤酒進行評 分。 GB鮮釀餐廳的啤酒，每 年 都 在 這 個 大 會 上 接 受 考 驗，也總是能夠名列前茅。 葛長林學長表示，得獎啤酒 最重要的意義在於，肯定 GB 的釀酒工藝，已經達到一定 水準。 覺得 GB 餐廳的啤酒很好 喝的葛長林學長，出差回到 台灣後，他忍不住想，「如果 這啤酒在台灣釀，是不是會 一樣好喝呢？」，還是「我人 在異鄉，可能特別寂寞，所 以才覺得好喝」？ 當 GB 鮮釀餐廳在台灣的 第一釀完成後，葛長林學長 林學長說，那種從 有點擔心台灣是否 可以釀出一樣好喝 的啤酒、到喝了之 後完全有信心，並 沈醉在啤酒美味中 的感覺，讓他很感 動。 葛 長 林 學 長 也 帶德國朋友到 GB 喝 啤酒，擁有高度民 族自尊的德國人， 也肯定 GB 鮮釀的啤 酒，就是他們傳統 德國啤酒的口味， 沒錯！ 「我喜歡大杯喝 啤酒的感覺」，葛長 林學長說出他喜歡德國啤酒 的心聲。而葛長林學長真心 喜歡 G B 啤酒的態度，正是 GB 總部同意將代理權交給他 的關鍵。 葛長林學長說，「從接觸 到正式取得代理權，我足足 花了七年的時間」。「其實早 在2000年，我就想把GB引進 台灣。初期的連繫都得不到 回音」。不放棄的葛長林學長 在因緣際會之下，一位葛長 GB 餐廳的創始人之一， Dan Gordon 先生，他在 2008 年 6 月 9 日來台灣慶祝台北信義店開幕。G B 餐 廳 的 食 物 的
範疇，在形象上是美式
餐廳的菜單，菜系是地
中海到亞洲系的無國界
美式烹飪料理。
我 們 有 很 多 種 手 工
披薩，也有日本料理生
魚片沙拉，那個醬其實
是有一點點哇沙米，吃
起來不是那麼嗆，會給
客 人 筷 子 跟 龜 甲 萬 醬
油 。
台 灣 人 很 會 吃 牛
排，我們對牛排也蠻用
心的，甚至超過美國總
公司的要求。高級冷凍
牛排 USDA Choice 一客
14 盎司，一開始竟然還
被顧客抱怨不夠多汁。
經過不斷努力，最後，
我們特別去請教台北牛
排界的教父，終於找到
神奇多汁的關鍵。
我最尊敬的人是「我
的客人」。我感謝我的
客 人 ， 尤 其 是 當 大 風
大 雨 還 有 人 願 意 衝 進
來 GB ，全身濕濕的，
這 樣 的 客 人 要 不 把 他
當 皇 帝 般 侍 候 ， 那 真
的 是 虧 待 他 了 呀 ！ 每
當 有 人 在 G B 餐 廳 辦
P a r t y ，那就是我最開
心的時刻！
Jeff
說菜
口述：總經理李宏智 Jeff 聽GB總經理李宏智Jeff說菜，精 彩萬分，可以感受他的熱忱 沙發啤酒向你招手，坐下來聊聊天！學長終於打開了聯絡 GB總部 的大門。 「他們考我喝酒」，葛長 林學長說。原來約好與美國 GB 市場發展副總裁見面的， 但臨時對方說班機要到晚上 11 點才到，請葛長林學長先 到 GB餐廳用晚餐，店長會招 呼他，同時也約定了，隔天 早上與副總裁見面。 這個晚上，葛長林學長在 GB 鮮釀餐廳，很愉快地被介 紹了至少 10 幾杯啤酒。第二 天，約了 11 點碰面，走進餐 廳時，葛長林學長發現，昨 天 招 待 他 的 店 長 及 吧 台 長 (Bartender)，正在跟副總裁報 告昨晚的情形。 副總裁開宗明義地跟葛長 林學長說，「我感受到你對GB 的經營理念非常了解，雖然 有 很 多 人 想 要 跟 我 們 談 授 權，但我們希望找的是認同 我們文化的人」。就這樣，副 總裁接著說，「我們決定跟你 們合作，你回去慢慢找人， 一切妥當之後，我們再來開 始談」。 回到台灣的葛長林學長花 於可以開始談合約了。美國 G B 把授權合約看得非常寶 貴，這合約細節往來，又花 了 2 年。 GB 在台灣設立以來，頗 問葛長林學長要給交大校 友的話，他提醒校友們要「享 受人生！慢活！」，還有， 「 會 議 不 一 定 要 在 會 議 室 開」！ GB 鮮釀啤酒，真的好喝！
和世界一流都市同步享
受新型態餐飲文化！
談起 GB 鮮釀餐廳的特色 時 ， 「 鮮 釀 ， 才 叫 啤 酒 ！ 」 (Beer like it ought to be)正是GB 鮮釀餐廳與眾不同之處。 GB 鮮釀手工啤酒得獎無數，傳 承自 1516 年的德國啤酒純正 釀法，堅持只用新鮮、天然 的原料，在台灣本地鮮釀， 以傳統方法控管整個釀酒流 程的品質，這也是極少數釀 酒廠能夠遵循的嚴格標準。 餐廳供應的美食，承續著 Gordon Biersch 對食物製作的 精細手藝、材料挑選的高標 準要求，特別講求「新鮮」以 及「手工精製」，所提供的菜 單內容採用最原始的物料烹 飪，不使用加工半成品；半 開放式的廚房，客人用餐過 程隨時可見廚師細心料理的 認 真 神 情 與 身 影 ， 置 身 其 中，食物入口的感受更不同 凡 響 ， 加 上 店 內 親 切 的 服 務，將是 GB鮮釀餐廳與眾不 同的飲食新享受。 每年推出全新推出多道創 意美食，更是發揚多國風味 的料理特色，從義式、地中 海、西班牙到日式風味，均 是菜單上的點餐大熱門，豐 富的海鮮料理也是 GB菜單上 的一大特色，供應的魚類有 海鱸魚、與美國同步的 Mahi Mahi(鬼頭刀)等，每一種魚類 幾乎只用來製作一道主菜， 由此可看出 G B 對食材的講 究。
掌握細節，展現特色
GB 總部除了要審核開店 的地點，連店面的音樂、燈 光，所有細節都各有學問。 舉 個 例 子 ， 有 關 餐 廳 的 音 樂，總部提供的編曲 CD，會 根 據 今 天 星 期 幾 、 什 麼 節 日，以及不同時段，各有不 同的音樂。 一個連鎖餐廳吸引人的特 點不外乎是食物、飲料、氣 氛，還有服務。氣氛要靠裝 潢 、 燈 光 ， 還 有 音 樂 來 營 造。 Jeff 說，「我們是在做浪 漫的事業 ，是作秀的事業， 也是人的事業」，所以除了鮮 釀啤酒，頂級食材之外，結 合音樂燈光及裝潢所呈現的 氣氛，也很重要。 例如，下午茶時間人不 多，音樂的音量應該要關小 一點。晚上 7 、 8 點人多了， 講話的聲音多，音樂聲音就 可以大一點。Jeff說，好的服 務是要被管理出來的，不是 自然發生的。 GB 的三大特色，第一是 得獎的啤酒，而且是在現場 鮮釀的啤酒。台灣由於法令 限制，所以， GB餐廳把鮮釀 啤酒廠設在新店廠區，在餐 葛根若拉肋眼牛排，藏著鮮嫩多汁的秘密！直送，新鮮現做，不用半成 品，甚至連甜品也不用OEM代 工。一般連鎖餐飲管理達到 經濟規模時，會想要做中央 廚房。好處是品質穩定、成 本降低，讓一些廚房的生財 設備不必重覆投資，相當合 乎經濟學跟管理學。但 GB餐 廳 反 其 道 而 行 ， 好 處 是 什 麼？「就是新鮮」。 第三個特色是獨特的裝 潢。沙發、吊燈及餐廳中間 的地毯區，都是跟美國一樣 的裝潢。播放運動節目的吧 台，搭配啤酒及下酒菜，成 為許多上班族下了班的最佳 解壓去處。所以在美國 17 州 22年29家，GB餐廳在大都市 的大金融商圈，成功地吸引 了 25-40 歲的專業經理人。
慢 熱 ， 跟 台 中 人 博 感
情！
台中人的消費習慣在改 變，公益路有很多燒烤跟火 鍋 ， 大 型 化 的 趨 勢 相 當 盛 行。但他也發現精緻的飲食 文化，在台中還是有潛力， GB 看準台中也有很多中小企 業商務人士及都市升格的國 際 化 ， 因 此 決 定 到 台 中 開 店。 由於台中的辦公商圈不像 台北那麼密集，所以在找地 點時， G B 鮮釀餐廳決定把 GB 台中店開在有餐飲街群聚 效應的公益路附近。2009年6 月開幕後， GB 台中店也呈現 穩定成長，「只要台中人認識 GB ，有機會進來，大概就會 海鮮彩虹沙拉，很超值。上癮了」。 我 們 住 在 台 中 的 朋 友 HoHo ，就是 GB 的超級忠實 客 戶 。 她 帶 我 們 去 吃 台 中 GB ，還說了經典的兩句話： 「我要吃遍 GB餐廳Menu上的 每一道菜」，以及「要找我吃 GB ，隨時有空」。
閱讀客人
按照標準作業流程，並不 能真正把服務做好。最重要 的是，要能夠閱讀客人，要 有一顆「想要好好款待客人」 的心。 大部分人到餐廳都是快樂 時 刻 ， 但 也 有 少 數 人 用 餐 時，是孤單的。 GB訓練員工 要能夠閱讀客人，有的客人 坐在運動吧台上，臉上似乎寫著「Please talk to me, 我今 天很孤單」，吧檯Bartender要 有敏感度來跟他聊天。 聊了 兩三句，就要知道客人想不 想繼續聊天。 好的服務要做到超過客人 的期望值。 GB在找外場的員 工 時 ， 特 別 下 功 夫 ， 個 性 (Personality)特質是第一要素。 通常面談主管甚至會要求面 試者做才藝表演，有人會質 疑這樣的要求，但有人則會 想盡辦法做表演，後者所呈 現出來的態度，就是 GB要的 人。 讓 Jeff印象深刻的一個面 試者，在地上滿是灰塵的臨 時辦公室，被要求做才藝表 演，他躺在地上，說「我要花 1 分鐘表演 72 個角色」。「首 先我的名字叫蔣中正」接下 來，他又演「我叫孫中山」， 眼見時間快到了，他直接說 「唉呀，我的名字叫黃花崗 72 烈士啦！」，表演完畢。雖然 大家雞皮疙瘩掉滿地，但大 家都給了熱列鼓掌。Jeff說， 「這就是 GB 要的員工」。
