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烘焙出自己的夢想 賴卉淩
烘焙出自己的夢想 賴卉淩
2013-01-13 記者王紹容報導 甜點店的夢想有原則 堅持好味道
夢想有原則 堅持好味道
賴卉淩在大學時讀的是工業設計，在畢業後也順利地找到了相關工作，但在工作了四年後，賴卉 淩開始感到乏味，想要設計自己喜歡的東西。剛好她休假了一陣子，有機會到台東旅遊，去了幾 家氣氛很不錯的咖啡廳，激發了她在腦中籌畫已久的構想：開咖啡廳，這也是她小時候的夢想。 賴卉淩第一次烤蛋糕，是按照食譜做的紅蘿蔔蛋糕。因為是初次嘗試，作品當然不甚理想，不過 仍然獲得許多親友的鼓勵和青睞，「這讓我覺得，做甜點其實沒有那麼難。」賴卉淩笑著說。之 後她又嘗試了布朗尼和各種口味的蛋糕，她給自己一個目標，每天要試做出一種新的味道，賴卉 淩自豪地說到「那時候想說，這樣有一天就會有100
種味道。」今天她已經試超過250
個蛋糕， 做甜點對她來說，不只是興趣，也是一種自我挑戰。 雖然做過上千個蛋糕，但賴卉淩對於每個蛋糕的品質毫不馬虎。她會選擇網路商店的第一考量， 除了店面價格，就是為了蛋糕的新鮮度。她盡量採用台灣的食材，既新鮮品質好，又可以支持在 地產業：像是大湖的草莓可以用來做草莓塔；竹東的酸桔則做成桔香巧克力蛋糕；其他如香蕉、 南瓜等食材則是賴卉淩的爺爺奶奶自己細心栽種的。儘管有些食材選用台灣本地出產的，會讓蛋 糕的成本變高，但是她覺得不見得要用國外的大廠牌，「因為我想讓大家知道，做西式的甜點， 也可以很支持台灣。」賴卉淩說道。 賴卉淩堅持用在地的新鮮食材來做甜點，草莓派選用的是大湖的優質草莓。 （圖片來源／一百種味道官方網站）推文推文推文推文 推薦文章 推薦文章
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手繪設計 與客人互動
手繪設計 與客人互動
賴卉淩喜歡以自己手繪的方式記錄生活，筆記本裡都是生活裡的點點滴滴。也因為她的圖畫可愛 ，有些客人在訂蛋糕時會請她幫忙寫卡片，一起送給收禮的人，她就在卡片寫下客人先想好的字 句，並搭配一些小插圖，讓卡片看起來更精美。這是她和客人互動的好方法，能有效改善網路店 面沒有辦法和客人直接溝通的窘境。 除此之外，因為賴卉淩喜歡研發新的蛋糕，但烤出來的蛋糕只需要試吃一點就可以做記錄，而不 添加防腐劑的蛋糕只能放三天，剩下的蛋糕即使和家人一起吃也吃不完。於是賴卉淩想到了一個 好辦法：將蛋糕送給客人試吃，在送貨時多放入一兩片試做的蛋糕，客人吃了也開心，還可以給 她意見回饋，一舉兩得。 日前賴卉淩去韓國旅遊，為了自己將開張的實體店面作準備，給自己排了一個「天天吃甜點」的 行程。她走遍五花八門的韓國咖啡店，非常用心地將每間店的飲料和甜點的設計畫下來，並記錄 了餐點價格、店內的裝潢方式，因為她的店面設計也是由她親自操刀，包括整個格局、布置、菜 單、餐點擺盤等。 當然賴卉淩也不是什麼都會，但她認為不會就去學，沒什麼辦不到的事，「像我昨天才第一次學 做咖啡的拉花呢！」賴卉淩不好意思地說。因為對咖啡這一方面很陌生，所以她非常努力做功課 ，評比各家咖啡店的經營方式，試各種口味的咖啡豆，尋找合適的餐具等，每天馬不停蹄地忙碌 ，想要把自己的咖啡店做到自己心目中的模樣。 賴卉淩喜歡在筆記本中記錄各種甜點的設計。（照片來源／王紹容攝）追逐夢想 不怕辛苦
追逐夢想 不怕辛苦
當初賴卉淩毅然辭掉工作，甜點店的一切從零開始，慢慢透過親朋好友，才漸漸累積出一些客源 ，克服剛創業遇到的一些困難。剛開始寄宅配的時候，蛋糕容易碎掉，後來不斷更換包裝，終於 找到最適合的包裝方式；從不斷推出新口味，和新的在地商家合作，自己設計蛋糕的配料、外形 的過程中，烘焙的技巧也越來越成熟，蛋糕好吃健康，客人也就源源不絕。 隨著生意越來越好，賴卉淩的工作分量也日益加重，但既然是做自己喜歡的事，當然不會怕辛苦 、也不會喊累，只是家人還是會擔心她的健康狀況，也有熟客會貼心提醒她多休息。但對賴卉淩 來說，這一切地努力付出，都是她心甘情願的。 關於即將開張的咖啡店，賴卉淩設計的是歐美復古風，她笑說市面上大多是日系風格的咖啡店， 而自己的甜點又沒有高級如法式甜點，所以希望營造的是一種舒適、溫馨的感覺，讓客人們來了 可以不拘謹，並得到休息和放鬆。雖然近日忙於新店舖裝潢，賴卉淩仍不忘上傳店鋪的施工照片 、選購餐具的照片和客人互動，藉由誠心地分享拉近彼此的距離。 賴卉淩從小的夢想就是開咖啡店，而她憑著自己的努力和無畏無懼，新的店面即將開張了。但她 不因此而自滿，她認為自己的咖啡店做的是品牌，希望能打響名號，當她的招牌亮出去時，大家 會知道，這是一間品質很好的咖啡廳。 對賴卉淩而言，追逐夢想不怕辛苦、不怕失敗，因為這是「在做自己喜歡的事。」她認真地說道 ，而因為她的每一分努力，璀璨的夢想也離她更近一些。國立交通大學機構典藏系統版權所有
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