Department/Code (開課單位/單位代 碼)
餐旅管理研究所
□DG□C 57
Course Code
(課程代碼) G-5761-18926-
□大學部 碩士班
□碩專班 □進修部
一年級 □二年級
□三年級 □四年級
每週授課堂數 __2___
每週實習堂 數_____
每週 □單週 □雙週
Name(授課教師) E–mail(電子信箱) Phone (分機) Room(研究室)
徐達光
29053603 HE172
教室 時間 12：00~13：30 許順旺
29052153 Course Name
(課程名稱)
中文名稱：餐飲經營研究探 討
英文名稱： Research on Food
& Beverage Operation
Credit (學分 數)
R(必 修)
S(選 修)
G(通識)
2
Course Objectives (課程目標)
隨著顧客對餐飲品質的要求日益增加，餐飲業管理者所面臨的挑 戰是為顧客創造一個美好的用餐體驗，使顧客忠誠度增加並會再 度光臨，而提供卓越服務即是建立顧客滿意的秘訣。本課程的研 討將介紹餐飲業之營運方向、內容、管理與服務程序。首先就第一 部分說明餐飲的國際趨勢與方向與相關的市場開發，第二部分則 針對餐飲業經營之三要素：顧客、營運、員工之重要性提出有效 之管理方法的探討。並根據經營類別說明服務的方式、服務後所 必須完成的工作及評估與改善的策略。
Prerequisite Course (先修課程)
Course Materials (課程教材)
餐飲管理與服務，孫路弘、黃美華編譯，AH&LA 出版
Reference (參考書目)
1. Food and Beverage Management, Third Edition by Bernard Davis et. al. 1997.
2. 國內外餐飲管理相關期刊。
Evaluation (評量方式)
1.進行方式：
本課程進行主要為每週授課，老師指定教材並由學生深入探 討該議題。並於隔週討論相關的期刊文章，每次的期刊文章由一
位同學負責提出相關問題並帶領大家討論，其餘同學及老師則參 與討論。
2.作業：
作業包括每週指定的探討議題，同學須仔細閱讀。而報告同 學必須將所報告的教材摘要成A4 紙中文撰寫，分發給每一位同 學。
3.成績評量包括：課堂報告（50﹪）、參與討論（50﹪）
Pedagogical Methods (教學方法)
講授(Lecture)
個案(Case Study)
□電子(e-Learning)
□體驗教學(Project Adventure)
□實境體驗式(Role Playing)
□競賽遊戲(Simulation Game)
□電影教學(Theater Learning)
□競賽讀書會(Study Group)
□專題實作(seminar on Field Research)
□產業實習(Internship)
□服務學習(Service Learning)
□自主學習(Independent Study)
□對話教學(Dialogue Teaching)
□PBL
□其他____________________
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Course Web (課程網頁) Course Outline
(課程大綱進度) 週
次 月 日
探討主題
一 2 17 課程目的、內容簡介及授課方式
二 2 24 服務餐點工作執掌說明、服務型態及程序、提供優質服務的 方法
三 3 3 餐飲業發展趨勢
四 3 10 中華美食何去何從與中式餐飲業國際化發展阻礙 五 3 17 餐飲業外賣市場開發與宅配物流
六 3 24 健康飲食菜單規劃與行銷 七 3 31 餐飲營養學與傳統營養學探討 八 4 7 設施設計、室內裝潢及清潔工作
九 4 14 衛生、安全、保全、健康及法令等議題探討
十 4 21 客房餐飲服務的準備工作、提供客房餐飲服務的要點
十
一 4 28 團體膳食的主要市場、工商業的餐飲服務、醫療機構的餐飲 服務、大專院校的餐飲服務
十
二 5 5 飲料服務工作執掌說明、服務的類型及程序 十
三 5 12 休閒餐廳行銷考量因素、服務前的準備工作、提供服務的要 點
十
四 5 19 宴會及外燴的銷售、訂席與活動規劃 十
五 5 26 菜單研發規劃目標、菜單的類型 十
六 6 2 學生期末報告 十
七 6 9 學生期末報告 十
八 6 16 期末考
Contribution to learning goals (本課程能達成開 課單位
的哪些目標-校)
問題分析與解決行為
人際溝通行為
團隊合作行為
創新行為
□應變行為
□整合與運用資源行為
規劃行為
□洞察環境變動(國際化)行為 註:「應遵守智慧財產權規定並不得非法影印」
