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一、國字注音:5%(每字一分)

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Academic year: 2021

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(1)

新北市立漳和國民中學一O九學年度第一學期 九年級第三次段考國文科試題

範圍:第五冊第十二課&第六冊第一課~第四課 班級:____座號:_____姓名:_________

一、國字注音:5%(每字一分)

1、廣「ㄇㄠˋ」 【L.1】 2、 「ㄋㄧㄝˋ」齒【L.2】 3、老「媼」 【L.3】 4、傲「殺」 【L.4】 5、積「攢」 【L.12】

二、摘釋&注釋:10%(每題一分)

1、邂逅【L.1】 2、倥傯【L.1】 3、 「苟」有恆【L.2】 4、 「隱」心【L.2】 5、華年【L.3】

6、襟【L.3】 7、 「刎」頸【L.4】 8、斷腸【L.4】 9、相形見「絀」 【L.12】 10、絞盡腦汁【L.12】

三、課文填充:5%(每格一分)

1、隱心而後動,(  )?無使名過實,(  )。(  ),曖曖內含光。【L.2】

2、

蘆岸白蘋渡口,(  )。

雖無

刎頸交,

卻有

忘機友:點秋江白鷺沙鷗。【L.4】

3、(  本題答案六個字),小橋、流水、人家。【L.4】

四、綜合測驗:40%(每題兩分)

1、下列選項「 」中各字讀音,何者兩兩相同?【各課綜合】

(A)漁「父」/「赴」湯蹈火 (B)「謄」寫/「膳」食 (C)玳「瑁」/素「昧」 (D)「蛻」變/繳「稅」

2、下列各選項中「行」字的讀音,何者與「行行鄙夫志」的「行」相同?【L.2,綜合】

(A)品「行」優良 (B)「行」行出狀元 (C)不虛此「行」 (D) 子路「行」行如也 3、下列各選項「 」中的字,何者在現代語文中仍實指方位?【L.2】

(A)欺君罔「上」 (B)旭日「東」升 (C)旁門「左」道 (D)敗「北」而去 4、下列各選項「 」中的詞語,何者使用正確?【L.1、L.4、L.12,綜合】

(A)李家兄妹吵得不可開交,只能勞煩警察來「敲邊鼓」 (B)阿翔光名下就登記了十棟房子,簡直就是個「萬戶侯」

(C)小王帶著產品機密跳槽,把老闆氣得「吹鬍子瞪眼睛」 (D)棋盤上只剩「過河卒子」可用,他想贏得比賽是不可能了 5、下列各選項「 」中的字詞,其所代表的顏色,何者與「緇衣」的「緇」相異?【L.2,綜合】

(A)「玄」端章甫 (B)青紅「皂」白 (C)布衣「黔」首 (D) 水皆「縹」碧 6、下列各詩句的季節,何者與第四課的沉醉東風相同?【L.4,綜合】

(A)金風玉露一相逢,便勝卻人間無數 (B)荷風送香氣,竹露滴清響

(C)啼鶯舞燕,小橋流水飛紅 (D)日月照之何不及此,唯有北風號怒天上來 7、下列各選項前後的文意配對,何者最不適切?【L.2,綜合】

(A)無說己之長─無施勞 (B)受施慎勿忘─吃果子,拜樹頭 (C)柔弱生之徒─舌之存,以其柔也 (D)知足勝不祥─禍莫大於不知足 8、下列各詩句所表達的情感,何者與席慕容的渡口一詩最相近?【L.3,綜合】

(A)風住塵香花已盡,日晚倦梳頭。物是人非事事休,欲語淚先流

(B)楊花落盡子規啼,聞道龍標過五溪。我寄愁心與明月,隨風直到夜郎西 (C)傷心秦漢經行處,宮闕萬間都做了土。興,百姓苦;亡,百姓苦 (D)揚子江頭楊柳春,楊花愁殺渡江人。數聲風笛離亭晚,君向瀟湘我向秦 9、下列關於「座右銘」的敘述,何者有誤?【L.2】

(A)古人多將其置於座位右邊,故名之 (B)不講求押韻,故屬於非韻文 (C)就形式而言,屬於應用文的一種 (D)具有自我警惕、策勵的功用

試題卷:共 6 頁,第 1 頁。

答案卷:1 張。

答案卡:1 張

【背面尚有試題,請翻頁作答】

(2)

10、在寫景的文句中,精準地使用動詞,可以使景物活潑,畫面生動。例如「點秋江白鷺沙鷗」中的「點」,就使秋江靜景轉瞬 間有了律動感。現在請你判斷下列各選項中的詩句,何者不具有動詞?【L.4,綜合】

(A)遠芳侵古道 (B)春風又綠江南岸 (C)迢迢牽牛星 (D)綠樹村邊合 11、下列關於近體詩、詞、曲的比較與敘述,何者有誤?【L.4】

(A)三者均可入樂,屬於廣泛意義上的「樂府」 (B)無法從詞牌或曲牌推斷內容

(C)「襯字」是分辨詞與曲的方法之一 (D)相較於近體詩與詞,曲的風格偏俚俗

12、 關漢卿、馬致遠、鄭光祖、白樸合稱「元曲四大家 」 ,請問下列哪一部雜劇作品並非出自此四人之手?【L.4,綜合】

(A)漢宮秋 (B)梧桐雨 (C)西廂記 (D)竇娥冤 13、下列關於麥琪的禮物的敘述,何者正確?【L.12】

(A)故事最後說「在所有授受禮物的人當中,這對夫妻是最聰明的」 ,是因為作者認為最珍貴的禮物在於內心的誠意 (B)吉姆見到黛拉為他準備的禮物後笑倒在床上,是因為他太喜歡這個禮物了

(C)文中所謂「愛情加上慷慨而造成的災害」是指吉姆不懂得欣賞黛拉的短髮

(D)吉姆一進家門看到黛拉就神情奇特地一動也不動,是因為他發現黛拉購買了一條白金項鍊 14、承上題,下列哪一句關於愛情的名言,最不適合用來形容吉姆與黛拉這對夫妻?【L.12】

(A)愛情獻出了一切,卻依然富有 (B)愛情,只有愛情,可以使人敢於為所愛的人獻出生命

(C)愛情不是索取,而是給予 (D)愛情存在於奉獻的欲望之中,並把情人的快樂視作自己的快樂 15、下列關於我邂逅了一條毛毛蟲的敘述,何者有誤?【L.1】

(A)作者是在春暖花開的時節邂逅這條毛毛蟲的

(B)從「這條毛毛蟲啟示我對未來的憧憬,並送給我一份春天的情意」可知作者經由毛毛蟲得到「懷抱熱情、期待未來」的啟示 (C)本文以短句成段,以作為承接連結之用;同時具有豐富的聯想,勾勒了毛毛蟲與蝴蝶的前世今生之約

(D)在「我邊走邊想,我和這條毛毛蟲相同」一句中,作者是認為自己與毛毛蟲都是「繁華落盡、回歸生命起點」的狀態 16、下列關於渡口的敘述,何者正確?【L.3】

(A)「輕輕抽出我的手」的「輕輕」表達了作者對於決定離去時的慎重態度

(B)「華年就此停頓」表達兩人相處的美好時光,因為離別,只能停留在記憶之中 (C)從「渡口旁找不到一朵可以相送的花」可看出渡口一帶的土地十分貧瘠,無法長出草木 (D)詩人以「思念從此生根」暗示自己為了目送友人而長久站立於渡口,就像扎根的樹木一樣 17、胖虎動不動就跟同學打架,請問下面哪一句話最適合讓張老師拿來告誡他?【L.2】

(A)無道人之短 (B)行行鄙夫志 (C)慎言節飲食 (D)世譽 不足慕

18、下列各選項中的詩句,何者與「將祝福別在襟上」一樣,使用了「諧義雙關」?【L.3,綜合】

(A)春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始乾 (B)憐子心中苦,梨兒腹內酸

(C)玲瓏骰子安紅豆,入骨相思知不知 (D)東邊日出西邊雨,道是無晴卻有晴

19、菜根譚云: 「鋤奸杜倖,要放他一條去路。若使之一無所容,譬如塞鼠穴者,一切去路都塞盡,則一切好物俱咬破矣。」此 句的涵義與下列哪個成語最接近?【綜合】

(A)投鼠忌器 (B)否極泰來 (C)窮寇莫追 (D) 兔死狐悲

20、 「有農夫種茄不活,求計於農務司,司吏曰: 『此不難,每茄根下埋一文即活。』問其何故,答曰: 『有錢者生,無錢者 死。』 」這段文字主要在揭露世間何種醜態?【綜合】

試題卷:共 6 頁,第 2 頁。

答案卷:1 張。

答案卡:1 張。

(3)

五 、閱讀題組:40%(每題兩分) 試題卷:共 6 頁,第 3 頁。

答案卷:1 張。

答案卡:1 張。

【甲】二十年後‧歐‧亨利

紐約的一條大街上,一位值勤的警察正沿街走著。一陣冷颼颼的風向他迎面吹來。已近夜間十點,街上的行人寥寥無幾 了。

在一家小店鋪的門口,昏暗的燈光下站著一個男子。他的嘴裡叼著一支沒有點燃的雪茄菸。警察放慢了腳步,認真地看 了他一眼,然後,向那個男子走了過去。

「這兒沒有出什麼事,警官先生。」看見警察向自己走來,那個男子很快地說, 「我只是在這兒等一位朋友罷了。這是二 十年前定下的一個約會。你聽了覺得稀奇,是嗎?好吧,如果有興致聽的話,我來給你講講。大約二十年前,這兒,這個店 鋪現在所占的地方,原來是一家餐館……」

「那餐館五年前就被拆除了。」警察接上去說。

男子劃了根火柴,點燃了叼在嘴上的雪茄。借著火柴的亮光,警察發現這個男子臉色蒼白,右眼角附近有一塊小小的白 色的傷疤。

「二十年前的今天晚上,」男子繼續說, 「我和吉米‧維爾斯在這兒的餐館共進晚餐。哦,吉米是我最要好的朋友。我們 倆都是在紐約這個城市裡長大的。從孩提時候起,我們就親密無間,情同手足。當時,我正準備第二天早上就動身到西部去 謀生。那天夜晚臨分手的時候,我們倆約定:二十年後的同一日期、同一時間,我們倆將來到這裡再次相會。」

「這聽起來倒挺有意思的。」警察說, 「你們分手以後,你就沒有收到過你那位朋友的信嗎?」

「哦,收到過他的信。有一段時間我們曾相互通信。」那男子說, 「可是一兩年之後,我們就失去了聯繫。你知道,西部 是個很大的地方。而我呢,又總是不斷地東奔西跑。可我相信,吉米只要還活著,就一定會來這兒和我相會的。他是我最信 得過的朋友啦。」

說完,男子從口袋裡掏出一塊小巧玲瓏的金表。表上的寶石在黑暗中閃閃發光。「九點五十七分了。」他說,「我們上一 次是十點整在這兒的餐館分手的。」

「你在西部混得不錯吧?」警察問道。

「當然囉!吉米的光景要是能趕上我的一半就好了。啊,實在不容易啊!這些年來,我一直不得不東奔西跑……」

又是一陣冷颼颼的風穿街而過。接著,一片沉寂。他們倆誰也沒有說話。過了一會兒,警察準備離開這裡。

「我得走了,」他對那個男子說, 「我希望你的朋友很快就會到來。假如他不準時趕來,你會離開這兒嗎?」

「不會的。我起碼要再等他半個小時。如果吉米他還活在人間,他到時候一定會來到這兒的。就說這些吧,再見,警官 先生。」

「再見,先生。」警察一邊說著,一邊沿街走去,街上已經沒有行人了,空蕩蕩的。

男子又在這店鋪的門前等了大約二十分鐘的光景,這時候,一 個身材高大的人急匆匆地徑直走來。他穿著一件黑色的大 衣,衣領向上翻著,蓋住了耳朵。

「你是鮑勃嗎?」來人問道。

「你是吉米‧維爾斯?」站在門口的男子大聲地說,顯然,他很激動。

來人握住了男子的雙手。 「不錯,你是鮑勃。我早就確信我會在這兒見到你的。嘖,嘖,嘖!二十年是個不短的時間啊!

你看,鮑勃!原來的那個飯館已經不在啦!要是它沒有被拆除,我們再一塊兒在這裡面共進晚餐該多好啊!鮑勃,你在西部 的情況怎麼樣?」

「喔,我已經設法獲得了我所需要的一切東西。你的變化不小啊,吉米。我原來根本沒有想到你會長這麼高的個子。」

「哦,你走了以後,我是長高了一點兒。」

【背面尚有試題,請翻頁作答】

(4)

21、下列關於故事中人物的相關敘述何者正確?

(A)鮑勃皮膚黝黑 (B)吉米對鮑勃充滿信任 (C)故事裡面出現了兩個警察 (D)兩人的「二十年之約」並沒有達成 22、下列何者最適合用來形容吉米最後的決定與行為?

(A)義薄雲天 (B)樂善好義 (C)背信忘義 (D)大義滅親 23、根據這篇故事,下列哪個選項最不可能是歐‧亨利的寫作特色?

(A)結尾出人意料,卻又在情理之中 (B)敘述簡明扼要,故被譽為「美國現代短篇小說之父」

(C)在幽默諷刺中又帶點感傷 (D)擅長書寫紐約大人物的故事

24、若政府當局要頒發獎章給有功的吉米,獎章上最可能書寫的賀詞應為下列何者?

(A)厥功至偉 (B)春風化雨 (C)美輪美奐 (D)近悅遠來

25、你認為這首曲中的人物,因何故而流淚?

(A)思念丈夫 (B)送別友人 (C)想念故鄉 (D)年華老去 26、承上題,這份情感與下列何者相仿?

(A)昔人已乘黃鶴去,此地空餘黃鶴樓 (B)姑蘇城外寒山寺,夜半鐘聲到客船 (C) 孤帆遠影碧山盡,唯見長江天際流 (D)玉階生白露,夜久侵羅襪

27、有關本首曲的敘述,何者錯誤?

(A)「五更」相當於凌晨三點到五點 (B)一韻到底,平仄通押

(C)從「壽陽曲」無法得知本曲內容 (D)旅人深夜未眠,是因為雨聲太大了

【乙】壽陽曲

瀟湘夜雨

‧馬致遠

漁燈暗,客夢回。一聲聲滴人心碎。孤舟五更家萬里,是離人幾行情淚。

---

※注釋:瀟湘:原指湘水與瀟水在零陵的匯合處,後用以指湖南。夢回:夢醒。

「吉米,你在紐約混得不錯吧?」

「一般,一般。我在市政府的一個部門裡上班,坐辦公室。來,鮑勃,咱們去轉轉,找個地方好好敘敘往事。」

這條街的街角處有一家大商店。儘管時間已經不早了,商店裡的燈還在亮著。來到亮處以後,這兩個人都不約而同地轉 過身來看了看對方的臉。

突然間,那個從西部來的男子停住了腳步。

「你不是吉米‧維爾斯。」他說, 「二十年的時間雖然不短,但它不足以使一個人變得容貌全非。」從他說話的聲調中可 以聽出,他在懷疑對方。

「然而,二十年的時間卻有可能使一個好人變成壞人。」高個子說,「你被捕了,鮑勃。芝加哥的警方猜到你會到這個城 市來的,於是他們通知我們說,他們想跟你『聊聊』 。好吧,在我們還沒有去警察局之前,先給你看一張條子,是你的朋友寫 給你的。」鮑勃接過便條。讀著讀著,他微微地顫抖起來。便條上寫著:

鮑勃:剛才我準時趕到了我們的約會地點。當你劃著火柴點菸時,我發現你正是那個芝加哥警方所通緝的人。不知怎麼的,

我不忍自己親自逮捕你,只得找了個便衣警察來做這件事。 吉米 試題卷:共 6 頁,第 4 頁。

答案卷:1 張。

答案卡:1 張。

【丙】銅版畫‧席慕蓉

若夏日能重回山間/若上蒼容許我們再一次的相見/那麼讓羊齒的葉子再綠/再綠 讓溪水奔流/年華再如玉

那時什麼都還不曾發生/什麼都還沒有徵兆/遙遠的清晨是一張著墨不多的素描/你從灰濛擁擠的人群中出現/投我以羞怯的微笑

(5)

28、本詩屬於下列哪一種文體?

(A)自由詩 (B)樂府詩 (C)今體詩 (D)古體詩

29、 「若夏日能重回山間/若上蒼容許我們再一次相見/那麼讓羊齒的葉子再綠/再綠 讓溪水奔流/年華再如玉」 ,請問這段詩 句所欲傳達的是什麼?

(A)夏天景色的美好 (B)期盼能舊地重遊 (C)惋惜山川不如往昔 (D)希冀時光能倒流 30、本詩中的「你」最不可能是下列何者?

(A)未來的夫婿 (B)同窗的故友 (C)過世的長輩 (D)初戀的情人

31、 「你從灰濛擁擠的人群中出現/投我以羞怯的微笑」 ,請問這段詩句最可有能是從下列哪個詩句化用而來?

(A)坐觀垂釣者,徒有羨魚情 (B)羌笛何須怨楊柳,春風不度玉門關 (C)眾裡尋他千百度,驀然回首,那人卻在燈火闌珊處 (D)待到重陽日,還來就菊花

32、請問下列哪個選項的修辭使用與「我要盡力鏤刻/那個初識的古老夏日/深沉而緩慢 刻出一張/繁複精緻的銅版」相異?

(A)義無反顧地追求生命的繁榮與芬芳 (B)一頭黃金色瀑布般的秀髮披落下來 (C)就把祝福別在襟上吧 (D)知道思念從此生根 試題卷:共 6 頁,第 5 頁。

答案卷:1 張。

答案卡:1 張。

【丁】全球十怪之首─豬血糕‧焦桐

台灣尋常風味小吃豬血糕,被英國旅遊網站評選為全球最怪食物之首,大概是外國人覺得豬血作為食物很可疑,幸好他 們不曾見識豬血湯,否則恐以為台灣到處是吸血鬼!

英國旅遊網站「virtual-tourist.com」評選全球十大最怪食物,台灣的豬血糕名列榜首,其後排名依序為:南韓活章魚、烏 干達蚱蜢、法國料理的鴿子、馬來西亞榴槤、挪威鱈魚乾、澳大利亞蛾幼蟲、越南蛇酒、義大利驢肉、南非鴕鳥肉。會覺得 這十種食物很怪,自然是參與評選者少見多怪,不值得回應。

不過豬血糕之所以被視為十怪之首,大概是覺得豬血作為食物很可疑,他們不曾見識豬血湯,否則恐以為台灣到處是吸 血鬼。豬血糕又名米血糕,乃新鮮豬血加糯米炊製而成,不僅傳統市場、超級市場皆有賣,也有許多高級餐館烹製成名肴,

如連續兩年獲《飲食》雜誌「餐館評鑑」五星榮譽的台中市 日華金典酒店「金園中餐廳」 ,其年度饗宴「金鴨宴」就有一道主 菜叫「錦繡珍珠落玉盤」,靈感即來自豬血糕,作法是將鴨血糕用湯匙挖成小球狀,加入杏鮑菇丁,用三杯醬下火快炒後,再 以九層塔來增色增香。由於是鴨宴,將豬血換成鴨血,道理一樣。

個別吃豬血糕時,更準確的名稱應是花生豬血糕,蓋此物多見於攤車,蒸熟後置於車上的籠屜內,取食時先插著竹籤如 冰棒,浸入蘸醬中,再滾上一層厚重的花生粉,並撒一點香菜葉。這樣的豬血糕有別於火鍋店切成小塊,而須切得大而薄,

以便沾惹更多花生粉。它並非吸血鬼的主食,而是台灣尋常的風味小吃。

我猜想豬血糕源於台北市屠宰場,可能在昌吉街、蘭州街一帶,現在全台仍以台北較多見。昔年台北市北區豬隻屠宰 場,豬血並沒有人要,窮則變通的台灣人遂提桶去接收,加入糯米中,調味、蒸煮而成,是製作簡單、價格親切的庶民小 吃。

簡單,是豬血糕的美感特徵,也是生活的藝術,不矯飾,不包裝,不過度加工,透露一種質樸憨厚的美學手段,可當點 心,可作菜肴,又可取代主食,是藍領美食的典型之一。因此吃豬血糕少了正經八百的身段,一支豬血糕在手,可以享受邊 走邊吃的快感。有些東西邊散步邊吃,是很痛快的。坊間大部分的豬血糕多批自工廠,面貌模糊。東南亞戲院前「小李豬血 糕」則不依賴工廠,自己調配醬料、自己製作豬血糕,並切成菱形,那豬血糕從籠屜取出,蘸滿花生粉交給顧客時,猶柔軟 抖動著。

先決條件自然是豬血要絕對新鮮,好吃的關鍵在於成品的柔軟、香滑口感,柔軟而飽含彈性和嚼勁。除了小李,猶有一 些美味的豬血糕,諸如景美夜市「張阿姨豬血糕」 、三峽老街「鄭記古早味豬血糕」 、鶯歌「老街豬血糕」 、南雅夜市「板橋第 一家豬血糕」、德惠街一六七巷「德惠街豬血糕」,和南機場夜市、迪化街七十號門口的豬血糕……素食麻辣火鍋店「以辣之 名」的豬血糕,以海苔代替豬血,沒有了血腥氣,多了清香味,創意十足。

【背面尚有試題,請翻頁作答】

(6)

33、根據文章內容推斷,下列何者應該是英國人接受度較高的食物?

(A)澳大利亞蛾幼蟲 (B)馬來西亞榴槤 (C)南韓活章魚 (D)法國料理的鴿子

34、根據作者見解,若要以成語來形容那些「將豬血糕名列全球十怪之首」的外國人,下列何者最不適當?

(A)少見多怪 (B)蜀犬吠日 (C)熟視無睹 (D)狗吠火車 35、作者之所以推崇豬血糕,最主要的因素是什麼?

(A)豬血糕可經由「借味」展現台灣廚師的創意 (B)豬血糕能展現台灣人節儉的美德 (C)豬血糕是讓外國人增廣見聞的特色美食 (D)豬血糕是一道自然質樸的凝練菜肴 36、承上題,若作者撰寫了食譜與讀者分享,下列哪道菜較不可能列入其中?

(A)鯷魚蒸草魚 (B)荷包蛋 (C)黑糖珍珠披薩 (D)佛跳牆

37、根據本文,下列哪一個選項中的行為,無法使我們成為「吉人」?

(A)師法聖賢 (B)遷善遠罪 (C)克制私慾 (D)好辯利舌

38、根據「親賢如就芝蘭,避惡如畏蛇蠍」一句可知,作者認為「親近賢人」的好處為何?

(A)可受其潛移默化之效 (B)可免遭災禍 (C)可提升地位,受人尊重 (D)蛇蠍不敢侵犯 39、根據本文,作者認為區辨「吉人」與「凶人」最明確的方式是?

(A)是否能明善惡察是非 (B)視其教育程度而定 (C)視其是否能取信於人 (D)是否就芝蘭畏蛇蠍 40、下列哪一句話可以做為本文的主旨?

(A)從沒有犯過一次過失的人,經常是什麼都不做的人 (B)如果想成就更多好事, 「成為一個良善的人」勝過所有方法

【戊】戒子孫‧邵雍

上品之人,不教而善;中品之人,教而後善;下品之人,教亦不善。不教而善,非聖而何?教而後善,非賢而何?教亦 不善,非愚而何?是知善也者,吉之謂也;不善也者,凶之謂也。

吉也者,目不觀非禮之色,耳不聽非禮之聲,口不道非禮之言,足不踐非禮之地,人非善不交,物非義不取,親賢如 就芝蘭,避惡如畏蛇蠍。或曰不謂之吉人,則吾不信也。凶也者,語言詭譎,動止陰險,好利飾非,貪淫樂禍,疾

良善如仇隙,犯刑憲如飲食。小則殞身滅性,大則覆宗絶嗣。或曰不謂之凶人,則吾不信也。

傳有之曰:「吉人為善,惟日不足;凶人為不善,亦惟日不足。」汝等欲為吉人乎?欲為凶人乎?

---

※注釋:

踐:踏足。就:靠近。或:有人。詭譎:狡猾奸詐。飾:掩飾。疾:憎恨。殞身滅性:失去性命,泯滅人性。

豬血糕可煮、可蒸、可滷、可炸、可炒、可三杯,放進麻油雞或薑母鴨湯中,更能顯現不俗的身姿。此物在麻油雞或薑 母鴨高湯中,吸飽了特殊的油脂和香味,融合本身原有的味道。這跟入味不同,無以名之,我稱之為「借味」。蓋豬血糕製 作時已調味,入鍋前即擁有自己獨特的味道,勁道十足的米酒頭、爆過老薑的麻油都只是後來才參加演出,協奏原來的主 調。豬血糕啟示我們:最有分量、最令人驚歎的菜肴,是凝練的菜肴。這種菜肴刪掉了一切多餘的東西,一切可以不出現的 東西,只保留非出現不可的東西。這就是自然質樸。然則,烹飪的自然質樸美有些什麼標誌呢?

最近我四處考察客家菜,發現有幾家標榜創新的餐館推出「涼拌蕨類」,作法是蕨菜汆燙後,上面注入大量的美乃滋,

再覆以花生粉,有人甚至添加許多彩色巧克力絲,如此這般弄得滿嘴美乃滋,不如去喝豬油算了。我問餐館奈何這樣汙辱蕨 菜?竟回答說:點食率很高呀!年輕人喜歡。自然,就是合乎事物本來面目,就是不浮誇、不矯飾的烹煮手段。質樸,就是 精確、樸實的呈現。自然和質樸,就是那種看起來正確明瞭、不靠擺飾、不靠吹噓,好像只是隨意揮灑,就能夠把深邃的味 道、深沉的意思融合在恰如其分的菜肴當中。

我期待台灣高廚,充分利用豬血糕,研發出更多佳肴美饌。

試題卷:共 6 頁,第 6 頁。

答案卷:1 張。

答案卡:1 張。

參考文獻

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