藥膳學 -期中報告
養 顏美
容 藥膳
燴 烏參
食材介紹
一、山藥 二、白果 三、白芨 四、白芷
五、奈米級珍珠粉 六、茯苓
七、海參 八、紅棗 九、枸杞子 十、甘草 十一、 蔥薑 十二、 蜂蜜
十三、 絞肉∕雞蛋
調味料: 香菜、糖、鹽、料酒、魚露、太白粉
山藥
功效: 健脾胃，補肺氣，益腎精，滋養強壯，久 服耳聰目明、美白、延緩衰老。
屬性: 味甘、性平，入肺、脾、腎經。
白果
功效: 斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。治哮 喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻 數。
屬性: 味甘、苦、澀；性平，有毒。歸肺經。
白芨
功效: 收斂止血，消腫生肌。
屬性: 苦、甘、澀，寒；歸肺、胃、肝經。
白芷
功效: 解表散風，通竅，止痛，燥濕止帶，消腫 排膿。
屬性: 辛，溫。歸肺、胃經。
奈米級珍珠粉
介紹: 真珠的粉末，必須極為細小才能被人体吸 收，近奈米程度才可，而真珠是養顏美容最好 的礦物質聖品。
功效: 安神定驚，明目消翳，解毒生肌。
屬性: 性寒；味甘、鹹；歸心、肝經。
茯苓
功效: 利水滲濕，健脾安神。
屬性: 甘、淡，平。歸心、脾、腎經。
海參
功效: 補腎益精；養血潤燥；止血。主精血虧損；
虛弱勞怯；陽痿；夢遺；腸燥便秘；肺虛咳嗽 咯血，腸風便血，外傷出血。
屬性: 味甘；鹹；性平
紅棗
功效: 補中益氣，養血安神，緩和藥性。
屬性: 甘，溫。歸脾、胃經。
枸杞子
功效: 補肝腎，明目。
屬性: 甘，平。歸肝、腎經。
甘草
功效: 益氣補中，清熱解毒，祛痰止咳，緩急止 痛，調和藥性。
屬性: 甘，平。歸心、肺、脾、胃經。
蔥薑
功效: 蔥-發汗解表，通陽散寒，驅蟲，解毒。
姜-發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。
屬性: 蔥-辛，溫。歸肺、胃經。
姜-辛，溫。歸肺、脾、胃經。
蜂蜜
功效: 補中緩急，潤肺止咳，滑腸通便。
屬性: 甘，平。歸肺、脾、大腸經。
絞肉∕雞蛋
藥膳中選用的食材
設計對象 / 設計目的
食譜設計對象：此食譜專設計給對美白、美容、
減肥有需求的人。
食譜設計目的：本食譜選擇加入山藥、白果、
白芨、白芷、奈米級珍珠粉、茯苓、海參、蜂 蜜…等中藥美容聖品﹐以及其他調味料調味﹐
讓這道料理不僅有美白功效﹐還非常的營養美 味﹐可當作三菜一湯中的其中一道菜來享用！
料理過程
1. 烏參 6 隻，洗淨腸子備用。
2. 準備絞肉肥瘦比例為 3:7。
4.備白芨，白芷，白果，山藥，茯苓，甘草，紅 棗，枸杞子，蜂蜜，料酒備用，中藥先洗淨備 用。
5.絞肉加適量鹽，糖，酒，魚露，薑汁，蔥花，
香菜末，雞蛋 2 個充分攪拌摔打備用。
6.山藥削皮，洗淨，切塊，被用。
7.將拌好的絞肉，填入烏參的腹內，填入前 ， 先在腹內撒些太白粉，絞肉末填入後在蒸的過 程才不會從海篸脫離。
8 起鍋，加水，加熱至沸騰後，放入蒸架，將盤 子放置於蒸架上，再將烏參擺入盤中 ，將紅棗，
山藥，白果依次排好，加入中藥材，料酒，開 始蒸煮。
9.蒸煮約 30~40 分後 ，另起一鍋，加少許水煮 沸，並加入蜂蜜 ，攪勻，再加入 ，奈米級真 珠粉，攪和均勻，再加入醬油，加太白粉勾芡，
淋上蒸好的食材，其上加上香菜擺盤，就可上 菜了。
成品
這次的藥膳學讓我有機會認識並親手製作 藥膳料理﹐我覺得非常的有趣而且很好吃！當 時我們小組的題目是跟”美容”有關的藥膳料 理﹐我是負責三菜一湯中的其中一道菜﹐剛好 家裡附近都有賣這些食材﹐冰箱也有之前親戚 送的海參﹐於是就在看藥膳料理相關的書時想 到做這道養顏美容的”藥膳燴烏參”。
做這道料理最困難的地方大概就是食材準 備的部分﹐像是在清洗山藥時﹐由於山藥的黏 液會使皮膚搔癢﹐當時忘記要戴手套再去削 皮﹐所以後來手就癢到不行。
順帶一題﹐因為白果是銀杏樹的種子，雖 有收斂的功能，但因有小毒所以用量不要過多，
不過今天我們所選用的是罐頭的，因為都經過 清洗，高溫高壓的製成，所以很安全又方便。
成品完成後真的非常的美味好吃！
