249 時報周刊 No.1800，2012/8/17-2012/8/23。
250 http://www.iamm.org.my/i_fac/?page_id=129 。20141028 搜尋。
251松濤屋的建築是江戶時代後期，13 主加賀前田奇台（/ 1811 年至 1884 年 1884 年至 1996 年文化），撤退 的根岸江戶“Arizono 財富”建築作為客廳即得。紅殼，因為它是天花板和支柱“之間的”紅色被調用。然 後，在搬遷到聯排別墅在鎌倉，1936 年（1936 年），鯉城 16 前田（/ 1885 年至 1942 年 1942 年至 1885 年）
由正在發展成為一個茶館式茶道喬木獨立“安妮松濤“由此得名。1979 年（1979 年）重建，是在金澤，2001 年（2001 年）採取了在城市的金澤，是一種有價值的建築物現在留在大氣中後期的江戶時代，當時這是搬
252 http://www.kanazawa21.jp/k21_reserve/index.php?i=3&r=2&ym=201107。2011 年 7 月 10日搜尋。
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有所區隔。目前會看到一個現象，即是有些博物館競相聘用名廚或是引進知名餐 飲連鎖企業。
歐美博物館中，如西班牙的畢爾包延聘最佳得獎廚師；253法國的羅浮宮進駐 星巴克(圖 3-62、3-63)；benugo 機構負責的博物館(英國從大英博物館、牛津愛須 摩林博物館、維多利亞與亞伯特博物館、蘇格蘭歷史博物館、童年博物館、倫敦 博物館、蘇格蘭國家博物館、自然歷史博物館、科學館等)、英國藝術館餐廳也 屢獲殊榮。254
以西班牙的畢爾包的餐廳來說，廚師 Identita Golose 分別在 2009 年和 2010 年。在餐飲獲得國際上的認可的創新獎。廚師 Identita Golose 除了建立了屬於自 己獨特的美食，因為獲獎的肯定與媒體爭相報導，這都是在在為博物館加分與行 銷的最佳利器。在 2012 年得到獲得了 3 個太陽，「雷普索爾指南」(Repsol Guide) 的美食餐廳頒發的最高評級與第一個星級的米其林指南 2012，「雷普索爾太陽」
在西班牙是烹飪界最負盛名的獎項，連媒體也爭相報導，行銷博物館，吸引更多 人的到館訪問(圖 3-64)。
美國的 MoMA 餐廳「The Modern」延聘得到 James Beard Foundation 的紐 約最佳廚師獎, 來自法國阿爾薩斯的傳統法式主廚 Gabriel Kreuther 精心設計的 原創佳餚，搭配現代美術創意的華麗餐飾，有多種用餐選擇。由丹尼•梅耶爾
(Danny Meyer)主持、備受讚譽的「Union Square Hospitality Group」集團來擔任
營運。圖 3-62：羅浮宮之星巴克255
圖 3-63：羅浮宮的 PAUL 麵包店256
253 http://www.nerua.com/ 。20141018 搜尋。
254 http://www.nationalgallery.org.uk/visiting/eat-and-drink/eat-and-drink/*/viewPage/3 。 20141018 搜尋。
255 http://www.louvre.fr/le-cafe-documentation-starbucks-coffee 。20141016 搜尋
256 http://www.louvre.fr/le-kiosque-paul-et-le-triporteur 。20141016 搜尋
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圖 3-64：西班牙畢爾包因廚師獲得殊榮，媒體爭相報導，摘錄自畢爾包官網
亞洲部分，日本的國立新東京美術館進駐米其林三星級法國餐廳「ブラッス リー ポール・ボキューズ ミュゼ」(圖 3-65、3-66)、257東京國立博物館進駐「上 島咖啡」、日本京都國立博物館。258；台灣的國立故宮博物院引進「故宮晶華」、
國立歷史博物館「CUTTY SARK」、鶯歌陶瓷博物館結合「伊客」、國立台灣美 術館有「春水堂」、「古典玫瑰園」 (圖 3-67)、台灣台中自然科學博物館進駐「麥 當勞」 (圖 3-68)。
歐美博物館餐飲在此部分與亞洲的差異是，歐美博物館進駐連鎖餐飲機構，
會針對博物館特色設計餐飲，亞洲以日本博物館餐飲較可與歐美博物館比擬，台 灣則是國立故宮博物院的「故宮晶華」國寶宴具代表性。
257米其林一顆星(Very good Cooking)的餐廳：「值得停車一嘗的好餐廳」（這樣的敍述當然是因爲米其 林是做輪胎的）；兩顆星(Excellent Cooking)的餐廳：示「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，
值得繞道前往，但所費不貲」；三顆星(exceptional cuisine，worth the journey)的餐廳：「完美而登 峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的 用餐環境，但是要花一大筆錢」。從定義可知，第一顆星的頒給標準以餐廳食物的品質來決定，多出來的 星星則視餐廳服務的品質、裝潢、餐桌擺設、食具的好壞、上菜的順序，以及酒窖的大小和品質來決定。
當餐廳獲得一顆星之後，要投資相當可觀的金錢在人員訓練、擺設和各種酒藏等方面，才可能獲得第二顆 或第三顆星星。獲得一星的主廚只要維持既有的水準，這顆星通常可以一直保留。但是二星或三星主廚只 要被發現一點疏忽就會被降等（delete），特別是被評鑒爲三星的主廚或餐廳，一定要經過好幾年的觀察
（一到兩顆星的餐廳每年要接受15 次的重復評鑒，對三顆星餐廳的評鑒次數更多。僅有叉匙標誌的餐廳，
一年半到兩年才會再評一次），年年維持在水準以上的表現，才有可能獲得三顆星的評價。因此三顆星不 但象徵「絕對完美的美食」，更指「不會犯任何錯誤的主廚或餐廳」。
http://gofuntaiwan.net/columnpage/specol/michelin.asp 。20141114搜尋。
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E6%8C%87%E5%8D%97 。20141110 搜 尋。
258 http://www.karafuneya.jp/ 。20131218 搜尋。
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圖 3-65、3-66：日本東京國立新美術館餐廳「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」259
圖 3-67：台灣國立美術館餐廳「玫瑰園用餐空間 (筆者攝影)
圖 3-68： 台灣國立自然科學博物館官網260