2015 babatata 地瓜創意料理全國廚藝競賽 簡章
一、 活動說明
隨著社會型態轉變，國人日益重視養生之道，在眾多食材中，地瓜無疑是最具 本土性的農作物，不僅台灣的外形與地瓜形似，早期的農業社會，價廉物美的地 瓜常取代米食的地位。但在講究健康飲食的現代社會，地瓜搖身一變，成為高營 養價值的食物，身價亦今非昔比。
為推廣地瓜成為國人養生的糧食，中州科技大學餐飲廚藝系特與慶全地瓜有限 公司共同舉辦地瓜創意料理廚藝競賽，讓餐飲學子們發揮創意，一展長才，並藉 此活絡校際間的交流活動，增加產業與學界間的互動。本競賽將以創意餐點為主 軸，地瓜料理為主題，藉此激盪出更多創意的火花，並推廣地瓜產能，嘉惠民眾。
二、辦理單位
主辦單位：中州科技大學餐飲廚藝系、慶全地瓜有限公司 指導單位：教育部與中區教學資源中心
參賽對象：高中職、大專院校餐飲相關科系學生，每隊二人。
三、活動時間
（一） 初賽報名截止日：104 年 10 月 16 日
（二） 入圍決賽公布日：104 年 10 月 23 日
（三） 現場決賽競賽日：104 年 10 月 30 日 四、競賽地點
中州科技大學餐飲廚藝系中餐教室(沁明樓五樓 A501 教室) 五、競賽方式
（一） 初賽
本競賽以地瓜為主題，設計二道菜餚。菜餚的設計不受限於各菜系，但必 須以單盤一人份的方式呈現。將報名資料表（附件一）、食譜製作說明表和 參賽菜餚4×6 照片各二張（附件二）、切結書(附件三)，並附上食譜製作 說明表檔案光碟一片，於10 月 16 日前（以郵戳為憑），寄至「510 彰化縣 員林市山腳路三段二巷六號，中州科技大學 餐飲廚藝系童富源老師 收」。
主辦單位將邀請專業評審，評選進入決賽隊伍，10 月 23 日前公告於中州 科技大學網頁，並通知各參賽隊伍。
（二） 決賽
參賽者須於2 小時內製作二道通過初賽的菜餚，每道菜餚製作四人份，均 以單盤方式呈現，二組菜餚擺放於展示檯，一組菜餚供評審品嚐，另一組
菜餚供攝影師拍照用。
決賽說明：
1. 參賽作品可自行發揮各式料理之概念與意涵，利用創意發想與腦力激 盪，製作出以地瓜為主題的創意料理。
2. 參賽作品之版權由中州科技大學及慶全地瓜有限公司所有。
3. 展示檯為一般會議桌，45*180㎝的展示面積。
4. 比賽時間為 2 小時，包含料理製作及展示檯佈置時間。
5. 可事先進行食材的前處理，但不得為成品，且不得攜帶半成品。競賽過 程中，參賽者需配合刀工、盤飾美學與烹調技術製作菜餚。
6. 參賽者所需食材除地瓜外，皆須自備。
7. 評審評分時間參賽者進行場地清潔。
8. 決賽當日流程(附件四) 六、評審辦法
（一） 由主辦單位邀請四位餐飲業界與學界之專業人員，進行評比。
（二） 餐盤上的菜餚或盤飾，必須是可食用的，盤飾不得於賽前製作。
（三） 評分項目：
評分項目 比重 說 明
創 意 與 實 用 25% 菜餚原創性、份量大小及推廣的可行性 與實用性
口 味 25% 菜餚的調味、口感
菜 餚 觀 感 20% 合理的造型外觀、正確的操作、烹飪方法 及技巧
衛 生 安 全 10% 在製作食品時，應注意到衛生手法及食 品安全
桌 面 整 體 佈 置 20% 作品的設計構思及呈現型態是否均衡 七、設備與器具
主辦單位提供之場地與設備，以中餐烹調丙級檢定場之規格為主。
八、主食材與調味料
由主辦單位提供下列食材與基本常用調味料，特殊調味料與烹調用食材請自備，
未使用完的食材由主辦單位回收。
2
主材料
地瓜 4-5 顆(每顆約 12 兩) 型號: 台農 57 號 個人調味料
鹽 白砂糖 沙拉油
公共調味料
白胡椒粉 番茄醬 太白粉 中筋麵粉
地瓜粉 香油 醬油 工研白醋
九、 獎項
第一名：1 組，獎金 10,000 元，獎盃 1 座與獎牌 2 面 第二名：1 組，獎金 6,000 元，獎盃 1 座與獎牌 2 面 第三名：1 組，獎金 3,000 元，獎盃 1 座與獎牌 2 面 佳 作：3 組，獎金 1,000 元與獎狀
其他決賽參賽隊伍致贈入選證書 十一、現場活動
（一） 12:00~13:00 午餐時段開放參觀，將邀請現場 100 位觀眾領取一張選 票貼紙，參加「產品創意獎」評選，票選出現場擺盤最富創意的參賽隊伍。
最高票者獲得「產品創意獎」及獎金1,000 元(得獎者可與正式獎項重複)。
（二）參加評選觀眾在babatata 粉絲活動頁按讚後，現場即可獲得 babatata 薯條一盒。
十一、注意事項
（一）本活動因故無法進行時，主辦單位有權決定取消、終止、修改或暫停本活動。
（二）本簡章若有修正之處，得隨時公告之。
2015 babatata 地瓜創意料理全國廚藝競賽 參賽選手報名資料表
隊伍名稱 參賽者
（ 1）
參賽者
（ 2）
出生年月日 出生年月日
聯絡電話 聯絡電話
E-MAIL E-MAIL
學校名稱
指導老師 聯絡電話
聯絡地址
參賽者（1）
身分證影本正面 浮貼處
參賽者（2）
身分證影本反面 浮貼處
參賽者（1）
學生證影本正面 浮貼處
參賽者（2）
學生證影本反面 浮貼處
2015 babatata 地瓜創意料理全國廚藝競賽 食譜製作說明表
菜餚名稱
材料名稱 材料份量 烹調過程
4
附件一
附件二
調味料名稱 調味料份量 創意理念與特色
菜餚照片黏貼處（4×6）
著作權授權書
一、 授權內容：
立書人同意授權【 2015 babatata 地瓜創意料理全國廚藝競賽 】之主辦、
協辦單位以下著作
【作品名稱】
所有參賽者之作品照片及食譜無償授權主、協辦單位，供重製、出版或於 本活動相關之ㄧ切活動中發表。主、協辦單位並擁有將該參賽作品編製成 任何形式的專輯、宣傳品或食譜等權利，以做推廣或出版使用。
二、 著作權聲明：
本授權書為非專屬授權，立書人仍擁有上述授權著作之著作權。立書人擔 保本著作係立書人之原創性著作，有權依本授權書內容進行各項授權，
且未侵害任何第三人之智慧財產權，並同意其授權著作為無償授權。
立書人姓名：
身分證字號：
通訊電話 ： 通訊地址 ： 立書人簽章：
中 華 民 國 104 年 月 日
決賽流程表
時間 內容 地點 備註
08：00-08：
30
參賽選手報到 沁明樓一樓廣場 報到、編號、著裝
08：30- 08:50
開幕式 (長官致詞)
沁明樓一樓廣場
08:50-09:00 競賽說明 沁明樓一樓廣場
09：00 競賽開始 沁明樓五樓
6
附件四
11：00 競賽結束 沁明樓五樓
11：00-12：
00
評審評分時間 沁明樓一樓廣場/
評審室 12：00-13：
30
午餐時間 沁明樓五樓(選手
休息室) 13：30 評審公布成績與
頒獎
沁明樓廣場
中州科技大學交通路線圖與校區平面圖：
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