休憩系(餐旅組)3A_宴會管理與廚藝實作

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1052學期課程基本資料/Course Information

系所

系所 / 年級年級休憩系(餐旅組) 3年級課號課號 / 班別班別 MCU00281 / A 學分數

學分數 3學分選選 / 必修必修選修

科目中文名稱

科目中文名稱宴會管理與廚藝實作科目英文名稱科目英文名稱 Banquet Management and practice 主要授課老師

主要授課老師張煜焜開課期間開課期間一學年之下學期

人數上限

人數上限 82 人已選人數已選人數 82人

起始週 / 結束週 / 上課地點 / 上課時間第1週 / 第18週 / M516 / 星期1第N節第1週 / 第18週 / M516 / 星期1第5節第1週 / 第18週 / M516 / 星期1第6節請各位同學遵守智慧財產權觀念；請勿非法影印。

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教學綱要/syllabus

第一部分/Part I(※依課程委員會審議之內容決議填入)

一、教學目標所一、教學目標所要達成之能力培要達成之能力培養項目養項目: [依據課程委員會依據課程委員會審議通過之課程審議通過之課程與基本素養與基本素養/核心核心能力關聯表填寫能力關聯表填寫]

Item 基本素養/核心能力 Core Literacy/Core Competencies 相關性 Relevance 高度相關

中度相關

1 專業能力 .

2 溝通能力 .

3 分析與問題解決能力 . .

4 倫理觀 . .

5 國際觀 .

二、教學目標二、教學目標

(Objective)

1.認知面：[使學生理解、應用、分析、綜合、比較、推論、評估本課程之理論與概念]：

1.增進對宴會的基本認識 2.了解飯店餐廳的組織與分工 3.預算編列與執行續效管理 2.技能面[使學生能獲得運用與實做本課程理論與概念之技巧]：

1.賓客邀請 2.座次安排禮儀實務 3.餐具擺設與服務 4.菜色安排與菜單專案設計 5.宴會流程控管 3.情意面[能引發學生對本課程之興趣，激發學生學習動機，增加觸類旁通與自主學習]：

1.宴會便利性與氣氛的營造 2.協助學習者了解，分析與連結宴會辦理的各項重要關鍵三、符合教學目

三、符合教學目標之課程內容設標之課程內容設計

計

1.餐飲基本設備介紹與準備 2.建立對餐飲設備與菜色，用酒實務之認識 3.餐宴進行中的流程控管

四、先修科目四、先修科目

(Pre Course)

第二部分/Part II

一、多元教學方一、多元教學方法

法

(Teaching Method)

由學生自訂學習目標與抱負水準案例或故事討論講述

學生課後書面報告

小組討論學生上台報告腦力激盪

學生實作角色演練習題練習影片欣賞與討

論

採訪 e化教學審議式民主觀察與資料收

集

一分鐘回饋磨課師課程翻轉教學其他

企業參訪與課程有關之實務學習

見習實習

協同教學服務學習課程其他系課程委員會核定之實務學習項目

二、多元教學方二、多元教學方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

關?

1 2 5

1.案例或故事討論

2.講述

3.學生課後書面報告

(2)

4.小組討論

5.學生上台報告

6.學生實作

7.角色演練

8.影片欣賞與討論

三、參考書目三、參考書目

(Reference) [符合教學目標之符合教學目標之參考書目參考書目]

宴會專案籌辦管理實務--全方位的新視野華立圖書

四、教學進度四、教學進度

(Syllabi) [符合教學目標之符合教學目標之教學進度教學進度]

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

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2017/2/20 宴會管理授課內容介紹張煜焜

2017/2/27 宴會專案籌辦管理實務第01章張煜焜

2017/4/24 期中考張煜焜

2017/5/1 廚藝實作1 張煜焜

2017/5/8 廚藝實作2 張煜焜

2017/6/26 期末考張煜焜

五、多元評量方五、多元評量方法

法

(Evaluation) [所勾選評量方法所勾選評量方法之評分加總為之評分加總為

100分分]

評量方式分數評量方式分數

實作測驗 0 期中筆試 30

隨堂筆試測驗 0 期末筆試 40

小組作業 0 期中報告 0

服務日誌 0 期末報告 0

口試 0 專題報告 0

個人上台報告 0 實作作品與反思 0

小組上台報告 0 前後測比較進步與成長 0

出席狀況 0 課堂參與與表現 30

心得與反思報告 0 其他 0

六、多元評量方六、多元評量方法與教育目標的法與教育目標的連結

連結

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?

關?

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1.期中筆試

(3)

2.期末筆試

3.課堂參與與表現

七、講義位址七、講義位址

(http://)

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休憩系(餐旅組)3A_宴會管理與廚藝實作

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有 關?

關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

教學進度與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有 關?

關?

您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有您所勾選之教學方法與何種基本素養/核心能力有關?

您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有您所勾選之評量方法與何種基本素養/核心能力有關?