願人人溫飽 願人人健康
--談素食與生存
◎ 雷久南
吃的選擇不僅是健康問題，也關係到人類是否能生存下去。目前在地球上，因 飲食過量而營養不良的人是十二億人，因糧食不足而營養不良的人也是十二億人。
飢餓和肥胖的人生病和殘障率都高，壽命也較短，工作效率低。如果飲食過量的 人改吃素，所省下的糧食，足足有餘讓地球上每一個人溫飽，自己本身健康也會 改進。
我第一次接觸到吃素的觀念是在我五歲那一年，父親從美國進修回台，因接觸到 佛法而改吃長素。當時普遍的觀念是：人需要吃肉才能健康，小孩子需要吃肉才 能長大。社會上吃素的人佔少數，是出於慈悲心，並沒有考慮到自己的健康。
父親今年滿八十歲，半世紀的素食帶給他健康，他一向很少生病，與醫藥無緣。
在當時他的工作場所—台糖公司，學佛的人不少，因此吃素的人也不少，其中兩 位就是周宣德先生和傅益永先生，父親每次從台南出差到台北，一定去拜訪這兩 位好友，每次也一定去周公公家享用一頓美味的素食。今年慧炬慶祝傅公益永九 十大壽，可見素食也使傅伯伯健康長壽。
在二十一世紀，吃素不僅是健康問題，而且是生存問題。早在四十年前，一位 美國農業專家指著素食的父親與身邊的人說：「將來大家都必須像他一樣素食才 能生存。」美國太空人在十年前就開始素食。美國治療心臟病最有名氣、成果也 最顯著的心臟專科醫生 Dean Ornish 所用的藥就是素食，前總統柯林頓曾邀請他 到白宮訓練廚子燒素食。柯林頓的女兒畢業於史丹福大學，很早就是素食者。
Ornish 醫生現正以素食治療攝護腺癌症患者。
素食有防癌、治癌的作用，已有許多醫學報導。在我從事癌症研究近三十年中，
看到許多這方面的資料。很多願意試用飲食治療的人都是被醫生判為無救的。
Max Gerson 醫生就報導了五十個末期患者用蔬果汁治療而康復的例子。近幾年來，
許多康復的病人輔導了許多其他的病人康復，有些例子也曾在報紙上報導。
吃與人類是否能繼續在地球上生存下去有直接的關係，我們必須選擇呼吸氧氣 或吃漢堡。美國每年進口二億磅的牛肉，這些都來自中南美極貧窮的國家：薩爾 瓦多、瓜地馬拉、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯達黎加、巴拿馬。這些都是雨林的
屍體，而且畜牧業造成雨林不斷的被砍伐，每一分鐘七十二英畝的雨林被砍伐，
只為了滿足美國人吃牛肉的胃口。每一年有三千八百萬英畝的雨林消失，雨林會 在我們兒女的一生中完全消失。雨林、樹木是地球上氧氣的來源，沒有氧氣，人 類也無法生存。我們這個地球大家園的所有生命都面臨生存危機，不僅是雨林、
樹林的消失，還有農地沙漠化、水源的乾枯和污染，過度捕魚也使海裡許多魚類 消失絕種。全世界十五個海洋產魚區中，十一個已面臨竭盡。現在每年 17,000 到 100,000 的動、植物品種絕種，以往每世紀平均二十五種動植物絕種，這與地 球上的人口劇增有關，目前六十億的人口已是超載。地球在沒有石油的情況下，
只能延續維持四億到十億人口，一般的估計，石油最多只存三十年左右的用量，
到那時估計有百億人口。現代文明完全依賴石油，一旦沒有石油，現代農業、交 通、養肉業、工業、通訊系統、衣食住行都會改觀。
過去三十年我們看到家園面目全非，再過三十年，專家認為我們如不快速的改 變破壞大自然的生活方式，人類本身會集體絕種。
《新世紀飲食》作者約翰羅彬斯(John Robbins)在新書《飲食大變革》(Food Revolution)提供的資訊值得省思。前面所提糧食不足和吃過量而營養不良的人正 好都是十二億人口，即來自書中的資料。美國人少吃 10％的肉所省下的糧食，
可以滿足所有饑餓的人的需求。他也提到工廠式的養肉業是蘊育病毒、病菌的溫 床。這幾年來，新聞媒體不斷報導從動物身上傳染到人身上的病：瘋牛症、食物 中毒（因病菌）、豬瘟、雞瘟和抗抗生素的病菌直線上升。美國豬被殺時，70
％都有肺炎。目前讓人恐怖的嚴重急性呼吸道併發症病毒也是來自動物。
如果以永續性農耕種出的五穀雜糧、蔬菜水果、豆類種子和少許海菜類為主食，
可以有助於解決目前溫飽、健康、環保和戰爭的問題。
中國人幾千年來都是以穀類、蔬菜為主食，連豆腐都是「小葷」，肉類只有過 年、過節才吃到。如今隨著飲食西化，也學會大量吃肉、蛋、奶，其後果是癌症、
心臟病、慢性病增加，並使中國在一九九五年從出口糧食變成進口糧食的國家，
加入世界一百個進口糧食的國家。估計未來二十年所需進口的糧食，將從幾百萬 噸增加到二至三億噸，一九九四年全世界十幾個出口糧食的國家，全部出口量就 是二億噸。進口這些糧食是因為要飼養豬、牛、雞。
美國生產的玉米、穀類 70％都是做飼料的，這些飼料可以養活十四億人口。美 國人口佔世界的 4％，卻吃掉 23％的牛肉。生產蔬菜的地是四百萬英畝，生產牧 草的地是五千六百萬英畝，地球上有十億頭牛，重量是全部人口的二倍。地球上 有一半的土地是用來放牧牛和其他動物。
養一頭牛，肥沃的草原需 2.5 英畝，貧瘠的草原需 50 英畝。一塊 2.5 英畝的地，
如種稻可養 19 人，種包心菜可養 23 人，種小麥養 15 人，生產牛奶養 2 人，養 雞養 2 人，生產蛋和牛肉只能養 1 人。
地球上的肥沃土地年年減少，二百年來表土失去了 75％。現代化肥農藥耕作法 使所剩的農地快速沙漠化。中國北方土地沙漠化極嚴重，所剩的土地大都是用來 放牧和種植飼料，糟蹋有限的土地資源。
水源也是地球上有限的資源，去年美國中西部乾旱，使有些城市需買農業用水。
今年一些農地休耕，進口糧食的國家如果以為以後可以繼續買到便宜的農產品，
將會失望。地球上 50％的水源都是用在飼養肉類。
台灣 70％的糧食是靠進口，許多是飼料。當石油快用完時，要從遠方運輸糧食 是不可能的夢想，聰明人是否先早做準備，口下留情，讓糧食能自給自足？
健康素食對地球人類和所有生物是最好的選擇，如果地球是個大家園，在這個 園中生活的每一位都有責任愛護和重整這個家園。
傅伯伯是這園中令人敬佩的園丁，在退休之後不停的為大家的生存和健康努力。
他先後編寫《素食、生食與健康》、《素食為健康之鑰》和勸人為善的《保富法》、
《了凡四訓》等書，這些書普及台灣和全中國。傅伯伯熱心、好學、好問的精神 是我們年輕一代的最佳榜樣。
我在美國居住將近四十年，能將我所學與台灣和東南亞讀者分享，要感謝父親 當年結交的吃素朋友。周宣德公公所創的慧炬出版社，在一九七三年出版了我的 第一本小冊子《天然食物與身心健康》和《平凡的靈芝草││新鮮蔬果》。第一 本書《身心靈整體健康》也是慧炬在一九九二年出版的，而傅伯伯的熱心、好學、
好問是我早期在《台糖通訊》上發表癌症防治文章的原動力。一九八四年、八六 年和八八年我回台灣公開演講，傅伯伯也出了最大的力量。
每一個人來到這世界都有使命，而這使命須靠許多人共同努力完成。傅伯伯為地 球大家園的付出，是真正的永益子孫。當今有機蔬果店、素食餐廳到處林立，有 病的人知道去尋找生機飲食，這都是當初傅伯伯播的種。我們可從他身上學到如 何投入生命的使命，活到老、學到老，為大家的幸福、人類的生存和健康共同努 力。
附註：除了以上所提的書，讀者可看琉璃光出版社出版的一系列有關飲食與健康 的書籍，如《新世紀飲食》、《回歸身心喜悅》、《新世紀農耕》、《大大自然 健康食譜》等等。
