茭白筍之栽培與利用

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(1)園藝作物. 茭白筍. 之栽培與利用農試所植病組黃晉興. 一、前言茭白筍是茭白植株受茭白黑穗病菌. 100 多年前清代時自中國引進茭白，因. (Ustilago esculenta P. Henn.) 感染於莖部. 氣候條件適宜，灌溉水源純淨豐沛且水. 所形成的菌癭，因膨大的形狀似筍，故. 利發達，相當適合茭白的栽種生育，根. 稱茭白筍。茭白黑穗菌以菌絲狀態系統. 據農業委員會農糧署統計資料顯示，民. 性分佈於莖部，於生長點下方之組織與. 國 100 年全台茭白筍栽種面積為2,013 公. 鄰近於導管週圍之薄壁細胞最密集，當. 頃，總收獲量為 45,353 公噸，總產值約. 植株產生芽體時，菌絲即隨新生組織進. 新台幣 20.8 億元，以南投縣所種植的面. 入芽體，故只要母株有黑穗菌，理論上. 積及產量為最大，分別占全台之87.7% 與. 每一個分蘗苗的生長點附近皆有黑穗菌. 96.7%，主要集中於埔里鎮，少數分佈於. 的存在。因此茭白筍的栽培主要利用易. 台北縣三芝鄉、金山鄉、桃園縣龍潭鄉. 長側芽與分蘗的特性，採用無性繁殖栽. 及宜蘭縣礁溪鄉，其餘鄉鎮縣市只有零. 培。. 星栽培。而埔里鎮主要因為該地區氣候涼爽、水源充足且清涼，所生產之茭白. 二、茭白筍之栽培區域. 筍產量高且品質好，加上栽培技術的不. 全世界茭白栽培面積最大的地區在. 斷進步，成為台灣茭白的最大產區，當. 中國，2004 年超過 10 萬畝，栽種的地域. 地生產的茭白筍除內銷外，亦有外銷至. 相當廣泛，往北至北京、向南延伸到廣. 其他國家，如埔里鎮農會每年平均約有. 東皆可發現其蹤跡，以長江沿岸的區域. 45 至 50 公噸外銷日本，而民間業者亦每. 為主，由長江上游的四川至下游的江蘇. 年有300-500公噸外銷日本（個人訪談資. 與浙江太湖地區栽種為大宗。台灣約在. 料）。. 三、台灣茭白筍之栽培現況根據林的著作指出，茭白性喜日照. 作者：黃晉興助理研究員連絡電話：04-23317509. 充足、溫暖、濕潤之氣候，生育適溫在 20 ℃以上，嫩莖發育溫度約在 20 至 30 ℃. 農業試驗所技術服務季刊．2014年09月．99期. 07.

(2) 園藝作物. 之間，栽種茭白時水源必須維持新鮮與. 民國八十九年再從‘敢當種’中選出優. 流動性，礫質壤土至黏質壤土皆可生. 良品系而成，唯此一品種因推廣時間短，. 長，但主要是以水源豐富、排水性良好. 故尚未普及。‘桃園1號’(Taoyuan No.1). 及 pH5.5 至 6.5 富含有機質的黏質壤土為. 與‘桃園2號’(Taoyuan No.2) 為近年來由. 最佳。目前台灣茭白種植方式採取一年. 行政院農業委員會桃園區農業改良場自. 生無性繁殖、水田栽培，將前一季產筍. 赤殼種選出之新品種，並於民國97年9月. 良好的茭白做為母株，取下含有數個節. 正式取得品種權，但此二新品種推廣期. 的縮短莖段（約10-20cm），經曝曬數天. 短，故尚未有大規模的栽種。. 後，貯存於1-5℃之冷藏庫備用。待種植季節來臨時，將上述冷藏之莖段於育苗圃中育苗，當幼苗自莖段長出約 30 cm. 埔里茭白種植在冬末春初常發生植. 高，再移植於本田，爾後全期浸水栽培。. 株生長不良、矮化叢生的「矮化症」，這. 台灣原有的茭白品種有3種，分別為‘青殼種’(Green Shell)、‘白殼種’(White Shell)與‘赤殼種’(Red Shell)，主要以包. 種矮化症會造成無法收穫，或所產生的茭白筍細小而商品價值低，故需要重新種植，花費不貲。而有些農民嘗試提早. 覆筍體的葉鞘顏色做為區分，但目前白. 種植以求提早採收而獲得高價，然而矮. 殼種已難尋。‘青殼種’為雙季茭，即. 化症的比率會更高，甚至全區矮化。本. 1 年收獲 2 季，栽培期約為每年 12 月至翌. 年10月，4-6月及8-10月各有1次採收期； ‘赤殼種’為單季茭，1 年僅收獲 1 季，栽培期為 4 月至 11 月，每年僅於 9 ∼ 11 月採收 1 期。台灣最大茭白產區埔里鎮即以青殼種為主，然而目前慣用的品種為原‘青殼種’經人為選拔而產生的新品種，如‘敢當種’(Kang Dang) 及‘台中1 號’(Taichung No.1)，採收期提早而筍品質較佳，性狀已與舊品種有差異，故稱之為‘早生青殼種’(Green shell early)。由筆者現場訪查所知，‘敢當種’源自於民國 71年時由埔里鎮茭白農陳敢當先生自‘青殼種’中所選出的優良品種，早收穫、品質佳及產量高，為目前埔里地區栽培最普遍的品種，而‘台中1號’是由行政院農業委員會台中區農業改良場於. 08. 四、早生青殼品種之產期調控. 農業試驗所技術服務季刊．2014年09月．99期. 所經數年之研究，發現茭白矮化與冬季日照短有密切關係，如果在冬季給予延長光照可以預防茭白矮化現象，而且可以治療已經出現矮化的植株，使其恢復正常生長，不過詳細的機制尚未明確，但推測夜間照光可能與延長光合作用的效率有關。作者輔導埔里地區的茭白筍農利用夜間照光進行產期調控，於田間架設高 3–4 公尺的 400 瓦鹵素燈或高壓鈉燈，以 30–45 度角向下的角度，每分地 2-3 盞即. 可光照全田區（圖一、A–C），夜間光量在0.2 μmol/M 2/S以上，全夜照光，短日季節（9 月至次年 2 月）自苗期開始約照光75–90天，長日季節則不需夜間照光。將第一期筍採收末期之田區灌溉水全排掉，並將地上部之枝葉全部割除，則.

(3) 出，並開始照光，這種方式可使新的分蘗苗同步生長（圖一、D–G），於結筍期可大量同期結筍，使第二筍期在3–4星期即採收完畢，使第二期茭白筍的栽培期得以縮短，此方式可於採收後迅速再排水與割除地上部枝葉，並輔以苗期夜間照光，則可使原本休耕的冬季多出一個筍期，視為第三期筍，產量與第二期筍相當，但產期集中。這種再生分蘗的方式可連續使用數次，除了可節省育苗與移植的時間，並可於不同月份處理枝葉與夜間照光而調控採筍期。. 園藝作物. 分蘗苗由餘留莖基部及地下縮短莖再長. 五、茭白筍之利用茭白筍與鱸魚及蓴菜併列中國江南三大名菜，味鮮甘美且富含纖維質及維生素；除了作為蔬菜食用外，也可當作藥食，《本草綱目》記載，『菰筍性寒，味甘，去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，開胃口，解酒毒，壓丹石毒發』。茭白筍除作為蔬菜食用外，目前亦有學者研究發現茭白筍含有抑制 C 型肝炎病毒活性與抑制人體黑色素生成之成分。此外，Kawagishi等報導茭白筍內含二種具有抑制破骨細胞 (Osteolast) 形成之成分，未來可被開發作為預防骨質. 圖一、利用夜間光照調整茭白筍產期。A、B：每公頃利用約30盞400W鹵素燈或金屬燈於夜間延長光照可預防矮化症及進行產期調控；C：每年冬季時節可於埔里鎮看見一片燈海，即為預防茭白矮化症及進行產期調控；D、E、F、G：利用不同月分割除地上部枝葉，而地下部縮短莖可自行長出分蘗苗，並於短日季節施以夜間照光，使一年四季皆可產茭白筍。. 農業試驗所技術服務季刊．2014年09月．99期. 09.

(4) 園藝作物圖二、農業試驗所與工業研究院合作，利用LED燈夜間照光調整茭白筍產期之田間試驗。. 疏鬆症(Osteoporosis)之保健食品或藥物。. 茭白筍產業已有革命性的提升，但仍有. Oritani氏等研究指出食用茭白筍可促進人. 有幾個缺點尚待改進：(1)耗電、(2)光照. 類β-防禦素2 (Human β-defensin-2) 的形成，進而有效提升人類先天性免疫系統 (Innate immune system) 的運作進而達到. 人體的保健。此外，亦有學者研究利用茭白筍筍殼製作國畫紙與植物纖維補強複合材料，埔里鎮的「廣興紙寮」所用之紙漿即部分來自茭白葉鞘。由上述各種研究可知茭白筍不僅具有高價值的食用. 不均、(3)照射遠而易有光害，已有數個案例顯示有上述缺點所造成的糾紛，目前農業試驗所已與工業研究院合作，利用LED燈來進行茭白夜間照光（圖二），相信不久將可以應用到田間。根據作者多年的田間觀察，目前台灣栽培的茭白筍品種，有時會出現數區栽培田無法結. 性，也可開發成為保健食品或抗病美白. 筍而開花的現象，理論上顯示生長點附. 之藥物，且其廢棄物筍殼亦可作為家畜. 近的茭白黑穗菌已不存在，然而原因為. 草料，或開發製作為日常生活之用品。. 何，仍未明瞭。此外，若連續以宿根的方式連續栽培數年之後，部分植株出現不. 六、結語目前埔里地區已普遍採用鹵素燈或高壓鈉燈以調控茭白筍產期，雖然對於. 10. 農業試驗所技術服務季刊．2014年09月．99期. 結筍的現象，或是筍體會容易產生黑色孢子堆，以致品質、產量低落，這些品種退化的原因有待進一步研究。.

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