不同蛋白質含量對斑石鯛幼魚體組成之影響

魚體的營養組成是反映魚類的生理狀態和營養水平重要的指標。

隨著外界環境條件的改變，魚體組成也會有相應的變化 (朱，2011)。

本實驗斑石鯛幼魚餵食不同蛋白質含量之飼料，肌肉蛋白會隨飼料蛋 白質含量增加而有上升之趨勢，此結果與其他文獻結果相似，包括: 蛋

白質含量 35 - 55 % 餵食條石鯛 (黃，2011)；蛋白質含量 40 - 60 % 餵 食褐石斑 (孫，2009)；蛋白質含量 32 - 44 % 餵食西大西洋笛鯛

(Lutjanus campechanus) (Miller et al., 2005)；蛋白質含量 32 - 49 % 餵 食黑鯛 (Sparus macrocephalus)(Zhang et al., 2010)；餵食牙鮃蛋白質含 量 35 - 65 % 的飼料 (Kim et al., 2002)、餵食瑪拉巴石斑高蛋白質飼料 (Chen and Tsai, 1994; Shiau and Lan, 1996)、餵食黑鯰蛋白質含量 30 - 43 % 飼料 ( Salhi et al., 2004)、餵食老鼠斑蛋白質 40 - 60 % 飼料 (鄭，

2006；Williams et al., 2004)，文獻指出，魚類體蛋白的含量可反映其成 長表現，尤其是肌肉組織的增長。魚類消化蛋白質會釋放游離氨基酸，

體內各組織利用氨基酸維持體蛋白或合成新的蛋白質 (林，2008)，實 驗二結果顯示飼料中添加適當蛋白質含量，可供給魚類體內各組織利 用與維持體蛋白或增生新的蛋白質儲存於肌肉中；然而另有研究指出，

隨著飼料中粗蛋白含量變化，有些魚類體組織粗蛋白含量並不受影響, 如四鬚魮 (Adrian and Shim, 1997)、佛羅里達紅吳郭魚 (Clark et al., 1990)、棕鳟(Salmo trutta)(Arzel et al., 1995)，鬍子鯰(Ictalurus punctatus) (Page and Andrews, 1973)、條紋鱸(Morone saxatilis) (Millikin, 1982)。本 實驗肌肉蛋白含量平均結果高於下列物種: 以魚粉做為蛋白源餵食條 石鯛 (O. fasciatus)(黃，2011)；以魚粉與酪蛋白為蛋白源餵食初重 10.7 g 點帶石斑魚 (E. coioides) (Luo et al., 2004)；以魚粉為蛋白源餵食初

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重 6.7 g 條紋鋸鮨 (C. striata) (Alam et al., 2008)；以魚粉為蛋白源餵食 初重 18 g 藍身大石斑 (E. tukula) (林，2008)；以魚粉為蛋白源餵食初 重 24 g 褐石斑 (E. bruneus)(孫，2008)；但低於以魚粉為蛋白源餵食 初重 4.58 g 老鼠斑 (C. altivelis)(鄭，2006)。本實驗以秘魯紅魚粉做為 蛋白源且初重為 16 g 的斑石鯛幼魚，在實驗飼料成份、魚體大小及種 類皆與上述研究條件有些差異，文獻指出，魚類粗成份會因種類、大 小、水溫、養殖環境、飼料組成等因素不同而有所不同 (Jobling, 2001)。

因此推測可能是上述因素使本實驗魚隻肌肉蛋白質含量與上述參考文 獻具備差異。本實驗肌肉油脂含量介於 2.53 ± 0.12 % - 4.36 ± 0.54 % 之 間，飼料蛋白含量 50 - 60 % 處理組魚體肌肉油脂含量隨飼料蛋白含 量增加而有上升趨勢，此結果與藍身大石斑以及瑪拉巴石斑的研究結 果一致 (Shiau and Lan, 1996; Tuan and Williams, 2007)，當飼料蛋白質 含量達到魚體生長時，過多的蛋白質會代謝成能量，藍 (1995) 指出，

石斑魚體內過剩能量會轉化成脂肪蓄積在肌肉組織中，斑石鯛投餵高 蛋白質含量飼料，過高蛋白質代謝成能量並轉成脂肪，使其肌肉油脂 含量增加。飼料蛋白含量 35 % - 45 % 處理組魚隻肌肉油脂含量隨飼 料蛋白增加而有下降的趨勢，因本實驗低蛋白飼料添加較多碳水化合 物作為等能量，劉 (2014) 指出，飼料碳水化合物過高時，造成肝臟及 其他組織中糖原和脂肪沉積，推測斑石鯛對碳水化合物利用率較差且

部分碳水化合物轉成油脂累積於組織中，使魚體肌肉油脂含量比高蛋 白組別含量較高。各組肌肉灰份含量不受飼料蛋白質含量增加而上升，

此結果與 Kim et al. (2003)、鄭 (2006) 孫 (2009)、丁 (2010)、潘 (2011)、

黃 (2011)實驗結果相似，然而邵 (2004) 研究指出，隨著飼料蛋白含量 增加，魚體灰份含量有上升趨勢，Shearer (1994) 研究指出，魚類個體 大小可能是影響灰分含量的重要因素之一。本實驗魚體肌肉蛋白質、

油脂與灰份組成含量可能與隨外界環境條件的改變有關，如飼料蛋白 來源、蛋白質與能量比例、營養組成、饑餓及魚苗生長階段影響其體 組成。NRC (1993) and Tucker (1998) 指出，肉食性魚種蛋白質需求約 40 - 55 % 之間，黃 (2011) 指出，條石鯛最適成長飼料蛋白質為 47.91

%；Kim et al. (2016) 指出，7.1 g 條石鯛在水溫 19 - 22 ℃ 下，最適 飼料蛋白含量為 45.2 %，本實驗以折線迴歸求得初重 16 g 斑石鯛幼 魚最適成長飼料蛋白質含量為 57.58 %，其蛋白質需求比一般肉食性食 用魚高。文獻指出魚類的蛋白質需求量會受水溫變化而影響，適宜環 境水溫下，隨著水溫的提高，魚隻的耗氧率和排氨率皆會提高，並且 蛋白酶、澱粉酶和脂肪酶活性而增大，進而影響魚的代謝率與蛋白質 需求 (徐與黃，2011)。文獻指出，條石鯛幼魚隨水溫上升各消化器官 的蛋白酶活性均呈升高的趨勢，使其消化蛋白質的能力增強，因此在 高水溫時可適當增加餌料中蛋白質比例 (羅等，2010)。本次成長實驗

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魚隻蓄養平均水溫為 29 ± 1 ℃，試驗結果指出，飼料效率、蛋白質效 率亦隨著飼料添加蛋白質含量上升而下降，因此推測可能是斑石鯛幼 魚蛋白質消化酵素活性較一般魚類高以及較高蓄養水溫影響斑石鯛幼 魚代謝速率，進而造成其蛋白質需求高於一般肉食性魚類。