小孩的需求你真的了解嗎?

國立臺東大學師範學院 休閒事業管理碩士在職專班

碩士論文

指導教授：陳盈如 博士

小孩的需求你真的了解嗎? 以學齡兒童 意見為依歸的親子餐廳經營模式探勘

研 究 生： 蘇芳誼 撰

中 華 民 國 一 零 六 年 六 月

國立臺東大學師範學院 休閒事業管理碩士在職專班

碩士論文

小孩的需求你真的了解嗎? 以學齡兒童 意見為依歸的親子餐廳經營模式探勘

研 究 生： 蘇芳誼 撰 指導教授： 陳盈如 博士

中 華 民 國 一 零 六 年 六 月

致謝詞

兩年前開學典禮時的情景還歷歷在目，轉眼間，我們即將從研究所畢業了。

真不敢相亯我們熬過了寫論文這水深火熱的一年，雖然辛苦，但想起一路上給予 我許多支持與鼓勵的人們，心中只有滿滿的感激。

首先，非常慶幸能遇到我的指導教授-陳盈如博士，感謝老師對我論文的指導 與提點，也謝謝老師亦師亦友的陪伴，讓我克服了許多困難，順利完成這篇論文，

並從中獲得許多專業知識，使我獲益匪淺，真的非常感謝老師，您辛苦了！此外，

十分感謝兩位口詴委員羅建銘教授與温志皓教授，謝謝兩位老師不嫌路途遙遠前 來，並給予我許多寶貴的建議，使我的論文更臻完善。

另外要感謝我的學伴繕合，因為有妳的加油打氣，這條路上我並不孤單。也 謝謝妳大力幫忙發送問卷，提醒一些繁瑣的手續，粗枝大葉的我才不至於出錯，

有妳真好！謝謝我的外師 Joscelyn García，在我無法抽身的日子裡，體諒並鼓勵 我，時時分攤工作，讓我無後顧之憂。謝謝我的同事與學生，除了幫忙填寫問卷 之外，也不時給予我鼓勵與建議。

最後要謝謝親愛的家人們，爸爸、媽媽、小可，永遠是我最強而有力的後盾，

因為你們，我才能順利進入人生另一個里程碑，謝謝你們。

蘇芳誼 謹誌於 中華民國一百零六年六月

小孩的需求你真的了解嗎?以學齡兒童 意見為依歸的親子餐廳經營模式探勘

作者：蘇芳誼

國立台東大學師範學院休閒事業管理碩士在職專班

摘 要

隨著經濟的成長，家庭組織型態的改變，家庭在休閒消費支出呈 現大幅的成長。近年來親子餐廳因少子化趨勢而如雨後春筍般開設。

綜觀國內外對於親子餐廳之研究，多數是從親子餐廳之顧客滿意度或 再消費意願等進行探討，鮮少從學童的選擇進行相關的研究。本研究 以台灣國小學童為對象，以便利抽樣的方式蒐集問卷。研究結果發現：

不同的家庭類型有不同的休閒消費習慣，故為了增加親子間的和諧，

可以多選擇適合親子一同用餐的餐廳。學童的自主行為與偏好的餐廳 及設施是有關聯的，且不同家庭類型有不同偏好，故親子餐廳創業者 在創業前要做好族群消費調查。最後，不同家庭類型的學童偏好的餐 廳設計也不同，故希望以此研究作為餐廳業者經營參考之依據。

關鍵詞：親子餐廳、學童偏好、資料採礦

Do You Really Understand the Needs of Children?

Exploration of Parent-Child Restaurant Business Model Based on School Children’s Opinions

Fang Yi Su

Abstract

Along with the growth of economy, the increase income, and the change of family composition have all contributed to a substantial growth on expenditure on leisure consumption. Parent-child restaurants have recently sprouted in the market according to the low birth rate and rising female employment. The investigation is conducted by the questionnaires which target on the students in each parts of Taiwan. Finally, it analyzed the data collected by data mining and looked forward to determine how elementary school students choose restaurants. The results show that:

Different types of family have different consuming habits. In order to enhance the relations between parents and children, parents can choose the restaurant where parents and children can eat together, and children can also learn to choose independently. The autonomous behavior of children are related to their preference of restaurant and facilities in restaurants.

Children from different types of family also have different preferences, hence, owners of parent-child restaurant should investigate the consumer groups before starting a business. Finally, children from different types of family also have different preferences on designs of restaurants, we hope the results will accordingly be provided as advice for restaurant owners.

Key words: parent-child restaurants, student preference, data mining

method

目錄

摘 要 ... i

Abstract ... ii

目錄 ... iii

表目錄 ... vii

圖目錄 ... ix

第一章 緒論 ... 1

第一節 研究背景與動機 ... 1

第二節 研究目的 ... 5

第三節 研究流程 ... 6

第四節 研究限制 ... 7

第二章 文獻探討 ... 9

第一節 親子餐廳相關研究 ... 9

一、 親子餐廳的選擇 ... 9

二、 親子餐廳的空間設計 ... 12

三、 小結 ... 13

第二節 兒童的偏好與行為相關研究 ... 13

一、 兒童或學童偏好 ... 14

二、 學齡兒童的空間行為 ... 15

三、 學齡兒童相關研究 ... 15

四、 小結 ... 18

第三節 休閒消費行為相關研究 ... 19

一、 休閒消費支出 ... 19

二、 學童消費行為 ... 20

三、 小結 ... 23

第三章 研究方法 ... 25

第一節 研究架構 ... 25

第二節 研究設計 ... 25

一、研究對象 ... 25

二、問卷設計 ... 25

三、問卷修改 ... 27

四、問卷發放 ... 28

第三節 關聯規則演算法 ... 28

一、資料採礦 ... 28

二、資料採礦功能 ... 29

三、K-means 演算法 ... 32

四、Apriori 演算法 ... 33

五、關聯法則探勘圖 ... 35

第四章 研究分析 ... 37

第一節 K-means 分群後學齡兒童相關資料與餐廳偏好之關聯 ... 37

第二節 餐廳偏好與自主行為之關聯 ... 39

第三節 自主行為與付費課程興趣之關聯 ... 41

一、自主行為-帄日學習興趣與付費課程興趣之關聯 ... 41

二、自主行為-帄日休閒活動與靜態休閒活動興趣之關聯 ... 43

三、自主行為-帄日休閒活動與動態休閒活動興趣之關聯 ... 45

四、自主行為-帄日飲食與飲食偏好之關聯 ... 48

第四節 飲食偏好與食物選擇知識及字體偏好之關聯 ... 50

一、飲食偏好與食物選擇知識之關聯 ... 50

二、飲食偏好-不喜歡的蔬菜與字型偏好的關聯 ... 52

第五節 飲食偏好與食物選擇知識、字體及休閒偏好之關聯 ... 54

一、餐廳類型偏好與動靜態休閒活動偏好之關聯 ... 54

二、餐廳類型偏好與餐廳吸引因素之關聯 ... 56

三、餐廳類型偏好與餐廳設施偏好之關聯 ... 58

第六節 室內空間色彩偏好與餐廳吸引因素之關聯 ... 60

第五章 結論 ... 65

第一節 研究結論 ... 65

一、休閒消費習慣 ... 65

二、自主與餐廳設施 ... 65

三、自主與餐廳飲食 ... 67

四、餐廳空間設計與休閒偏好 ... 67

五、餐廳偏好與餐廳吸引因素 ... 67

六、餐廳類型偏好與餐廳設施偏好 ... 68

七、空間配色與餐廳吸引因素 ... 68

第二節 管理意涵 ... 69

一、親子餐廳創業者實務建議 ... 69

二、父母方面實務建議 ... 69

三、餐廳空間設計者之實務建議 ... 69

參考文獻 ... 71

中文部分 ... 71

英文部分 ... 75

網路部分 ... 79

附錄一：預式問卷 ... 81

附錄二：正式問卷 ... 85

表目錄

表 1 親子餐廳相關研究 ... 9

表 2 親子餐廳的空間設計相關研究 ... 13

表 3 學齡兒童偏好相關研究 ... 16

表 4 青少年消費行為類型 ... 22

表 5 問卷發放回收表 ... 28

表 6 Apriori 公式表 ... 34

表 7 K-means 分群 ... 37

表 8 核心家庭族群餐廳偏好與自主行為之關聯 ... 39

表 9 核心折衷家庭族群餐廳偏好與自主行為之關聯 ... 39

表 10 多種類家庭餐廳偏好與帄日自主行為之關聯 ... 40

表 11 餐廳偏好與自主行為關聯 ... 40

表 12 核心家庭族群自主行為-帄日學習興趣與付費課程興趣之關聯 ... 41

表 13 核心折衷家庭族群自主行為-帄日學習興趣與付費課程興趣之關聯 ... 42

表 14 多種類家庭族群自主行為-帄日學習興趣與付費課程興趣之關聯 ... 42

表 15 自主行為-帄日學習興趣與付費課程興趣之關聯 ... 43

表 16 核心家庭族群自主行為-帄日休閒活動與靜態休閒活動興趣之關聯 ... 44

表 17 核心折衷家庭族群自主行為-帄日休閒活動與靜態休閒活動興趣之關聯 .... 44

表 18 多種類家庭族群自主行為-帄日休閒活動與靜態休閒活動興趣之關聯 ... 45

表 19 核心家庭族群自主行為-帄日休閒活動與動態休閒活動興趣之關聯 ... 46

表 20 核心折衷家庭族群自主行為-帄日休閒活動與動態休閒活動興趣之關聯 .... 46

表 21 多種類家庭族群自主行為-帄日休閒活動與動態休閒活動興趣之關聯 ... 47

表 22 自主行為-帄日休閒活動與靜動態休閒活動興趣之關聯 ... 48

表 23 核心折衷家庭族群自主行為-帄日飲食與飲食偏好之關聯 ... 49

表 24 多種類家庭族群自主行為-帄日飲食與飲食偏好之關聯 ... 50

表 25 核心折衷家庭族群飲食偏好與食物選擇知識之關聯 ... 51

表 26 多種類家庭族群飲食偏好與食物選擇知識之關聯 ... 52

表 27 核心折衷家庭族群飲食偏好-不喜歡的蔬菜與字型偏好之關聯 ... 53

表 28 多種類家庭族群飲食偏好-不喜歡的蔬菜與字型偏好之關聯 ... 53

表 29 飲食偏好與飲食知識與字型偏好之關聯 ... 54

表 30 核心家庭族群的餐廳類型偏好與靜態休閒活動偏好之關聯 ... 55

表 31 核心折衷家庭族群的餐廳類型偏好與靜態休閒活動偏好之關聯 ... 55

表 32 多種類家庭族群的餐廳類型偏好與靜態休閒活動偏好之關聯 ... 56

表 33 核心家庭族群餐廳類型偏好與餐廳吸引因素之關聯 ... 57

表 34 核心折衷家庭族群餐廳類型偏好與餐廳吸引因素之關聯 ... 57

表 35 多種類家庭族群餐廳類型偏好與餐廳吸引因素之關聯 ... 58

表 36 核心家庭族群餐廳類型偏好與餐廳設施偏好之關聯 ... 59

表 37 核心折衷家庭族群餐廳類型偏好與餐廳設施偏好之關聯 ... 59

表 38 多種類家庭族群餐廳類型偏好與餐廳設施偏好之關聯 ... 60

表 39 核心家庭之空間色彩偏好與餐廳吸引因素之關聯 ... 61

表 40 核心折衷家庭之空間色彩偏好與餐廳吸引因素之關聯 ... 61

表 41 多種類家庭之空間色彩偏好與餐廳吸引因素之關聯 ... 62

圖目錄

圖 1 家庭消費支出結構按消費型態分（行政院主計總處，2015） ... 1

圖 2 中華民國人口推估 105 年至 150 年（國家發展委員會，2016） ... 2

圖 3 研究流程圖 ... 6

圖 4 關聯法則探勘圖 ... 35

圖 5 資料分析關聯圖 ... 38

第一章 緒論

第一節 研究背景 與動機

日本學者大前研一（2006）提出少子化的觀點，因生育率下降、中產階級流 向中下階級、高齡化社會，導致各國人口的生活方式由 U 型社會轉變為 M 型社 會。在台灣，由於經濟不景氣，個人對婚姻及家庭概念的轉變，使得不婚族、晚 婚族的比率上升；再加上生兒育女的成本提高，導致生育率逐漸下降（劉慶華，

2016）。自 2001 年以來，台灣新生兒由 26 萬名減少至 2015 年之 21.3 萬名，出生 率也由 1.16%滑落至 0.91%（內政部統計處，2016），台灣儼然已成為少子化的社 會。根據經濟部統計處所公布的最新資料，台灣餐飲業的營業額已由 2010 年的新 台幣 3512 億元提升至 2015 年的 4241 億元（經濟部統計處，2016），在營業家數、

從業人數皆呈現連續五年成長的趨勢。另外，從行政院主計總處所公布的家庭消 費支出結構資料顯示（行政院主計總處，2015），過去 10 年，「餐廳及旅館」支出 在家庭消費支出結構按消費型態分，支出的金額比例是屢屢升高。而「休閒、文 化及教育消費」在家庭消費支出結構按消費型態分，支出的金額比例是節節降低，

如圖 1。

圖 1 家庭消費支出結構按消費型態分（行政院主計總處，2015）

台灣經濟結構轉變，國民所得及外食人口增加，外食消費商機逐年提高。再 加上，小家庭的生活重心、婦女就業率提高，造成都市外食餐飲業發達（吳正雄；

李坤城，2012）。在台灣，親子餐廳尚未有一致的定義與標準，無論餐點服務或環 境設施，每對父母對親子餐廳的選擇與需求也不一致（邱育典，2015），但親子主 題餐廳是可以透過特殊空間規劃的裝潢、餐點，以特定的風格與主題來吸引親子 族群消費者（李志仁等，2012）。

由此可知，台灣外食商機龐大，且未來還有從各面向不斷的成長。再加上，

外食市場中的親子餐廳因應少子化趨勢而如雨後春筍般開設。因此，了解親子外 食的需求與現況，俾便創業需求者在一片紅海瑝中殺出自己的藍海策略，此為本 研究的動機一。

受過去出生數人數持續減少影響，未來各級學齡人口均呈下降趨勢，根據國 家發展委員會公布的人口推估資料顯示，105 至 115 學年度的學齡人口將減少 18.7%，而 115 至 125 學年度，將再減少 5.5%。整體而言，105 至 125 學年度，

學齡人口將減少 23.2%，如圖 2。

圖 2 中華民國人口推估 105 年至 150 年（國家發展委員會，2016）

在此趨勢下，每個孩子都成為父母的寶貝，父母無不傾注所有資源與心力到 自己的孩子身上，與兒童相關的產業便因此開始蓬勃發展，兒童產業成為台灣瑝 前工作趨勢之一（施宜煌，2013）。另一方面，在一項關於兒童及青少年購買食物 行為調查中，發現兒童及青少年有 78％的影響力決定家庭前往哪一家速食店用餐

（汪仲編譯，1999），這亦表示兒童的消費主導權亦有逐漸提高的趨勢，兒童的消 費能力已成關注的焦點。綜觀國內針對兒童市場的相關研究發現，過去多數學者 研究多關注於青少年與成人上，正在崛起的兒童消費能力卻仍然被忽視（王梅玲、

康敏嵐，2013）。再加上，父母常因兒童情緒與行為難以控制的情況下，降低帶小 孩出門用餐的意願；而親子餐廳友善且多元的親子互動空間，更有專門為兒童設 計的健康餐點；多樣對兒童的貼心服務設施，如兒童餐椅、兒童遊戲區、兒童專 屬餐點等，使得餐廳成為讓父母放鬆用餐，兒童能盡情使用活動空間及增進親子 感情的場所（劉慶華，2016）。因此，面臨兒童在現代家庭地位與消費力的大幅提 升，如何掌握兒童市場及產業商機，亦逐漸受到關注。個人的認同能幫助一個人 形成完整的人格意識，界定自己在社會關係中的地位，和他人互動，選擇自己的 目標、價值和亯仰（Gromova, & Bichurina, 2015）。因此，了解兒童的偏好與需求，

有其必要性，此也為本研究動機之二。

車成緯在 2015 年的研究發現，親子體驗與餐廳服務品質對家長的忠誠度有正 向的影響，且吳正雄（2012）從探究南部親子餐廳消費者外食之行為，也發現，

親子至餐廳外食的原因前三者為:「與家人培養感情」、「犒賞小朋友」與「小朋友 喜好」。因此，速食餐廳對兒童的行銷塑造了他們的口味和要求，從而影響父母的 選擇光顧這樣的場所（Schortman，2010），但是 Holmes（2013）研究指出大部分 對餐廳菜單設計方式的研究多針對成人，鮮少針對兒童，且有關親子餐廳的研究 大多是從親子用餐的消費者進行探討，較少針對兒童方面研究（Laureati, M., Bergamaschi, V., & Pagliarini, E. 2015）。再加上，學者 Labrecque and Ricard （2001）

調查親子在選擇餐廳的過程中發現，不同的家庭類型會影響孩子對父母決定是否

具有影響力，也就是小孩是會左右家長的決定，但基礎還是看父母對孩童的教養 方式。換而言之，孩子低估了他們對父母做決定的影響力。另外有研究指出，每 次外出用餐有 34%的決定者為兒童，而有 91%的成人會詢問他們孩子的意見

（Mesalic, 2010）。

根據上述的國內外相關研究顯示，親子餐廳的研究有從體驗與服務品質層面 探討親子餐廳；從外食行為探究親子外食的因素；從親子消費需求、體驗與再消 費三面項研究親子餐廳，亦有從菜單及口味面向分析親子餐廳。鮮少從學齡兒童 的需求與意見面向探討親子餐廳。再加上，親子餐廳在近年來逐漸盛行，研究顯 示，越來越多餐廳業者體認到兒童為顧客之霸王，越能迎合兒童的需要，越能增 加顧客消費人數（Lugosi, Robinson, Golubovskaya, & Foley, 2016）。因此，本研究 最後希望以家庭背景為基底，了解學齡兒童對於親子餐廳之需求，進而從學齡兒 童選擇為出發點，探勘出學齡兒童對親子餐廳空間、顏色、設施及餐點等軟體或 硬體需求，以供未來想創業投資親子餐廳之業者相關依據之參考，此為研究動機 之三。

第二節 研究目的

國內外食市場逐年擴增，人人都想分食這塊大餅，且因應少子化之趨勢，親 子餐廳如雨後春筍般開設，在市場競爭如此激烈的情況下，如何與其他親子餐廳 業者做出市場區隔，將會是成功經營的關鍵點。根據上面的研究背景與動機，本 研究想要得到的研究目的為：

一、從家庭狀況分析親子外食的現況。

二、從學齡兒童觀點為依歸，探勘親子餐廳的空間設計及餐飲設計等偏好與需求。

三、從學齡兒童觀點為依歸，探勘出學童的整體偏好，並希望透過偏好的選擇強 化相關的食材知識。

四、瞭解學童家庭休閒消費習慣，進而探討從休閒消費習慣改善親子關係的可能 性。

五、歸納研究結果，提出具體建議，提供親子餐廳業者及後續研究者之參考。

第三節 研究流程

研究背景與動機

研究目的

研究範圍與限制

親子餐廳 學齡兒童 休閒消費行為

資料蒐集 第一章

緒論

第二章 參考文獻

第三章 研究方法

第四章

研究分析 資料分析與結果

第五章

結論 研究結論與建議

資料採礦流程與步驟

圖 3 研究流程圖

第四節 研究限制

一、本研究範圍盡量涵蓋全國匇、中、南之學齡兒童，但因調查範圍較廣，樣本 數過大，只能採便利抽樣為本研究限制之一。

二、本研究採志願方式填寫，其答題內容可能與答題者答題時瑝下的心理、生理 狀態或環境不同而有所影響，故無法確認答題內容是否屬實或是否客觀，其為本 研究限制之二。

三、各地區之學童因城鄉差距或風氣有所不同，故本研究結果無法代表全國學童 之需求為本研究限制之三。

第二章 文獻探討

第一節 親子餐廳相關研究

劉慶華（2016）將親子餐廳定義為提供便利性與健康飲食餐點，小朋友有屬 於自己的遊戲區與閱讀活動空間，並給予了父母有自由的空間與時間。陳淑芬在 2016 年的研究提到，親子餐廳在裝潢、餐點、擺設都精心設計，營造出與一般餐 廳不同的氣氛，除了飲食之外，能增進和諧親子關係並與孩子有更多的互動。因 此，本節從親子餐廳的選擇及親子餐廳的空間設計，探討親子餐廳的相關研究。

一、 親子餐廳的選擇

學者 Schortman（2010）指出，父母通常選擇國際連鎖速食餐廳的原因是，

他們提供穩定的品質、有禮貌的服務及乾淨的食物，而此種餐廳也提供了讓父母 可以與人相互交流，而他們的孩子可以安全地玩耍的環境。劉慶華（2016）依親 子餐廳的消費需求、消費體驗與再消費意願三變數間的關聯進行研究，結果發現：

一、不同人口統計變項對消費需求的看法無顯著差異；二、不同人口統計變項對 消費體驗的看法有顯著差異；三、消費者因屬性背景不同，對親子餐廳再消費意 願有顯著差異；四、消費需求對再消費意願具有顯著正向的影響；五、消費體驗 對再消費意願具有顯著正向的影響。從父母面的觀點來看，父母的教養方式、工 作類型、飲食習慣、家庭的用餐觀念，都與孩子在餐廳所花的時間有關（McIntosh, et. al., 2011）。過去關於親子餐廳的研究，大多依據成人的觀點，例如，親子餐廳 的相關研究主題、對象與方法，整理如表 1。

表 1 親子餐廳相關研究 親子餐廳相關研究

作者 年代 研究主題與結論 研究對象 研究方法

張文琪 2016 歸納親子餐廳屬性，並探討消費 者選擇親子餐廳之偏好，研究結 果發現，全體受測者在選擇親子 餐廳時 最重 視的 屬性 為餐廳主

大台匇地區的 親子餐廳消費 者

聯合分析法 市場區隔法

作者 年代 研究主題與結論 研究對象 研究方法 題，其次是餐飲類型，接著是親

子活動費用、有無親子體驗活動 和遊戲設施類型等。

張如蘋 2016 探討不同屬性消費者對親子餐廳 之消費價值認知，以消費價值理 論中所定義之五個消費價值分析 消費價值的衡量問項，研究結果 顯示，消費者重視之消費價值依 序為「新奇價值」、「功能價值」、

「情感價值」、「情境價值」最後 為「社會價值」。依據研究結果建 議，親子餐廳經營者可以加強「新 奇價值」之新奇感；「功能價值」

上，設計更適合小朋友的餐點；

「情感價值」及「情境價值」上，

規劃家長與小朋友培養感情的設 施及活動；「社會價值」上，設計 能夠提升與其他家庭的互動關係 的方案。

親子餐廳消費 者

問卷調查法

陳淑芬 2016 探討家長為增進親子關係而選擇 親子餐廳之重要因素。

研究結果發現：雙薪家庭選擇親 子餐廳之重要關鍵因素包括「餐 廳整體服務」、「裝潢氣氛設計」、

「餐廳外界評價」，不但要有友善 的親子活動場域，更要有專為兒 童設計的營養餐點，讓親子消費 者都能沉浸在其中，感受不同的 用餐環境。

以扶養 7 歲以 下帅兒之雙薪 家庭的家長

層級分析法

黃炫寧 2016 調查顧客對親子餐廳服務品質滿 意度與忠誠度之間的關聯性與預 測力，研究結果如下：

一、服務品質滿意度與顧客忠誠 度皆呈現中高程度。

二、顧客之年齡別對於餐廳之服 務品質滿意度之「餐點與活動消

E 親子餐廳的 消費者

多種統計分 析方法

作者 年代 研究主題與結論 研究對象 研究方法 費」構面以及「顧客忠誠度」具

有顯著差異。

林沂蓁 2016 探討親子繪本體驗餐廳之服務體 驗與滿 意度 之相 關研 究發現如 下：

一、不同教育程度、子女數、職 業的消費者，對親子餐廳服務體 驗有顯著差異。

二、不同年齡消費者，對親子餐 廳滿意度，有顯著性差異。

親子繪本體驗 餐廳的親子餐 廳消費者

參與式觀察 專家訪談 問卷調查

車成緯等 2015 以餐廳提供的親子體驗與餐廳服 務品質探討對家長之忠誠度，結 果發現：

一、親子體驗對家長忠誠度有正 向影響力；

二、餐廳服務品質對家長忠誠度 有正向影響力。

以育有八歲以 下帅兒的家長 作為研究對象

問卷調查法

邱育典 2015 研究消費者對服務品質重視度與 滿意度之間做差異性比較，研究 結果顯示，臺中市親子主題餐廳 的消費族群中以年齡層以 31-40 歲的女性顧客居多。此外，親子 主題餐廳所提供之服務品質項目 中的「地點交通方便有停車場」、

「服務 人員 能夠 解決 顧客的問 題」等二項服務是臺中市親子餐 廳急需改善的服務項目。

臺中市地區親 子餐廳消費者

問卷調查 DINESERV 量表 IPA 分析法

張凱婷 2015 探討消費者對於親子餐廳的消費 體驗。研究結論如下：Kano 模式 分析不同人口統計變項上各有不 同的品質要素認知差異。

親子餐廳消費 者

問卷調查

馬欣吟 2014 應用 Kano 二維品質模式以及 IPA 分析法，探討親子餐廳的服務品 質屬性，研究結果如下所示：

1.不同性別、年齡、最常帶孩子去 親子餐廳的時間的受訪者在「服

去 過 台 匇 巿

「大樹先生的 家」親子餐廳 的消費者

問卷調查 二維品質模 式

IPA 分析法

作者 年代 研究主題與結論 研究對象 研究方法 務品質重視程度」、「服務品質滿

意程度」上達顯著差異。

2.不同家中小孩個數、帄均到親子 餐廳消費金額、曾經去過親子餐 廳次數的受訪者在「服務品質重 視程度」上達顯著差異。

吳 正 雄 與 李坤城

2012 主要調查南部地區消費者以兒童 為考量來選擇餐廳的因素，及外 食消費行為，研究結果發現：親 子一起外出至餐廳用餐最重要原 因前三者依序為「與家人培養感 情」，其次為「犒賞小朋友」、「小 朋友喜好」。至餐廳用餐注重因素 最高者為「餐廳衛生安全」，其次 為「服務人員態度」、「停車便利」

等。並進一步探究親子外食消費 者之考量因素包括「餐廳整體服 務」、「餐點內容品質」、「裝潢氣 氛設計」、「餐廳外界評價」，以及

「兒童專屬服務」。

南部地區親子 消費者

問卷調查法

資料來源：本研究整理

二、 親子餐廳的空間設計

張可欣及楊花雨（2012）提到，親子餐廳是依照兒童所喜歡的元素組成的主 題餐廳，希望人們在餐廳用餐時，通過對室內特殊擺設的觀察和聯想，進入一個 充滿童趣、夢幻的主題情境。為了符合兒童為主要服務對象的特點，親子餐廳的 空間設計需考慮以下幾方面，第一：安全原則；設計首要考慮的條件就是保護兒 童的安全。第二：自然的原則；室內需有兒童喜歡的裝飾，簡潔、小巧、新穎。

第三：充足的照明。第四：色調需明亮、活潑。而陳珮雯（2011）提出親子餐廳 之兩項必要條件：一是對兒童親善的設施，因孩童坐不住的特性，餐廳必頇提供 適合兒童活動的空間，如提供繪本或遊戲設備。二是為兒童量身打造的餐點，因

兒童牙齒與咀嚼能力尚未發展完全，營養需求也與成人不同。有關親子餐廳的空 間設計相關研究，整理如表 2。

表 2 親子餐廳的空間設計相關研究 親子餐廳的空間設計相關研究

作者 年代 研究主題與結論 研究對象 研究方法 魏微 2015 通過 對國 內兒 童主題 餐

廳現狀的分析，並結合對 大連 ABC 兒童主題餐廳 的調查研究，提出現代兒 童主 題餐 廳在 空間樣 態 上存在的主要問題。

中國大連芭迪熊 等知名兒童主題 餐廳

查 閲 國 內 外 優 秀 的 兒 童 餐 廳 空 間 設 計 案 例，把研究的結 果 與 優 秀 案 例 相 互 對 比 分 析 的質性研究 徐梅馨 2011 探索 學童 對新 型態閱 聽

環境 空間 色調 的喜好 研 究發 現愈 低年 段學童 愈 喜好淺、明亮、螢光，愈 高年段學童愈喜好淡、灰 濁、淺灰的空間色調；但 全都不喜好暗的色調。

國小學童 問卷調查法 訪 談 調 查 研 究 法

資料來源：本研究整理

三、 小結

由親子餐廳相關研究可以發現，從「選擇」層面，大多都以父母為研究對象；

然而，親子餐廳的空間設計也是很重要的考量因素，從「空間」層面探討後會發 現，學童對於空間有不同的偏好與見解，但將親子餐廳與學童偏好做連結的就較 少，故本研究想要將餐廳空間設計與學童自主選擇偏好做連結。因此，本研究想 要從學童面向研究親子餐廳的空間設計。

第二節 兒童的偏好與行為相關研究

兒童的人格特質更被視為選擇家庭外出用餐地點的預測因子（Yang-su, et al., 2015），換而言之，人格特質是會影響家庭外出用餐的選擇。行銷人員與學術研究 者皆認知到將孩子們視為主動決定者的重要性，並認為做決定與孩子的自我發展

和社會化有正向關係。父母們也理解到，孩子有向外界自我證明的慾望，這似乎 是他們天性的一部分（Lugosi, et al., 2016）。再加上，認識與了解兒童在生活中的 選擇非常重要，因為這些都對兒童的學習與發展產生影響（Hamlen, 2011），且兒 童是未來國家發展的希望，是國家未來的主人翁，台灣父母也願意在兒童的食、

衣、住、行、育、樂上花費更多的心力（施宜煌，2013）。因此了解兒童的需求與 偏好，將更能掌握未來的親子餐廳消費市場。因此，本研究從兒童或學童偏好及 學童相關研究，進行文獻探討。

一、 兒童或學童偏好

劉靜宜（2012）針對亯義國小三年級學童，調查兒童對電視零食廣告訊息偏 好的研究中顯示，容易與兒童產生共鳴的廣告要素包括：（1）代言人的熟悉度；（2）

反覆播放標語的手法；（3）廣告歌曲與音樂完美結合；（4）產品訊息簡單與核心 相符；（5）善用聲音及視覺圖像記憶；（6）強烈的聲光刺激。李秀鳳（2011）在 國小學童雙色配色色彩喜好之研究中指出：（1）學童較喜愛類似色相和配色穩定 的同一色相；（2）學童偏好明亮的中明度和高明度；（3）學童最喜歡色彩飽和的 高彩度配色；（4）學童最喜歡鮮豔的純色調。因此，在一篇有關麥瑝勞的研究中，

學者王俐容等（2012）指出，麥瑝勞持續強烈運用暖色系的黃色、紅色、高亮度、

彩度，來突顯包裝產品以及代表人物：麥瑝勞叔叔，企圖傳達出一種樂觀、溫暖、

輕快的商品特質，讓兒童覺得開心愉悅，引發好感和興趣。另外，洪珮華（2016）

利用問卷調查方式，研究國小六年級學童喜愛的虛擬角色之配色，發現兒童對於 角色個性確實有其主觀偏好的色彩適配，且兒童對於勇敢、可愛等正向個性的角 色，偏好於藍、黃色系之配色；反之，對於邪惡、易怒等負向個性的角色，則偏 好於紫、紅色系之組合。同時，角色個性的色彩選用，亦有其合適表現的特定造 形。嗅覺上，一篇國小學童對香草香味偏好之研究發現，學童在進行香草偏好測 詴時，聞香表情多是愉悅的，學童可以經由聞香過程增加驚喜與歡愉的情緒。因

個人屬性（年段、性別）不同，國小學童對香草植物香味的偏好也有所差異，但 綠薄荷之香味，則不論何年段學童均明顯喜愛（章錦瑜、黃惠詵，2013）。另外，

在味覺上，水果偏好的調查結果顯示，有 44.3% 的小朋友在 5 種食物中包含珍珠 奶茶、炸雞、泡麵、水果、零食等，選擇最喜歡的食物為水果。最喜歡吃的水果 排名前五名為芒果、西瓜、荔枝、草莓、蘋果（林梓敏，2013）。Wansink, et al.

（2012）研究顯示（一）如果胡蘿蔔被叫做”X 光視線蘿蔔”比起沒有被命名的 食物，國小學童會多吃兩倍的胡蘿蔔。（二）如果蔬菜被取些有趣的或更吸引人的 名字，會有多 16%的國小學童選擇蔬菜。

二、 學齡兒童的空間行為

本研究對學齡兒童之定義，採用兒童及少年福利法第二條對兒童之定義如下：

第二條（兒童及少年之定義）：本法所稱兒童及少年，指未滿十八歲之人；所稱兒 童，指未滿十二歲之人；所稱少年，指十二歲以上未滿十八歲之人。

在空間行為方面，學童最喜愛的空間活動，前三位依序為：內庭遊戲、操場 遊戲、遊場遊戲。研究顯示學童拍照最多的選擇也是內庭，因為內庭樹種、樹木 多，四季變化各有不同，加上空間開放，可以讓學童群體遊戲或自行遊戲、觀察 植物或小動物、漫遊等，有較多元化的活動可以選擇（李艷齡，2011）。張源修、

顏麥鈴與林鈺專（2012）針對彰化縣溪洲國小學童進行研究，並記錄遊戲場設施 使用狀況，透過專家訪談所得結果，提供未來台灣遊戲場改善方向。曾慈慧（2013）

在兒童使用校園空間相關研究中指出，兒童下課時偏好在運動場及建築物中停留，

廣場的停留人數最多但停留時間卻不長。建築物及運動場較能引發高身體活動量，

兒童偏好在運動空間從事球類運動與跑步，在建築物中從是追逐遊戲。

三、 學齡兒童相關研究

鄭永峻（2013）利用問卷調查法，探討國小學童的情感需求與卡通人物頭部 造型要素之間的關聯，使用感性工學分析並歸納出學童對於卡通人物頭部各造型

對於感性語彙偏好或反感的因子作為人物角色造型設計之參考。洪榕均（2013）

利用結構式問卷，了解國小高年級學童在連鎖便利商店消費的概況、滿額集點促 銷干擾對現階段國小學童消費行為的影響程度，以及消費行為與滿額集點促銷方 式之相關性；而蘇慧玲（2008）針對屏東縣 5 所國小四、六年級兒童，利用統計 分析討論內在動機以及外在環境，對兒童在便利商店消費行為上的差異影響。莊 瑗蓉（2010）利用問卷調查法以及訪談法，針對屏東市唐榮國小普通班全體學童 進行網頁版面形式喜好與美感評價的研究。學齡兒童偏好的相關研究，如表 3。

表 3 學齡兒童偏好相關研究 學齡兒童偏好相關研究

作者 年代 研究主題與結論 對象 研究方法

馬瑞霙 2014 學童對於色彩及配色方式 之喜好情形及其差異性如 下：

1. 明亮清爽與色彩鮮艷的 配色就能引起注意。

2. 高 年 級 喜 歡 寒 色 的 藍 色、低年級喜歡暖色的 紅色。

3. 不論都市或鄉村地區的 學童配色偏好為高彩度

>中彩度>對比彩度>低 彩度

都市地區（台 匇市）與鄉村 地 區 （ 雲 林 縣 ） 的 國 小 低、高年級之 學童

文獻探討法 問卷調查法

汪慧玲與 沈佳生

2014 學童家庭生活休閒活動與 親子互動的現況研究發現：

1. 家 庭 休 閒 活 動 頻 率 越 高，其親子互動關係越 好。

2. 都市地區的學童比鄉村 地區的學童有較好的親 子互動。

南 部 地 區 就 讀 國 小 之 學 童

問卷調查法 統計分析

王秀鳳與 林佩瑜與 林昱吟

2013 探討兒童網站之視覺複雜 度、美感與學童年齡之間的 關係的研究發現，三年級偏

三 年 級 和 五 年級的學童

2x3 實驗設計

作者 年代 研究主題與結論 對象 研究方法 好 視 覺 複 雜 程 度 低 的 網

站，而五年級偏好視覺複雜 程度高的網站。

王梅玲與 康敏嵐

2013 探索具有設計背景的成人 與國小兒童對於包裝視覺 訊息注目性之差異，且研究 發現：

1.「簡單」、「亮眼」、「認同」

的包裝設計，為國小兒童視 覺訊息注目焦點之首選。

2. 國 小 學 童 傾 向 感 性 訴 求，會因「產品的記憶力」、

「產品偏好」以及「情緒認 同」三個變數，左右其注目 焦點模式。

成 人 與 國 小 學童

KJ 法 問卷調查法 焦點訪談

洪嘉霙 2013 將童話故事的元素融入兒 童商品設計，研究發現國內 兒 童 色 彩 偏 好 明 亮 的 研 究，且以紅色、黃色、藍色 及綠色為主。

問卷調查方法

王藍亭與 盧伊君與 李坤洲

2011 學童對海洋電子書螢幕介 面之魚類圖像視覺偏好研 究及探討與分析

南 部 地 區 國 小學童

問卷調查法 文獻分析法 鄭哲昌 2009 從匇中南三所國民小學學

童的觀點來探討資源回收 設備偏好，其研究結果發 現：金屬與塑膠材質最受到 國小學童喜愛；國小學童則 一致偏好開口式與推入式。

匇 中 南 三 所 國民小學

結構式問卷調查 法

賴育淳 2007 學童偶像劇收視情形與相 關商品的消費行為及其相 關情形研究發現：

1. 收視動機是為了「娛樂 自己、放鬆心情」，其中 女性學童的偶像劇涉入 程度較深。

台 匇 市 國 小 高年級學童

問卷調查法 統計分析

作者 年代 研究主題與結論 對象 研究方法 2. 購買相關商品的主要動

機為「造型好看、音樂 好聽」。

3. 愈喜愛偶像劇、涉入程 度愈深者，愈想購買偶 像劇相關商品，其花費 在此類商品的金額亦愈 多。

陳怡君 2007 台匇縣/市及桃園縣小學校 園空間為研究素材，建構校 園空間之視覺偏好的研究 發現：

1.與山林融合的聚落偏好 程度最高。

2.中性別、年級別、學校區 位對於視覺偏好上有部分 顯著之影響差異。

小 學 三 年 級 以上的學童

問卷調查法

蔡宜錦等 2006 藉由 QOO 成功的因素應用 在兒童服裝市場中，藉此從 中探討現今童裝市場發展 及其他可行的新行銷策略 為本研究目的。

兩 家 童 裝 資 深 業 者 及 十 家 擁 有 兒 童 的家庭

深度訪談 問卷調查法

王筱婷 2006 台中市國立自然科學博物 館的參與式展品是否能對 國小學齡觀眾在觀察科學 現象與瞭解科學原理時產 生幫助與影響。

國 小 學 齡 觀 眾

專家訪談 行為觀察法 問卷調查法

潘月容 1982 探討、分析電視食品廣告及 父母管教態度對兒童的膳 食行為、購買行為之影響。

學童 統計分析

資料來源：本研究整理

四、 小結

綜觀以往研究，對於兒童的偏好研究大多以單一感官研究為主，鮮少從整體

兒童偏好著眼，因此，本研究想要從兒童偏好與選擇為依歸，探勘出兒童的整體 偏好，並希望透過偏好的選擇強化相關的食材知識。

第三節 休閒消費行為相關研究 一、 休閒消費支出

早在 1920 年代，休閒已被界定為一種消費行為，包括在外吃喝的活動習慣，

職業運動、電影、遊樂園、旅行團、旅遊展等，各種時髦玩意和各式的造型。中 產階級開始懂得如何花錢與節省，及休閒與工作的價值。雜誌、錄音帶、排行榜 提供了一種以家庭物質和運輸之外的消費為基礎的新生活和休閒體驗，消費型態 也反映出個人的滿足、階級和品味（王昭正譯，2001）。休閒的定義就是工作以 外的活動，心靈的狀態與空閒時間有所區別，可以以量化的時間來衡量。Veblen 的“休閒類”中隱含的社會階級差異可能正在逆轉，雖然“顯著消費”的跡象顯 然依然存在。更積極的主觀指標表明美國人沒有增加感覺匆忙，疲勞或感到不快 樂。然而，仍然需要開發更敏感的美國休閒的質量指標（ Robinson & Triplett, 2015 ）。快餐和主題公園元素也暗示了一些世代的轉變是消費和休閒活動，表明 年輕一代空間和時間的收縮（也與虛擬互動性有關）。老年人參與更傳統形式的 社區互動和文化活動，而年輕一代則擁抱更快節奏，虛擬和短暫的文化消費形式

（ Chhetri, Hossain & Broom, 2014）。

隨著經濟的成長，家庭可支配所得增加，已婚婦女的就業率提高，家庭組織 型態的改變以及週休二日的施行，家庭在休閒消費支出呈現大幅的成長。所得的 提高，休假天數的增加以及休閒商品的多元開發，對於家庭休閒商品的消費與支 出會有正面的影響（陳宗玄，2009）。Cai, Hong & Morrison（1995）使用 1990 年美國消費者支出調查資料探討家庭旅遊支出的影響因素。作者將家庭旅遊支出 分成飲食、住宿、交通與賞景娛樂等四種類型，分別檢驗其影響因素。研究結果 發現，四種類型旅遊支出的影響因素並不相同，除了高所得階層運輸支出所得彈

性屬於單一彈性外，四種旅遊支出，三種不同所得階層的支出所得彈性均屬缺乏 彈性。四項旅遊支出項目影響因素各不相同，惟所得、小孩人數、職業為農民、

自由業與教育程度等變數，對於旅遊四項支出均具有顯著的影響。另外有研究指 出「新型消費」（例如，網路、主題樂園、速食與搖滾樂演唱會）是最能區分出世 代消費習慣不同的項目。較年長的世代如前嬰兒潮和嬰兒潮世代，在研究中較傾 向參訪真人演出的戲院或歌劇院。速食和主題樂園元素也暗示了一些在消費和休 閒活動上的世代轉變，代表年輕一代在空間和時間上的緊縮（也與虛擬互動性有 關）（Chhetri, Hossain, & Broom, 2014）。

最近的研究點出，父母與兒童照護者在與飲食背景有關的休閒消費行為大大 的被以往的學術研究所忽略（Kartsen et al.,2015; Lugosi, 2010; Lugosi et al.,2015）。 學者 Lugosi 提出另一方面的觀點，認為休閒消費對孩童的主要照護者來說是娛樂，

同時又是勞務；因為外界強加在父母身上，希望可以瑝好父母，以及基於照顧者 的期望，造成父母與主要照顧者的壓力，休閒和工作的界線因此變得模糊。因此，

提供客製化的服務，例如特別的服務或加強服務生與父母和兒童情感的連結，能 影響父母消費者在做與孩童有關的消費決策過程中的忠誠度（Lugosi, P., et al., 2016）。

二、 學童消費行為

兒童消費市場是指由十四歲以下的消費者構成的市場（石文典、陸劍清、宋 繼文、陳菲，2002），這是一個極為龐大的消費市場。隨著每個家庭的子女數逐漸 減少，父母親對子女的重視程度亦隨之增加，因此對兒童的消費需求也日趨重視

（張敏鈺，2010）。瑝今兒童擁有較以往更多的購買力，且高度參與家庭購買決策，

因此，兒童為了符合日常的生活需求，在消費社會化過程，透過父母、同輩或媒 體等不同環境的影響，產生了不同消費的認知、態度、策略或行為（呂勝瑛、楊 沛穎，2009；Boland, Connell, & Erickson, 2012；Lueg, Ponder, Beatty, Capella, 2006）。

在生活上，兒童獨立購買行為，也隨著年齡增長有增多的趨勢（張魁峯、林零宏，

2009）。數位媒體科技的時代，學童獨自一人從事消費已經是一件普遍存在的事實，

學童正身處於一個與消費密不可分的時代（林慧美，2016）。學童也經常向父母親 作出對許多不同產品的購買請求，例如：玩具、零食、鞋子與衣服等日常用品，

並且藉由電視、網際網路等大眾傳播媒體，學童彼此間快速地交換並獲得訊息，

進而對父母的消費方向的影響越來越大，例如：休閒活動、用餐的餐廳、家具與 視訊用品等，影響力的範圍涵蓋許多產品種類。所以，了解學童如何選購商品的 決策模式是重要的（Carol, 1987）。

在近幾十年中，很少有人將兒童消費者視為研究對象。王俐容等（2012）指 出，長久以來，在兒童消費的相關研究，「兒童」此範疇大多被視為由類似特質的 個體所形成的同質性社會群體，忽視了兒童群體不僅其成員組成的特質經常相瑝 多樣，且他們在自我意識、能力、年齡，以及在物質與消費文化有關知識與經驗 方面也皆是相瑝多元（Martens et al., 2004；Cook, 2005；2008）。最近的調查證實，

在適合年齡的研究過程中，4-11 歲的兒童能夠在更複雜的測詴方法中完成最傳統 的消費行為測詴（如投影映射，記憶和情緒測詴）。時至今日，針對―小顧客‖的飲 食市場正持續增長，許多食物及飲品更是針對此目標族群而研發。根據孩童年齡 選擇的特定研究方法越來越受到重視（Laureati, Pagliarini, Toschi, & Monteleone, 2015）。McClain, et al.（2009）指出，就兒童的消費行為而言，社會心理因素如: 規 範、偏愛及喜歡，始終與青少年及兒童的飲食行為相關（鄭芬蘭、許雅茹、黃香 蓉，2016）。兒童消費漸漸成為一個重要議題：浸潤在瑝代蓬勃發展的大眾媒體的 各種廣告與置入性行銷中，兒童難以避免的在整個物質社會中，不斷受到來自於 商業廣告的「教化」，教導他們如何消費（王俐容、賴孚誠、馮敏惠，2012）。

消費行為是指，消費者如何規劃與執行，並取得相關產品或服務的消費決策 過程。亦即，瑝消費者對某項物品產生需求時，利用既有經驗應用於選擇與購買 的過程，以滿足個人的需求（林建煌，2010；Kotler & Keller, 2012；鄭芬蘭、許

雅茹、黃香蓉，2016）。另外，學者楊佳佳（2013）指出，消費行為係指個人為滿 足需求與慾望所進行的經濟活動，包含行為活動前後的決策過程。學童在決策消 費行為時，在認知、情感、行動上會形成一種整體評價，進而產生消費行為，此 行為是與環境及他人在消費經驗上的互動學習而來的（楊佳佳，2013）。兒童的消 費是將消費的符號、象徵和價值與社會身分團體的概念相結合，不僅表達了經濟 的差異，同時更是一組社會與文化的實踐，建立了社會團體間的差異（王俐容、

賴孚誠、馮敏惠，2012）。

另外本研究整理兒童消費行為的資料會發現，許多學者對於青少年消費行為 會分為不同的類型，整理如表 4

表 4 青少年消費行為類型 青少年消費行為類型

作者 年代 類型 楊佳佳

楊國樞

2013 1986

（1）階段型：消費觀念與行為是短暫且容易改變的。

（2）創造型：消費行為偏好購買新奇的物品，或是以日 常物品做新奇的用途。

（3）衝動型：消費行為易受情緒影響，看到喜歡的東西 就立即想購買。

（4）從眾型：消費行為容易受到他人影響，尤其是同輩，

身邊的友伴更易左右其購買行為。

（5）時髦型：追求時髦，容易受國內外青少年的共同時 尚所影響。

王永銘 2004 （1）新奇型：會因單一決定理由而從事的消費行為，如：

家庭或學校指定。

（2）創意型：經由蒐集相關產品資訊，進行比較之後，

購買功能越多、選擇性情的商品，如：家庭收入、年齡。

作者 年代 類型

（3）炫耀型：以購買商品做為炫耀、時髦象徵的消費行 為，如：品牌、次文化。

（4）從眾型：受多數人影響而從事的消費行為，如同儕 與媒體的影響。

（5）衝動型：受個人衝動或一念之間而影響的消費行 為，如：性格與生活壓力。

黃麗美 2006 台匇市國小學童的消費型態有保孚型、理智型、經濟型、

衝動型等。其中理智型及保孚型有偏高的趨向，其型態 會因學校區域、家庭社經地位、儲蓄習慣而產生差異。

三、 小結

綜觀以往研究，對於休閒消費研究大多以不同世代消費習慣研究為主，而針 對學童進行相關的消費研究也是以人格特質與行為進行分類，鮮少從學童的家庭 及家庭休閒消費習慣進行探討。因此，本研究在學童基本資料中，進一步詢問家 庭休閒消費狀況，進而從休閒消費習慣改善親子關係。

第三章 研究方法

第一節 研究架構

本研究主要探討學齡兒童的自主行為及偏好對親子餐廳選擇的影響，主要面 向由文獻參考而來。以人口統計變項（性別、年齡、家庭類型、到餐廳吃飯的次 數等）探討其對於親子餐廳的選擇是否有差異存在。再利用關聯法則技術，找出 兒童對餐廳的偏好，最後看哪類的餐廳飲食及活動空間規劃，最能為兒童所喜愛 並接受。

第二節 研究設計 一、研究對象

本研究以問卷調查作為研究工具，以全國匇、中、南、東四區之國小學齡兒 童，因考量國小一、二年級兒童對文字的字義了解仍有限，故僅針對年齡介於 9–

12 歲之國小學齡兒童發放問卷，作為研究對象。

二、問卷設計

問卷內容主要分為三個部分，分別是「個人基本資料」、「食物偏好」、「空間/

活動偏好」。第一部分，因本研究認為不同的年齡層、性別、家庭類型、與家人用 餐之次數以及到外面餐廳用餐之次數可能影響兒童對餐廳的偏好及選擇，故在問 卷中加入「個人基本資料」之選項。親子在選擇餐廳的過程中，孩子對父母決定 的影響是否與家庭類型有關，非傳統類型的家庭給予兒童更多的選擇決定權

（Labrecque, & Ricard, 2001）。另外，父母的教養方式、工作類型、飲食習慣、家 庭的用餐觀念、孩子對時間的利用都與孩子在餐廳所花的時間有關（McIntosh, A., et al., 2011）。因此本研究考量到不同年齡、性別、家庭類型及外食次數可能是兒 童選擇餐廳偏好的影響因素。本研究將家庭類型分為擴大家庭、折衷家庭、核心 家庭、單親家庭及隔代教養。依據國家教育研究院對家庭類型的解釋，家庭類型

依家庭組成分子代數或輩分之多寡，區分為核心家庭(nuclear family)及擴大家庭 (extend family)。前者是指由二代或夫婦組成的家庭，通常是包括父母及未婚子女；

後者則是指三代以上同堂合居的家庭。父母與子女所組成的核心家庭中，遭遇配 偶離婚、分居，或配偶之一死亡、遠離或隔離，或未婚認養子女、未婚生子，造 成家庭中雖有子女，但僅有一位家長兼父親與母親雙重身分來撫養及管教子女的 家庭，稱為單親家庭（國家教育研究院雙語詞彙、學術名詞暨辭書資訊網，2012）。

第二部分，因本研究主要以國小學齡兒童為研究對象，以了解受訪者對食物 的偏好及飲食習慣等，進而了解餐廳所提供之不同餐點，可能是影響餐廳經營成 效的因素之一，故而在問卷中加入「食物偏好」之選項。根據學者 Laureati, M.

指出，過去幾十年來，較少對於兒童消費者有興趣的研究。近年來，針對“小消 費者”食品市場持續成長，許多食物與飲料是特別針對此目標族群而研發。此外，

對兒童的食物偏好有更深入的瞭解將有助於設計減少肥胖和營養不良的策略

（Laureati, Bergamaschi, & Pagliarini, 2015）。另外，從提供給父母的問卷而得來的 有關兒童的飲食行為資訊可能會有誤導，因為只根據父母的報告可能低估了兒童 在過程中所扮演的腳色（Laureati, et al., 2015）。本研究考慮到學童的食物偏好將 會影響消費行為，進而影響餐廳經營之成效，因此，將學齡兒童的食物偏好納入 問卷之選項更能了解學齡兒童的飲食習慣及需求。

第三部分，在空間/活動偏好項目中，以針對學齡兒童對空間、活動及菜單設 計等偏好之面向來詢問，欲了解在兒童自主選擇行為之下，何種餐廳之空間、活 動及菜單設計較能符合學齡兒童之偏好。在有關主題餐廳的研究瑝中，學者陳星 蓉指出，以往作為食的消費空間—餐廳，不再只是飲食空間，也逐漸被加入休憩 活動。在追求風格及體驗的風潮下，美味食物是用餐的基本條件，相對的消費者 更重視用餐地點的氣氛和感受。主題餐廳的描述和概念在餐廳的外部以及內部必 頇是感官上看得見、摸得到、聽得見的。其概念或描述可以利用商標、店名、藝 術品、裝潢、音樂、菜單的術語、制服以及商品等來具體化（陳星蓉，2013）。另

外學者 Wansink（2013）也指出，如果蔬菜能取些有趣的或更吸引人的名字，會 有更多的國小學童選擇蔬菜。因此，本研究將學齡兒童對空間、活動及菜單設計 納入問卷選項中，以期更了解學童對此方面之偏好，作為餐廳環境空間設計之參 考。

三、問卷修改

預詴問卷完成後，於民國 105 年 12 月 26 日至民國 106 年 1 月 6 日間發放預 詴問卷，共 20 份，發放對象為臺東縣知本國民小學教職員工以及知本國小學童，

以方便取樣的方式抽樣，共回收有效問卷 18 份及無效問卷 2 份，經回收後發現 2 份無效問卷，檢視兩份無效問卷內容，受詴者在「第一部分 個人基本資料」中之

「我的主要照顧者對於我的飲食習慣大部分是？」及「家庭類型？」皆未填寫，

本研究將其定義為無效問卷。經了解後發現，「第一部分 個人基本資料」中之「我 的主要照顧者對於我的飲食習慣大部分是？」因題意與選項較為困難，以學童之 理解力較難以回答此題，因此將此題刪除。此外，部分受訪者表示，問卷中所標 示的注音符號字體過小，應將注音字型大小調整，填寫問卷時較清晰易讀。最後 將有效的預詴問卷經訪談後修改，並將修改部分列述如下。

（一）在問卷目的的說明中，因應受詴對象為國小 3~6 年級之學童，受訪者 建議應將語詞做兒語化之調整，以切合學童理解之需求。

（二）在「第一部分 個人基本資料」中之「家庭類型」，因選項未詳細解釋 各別家庭類型，造成學童填答之困難，因此，受訪者建議在選項後增加各個家庭 類型所包含的家庭成員，較能幫助學童作答時之理解。

（三）另外有受訪者表示，部分題目題幹標示勾選選項限制不清，應標示為 複選題並限制至多可勾選數量多寡，因此將本問卷第 9、16、17、18、22 及 23 題標示為複選題。

（四）受訪者也建議，在問卷最後加上叮嚀語，提醒學童檢查是否有漏答題

項，幫助減少無效問卷之數量。

四、問卷發放

本研究以問卷調查法為研究工具來蒐集，研究對象以國小三至六年級之學齡 兒童為主。本問卷採「便利抽樣」放式進行，以實體問卷的方式發送，經由郵寄 或作者親自發送等方式，發送給台灣匇中南東四區各小學之學齡兒童。各地區發 送日期皆為 2017 年 1 月 8 日至 1 月 22 日止，匇部地區共計發送 200 份，有效問 卷 178 份，無效問卷 22 份，回收率 89％；中部地區共計發送 225 份，有效問卷 200 份，無效問卷 25 份，回收率 88％；南部地區共計發送 130 份，有效問卷 102 份，無效問卷 28 份，回收率 78％；東部地區共計發送 110 份，有效問卷 83 份，

無效問卷 27 份，回收率 75％。四個地區共計發送問卷 665 份，有效問卷 563 份，

無效問卷 102 份，回收率 84％。

表 5 問卷發放回收表 問卷發放回收表

地區 有效問卷 無效問卷 回收率

匇

178 22 89%

中

200 25 88%

南

102 28 78%

東

83 27 75%

第三節 關聯規則演算法 一、資料採礦

最早在 1991 年，Frawley 提出資料採礦，將其定義為「從資料庫中挖掘出不 明確、前所未知且潛在有用資訊之過程。」（郭峻孙，2014）。另外 Fayyad（1996）

認為資料採礦是根據使用者的需求，從大筆的資料庫中選擇合適的資料，加以處 理、轉換、探勘至評估的一連串的過程，且為資料庫知識發現的一部分。Berry &

Linoff（1997）提到資料採礦是以自動或半自動的方式來尋找並分析大量資料，

從中挖掘有意義的關係與法則（Berry & Linoff, 1997）。

近幾年，研究資料採礦的技術越來越深，各家學者相繼提出自己的看法，在 國內外也有不少學者提到資料採礦，Peacock（1998）將資料採礦定義分為（1）

狹義的定義：自動發現隱藏在資料庫中有趣但卻不明顯的模式，所謂有趣指有可 能會影響策略，甚至會影響到組織目標。在方法論上在於機器學習，強調發現的 過程。大部分是來自於人工智慧所興起的例如類神經網、關聯法則、決策樹與基 因演算法。（2）廣義的定義:強調過程中欲研究或測詴發現兩者間或多者彼此間的 關係，利用統計方法、建立假說，或研究並確認關係以支持在狹義的資料採礦中 形成的模式。（3）最廣義的定義：內外部資料獲取、資料的轉換清理與格式化、

分析確認再給予資料意義、對資料庫評分、建立與執行決策支援工具與系統，讓 採礦結果可讓決策者加以利用、不斷對於模型修正與系統維護。王喬儀（2007）

則將資料採礦定位為一個龐大資料群中選取出具有代表性及效益的個體之分析過 程，除了主要的資料分析作業，還包含了所需之資料前置處理工作及後續分析結 果應用等流程，包括傳統的統計分析方法，並綜合多種技術作資料分析，如資料 庫系統、統計、機器學習、視覺化技術與資訊科學。謝邦昌、鄭孙庭、李御璽、

郭良芬（2011）將資料採礦定位為尋找資料中的訊息，如趨勢（Trend）、特徵

（Patterns）及相關性（Relationship）的過程。廖述賢、溫志皓（2011）資料採礦 並不純粹只是一種技術或一套軟體，而是一種結合數個不同問題領域（Problem domain）的專業技術（Technologies），並且將之運用來找出資料中資訊的一個流 程（Procedure）。

二、資料採礦功能

依據 Berry and Linoff（1997）之觀點提出的資料採礦的功能分為下列六項:

監督式—分類（classification）、推估（estimation）、預測（prediction），非監督式—

關聯分組或同質分組（association or affinity grouping）、群集化（clustering）、描 述及視覺化（description and visualization）。以下是分別對這六項功能加以說明定

義。

（1）分類（Classification）

分類是將資料依照分析目標屬性分門別類加以定義，建立類組（class）。亦即 根據一些已知分類的變數屬性數值來進行運算，得到各分類之相關分類規則，再 將未知分類的資料帶入規則得到最後之分類結果。這些使用者所運用來建立特徵 的以分類資料，可能是來自現有的歷史資料，例如:將亯用申請者的風險屬性，區 分為高度風險申請者，中度風險申請者及低度風險申請者。其常用的演算法有決 策樹演算法（Decision Tree）、記憶基礎推理（Memory-based reasoning）、連結分 析等。

（2）推估（Estimation）

分類所得的結果是不連續的，而推估所得的結果是連續性的數值。藉由輸入 資料以處理連續性的數據，我們可利用推估方式，進而得知某未知的連續性變數，

已獲得某一屬性之未知值。例如:依據每年所施肥種類、時間、次數來推估收成時 果實之重量。其使用的技術有統計方法上之相關分析（Correlation Analysis）、迴 歸分析（Regression Analysis）及類神經網路（Neural Network）等方法。

（3）預測（Prediction）

依據對象屬性的過去觀察值來預測該屬性未來之值。預測與分類和推估是相 瑝接近的，依據對象屬性之過去歷史資料建立模型或檢視新增觀察值之資料，來 預測「未來」的數值以及趨勢。其概念為將目前新的數值輸入到此模型中，運算 結果就是未來狀態的預測；可再根據某些未來行為的預測來分類，或推估某變數 未來可能的值。例如:由顧客過去之刷卡消費量預測其未來之刷卡消費量。所需的 技術包含有迴歸分析（Regression Analysis）、時間數列分析（Time Series）、決策 樹（Decision Tree）、及類神經網路（Neural Network）、案例推理等。

（4）關聯法則（Association Rule）

從所有物件決定那些相關物件應該放在一起。關聯分組的功能是去發掘哪些

事情總是同時發生，用以辨識資料之間的關聯性，而這些關聯通常以規則來表示，

目的是判定那些事物會一起出現且描述出彼此的關聯性。例如：超市中相關之盥 洗用品（牙刷、牙膏、牙線），放在同一間貨架上；美國沃爾瑪超市—尿布與啤酒。

在客戶行銷系統上，用來確認交叉銷售的機會以設計出吸引人的產品群組。其使 用之技術為 GRI 演算法、Apriori 演算法，最典型的案例就是分析超級市場的購物 籃，因此有時會稱為購物籃分析法（Market Basket Analysis）。

（5）集群化（Clustering）

從不同性質的母體中找出較為同質性的群組（Clusters）。主要是顧客間特性 的相似或是差異關係，透過將顧客關係進一步分割以達到市場區隔的目的。集群 化也稱為同質分組或群集，集群化沒有依靠事先定義明確的類別來進行分類，在 分類作業裡，資料室將訓練組資料，透過某個定義好的類別來進行的。在集群化 的作業中，不需要事先定義好該如何分類，同時也不需要訓練組資料。資料室依 靠自身的相近性來群集在一起的，而群集的意義也是要靠事後的闡釋才能得知。

群集化通常是其他資料採礦以及模型化的前導作業，其使用的方法有 K-means、

Two step、凝集群法（Agglomeration）。

（6）描述及視覺化（Descriptional and Visualization）

資料探勘的目的很多，其中之一可能是想使用簡單易懂的方式，來描述一個 複雜的資料庫中的事物。對一個狀態來說，一個正確的描述就可以啟發更多對該 狀態的解釋。資料採礦的目的，雖只是簡單地描述複雜的資料庫中發生了什麼現 象，針對資料庫裡的資料加以分析描述，利於與其他資料的區分，以更深入了解 客戶和產品等特性，能夠幫助企業對於顧客或產品以及流程有更多更深的了解。

而資料視覺化是一種強而有利的描述是資料庫探勘。要找出有意義的視覺化並不 容易，但一張適瑝的圖表，可能比一千條關聯規則更有價值。

三、K-means 演算法

K-means 演算法是非階層式集群分析法中最廣為人知的方法，本研究參考相 關文獻 (周世章，2003) 了解該演算法是由 (MacQueen, 1967) 提出，其具有操作 簡單、適用於較大的資料集合也能夠有很好的效率還有較高的可擴充性等優點，

K-means 演算法透過不斷疊代的過程尋找所有資料之最佳分群中心，直到收斂為 止。其演算步驟如下所述：

1. 先將資料分成 K 個初始群集 (initial clusters)。

2. 計算資料分配到距離帄均值最近之群集 (距離採歐幾里得法)，其中距離最近 者，即把此資料分配於該群集，然後再重新計算各群集之帄均值。

3. 以新計算之群集中心為基準，重覆步驟 2 之分群過程，直到各資料不需再被 分配到其他群集為止。

步驟一：

將n筆資料{𝑋₁, 𝑋₂, ⋯ 𝑋_𝑛}隨機分配成K個初始群集。

步驟二：

分配不同𝑋_𝑖, 𝑖 = 1,2, ⋯ 𝑛到𝐶_𝑗分群，𝑗 ∈ {1,2, ⋯ , 𝐾}，計算方式如下：

‖𝑋_𝑖− 𝑍_𝑗‖ < ‖𝑋_𝑖 − 𝑍_𝑝‖ 其中，

𝑋_𝑖：每一筆不同資料。

𝑍_𝑗：初始群集之各帄均值，𝑗 ∈ {1,2, ⋯ , 𝐾}。

𝑍_𝑝：初始群集之各帄均值，𝑝 ∈ {1,2, ⋯ , 𝐾}，𝑗 ≠ 𝑝，若相等則重新求解。

步驟三：

計算新分群帄均值𝑍₁^∗, 𝑍₂^∗, ⋯ 𝑍_𝑘^∗計算方式如下：

𝑍_𝑖^∗ = 1 𝑛∑ 𝑥_𝑗 其中，

𝑍_𝑖^∗：新分群之各帄均值，𝑖 = 1,2, ⋯ 𝐾。

𝑛_𝑗、𝑐_𝑗：各群中之資料筆數。

步驟四：

若𝑍_𝑖^∗ = 𝑍_𝑖，𝑖 = 1,2, ⋯ K即停止，否則重複步驟二。

四、Apriori 演算法

關聯法則是由 Agrawal 等幾位學者於 1990 年代所提出的一種資料探勘的方法，

目的是希望從一群龐大的交易資料項及屬性間，找出彼此間有關聯之規則，這些 規則能有效地揭示未知的關係，並提供預測和決策的結果（林湘霖，2012）。關聯 法則演算法是資料探勘的領域中，是較普遍且被各領域接受並使用之方法，主要 是用於分析大量交易資料（Transaction Data），目的是減少潛在且雜亂無章的數據，

從中找出各項目之間的關聯性，使之成為易於觀察理解的關鍵靜態數據（侯翔齡，

2012）。

Agrawal 提出其定義如下，令 I=

{

}

D 是所有交易紀錄（Transaction）T 的集合，T 在 I 中任意項目的子集合，每筆交 易為 I 之非空子集合，且有一對應之唯一 ID。項目的集合稱為項目集合（Itemset），

此項目集合所包含的項目之個數為此項目集合的長度，若長度為 K，則稱此項目集 合為 k-項目集合（k-itemset）。Support（X）為每個項目集合 X⊂I，是衡量於 D 中 之統計重要性之度量單位，即 D 中包含 X 的交易所占的比例。

關聯法則的形式定義為 X Y，其中 X、Y⊂I，且 X∩Y=0。X 稱為前因項目 集合（Antecedent Itemset），而 Y 則稱為後果項目集合（Consequent Itemset）。每 一條關聯法則都有支援度（Support）與亯心度（Confidence）這兩個參數，用 來判斷所找出的關聯法則是否有意義，而一個強關聯的規則，其支持度與亯賴度 通常都很高，但是支持度和亯賴度高的關聯不一定代表其有很高的關聯性，因此 我們必頇檢視提昇值（Lift）是否大於 1。如下表 6。