第四章 研究結果與分析
第四節 一個人餐飲消費的困境
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第四節 一個人餐飲消費的困境
在討論了許多有關於，一個人的飲食行為與食品消費後，發現一個人對於食 品的需求確實具有其獨特性，然而換個角度檢視，所謂的「獨特性」也是相對於 一般家庭和大眾的差異而來，由於戶內人口稀少，僅有一個人，因此吃得少，所 需要的食物份量也小，故此，於「餐食的選擇」以及「食材的購買」上，便浮現 出許多屬於一個人的問題與障礙。在餐食選擇上，因為食物分量的問題，一個人 可能無法隨心所欲的享用，像是鍋類的食物，或是擁有一定分量的瓜果類水果，
以及一般的合菜餐廳、燒烤餐廳等；再者，一個人雖然高度倚賴外食，不過，或 多或少都曾有下廚的經驗，然而不論是購買蔬菜抑或是其他的食材，則幾乎很難 買到剛好一人食用的分量，由此，可見一個人在平日飲食相關的消費上，面臨到 不小的衝擊。 此外，一個人獨自在外用餐，對於這些高度倚賴外食的一個人而 言，應該是極為普遍且正常的狀態。實際上，一般的餐廳對於一個人用餐並不一 定友善，不僅是人的問題上，更有可能的是整體營造的環境與氛圍上，促使一個 人感到不自在，或甚至認為自己並不被一般的餐廳所歡迎等。
在此，本節在討論「一個人餐飲消費的困境」上，將透過三個部分，分別「飲 食消費的侷限與應對方式」、「購買下廚食材的不便與解決方式」以及「一個人的 外食消費與看法」，以闡述研究發現，並探討這樣的餐飲消費困境，將可能為一 個人食品消費上，帶來何種程度上的影響性。
二、 飲食消費的侷限與應對方式
每天每個人都會遇到吃甚麼的問題，一個人同樣也是。然而，許多食物所呈 現出來的就是共享的樂趣，或者其食品本身便十分有份量，這對於一個人獨居的
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族群來講，難以隨時找到伴一起享用，更別提獨自食用完，因此，一個人在飲食 消費上的選擇實屬受到侷限，不論消極面對抑或積極解決問題，他們都各自擁有 自己應對的方式。
(一)因為麻煩而妥協
一個人的生活，偶爾對於鍋類食物和餐廳食物，仍有想吃的慾望，然而，卻 經常由於家戶型態的特性，而難以滿足此慾望。這類型的食物，通常份量上較多，
對於一個人而言，他們無法獨自食用完，且可能也無法隨時隨地都可以找到朋友 或同事一起共享，因此，一個人生活中，即便有想吃的慾望，但是為了避免麻煩，
其通常最後都會選擇「妥協」，換句話說，一個人在平日餐飲的選擇上，會選擇 分量恰好一個人可以解決掉的食物，而不會去消費食物份量較為大的餐廳或是鍋 類食物。
「…也會想吃火鍋，但是沒有辦…不會自己一個人還特地去買，就是有時候一個 人想吃，但是你不會…在那個情況下你不會去吃要約朋友去吃的」HF
「不會，太麻煩了...而且你去合菜店，只點一道菜也很奇怪啊，但是如果多點的 話又吃不完，合菜店沒有一家做一人份的合菜阿!我只有一個人而已啊!我優先考 慮一定是一個人可以吃得完的，不會留下剩菜。…(略)喜歡(意指喜歡上餐廳吃飯)，
可是只有自己的時候必須妥協。」CM
(二)回父母親家再吃
相對於前述，以避免消費、食用為方法，解決特定食物分量過大的問題，還
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有另一種因應方式。同樣地，在平日自己一人生活下，即便想吃，也盡量不去購 買擁有一定分量的瓜果類水果，譬如西瓜、哈密瓜，不僅分量上過大，處理上也 麻煩，因此，有受訪者表示，其會藉由周末返回父母家的機會，藉此「補充」平 日不會吃到的食物。
「那個很麻煩!(意指哈密瓜、西瓜)買水果大概兩樣，第一樣就是香蕉，第二樣就 是橘子…我周末都會回家，要吃水果其實我回北部都吃得到，我媽都一定會買」
HM
二、 購買下廚食材的不便與解決方式
儘管蒐集到的樣本絕大多數都是外食族，但他們或多或少都曾浮現出下廚的 想法，或者有過下廚的經驗，但皆同時面臨到食材消費的不方便，換句話說，多 數烹煮食材販賣的對象以家庭為主，因此在食材的份量上也會較大，而這對於一 個人生活的族群來講卻很難以消化完，可能造成資源或金錢的浪費、垃圾處理也 是一大問題，故此在諸多阻礙之下，樣本中有習慣下廚的只有兩位，且每一次下 廚間格時間都不短。
(一)因食材數量與人數的侷限，最終選擇不購買食材
該類的受訪者，他們拒絕麻煩，因此，基本上來說鮮少購買食材，鮮少下廚，
不過，偶爾還是會自己動手料理一些簡單的食物，而避免麻煩的態度上，也表現 在食材的消費上。對於無法單售，或小量販售的食材，譬如蛋，其則會為了避免 麻煩與造成浪費，而寧願選擇拒絕購買，並且不食用該類型的食物。
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「一個人的話就不會去買一整盒的雞蛋，因為會覺得吃不完，也沒有單賣雞蛋，
超商都是一盒一盒，雞蛋感覺放太久也不是很新鮮，就不會買了[盡量不吃蛋嗎?]
對阿…基本上不太會自己買菜回來煮…」HF
(二) 購買種類固定，連續食用或丟棄
分量過大的食材，經常致使一個人無法食用完，過剩的食物通常會透過連續 烹煮和食用的方式解決，然而，在食物份量過於大或是生活太忙碌，沒時間下廚 時，直接丟棄放置過久的食材，也是一個人處理過剩食材普遍的方式。此外，因 為食材分量的緣故，使此類受訪者在食材消費上，產生購買食材種類與數量「固 定」的狀況，其主要仍指向消費內容上，固定消費幾樣有販售小包裝的食材，每 項食材數量上亦偏向小份量，以恰好一個人可以食用完為消費原則，避免食物過 剩或浪費的情況發生。
「我有曾經比方說一天可能三餐，甚至到隔天都有，然後或是甚至太多，然後後 來懶得煮或者是沒有煮就丟掉。
…因為我一個人份量就那樣子，我買的都很固定，
對，像是就都買那幾樣青菜，那幾樣肉…」SM
(三)將剩餘食材交給父母
另外，對於沒有販售小包裝的食材，此類受訪者礙於會「吃不完」的可能，
故每隔一段時間會把未食用完的食材，譬如米，帶回每餐都會下廚的父母家，以 避免食材的浪費，當自己下一次有需要時，再購買新的食材。
「吃不完就拿回家給我父母阿!因為…我父母他們每天都煮，所以我差不多米吃
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到 1/3，大概就幾個月了，就會拿回去，自己要吃的時候再買新的米。」JM
(四)放棄自己準備食物
訪談過程中，儘管有受訪者稱自己不下廚，然而在談到食材消費的部分，這 類型的受訪者，皆不約而同的提到，在自己生活的日子裡，曾經有想自己下廚的 想法，不過，在考量到實際的因素，或是在實際上實行後，遭遇不少的問題，譬 如「食材分量」、「時間」或「後續的處理」等，便否決的最初欲自行下廚的想法，
故最終是未實行的。
「…就是想要自己煮，可是又會覺得我買那麼多食材回來，然後我又不喜歡，比 如說高麗菜，我三天都要吃高麗菜，就會覺得就作罷!吃不完…!」WF
「…我也曾經有過這種的想法，可是後來維持個半年、三個月我就覺得很浪費，
但是後來真的會做不到…」UM
三、 一個人的外食消費與看法
便利超商、飯館、麵館、小吃、速食、外帶回家享用的餐食等都是一個人經 常消費三餐或用餐的地方，而根據以下為外食所訂的定義，上述食品的消費皆屬 於外食的範疇。一般針對外食的定義有已向幾項：
1. 不論在何地食用非家庭烹煮的食物；
2. 在家庭環境中食用非家庭烹煮的食物；
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3. 非家庭製而他地所外帶的食物(takeaway food)，也屬於外食；
4. 其他考量食品的來源，像是即食食品、自動販賣機等也屬於外食(劉沁瑜等 2012)。
由此顯示一個人的生活與外食緊密相繫，然而，除去了前述所稱的飲食與食 材的消費障礙，卻發現在外食消費上有面臨到一些難題，特別是與心理層面相關 的挫折。
(一)特定餐廳種類與特定用餐時間，一個人容易被關注而感到不自在
一個人吃飯常會讓人覺得不自在，而經常會出現加快用餐速度，外帶回家食 用，或是選擇無須久待的場所用餐。另外，對於一個人吃飯的感受上，不論是表 示感到不自在，抑或將其視為一件正常自然的事情，在這類受訪者中皆認為在特 定時間、特定餐廳種類上，若是一個人用餐則會存有「感到特別或奇怪」的想法，
以下將針對此點做進一步分類並說明。
1.餐廳的種類
對於一個人而言，在自助餐店、便當店或是超商中所附設的用餐區用餐，即 便只有自己一個人也不太會感到尷尬和不自在，然而用餐地點一旦換成是中、西 式餐廳、火鍋或是燒烤店等，這些地方通常被視為集體聚餐的用餐場所，容易讓 一個人感到格格不入，故此，他們通常不會進去該場所消費，原因不乏是不自在、
怕其他人注視的眼光等客我的思考方式，其中一位受訪者更提出，一個人用餐所 會遭遇到的窘境與兩難，「一個人在外面吃東西真的奇怪，沒有人的餐廳你不敢
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進去，人多你又不敢進去，年輕人多的也不敢進去，人多的你一個人在那邊又怕 人家看阿!」。
承前所述，根據這樣的感受，可追朔至一個人對於日常飲食的態度。他們總 將吃飯事為一件每日例行公事，因此，「吃飯」這件事情，僅是以功能面向作思 考，故而不會著重在享受之上，而這樣的態度更進一步的影響了本身在食品消費 上的行為，加上客我的存在，因此，在餐廳中一個人坐下來吃飯，經常被認為是
承前所述，根據這樣的感受，可追朔至一個人對於日常飲食的態度。他們總 將吃飯事為一件每日例行公事，因此，「吃飯」這件事情，僅是以功能面向作思 考，故而不會著重在享受之上，而這樣的態度更進一步的影響了本身在食品消費 上的行為，加上客我的存在，因此，在餐廳中一個人坐下來吃飯，經常被認為是