《附錄一》受試者須知與同意書
本研究的主要目的是探討急速減重對代謝與運動表現的影響。在 實驗的過程中，受試者須接受三次身體組成、抽血檢測及運動能力的 測試。
所有參與本實驗的受試者皆為自願參與，在實驗期間，若受試者 有任何不舒服或是不想繼續進行，請立即通知研究人員，可隨時退出 實驗而不受任何限制。
在實驗進行中，請注意下列事項：
1. 身體組成測試前一小時，請勿用餐及飲食。
2. 運動測試前二小時，請勿進行劇烈活動。
3. 實驗期間，請務必遵守減重原則。
4. 於約定時間之前，穿著適當的運動服裝至台北縣立樹林高級中 學跆拳道教室。
5. 本研究所獲得資料僅供研究之用，並絕對保密。
本人已閱讀過受試者須知，也瞭解有關實驗內容及注意事宜，表 示同意並願遵守受試者須知所列之各項有關規定。
受試者： 簽名 家 長： （受試者未滿十八歲）簽名 日 期：
電 話：
研究單位：國立臺灣師範大學體育學系 研 究 生：黃靜美
指導教授：林正常 博士 聯絡電話：0955910737
《附錄二》受試者健康狀況調查表
本調查表主要在幫助您了解自己的健康情況，並協助研究人員判 定您在參與本實驗之前，是否需要做更進一步的健康檢查。請據實回 答下列問題，並於有、無、不確定欄內打『ˇ』。
受試者： 簽名 日 期：
問題 有 無 不確定 1. 心臟病或血管硬化症 □ □ □ 2. 心律不整 □ □ □ 3. 血液疾病 □ □ □ 4. 高血壓 □ □ □ 5. 糖尿病 □ □ □ 6. 貧血 □ □ □ 7. 支氣管炎 □ □ □ 8. 氣喘 □ □ □ 9. 快速起立時，會有頭暈或頭痛現象 □ □ □ 10. 昏倒或失去知覺 □ □ □ 11. 經常性胃痛 □ □ □ 12. 激烈運動後，極端疲憊，不易恢復 □ □ □ 13. 過去一年中，是否有過其他疾病發生 □ □ □
請說明：
14. 是否有影響運動表現的其他傷害 □ □ □ 請說明：
《附錄三》受試者基本資料
壹、基本資料
姓 名 性 別 年 齡 出生年月日 身高﹙cm﹚ 體重﹙kg﹚
參賽量級 練習時間﹙年﹚
就讀學校 最佳成績
貳、減重經驗
問 題 填 答 最早減重年齡 約 歲 減重經驗次數 約 次 最高減重紀錄 約 公斤
最快減重紀錄 約 天，減 公斤
曾經使用何種方式減輕體重，請在□打ˇ﹙可複選﹚：
□增加運動量及時間 □限制飲食 □限制喝水 □穿風衣悶汗
□泡三溫暖、熱水浴 □服用藥物 □自我催吐 □完全不喝水
□單一飲食﹙如：蘋果、熱牛奶﹚ □其他 編號：
《附錄四》受試者飲食內容餐點與菜單
一、行政院衛生署公佈之國人營養素建議攝取量
女 性 男 性 熱量 600-700 kcal 800-900 kcal
主食類 4-5 份 6-7.5 份
蛋豆魚肉類 1.5-2 份 2.5 份
蔬菜類 1.5 份 1.5 份
水果類 1 份 1 份
油脂類 2.5 份 2.5 份
注意事項：
z 本「成人均衡飲食建議量」適用於一般健康的成年人，但因個人 體型及活動量不同，可依個人需要適度增減五穀根莖類的攝取
類別 份量 份量單位說明
五榖根莖類 3~6 碗 每碗：飯一碗（200 公克）；或中型饅頭 一個；或吐司麵包四片。
奶類 1~2 杯 每杯：牛奶一杯（240c.c.）發酵乳一杯
（240c.c.）乳酪一片（約 30 公克）
蛋豆魚肉類 4 份
每份：肉或家禽或魚類一兩（約 30 公克）
或豆腐一塊（100 公克）；或豆漿一杯
（240c.c.）或蛋一個。
蔬菜類 3 碟 每碟：蔬菜三兩（100 公克）
水果類 2 個 每個：中型橘子一個（100 公克）；或番 石榴一個。
油脂類 2~3 湯匙 每湯匙：一湯匙油（15 公克）
附表 4-1 行政院衛生署建議成人午晚餐飲食份量
附表 4-2 成人均衡飲食建議量
附表 4-3 高醣攝取營養介入比例與重量
附表 4-4 高醣攝取晚餐菜單 量。
z 每類食物的選擇應時常變換，不宜每餐均吃同一種食物。烹調用 油最好採用植物性油，並需注意用量。蔬菜類中至少一碟為深綠 色或深黃色蔬菜。
z 青少年增加五穀根莖類、奶類及蛋、豆、魚、肉類的攝取量，尤 應增加一個蛋或一杯牛奶。
二、受試者所需熱量
飲食比例 醣 類 蛋 白 質 脂 肪
晚餐：60％ 45％；146.3 g 6％；19.5 g 9％；13 g 高醣攝取組
宵夜：40％ 30％；97.5 g 4％；13 g 6％；8.7 g
【第一餐】晚餐
1300Kcal×60﹪＝780Kcal
C：780×45%＝585Kcal（146g）10EX P：780×6﹪＝78Kcal（20g）3EX F：780×9﹪＝117Kcal（13g）2EX
類別 內 容
雜糧飯 300g
地瓜飯 310g（白飯 4EX＋地瓜 110g/2EX）、紅豆湯一碗
（紅豆 40g/2EX，糖 10g/2EX）、蘇打餅 3 塊（20g/1EX）
主食類 鍋燒麵（麵 120g/2EX，豬肉絲 30g/1EX，章魚 55g/草蝦 30g/共 2EX，小白菜與高麗菜各 50g/1EX，豬血糕
30g/1EX，甜不辣 35g/1EX）
肉類
醬爆雞丁（雞胸肉 30g/1EX）
蒜泥白肉（五花肉 45/1EX）
三杯中捲（花枝 40g/1EX）
毛豆蝦仁（毛豆 60g/1EX，蝦仁 30g/1EX，屬於兩份肉類）
半葷素
大黃瓜燴魚丸（黃瓜 100g/1EX，魚丸 50Gg/1EX）
黑胡椒雞柳（洋蔥 100g/1EX，雞柳 30g/1EX）
青椒肉絲（青椒 100g/1EX，肉絲 30g/1EX）
韮菜煎蛋（韭菜 100g/1EX，蛋 1 個/1EX）
素菜
蠔油炒介蘭（100g/1EX）
素炒空心菜（100g/1EX）
白菜魯（100g/1EX）
其他青綠色蔬菜
水果類
奇異果 125g（約 1 個/1EX）
柳丁 170g（約 1 個/1EX）
香蕉 75g（約半根/1EX）
芭樂 90g（約半個/1EX）
哈密瓜 200g/1EX（約一個）
加州李 150g/1EX（約一個）
原則：
（一）主食類的選擇為飯時，需搭配一份肉類加上兩份半葷素還有兩 份的素菜及兩種水果，假使不想吃地瓜飯可以吃白飯（200g）
再搭配紅豆湯，其他選擇都一樣。
（二）當選擇鍋燒麵時，還需搭配兩種現炒青菜（200g/2ex）及兩份 水果。
附表 4-5 高醣攝取宵夜菜單
【第二餐】宵夜
1300Kcal×40﹪＝520Kcal
C：520×30%＝390Kcal（98g）7EX P：520×4﹪＝52Kcal（13g）2EX F：520×6﹪＝78Kcal（9g）1EX
類別 內 容
主食類 地瓜飯 310g（白飯 4EX＋地瓜 110g/2EX）
肉類
醬爆雞丁（雞胸肉 30g/1EX）
蒜泥白肉（五花肉 45/1EX）
三杯中捲（花枝 40g/1EX）
毛豆蝦仁（毛豆 60g/1EX，蝦仁 30g/1EX，屬於兩份肉類）
半葷素
大黃瓜燴魚丸（黃瓜 100g/1EX，魚丸 50Gg/1EX）
黑胡椒雞柳（洋蔥 100g/1EX，雞柳 30g/1EX）
青椒肉絲（青椒 100g/1EX，肉絲 30g/1EX）
韮菜煎蛋（韭菜 100g/1EX，蛋 1 個/1EX）
素菜
蠔油炒介蘭（100g/1EX）
素炒空心菜（100g/1EX）
白菜魯（100g/1EX）
其他青綠色蔬菜
水果類
奇異果 125g（約 1 個/1EX）
柳丁 170g（約 1 個/1EX）
香蕉 75g（約半根/1EX）
芭樂 90g（約半個/1EX）
哈密瓜 200g/1EX（約一個）
加州李 150g/1EX（約一個）
原則：搭配一種肉類與一種半葷素及一種素菜與兩種水果
參考資料來源：
行政院衛生署食品資訊網 網址：http://food.doh.gov.tw
謝明哲、葉松鈴、張仙平（2000）。營養學實驗。台北市：台北醫學 院保健營養學系
《附錄五》事後比較摘要表
附表 5-1 不同階段之體重事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ 3.850* 2.825*
減重後 ─ -1.025*
恢復期後 ─
* p<.05
附表 5-2 不同階段之除脂體重事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ 4.000* 2.650*
減重後 ─ -1.350*
恢復期後 ─
* p<.05
附表 5-3 不同階段之細胞內液事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ 2.075* 1.500*
減重後 ─ -0.575*
恢復期後 ─
* p<.05
附表 5-4 不同階段之細胞外液事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ 0.775* 0.425*
減重後 ─ -0.350*
恢復期後 ─
* p<.05
備註：表中數值為兩階段間變數平均數之差
附表 5-5 不同階段之肌肉重事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ 3.825* 2.550*
減重後 ─ -1.275*
恢復期後 ─
* p<.05
附表 5-6 不同階段之蛋白質重事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ 1.025* 0.650*
減重後 ─ -0.375*
恢復期後 ─
* p<.05
附表 5-7 不同階段之骨質重事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ 0.175* 0.115*
減重後 ─ -6.000E-02*
恢復期後 ─
* p<.05
附表 5-9 不同階段之血糖濃度事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ 29.500* 24.500*
減重後 ─ -5.000
恢復期後 ─
* p<.05
備註：表中數值為兩階段間變數平均數之差
附表 5-10 不同階段之血中尿素氮濃度事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ -3.800* -2.275
減重後 ─ 1.525
恢復期後 ─
* p<.05
附表 5-12 不同階段之血紅素濃度事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ -0.725* 0.200
減重後 ─ 0.925*
恢復期後 ─
* p<.05
附表 5-13 不同階段之血漿量濃度事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ 1.775* -0.400
減重後 ─ -2.175*
恢復期後 ─
* p<.05
附表 5-14 不同階段之背肌力事後比較表
階段 減重前 減重後 恢復期後
減重前 ─ 20.375* 4.000
減重後 ─ -16.375*
恢復期後 ─
* p<.05
備註：表中數值為兩階段間變數平均數之差
