第四章 結果

第四章 結果

(一)受試者基本資料

符合條件且自願參加本實驗的受試者原先有 29 位，但在實驗 過程中有 6 位受試者自行決定退出本研究，其原因分別為：抽血 4 次過多(2 名)、不適應山藥+薏仁複方的飲食(3 名)、肩膀舊疾復發 (1 名)，退出率為 21%。全程完成實驗的受試者有 23 位。

受試者基本資料如表 4-1，平均年齡為 59.6 ± 6.1 歲 (52-71 歲)，平均身高為 155.0 ± 5.0 公分，平均停經年齡為 50.0 ± 3.7 歲，

平均停經年數為 9.6 ± 6.4 年。

由問卷調查的結果得知 23 位受試者的生活習慣、性激素治療 (HRT)、固定服用的藥物、營養保健食品或維生素補充劑的使用與 日常運動的情形，如下所示：

性激素治療情形：從未使用過(15 人，65%)、10 年前曾使用(3 人，13%)、5 年前曾使用(1 人，4%)與半年前曾使用(4 人，18%)；

此外，有 5 位受試者(22%)切除子宮(Hysterectomy)，3 位切除單側 邊之卵巢(13%)。

在藥物和補充劑方面：有 3 位受試者使用降血壓藥物(13%)，1 位使用心臟病藥物(4%)，1 位使用憂鬱症藥物(4%)，1 位使用甲狀 腺藥物(4%)。補充劑的使用，包括：善存(10 人，44%)、鈣片(6 人，

26%)、維生素 C(2 人，8.7%)、維生素 E(5 人，22%)、維生素 B 群

為止，同時，要求沒有補充任何藥物或健康食品的受試者，於實驗 進行期間不多加補充任何的健康食品與藥物。

運動方面：約半數以上(13 人，57%)有每天運動的習慣，26%(6 人)每週運動 2-4 次，一般進行的運動包括：元極舞、氣功、太極 拳、宇宙操、體操與瑜珈等，且要求受試者受試期間不可改變運 動習慣與運動類型或新參加運動。

(二)受試者體重與身體組成的變化情形 (表 4-2-1 和表 4-2-2)

受試期間有一位受試者腳部受傷而無法取得體重與身體組成 的數據，因此以 22 位受試者的資料進行統計。表 4-2-1 和表 4-2-2 為實驗期間體重、身體質量指數(body mass index, BMI)與身體組成 變化情形(包括：體脂肪率、水分、蛋白質、體脂重和骨質重)方面 的變化。受試者的體重、BMI、水分、蛋白質和骨質重於食用安慰 劑與山藥+薏仁複方之間並無顯著改變。而在食用安慰劑、山藥+

薏仁複方前後以及安慰劑和山藥＋薏仁複方相比較體脂重體均顯 著增加。而體脂肪率和在食用山藥+薏仁複方前後與安慰劑和山藥

＋薏仁複方相比較均發現體脂肪率顯著增加。

(三)受試者的飲食攝取情形 (表 4-3)

受試者在實驗前(baseline)、攝食山藥加薏仁複方(yam + adlay) 和攝食安慰劑(placebo)期間，其總熱量、碳水化合物(CHO)、蛋白 質和脂肪的攝取情形，均沒有顯著差異(表 4-3)。

受試者在攝食山藥加薏仁複方期間，每天攝取 50 克的山藥粉 相當於 186 克的新鮮山藥，約為 2.7Ex (佔 30%)的主食類。本研究 使用的山藥 Diosgenin 含量並不豐富(如表 3-1)，含 13.34 ±3.26µg

Diosgenin / g of dried yam，因此本實驗受試者每天約攝取 667µg Diosgenin / day。

(四)血液中血糖濃度的變化情形（表 4-4）

受試者血清中的血糖在食用山藥+薏仁複方後比食用前減少 4

﹪，且達到顯著差異 (p=0.033)。血糖在食用安慰劑前後並無顯著 改變。而食用山藥＋薏仁複方後血糖濃度比安慰劑顯著降低(p＝

0.014)。

(五)血清中性激素濃度的變化情形（表 4-5）

進行統計分析前，有 2 位受試者在血清性激素方面的數據，被 刪除而不列入實驗結果中，因為 2 位受試者約停經一年左右，由其 受試期間性激素濃度的數值來看，E2 與 FSH 的濃度隨著時間的不 同而有明顯高低起伏之變化，似乎尚未完全停經，故予以刪除。因 此性激素方面統計數據的人數為 21 人。

受試者血清中 Estrone、17β-Estradiol、SHBG、DHEAS 不論 是在食用安慰劑、山藥＋薏仁複方前後或安慰劑和山藥＋薏仁複方 相比較均沒有達到統計上顯著差異的水準 (p>0.05)。而血清中的 FSH 在攝食山藥+薏仁複方後，與安慰劑相比較，有上升的情形 (p=0.039)。

(六)血漿與各種脂蛋白中膽固醇的變化情形 (表 4-6)

後的下降值 (P=0.042)。HDL₃-C 在食用安慰劑後顯著低於食用前 (P=0.039)。而其他 VLDL-C、LDL-C、LDL-C /HDL-C 比值在食用 安慰劑、山藥+薏仁複方前後與安慰劑和山藥＋薏仁複方相比較均 沒有顯著變化。

(七)血漿與極低密度脂蛋白中三酸甘油酯的變化情形 (表 4-7)

受試者血漿中總三酸甘油酯、VLDL-TG 在食用山藥+薏仁複 方前後或安慰劑前後均未達到顯著變化 (p>0.05)；比較兩組食用前 後差值亦未達顯著差異 (p>0.05)。

(八)LDL 體外氧化形成 conjugated diene 之遲滯期的變化情形(表 4-8)

LDL 在體外以銅氧化，形成 conjugated diene 之遲滯期(lag time) 在食用安慰劑、山藥+薏仁複方前後均沒有顯著改變。比較安慰劑 與 山 藥 + 薏 仁 複 方 食 用 前 後 ， LDL 在 體 外 以 銅 離 子 氧 化 形 成 conjugated diene 的 lag time 變化值，亦未達顯著差異 (P = 0.330)，

雖然食用山藥+薏仁複方後比安慰劑平均延長約 7 分鐘，但仍未達 到統計上的顯著差異。有 9 位受試者攝食山藥+薏仁複方後明顯的 延長 lag time 約 10-57 分鐘(圖 4-2)，但因個體差異使的整個統計結 果無法達到顯著差異。圖 4-1、4-2 呈現每位受試者在食用安慰劑、

山藥+薏仁複方前後 conjugated diene 形成之 lag time 差值變化圖。

(九)TBARS 產生的變化情形 (表 4-8)

受試者 LDL 體外氧化 1、2 和 3 小時後測其中 TBARS 含量的 變化。在攝食用山藥+薏仁複方後，LDL 在體外氧化 1、2 小時後 的 TBARS 產生量顯著低於食用前(分別為 p=0.008 與 0.022)，而氧

化 3 小時後的 TBARS 值也在食用山藥+薏仁複方後下降，但下降 的量未達到顯著差異(p=0.191)。而在攝食山藥+薏仁複方與安慰劑 相比較皆有減少的情況，但只有氧化 1 小時後 TBARS 的產生量顯 著減少(p=0.026)，而氧化 2、3 小時後在食用山藥+薏仁複方前後與 安慰劑前後的差值上雖然有下降的情形，但均未達顯著變化 (分別 為 p =0.068 與 0.068)。

(十)尿鈣 (表 4-9)

尿鈣排出量在食用山藥+薏仁複方前後或安慰劑前後無顯著差 異；食用山藥+薏仁複方前後差值與食用安慰劑前後差值相比較也 無顯著差異。

(十一)血清中 glycerol 的變化情形 (表 4-10)

血清中 glycerol 的濃度在食用山藥+薏仁複方前後或安慰劑前 後無顯著差異；食用山藥+薏仁複方前後差值與食用安慰劑前後差 值相比較也無顯著差異。其他研究中所顯示的 glycerol 濃度比本研 究所測得的結果低，如 Kamphuis 研究(2003)中為 73 ± 28—93 ± 51µmol / l；Van Pelt 研究(2003)中停經婦女的 glycerol 為 74 ± 15 與 81 ± 20µmol / l。而本研究中在測量 glycerol 時，血液樣本已放置 2 年的時間，也許造成數據較其他研究高出許多。

表 4-1. 受試者基本資料¹

Table 4-1. Characteristics of study subjects

人數 (n) 23

年齡 (yr) 59.6 ± 6.1 (52-71)² 身高 (cm) 155.0 ± 5.0 停經年齡 (yr) 50.0 ± 3.7 停經年數 (yr) 9.6 ± 6.4

1Values are means ± SD

2Values are range of age

表 4-2-1. 受試者實驗期間體重、身體質量指數與體脂肪率的變化¹ Table 4-2-1. Body weight, BMI and body fat percent changes during the

period of test.

n p 後測－前測

p

體重 (kg)

安慰劑前 22 56.99 ± 5.53

後 22 56.79 ± 5.41 0.366 -0.20 ± 0.96 山藥+薏仁前 22 56.95 ± 5.19

後 22 57.15 ± 5.54 0.298 0.20 ± 0.82

0.363

BMI (kg/m²)

安慰劑前 22 23.71 ± 2.21

後 22 23.63 ± 2.11 0.357 -0.09 ± 0.39 山藥+薏仁前 22 23.70 ± 2.06

後 22 23.78 ± 2.12 0.363 0.07 ± 0.34

0.346

Body fat (%)

安慰劑前 22 32.15 ± 4.15

後 22 32.69 ± 4.20 0.007^b 0.53 ± 1.74 山藥+薏仁前 22 31.89 ± 4.05

後 22 33.26 ± 3.98 0.000 ^b 1.37± 0.81

0.012^a

1Values are means ± SD

a Values are significantly different between placebo and yam+adley at p < 0.05

b Values are significantly different in placebo or yam+adley period at p < 0.05

表 4-2-2. 受試者實驗期間身體組成的變化¹

Table 4-2-2. Body composition changes during different test periods.

n p 後測－前測

p

水分 (kg)

安慰劑前 22 26.11 ± 2.38

後 22 26.31 ± 2.22 0.107 0.20 ± 0.82 山藥+薏仁前 22 26.08 ± 1.98

後 22 26.02 ± 2.41 0.135 -0.06 ± 1.12

0.531

蛋白質 (kg)

安慰劑前 22 9.50 ± 0.88

後 22 9.59 ± 0.82 0.102 0.09 ± 0.31 山藥+薏仁前 22 9.50 ± 0.71

後 22 9.72 ± 1.05 0.054 0.22 ± 0.81

0.859

Fat mass (kg)

安慰劑前 22 18.08 ± 3.65

後 22 19.14 ± 3.85 0.000^b 1.06 ± 1.59 山藥+薏仁前 22 17.88 ± 3.60

後 22 20.93 ± 7.39 0.000^b 3.05 ± 6.73

0.018^a

Bone mass (kg)

安慰劑前 22 2.22 ± 0.15

後 22 2.24 ± 0.14 0.084 0.01 ± 0.05 山藥+薏仁前 22 2.22 ± 0.12

後 22 2.23 ± 0.13 0.276 0.01 ± 0.03

0.464

1Values are means ± SD

a Values are significantly different between placebo and yam+adley at p < 0.05

b Values are significantly different in placebo or yam+adley period at p < 0.05

表 4-3. 受試者實驗前(baseline)與實驗期間(yam+adlay or placebo period) 總熱量、碳水化合物、蛋白質與脂肪的攝取情形

Table 4-3. Intake of total calories, carbonhydrate, protein and fat in the baseline, yam+adlay and placebo periods.

Baesline yam+adlay placebo

(kcal/day)

Total calories 1571±258 1633±221 1649±161 CHO 776±167 (49±11%) 851±183 (52±11%) 803±111 (49±7%) Protein 256±65 (16±4%) 261±58 (16±4%) 296±73 (18±4%) Fat 539±150 (34±10%) 521±85 (32±5%) 549±104 (33±6%)

(Ex)

Milk 1.4 ± 0.6 1.7 ± 0.7 1.8 ± 0.8 Veg. 2.1 ± 1.2 1.9 ± 1.1 1.8 ± 0.8 Fruit 2.9 ± 1.7 2.4 ± 1.1 2.8 ± 1.5 Cereal 9.0 ± 2.6 11.1 ± 3.7 9.6 ± 2.1 Meat 5.0 ± 2.3 5.0 ± 2.0 5.5 ± 2.2 Bean 1.2 ± 0.5 1.0 ± 0.0 0.8 ± 0.3 Oil 5.9 ± 1.7 5.8 ± 1.1 5.2 ± 0.9

Values are means ± SD

表 4-4. 受試者實驗期間血液中血糖的濃度¹

Table 4-4. Blood sugar concentrations between placebo and yam + adlay ¹

n

Blood sugar (mg/dl)

p

(mg/dl)

p

安慰劑前 23 99.41 ± 14.65 後 23 101.65 ± 18.02

0.503 2.23 ± 9.16

山藥+薏仁前 23 103.15 ± 17.29 後 23 99.00 ± 16.83

0.033^b -4.14 ± 7.77

0.014^a

a Values are significantly different between placebo and yam+adley at p < 0.05

b Values are significantly different in placebo or yam+adley period at p < 0.05

1

Values are means ± SD

表 4-5. 受試者實驗期間血清中性激素濃度¹

Table 4-5. Serum sex hormone concentrations between placebo and yam + adlay¹.

n 濃度

p

p

Estrone (pg/ml)

安慰劑前 21 13.95 ± 3.88

後 21 15.95 ± 9.59 0.811 2.00 ± 7.85 山藥+薏仁前 21 13.81 ± 4.32

後 21 13.86 ± 4.67 0.977 0.05 ± 3.35

0.467

17β-Estradiol (pg/ml)

安慰劑前 21 27.70 ± 21.44

後 21 31.16 ± 38.07 0.289 3.46 ± 35.38 山藥+薏仁前 21 22.62 ± 12.15

後 21 24.35 ± 17.35 0.741 1.74 ± 13.24

0.794

FSH (mIU/ml)

安慰劑前 21 42.09 ± 21.29

後 21 41.15 ± 21.17 0.394 -0.95 ± 5.54 山藥+薏仁前 21 41.01 ± 21.85

後 21 44.47 ± 22.14 0.192 3.45 ± 9.12

0.039*

SHBG (nmol/L)

安慰劑前 21 50.59 ± 28.58

後 21 53.02 ± 33.56 0.357 2.43 ± 11.38 山藥+薏仁前 21 48.65 ± 29.27

後 21 49.76 ± 28.79 0.476 1.11 ± 7.10

0.689

DHEAS(µg/ml)

安慰劑前 21 0.82 ± 0.45

後 21 0.84 ± 0.47 0.538 0.03± 0.13

0.434

表 4-6. 受試者實驗期間血漿中各種脂蛋白膽固醇的濃度

Table 4-6. Plasma and lipoprotein cholesterol concentrations between placebo and yam + adlay.

n 濃度

p

p

Plasma-C (mg/dl)

安慰劑前 23 186.41 ± 31.73

後 23 187.64 ± 27.16 0.484 1.23 ± 18.98 山藥+薏仁前 23 184.21 ± 36.00

後 23 174.96 ± 33.28 0.181 -9.25 ± 26.78

0.073

VLDL-C (mg/dl)

安慰劑前 23 13.69 ± 9.46

後 23 12.87 ± 8.18 0.553 -0.82 ± 5.75 山藥+薏仁前 23 13.30 ± 8.10

後 23 12.62 ± 7.70 0.316 -0.68 ± 6.60

0.927

LDL-C (mg/dl)

安慰劑前 23 110.78 ± 23.53

後 23 113.43 ± 17.81 0.128 2.66 ± 15.84 山藥+薏仁前 23 110.28 ± 20.37

後 23 107.64 ± 25.53 0.523 -2.64 ± 17.56

0.236

HDL2-C (mg/dl)

安慰劑前 23 41.76 ± 14.00

後 23 42.17 ± 16.36 0.820 0.41 ± 5.64 山藥+薏仁前 23 42.23 ± 15.74

後 23 39.13 ± 15.44 0.014^b -3.13 ± 5.96

0.042^a

HDL3-C (mg/dl)

安慰劑前 23 13.73 ± 1.47

後 23 13.34 ± 1.49 0.039^b -0.39 ± 0.89 山藥+薏仁前 23 13.21 ± 1.27

後 23 13.08 ± 1.93 0.394 -0.14 ± 1.46

0.543

LDL-C/HDL-C

安慰劑前 23 2.14 ± 0.73

後 23 2.20 ± 0.67 0.277 0.07 ± 0.37 山藥+薏仁前 23 2.12 ± 0.63

後 23 2.18 ± 0.65 0.330 0.06 ± 0.39

0.915

表 4-7. 受試者實驗期間血漿與極低密度脂蛋白中三酸甘油酯的濃度¹ Table 4-7. Plasma and VLDL triglyceride concentrations between placebo

and yam + adlay ¹.

n 濃度

p

p

Plasma-TG (mg/dl)

安慰劑前 23 96.03 ± 41.44

後 23 88.96 ± 34.01 0.224 -7.07 ± 28.50 山藥+薏仁前 23 92.59 ± 30.63

後 23 93.87 ± 34.54 0.670 1.28 ± 31.29

0.543

VLDL-TG (mg/dl)

安慰劑前 23 53.59 ± 31.29

後 23 48.40 ± 22.51 0.330 -5.19 ± 20.44 山藥+薏仁前 23 51.58 ± 25.54

後 23 50.68 ± 26.45 0.738 -0.90 ± 20.51

0.605

No significant difference between placebo and yam+adlay by paired t test

1

Values are means ± SD

表4-8. 受試者食用前後LDL以銅離子催化氧化反應時conjugated dienes 形成之lag time 與TBARS 產生量之變化情形¹

Table 4-8. Lag time of conjugated diene formation and thiobarbituric acid reactive ubstance (TBARS) production of LDL oxidized by

copper between placebo and yam + adlay ¹.

n p 後測－前測

p

Lag time (mins)

安慰劑前 23 77.51 ± 23.21

後 23 76.97 ± 15.26 0.784 -0.54 ± 20.33 山藥+薏仁前 23 72.88 ± 24.31

後 23 78.93 ± 18.77 0.200 6.05 ± 23.71

0.330

TBARS (nmol/mg protein) 氧化1hr

安慰劑前 23 17.15 ± 9.17

後 23 20.27 ± 17.89 0.648 3.11 ± 19.64 山藥+薏仁前 23 22.16 ± 17.55

後 23 13.70 ± 7.75 0.008^b -8.46 ± 17.50

0.026^a

氧化2hr

安慰劑前 23 46.51 ± 14.72

後 23 48.90 ± 15.78 0.211 2.39 ± 3.40 山藥+薏仁前 23 53.35 ± 13.24

後 23 46.59 ± 14.14 0.022^b -6.77 ± 2.43

0.068

氧化3hr

安慰劑前 23 66.69 ± 13.73

後 23 70.82 ± 15.25 0.144 4.13 ± 13.55 山藥+薏仁前 23 70.91 ± 14.15

後 23 66.97 ± 15.00 0.191 -3.94 ± 10.61

0.068

a Values are significantly different between placebo and yam+adley at p < 0.05

b Values are significantly different in placebo or yam+adley period at p < 0.05

1

Values are means ± SD

表 4-9. 受試者實驗期間尿液中尿鈣的濃度¹

Table 4-9. Urinary excretion of calcium between placebo and yam + adlay¹.

n 濃度

p

p

尿鈣 (µmol Ca/mg creatinine)

安慰劑前 23 2.87 ± 2.03

後 23 3.17 ± 1.66 0.976 0.30 ± 2.09 山藥+薏仁前 23 2.96 ± 1.60

後 23 2.87 ± 1.79 0.951 -0.08 ± 1.77

0.693

No significant difference between placebo and yam+adley by paired t test

1

Values are means ± SD

表 4-10. 受試者實驗期間血清中 glycerol 濃度¹

Table 4-10. Serum glycerol concentrations between placebo and yam + adlay¹.

n 濃度

p

p

Glycerol (µmol / l)

安慰劑前 23 161.88 ± 53.17

後 23 153.25 ± 58.30 0.315 -8.63 ± 56.72 山藥+薏仁前 23 150.05 ± 52.94

後 23 147.83 ± 60.21 0.915 -2.22 ± 36.20

0.784

No significant difference between placebo and yam+adley by paired t test

1

Values are means ± SD

圖 4-1. 每位受試者在食用安慰劑前後的 LDL 以銅離子催化氧化反應 時，conjugated diene 形成之 lag time 變化

(One bar means one subject.)

-60

-50 -40 -30 -20 -10 0 10 20 30 40

受試者

時間(min.)

圖 4-2. 每位受試者在食用山藥+薏仁前後的 LDL 以銅離子催化氧化 反應時，conjugated diene 形成之 lag time 變化

(One bar means one subject.)

-60 -40 -20 0 20 40 60 80

受試者

時間(min.)