國立空中大學 103 學年度下學期期末考試題【正參】63
科目：食品營養與健康 2-1 頁
一、選擇題 20 題，每格 4 分，共 80 分
( D )01.肝硬化病患腹水的病理原因 (P.386) (A)高血鈉症 (B).低鉀症 (C)高轉鐵蛋白 (D)低血清白蛋白
( B )02.維持一個人生命力及不自主活動之最低熱量需要稱為？ (P.216)
（A）攝食生熱效應 （B）基礎代謝率 （C）身體活動量 （D）大腦膜電位傳遞。
( A )03.每日飲食指南的豆魚肉蛋類之建議量為每人每日? (P.372)
（A）3 至 8 份 （B）3 至 5 份 （C）2 至 4 份 （D）4 至 7 份。
( D )04.下列何項是影響身體代謝量的因素？ (P.216) (A)體表面積 (B)年齡 (C)性別 (D)以上皆是。
( C )05.關於素食植物食材的好處，下列何者說明錯誤？ (P.374) (A)消化過程中殘渣停留在體內時間較短 (B)纖維素刺激腸胃蠕動 (C)植物性食品含膽固醇 (D)植物性食品增強免疫力
( C )06.那一種物質具有攜帶遺傳訊息的能力？ (P.304) (A)醣類 (B)脂肪 (C)去氧核醣核酸（DNA） (D)蛋白質。
( B )07.那些不是基因轉殖作物的優點？ (P.317-318)
(A)適應寒冷氣候條件 (B)加速食物腐敗 (C)便於加工 (D)增加農作物的產量。
( D )08.下列何者不是腸胃功能改善的保健功效宣稱？ (P.279) (A)促進消化吸收 (B)促進胃腸蠕動 (c)改善腸內細菌菌相
(D) 具有抑制胃酸分泌
( B )09.請選擇以下那些食物是容易產氣的食物，何者為非? (P.384)
（A）洋蔥 （B）牛肉（C）甘藷 （D）青椒
( C ) 10.人體血液膽固醇的濃度健康範圍，何者為健康成年人高密度脂蛋白膽固醇 HDL-C 的適當數值 ? 高密度脂蛋白膽固醇 HDL-C (mg/dl) (P.398)
（A）10 （B）20 （C）50 （D）100
( A )11.以下何者是高膽固醇血脂症飲食建議的食用油種類? (P.399)
（A）橄欖油（B）牛油 （C）棕櫚油 （D） 豬油
( D )12.腎臟病患者常發生高血鉀症則飲食建議要限制鉀的飲食，以下何者非高鉀的食 物請選擇?
（A）菜湯 （B）低鈉鹽 （C）精力湯 （D）蜂蜜 (P.388)
( D )13,溫和飲食具有足夠的營養素且質感上講求無刺激性低纖維易於消化的飲食，最 適合那些疾病患者的食用，以下何者為非? (P.375)
（A）消化性潰瘍患者 （B）十二指腸潰瘍患者 （C）胃炎患者
（D）肥胖減重瘦身患者
( A )14.改善骨質疏鬆功能評估的主要成分(原料)是為？ (P.277) (A) 鈣 (B) 鎂 (C) 鋅 (D) 錳
科目：食品營養與健康
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2-2 頁( B )15. 熱量與____食用過量，容易導致身體儲存過多產生肥胖問題 (P.230) (A)水 (B)脂肪 (C)維生素 (D)礦物質
( B )16.衛生署建議：每日脂肪攝取量宜佔總熱量之 (P.214 或 P.372)
（A）10～15％ （B）20～30％ （C）58～68％ （D）10％以下。
( D )17.BMI（身體質量指數）為多少之間時就是代表健康： (P.229)
（A）16～22 （B）22～27 （C）15.5～18.5 （D）18.5～24。
( C )18.行政院衛生署的「國民飲食指標」中建議，多吃何種食物可預防便祕及降低大 腸癌的罹患率 ? (P.411 或 P.372)
（A）高蛋白食物（B）低脂食物（C）高纖飲食（D）低糖食物
( B )19.純素者應額外多補充那下列一種營養素？ (P.375) (A)維生素 B1 (B)維生素 B12 (C)維生素 C (D) 維生素 D。
( A )20.衛生署建議每日醣類應佔總熱量多少百分比? (P.214) (A)58-68 % (B)10-14 % (C)20-30 % (D)40-50%
二、簡答題 2 題，每題 10 分，共 20 分
1.請說如何應用身體質量指數(BMI)判斷理想體重? (5 分)
陳小姐，28 歲，身高 160 公分，82 公斤，請分析計算陳小姐個人之體重是否標準?
(3 分) 若非標準建議應更多少體重為標準體重？(2 分)
(P.229-230) 身高的公尺平方 X 22 (BMI)= 體重(Kg) /身高(公尺2) =22 1.6(公尺)x1.6(公尺)x22(BMI)=56.32 為標準體重
82>56.32 超過標準體重,陳小姐 BMI 在 32 是屬於在異常肥胖的範圍 2.請說明母乳與配方奶之營養成分比較?(簡答回覆請至少回答五項)(10 分) (P.346)
