二、餐具、食器
博物館的餐飲，食器也是一大重點，以日本為例，美秀美術館在餐具上有兩 個方向，一個是使用日本國內本土陶藝家的作品，製作美術館使用的餐具；另一 種是直接量產美術館專有的餐具，不管中、西餐具，所有餐具大部分是「MIHO 專屬」(圖 3-118、3-119)；日本國立新東京美術館三樓的法國餐廳餐具也是配合 餐廳設計(圖 3-120、3-121、3-122)，讓民眾在餐點上桌時，充滿「MIHO 專屬」
317 http://www.moma.org/visit/plan/eating#modern 。20121014 搜尋。
318
http://www.musee-orsay.fr/fr/visite/services/restaurants.html?zoom=1&tx_damzoom_pi1%5BshowUid%5D=13 2099&cHash=734d3af5a9 。20141014 搜尋。
86
風格，令人印象深刻。
圖 3-118：日本美秀美術館內食器—日本本土陶 藝家 Shiro Tsujimura 所製作的碟
圖 3-119：日本美秀美術館內食器—摘錄自李 志清臉書319
圖 3-120：日本國立新東京美術館餐廳餐廳「ブラッスリー ポー ル・ボキューズ ミュゼ」320321
圖 3-121：日本國立新東京美術 餐廳「ブラッスリー ポール・
ボキューズ ミュゼ」館322
319 https://www.facebook.com/profile.php?id=100000774610684&sk=wall 。20130104 搜尋。
320
http://ma91899.pixnet.net/blog/post/143784158-%E3%80%90%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%80%912013-1%E6
%9C%88%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E8%87%AA%E7%94%B1%E8%A1%8Cd3%EF%BC%8C%E5%9C%8B%E7%AB%
8B%E6%96%B0%E7%BE%8E%E8%A1%93%E9%A4%A8- 。20141014 搜尋。
321
http://lingo1119.pixnet.net/blog/post/181443807-%E3%80%90%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E3%80%912014%E5
%90%83%E5%9C%A8%E6%9D%B1%E4%BA%AC(%E4%B8%89)%E5%9C%A8%E7%BE%8E%E8%A1%93%E9%A4%A 8%E8%A3%A1%E9%9D%A2%E5%90%83%E9%A1%9E%E7%B1%B3 。20141014 搜尋。
322
http://ma91899.pixnet.net/blog/post/143784158-%E3%80%90%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%80%912013-1%E6
%9C%88%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E8%87%AA%E7%94%B1%E8%A1%8Cd3%EF%BC%8C%E5%9C%8B%E7%AB%
8B%E6%96%B0%E7%BE%8E%E8%A1%93%E9%A4%A8- 。20141014 搜尋。
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圖 3-122：日本國立新東京美術館餐廳「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」323
台灣的國立故宮博物院「故宮晶華」，在三樓包廂所使用的餐具是利用中國 文物元素，筆山與玉璧來做發想設計，並使用台灣花蓮本土所產之大理石來做玉 璧(圖 3-123)，上面再放以盛裝食物的盤子；金瓜石的「黃金生態博物館」的礦工 便當是做懷舊設計，讓人在遊歷生態博物館之餘，可體驗礦工辛苦工作休息吃便 當的情景，為礦工便當設計仿古環境所使用的布巾、木筷子(圖 3-124)，用餐之後 可帶回作為紀念；鶯歌陶瓷博物館三樓的咖啡廳「The Cafe」也與陶藝家合作，
使用本土陶藝家的餐具並有販售(圖 3-125)，館內還會不定期推出自製陶瓷餐具並 內裝台灣的小吃，多年前，陶博館自行設計並燒製陶器—「陶器+油飯」廣受好 評，館內有個半戶外販賣區有紀念品店，販賣冰品，是利用陶瓷燒製作成冰棒棍，
吃完冰棒還可將冰棒棍帶回當叉子使用(圖 3-126)，上述都是與館方特色結合的餐 具例子。
圖 3-123：國立故宮博物院餐廳「故宮晶華」餐具—
玉環、筆山(筆者攝影)
圖 3-124：台灣金瓜石黃金博物館—礦工便 當(筆者攝影)
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http://ma91899.pixnet.net/blog/post/143784158-%E3%80%90%E6%97%A5%E6%9C%AC%E3%80%912013-1%E6
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8B%E6%96%B0%E7%BE%8E%E8%A1%93%E9%A4%A8- 。20141014 搜尋。
88 圖 3-125：台灣鶯歌陶瓷博物館—三樓咖啡廳(藝 術家作品) (筆者攝影)
圖 3-126：台灣鶯歌陶瓷博物館—冰棒「陶瓷棒」(筆 者攝影)
三
、食材與菜色博物館餐飲的食材採用本土、新鮮與當季、更要具有博物館獨有的特色。台 灣的國立故宮博物院「故宮晶華」利用故宮本身的藏品，研發一套食材與菜色「國 寶宴」，內容有翠玉白菜(圖 3-127)、多寶閣甜點集(圖 3-128)、肉形石(圖 3-129)、
香苗藏鳳柚、弦紋鼎佛跳牆、元朝雲林鵝、毛公鼎內裝黃金薯(圖 3-130)、鮮果毛 公鼎、甜點等(圖 3-131)，製作出只有國立故宮博物院的「故宮晶華」才有的獨一 無二之菜色，是別的地方沒法享用的，光這點就非常具有創新與獨特性，對於很 多觀光客來說，是一大吸引力。
鶯歌陶瓷博物館，是使用原本舊有的磚窯場，製作出帶有特殊香氣窯烤麵包 (圖 3-132)，在傍晚時分限量推出販售，濃郁特有的香氣引來大批參觀民眾紛紛前 往購買，更有附近居民會事先預定。
「金瓜石博物館」的「礦工便當」，便當內裝有排骨、滷蛋、酸菜等，用餐 時體驗到濃厚的台灣古早味(圖 3-133)。
89 圖 3-127：國立故宮博物院餐廳「故宮晶華」—
翠玉白菜(筆者攝影)
圖 3-128：國立故宮博物院餐廳「故宮晶華」—
多寶閣甜點(筆者攝影)
圖 3-129：國立故宮博物院餐廳「故宮晶華」肉 形石 (故宮晶華官網)
圖 3-130：國立故宮博物院餐廳「故宮晶華」
毛公鼎內裝黃金薯
圖 3-131：國立故宮博物院餐廳「故宮晶華」
--時報周刊324 (筆者翻拍)
圖 3-132：台灣鶯歌陶瓷博物館—下午的限量窯 烤麵包(筆者攝影)
圖 3-133：台灣金瓜石黃金博物館—礦工便當內 容(筆者攝影)
圖 3-134：圖：美國妞約大都會季節套餐 餐廳
「The Modern」「亞述伊比利亞在古典時代的 黎明」325
324 時報周刊 No.1800，2012/8/17-2012/8/23。
325
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美國的紐約大都會博物館也推出季節性的套餐。3262014 年 10 月的季節性菜 單的靈感來自於館內「亞述伊比利亞在古典時代的黎明」的展覽。(圖 3-134) 。 美國 MoMA 餐廳「The Modern」是館內較高級的餐廳，來自法國阿爾薩斯 的傳統法式的卡布列•庫如瑟爾(Gabriel Kreuther)主廚精心設計原創佳餚，搭配現 代美術創意的華麗餐飾，每道料理有如藝術品般呈現(圖 3-135、3-136、3-137)。
尚有配合特展推出的餐飲服務，日前結束的英國大英博物館「明代盛世五十 年」特展，博物館在餐飲設計「明代特展餐」與「明代特展下午茶」，展覽期間 由 2014 年 9 月 18 日至 2015 年 1 月 5 日為止皆可參觀並享用特展的餐飲，官方網 站上可查詢特展套餐的詳細介紹、牛津愛須摩林博物館聖誕節菜單，英國的倫敦 國家藝廊設有「食品俱樂部」甚至有自己的麵包與餅乾，提供民眾可上網預訂，
歐美博物館很多都設有早餐，在英國倫敦國家藝廊所設計早餐，因是館方嚴選食 材、專門製作，感覺上比其他歐美的博物館來的麵包、餅乾多了點特色與健康，
這也是除了「酒」以外，屬於比較特別的博物館餐飲經營項目－自製糕點、麵包 (圖 3-138、139)。
法國的奧賽美術館的餐飲也曾在 2013 年時，在「奧賽美術館臉書」上放置 展覽的餐飲設計(圖 3-140、141)，327用心又特別。
圖3-135：美國 MoMA 餐廳「The Modern」328 圖3-136：美國 MoMA 餐廳「The Modern」329
http://www.metmuseum.org/visit/plan-your-visit/dining-at-the-museum/members-dining-room/prix-fixe-menu
。20141014 搜尋。
326 http://www.metmuseum.org/visit/plan-your-visit/dining-at-the-museum/members-dining-room 。 20141014搜尋。
327 http://www.facebook.com/chaomei.yang#!/museedorsay 。20130329搜尋。臉書上沒有寫出餐廳名稱。
328http://www.iwoogo.com/archives/5779 。2012/10/15搜尋。
329http://www.iwoogo.com/archives/5779 。2012/10/15搜尋。
91
圖3-137：美國 MoMA 餐廳「The Modern」鮭魚義大利燉飯佐以莓果起司醬330
圖 3-138、139：英國倫敦國家藝廊的自製糕點、麵包331
圖 3-140、141： 奧賽美術館展覽餐點設計332
日本的金澤二十一世紀美術館設立的法國餐廳，在現代化的法國菜單加入
「概念加賀蔬菜」，法國餐廳是外來的一種餐飲，巧妙地結合了日本本土的概念
3302012 年拍攝。
http://amybaby1031.pixnet.net/blog/post/45886309-%5Bspring-'12%5D%E9%A9%9A%E5%96%9C%E6%B3%95%
E5%9C%8B--%E4%B8%8D%E8%83%BD%E9%8C%AF%E9%81%8E%E7%9A%84%E5%A5%A7%E5%A1%9E%E7%BE%
8E%E8%A1%93%E9%A4%A8%E5%92%8C。20121021搜尋。
331 http://www.peytonandbyrne.co.uk/cookies-and-afternoon-tea-treats/index.html 。20141014 搜尋。
332 http://www.facebook.com/chaomei.yang#!/museedorsay 。20130329搜尋。臉書上沒有寫出餐廳名稱。
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與元素，也是一個頗有意思的創意與融合。
日本東京國立新美術館目前正展覽「藝術蘇黎世美術館」，為此特展餐，整 館所有餐廳與咖啡廳都配合特展分別做出特展餐點，在餐廳「ブラッスリー ポ ール・ボキューズ ミュゼ」(圖 3-142、143、144、145、146、147)、餐廳「サロ ン・ド・テ ロンド」(圖 3-148)、餐廳 「カフェ コキーユ」(圖 3-149)與地下室 餐廳「カフェテリア カレ」(圖 3-150、151)分別羅列如下，很少見到博物館會為 特展，整館餐廳全面性的做特展餐點。
圖 3-142、143、144、145、146、147：日本東京國立新美術館 藝術蘇黎世美術館”展覽特別菜單 餐廳「ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ」333
333 http://www.paulbocuse.jp/musee/menu.html 。20141014 搜尋。
93 圖 3-148：日本東京國立新美術館特展餐
餐廳「サロン・ド・テ ロンド」334
圖 3-149：日本東京國立新美術館特展餐 餐廳 「カ フェ コキーユ」335
圖 3-150、3-151：日本東京國立新美術館 地下室餐廳「カフェテリア カレ」336