110 年度自辦職前訓練
時尚飲料輕食專業(桃園)第 03 期 甄試筆試考卷
選擇題(單選題)/智力測驗 25 題、專業科目 25 題/一題 2 分 考試不得使用計算機 智力測驗(共 25 題)
題號 題目
1. A 是 B 的二倍，C 是 A 的三倍，請問 C 是 B 的幾倍? (A)6 (B)3 (C)2/3 (D)3/2
2. 有一個二位數，個位數與十位數字和是 15，將個位與十位數字互換後，得新數比原數大 9，
請問原數是? (A)87 (B)78 (C)96 (D)69
3. 某物以 75 折出售，甲花費了 69 元買此物，請問原價為多少? (A)89 (B)90 (C)91 (D)92
4. 有甲、乙、丙、丁、戊五人，已知甲不是最年長的，戊不是最年幼的，且甲的年紀比丙大，
請問下列何者為五人的年齡大小的順序?
(A)甲、乙、丁、戊、丙 (B)乙、甲、戊、丙、丁 (C)乙、戊、丙、甲、丁 (D)乙、甲、丙、丁、戊 5. 美術之於_____；好比_____之於科學
(A)工程…電機 (B)實用…欣賞 (C)音樂…工程 (D)藝術…數學 6. 3，1，6，3，9，5，12，7，□ (A)8 (B)16 (C)15 (D)10
7. 請選出不恰當的選項：
(A)工程講求精確 (B)小陳因估計錯誤 (C)以致房屋倒塌 (D)真是毫無差錯 8. 請選出符合邏輯的選項
9. 「到橋然船頭歪自直」請將文字重組後找出多餘的字 (A)船 (B)然 (C)橋 (D)歪 10. 「淡君子之交水偽如」請將文字重組後找出多餘的字 (A)淡 (B)偽 (C)如 (D)交 11. 「離鄉背景」請問何字有誤? (A)離 (B)鄉 (C)背 (D)景
12. 「概棺定論」請問何字有誤? (A)概 (B)棺 (C)定 (D)論
13. 海水 6 公斤含有鹽 4%，經蒸發 1 公斤的水之後，請問含鹽量變成多少%?
(A)3.3 (B)4.5 (C)4.8 (D)5
14. 下列何者可使 36X2+36X+36 之解為一整數? (A)1/9 (B)1/7 (C)1/4 (D)1/3 15. 某樹的 5/7 為 35，請問該數的 2 倍為多少? (A)88 (B)108 (C)98 (D)99
16. 某人買了一杯手搖飲，杯中有一些浮冰，請問當冰全部溶化之後，這杯飲料會變?
(A)變多 (B)不變 (C)變少 (D)不一定
17. 總經理的薪水是工友薪水的 8 倍，若兩人的薪水相加為 135000 元，請問總經理的薪水是多少?
(A)85000 (B)100000 (C)120000 (D)150000 元
18. 1，5，9，13，□，21，25，29 (A)14 (B)17 (C)19 (D)20
19. 美冴要去參加一場宴會，衣櫃內有 5 種顏色的裙子各 1 件，上衣則有 7 種顏色各 1 件，請問 共有多少種組合可以搭配? (A)35 (B)45 (C)53 (D)以上皆非
20. 有一火車的速度為 4 公尺/秒，今火車將行使過一條長 16 公尺的橋，而火車全長為 36 公尺，
請問火車完全通過此橋需要多少時間? (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 秒
21. 有一大學科系辦理聚餐，若分配 10 人一桌，則剛好每個人都有位子坐；若分配 8 人一桌，則 有 4 人沒有位子。請問此科系可能有多少人? (A)70 (B)60 (C)50 (D)40 人
22. 小花從下午 3 點開始寫作業，寫到 3 點 25 分，請問分針走了幾度? (A)110 (B)135 (C)150 (D)175 23. 有連續五個正整數，相加的總和為 115。請問這五個正整數中，最大的數為何?
(A)24 (B)25 (C)26 (D)27
24. 甲乙丙三人的零用錢總共 270 元，甲是乙的 2 倍，丙是甲的 3 倍。請問乙有多少錢?
(A)30 (B)60 (C)90 (D)120
25. 李先生今年 46 歲，張先生的年紀是李先生的一半，王先生又比張先生年長 6 歲，請問王 先生明年幾歲? (A)29 (B)30 (C)45 (D)46
專業試題(共 25 題) 題號 題目
26. 關於熱桔茶的敘述，下列何者是錯誤的？
(A)以壺計價 (B)不須加糖水 (C)另附蜂蜜 (D)不須加檸檬汁 27. 伯爵茶在製作時，主要是在茶葉中添加了什麼才形成了特殊的香氣？
(A)金桔 (B)佛手柑 (C)蘋果皮 (D)檸檬 。
28. 下列何者茶葉是以產地之命名？ (A)翠玉茶 (B)金萱茶 (C)凍頂烏龍茶 (D)鐵觀茶 。 29. 特別採摘梅雨季前後被蟲蛀過的新芽而製成的茶是：
(A)包種茶 (B)鐵觀音 (C)白毫烏龍 (D)凍頂茶 。
30. 以下茶葉在同樣的茶水比例中，溶解速度最快的是（A）白毫烏龍（B）白牡丹（C）祁門紅茶
（D）鐵觀音
31. “方其耳，以正令也。廣其緣，以務遠也。長其臍，以守中也。”描述的是唐代的哪種茶器
（A）風爐（B）茶碾（C）茶鍑/茶船（D）茶碗
32. 相同條件下，萃取咖啡液體時所釋出的咖啡因，下列敘述何者錯誤？
（A）烘焙程度較深者，咖啡因成分相對較多
（B）萃取時間較長者，咖啡因成分相對較多
（C）沖泡水溫較高者，所溶出的咖啡因成分相對較多
（D）研磨顆粒較小者，所釋出的咖啡因成分相對較多 33. 下列哪一種熱咖啡不宜使用玻璃材質的咖啡杯？
(A)愛爾蘭咖啡 (B)康寶藍咖啡 (C)拿鐵咖啡 (D)摩卡咖啡 34. 製作下列何種咖啡會使用到烤杯架？
(A) 皇家咖啡 (B) 卡布奇諾咖啡 (C) 愛爾蘭咖啡 (D) 維也納咖啡 35. 打冰奶泡時，鮮奶的溫度以幾度為佳？ (A)0C (B) 4C (C)10C (D)15C
36. 阿拉比卡（Arabica）和羅巴斯塔（Robusta）二種咖啡品種的比較，下列何者是錯誤的？
(A) 阿拉比卡適合低海拔地區 (B)羅巴斯塔的豆子比較圓
(C)羅巴斯塔抗病力、適應力較強 (D) 阿拉比卡的咖啡因含量較低
背面尚有試題
37. 關於咖啡的烘焙，下列敘述何者為非？
(A)咖啡的酸味和烘焙度成反比 (B)香味會隨著烘焙度而改變 (C)咖啡因的含量和烘焙度成正比 (D)苦味和烘焙度成正比
38. 影響一杯 Espresso 咖啡好壞的因素，下列何者不屬之？
(A)咖啡豆的品質 (B)咖啡豆的價格 (C)咖啡豆烘焙度 (D)咖啡粉研磨度 39. 下列何者是以高溫、高壓瞬間萃取的咖啡汁液？
(A)syphon（塞風） (B)法式濾壓壺 (C)美式咖啡機 (D)義式咖啡機
40. 「以高溫破壞茶菁酵素的活性」的步驟是指 (A)採菁 (B)萎凋 (C)殺菁 (D)乾燥
41. 臺灣最早出現的咖啡館為 (A)蜂大咖啡 (B)老樹咖啡 (C)波麗露咖啡館 (D)里昂咖啡館 42. 臺灣種植的咖啡品種是 (A)阿拉比卡種 (B)羅巴斯塔種 (C)賴比瑞卡種 (D)臺灣原生種 43. 下列哪一種果汁較不適合用來沖泡水果茶？ (A)鳳梨汁(B)柳橙汁(C)水蜜桃汁(D)芭樂汁 。 44. 「墨西哥冰咖啡」添加何種酒類? (A)咖啡香甜酒 (B)白蘭地 (C)薄荷香甜酒 (D)蘭姆酒 45. 「列何者不是煮虹吸壺造成咖啡酸度的來源？
(A)鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有酸味 (B)淺烘焙咖啡帶有酸味 (C)肉桂烘焙咖啡帶有酸味 (D)烹煮時間過短
46. 茶可分為綠茶、烏龍茶、紅茶等，其味道及香氣略有不同，主要原因是：
(A)品種不同 (B)發酵程度不同 (C)產地不同 (D)使用設備不同 。 47. 哪些茶以“香高味醇厚，葉底綠葉紅鑲邊”為品質基本特徵
(A)武夷水仙(B)白牡丹 (C)瓜片 (D)烏龍茶 48. 以下敘述，何者為健康烹調？
(A)可多使用調味料及奶油製品以增加食物風味
(B)含「不飽和脂肪酸」高的油脂有益健康，油炸食物最適合
(C)夏季涼拌菜色，可以選用麻油、特級冷壓橄欖油、苦茶油、芥花油等，美味又健康 (D)裹於食物外層之麵糊層越厚越好
49. 下 列 何 種 原 料 比 較 不 會 影 響 發 酵 麵 糰 之 發 酵 力
(A) 鹽 (B) 白 砂 糖 (C) 鹼 水 (D) 活 性 脫 脂 大 豆 粉 50. 廳 作 業 場 所 面 積 與 供 膳 場 所 面 積 之 比 例 最 理 想 的 標 準 為
(A) 1： 2 (B) 1： 5 (C) 1： 3 (D) 1： 4
交卷時請連同答案卷一起繳回
勞 動 部 勞 動 力 發 展 署 桃 竹 苗 分 署
1 1 0 年 自 辦 職 前 訓 練
筆試答案卷
班別：時尚飲料輕食專業(桃園)第 03 期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
A B D B D C D D D B
11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
D A C D C B C B A D
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
B C B A B D B C C C
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
C A D C B A C B D C
41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
