（三）辛苦的耕牛是台灣農業社會重要的資產
臺灣三百餘年的移墾開發歷史中，牛和每一位胼手胝足、篳路 藍縷以啟山林的先民，共同打下今日台灣的基礎。
1 牛的工作
對臺灣的農家來說，不論水牛或黃牛，都是家中重要的資產。
這些牛隻每天不辭勞苦幫農民耕田拉車，載運稻穀、地瓜、甘蔗﹍，
人民才有五穀豐登的生活。直到民國五、六十年代，電動耕耘機、
搬運車逐漸引進取才取代之。在這漫長的三百多年的歲月裡，牛對 臺灣的貢獻與功勞實非筆墨可以形容得盡，而農民們和牛隻朝夕相 處之下所產生的深切濃厚情誼，也絕對不是現代人所能想像的到 的。農民在感激、尊敬牠之餘，自然是不吃牛肉，進而奉為神明 田調時訪問莊天五先生有個關於牛辛苦的故事：130
莊老：「小時候聽說人之所以比牛、豬長壽是因為牛覺得活著 要受盡拖磨、豬隻最後難逃屠宰，所以決定各送幾十年的壽命給人 類。」可見牛的辛苦了。
牛的心聲、勞累另見於附錄之「牛圖」。
129 陳文芳先生提供，2001.3。
130 田調日期：2001,3,4(日) 地點：大樹鄉羨腳村
2 牛神廟 年之冠。民國五十五年則減為 366,978 頭，內水牛 261,599 頭，黃牛及雜種牛 99,656 頭、乳牛5,723 頭。其中以臺南縣為最多，佔 46,795 頭，屏東縣次之為 43,571 頭，其次為嘉義縣之 38,330 頭，
再次為雲林縣 37,578 頭，可見南部各縣乃為主要之牛產地 。因此牛隻之交易一向甚盛，社會之 習俗亦極愛護耕牛。」
4 跟牛有關的臺灣諺語
俚諺是社會風俗的直接反映，可說是歷史的活證據。以下就 本研究的題材掇取與之有關的台灣俚諺以資印證：
「做牛著拖，做人著磨」：原意是說人要刻苦耐勞，才能有飯吃；
而牛要能拖駕車才能生存，不然恐變成俎上肉。這句話有勸人要各 守本分之意。
「有心做牛，不怕無犁拖」：比喻天生我材必有用，只要肯努力，
自有立錐之地。
「疼某大丈夫，打某豬狗牛」：勸人疼惜老婆。
「澎湖查某台灣牛」：原意是說澎湖的婦女像耕牛。一般的勤 勞。根據《澎湖廳志.風俗篇》的記載：「澎民男有耕，而女無織，一 切種植，男女並力，而女更勞於男，蓋男僅犁耙於土，其於栽種耕 耨，多由女人任之。」另一種原因是澎湖人以海為田，男人常出海 捕魚，所以田中稼耕的工作自然落在婦人的身上。
「做牛做馬」，形容人之辛苦如牛馬。
「牛就是牛，牽到北京也是牛」，指人個性難改移。
《臺灣版—普通話閩南語詞典》133 釋「牛」的第二個註解是：
「二十八宿之一」，其下例詞有：
「牛馬」：比喻為生活所迫供人驅使從事艱苦勞動的人。
「牛皮」：1 牛的皮（多指已經鞣製的）2 比喻柔韌或堅韌。
「牛性」：牛脾氣。
「牛脾氣」：倔強執拗的脾氣。
會出現這麼多有關牛的俗諺或詞語，可見牛與人民的生活之密 切了。
133 臺灣版—普通話閩南語詞典 廈門大學中國語言文學研究所漢語研究室編 台笠出版社出 版 自立晚報文化出版部總經銷 1993.12.10 第一版