4.4 建置(Implementation)
4.4.1 南區教學資源中心數位平台
4.4.2「飲料調製丙級術科數位教材」教材說明與專家意見評量
同時將影音檔超連結彙整成專家意見評量，並建立 QRcode，提供給 專家連結做觀看，隨後填寫專家評鑑問卷，專家意見評量內容包含各個簡 報影音檔、實際操作影音檔、課後學習、自我評量練習題、完整簡報 PDF 檔、重點筆記學習單、專家評鑑問卷以及求助管道，內容如下：
「飲料調製丙級術科數位教材」教材說明與專家意見評量 拜託老師依照順序幫忙務實檢視「飲料調製丙級術科數位教材」內 容，暫時無法提供平台帳號，故每一單元影音教材皆提供超連結，懇請 詳細檢閱，檢視完成後煩請老師填寫網路問卷，問卷網址於第 16 單元下 面有超連結。懇請協助。
首先，按下「開始上課」
即會出現各單元連結，
可立即做觀看學習。
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1.飲料調製丙級檢定之數位教材製作
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亦利用 QR Code 超連結影音檔案 2.檢定說明
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3.自我評量 1
以下為自我評量試題內容：
1.( )每位應檢人在測驗當中，共需測試幾小題?
a.2 小題 b.4 小題 c.6 小題 d.8 小題
2.( )一場檢定考試總計多少時間呢?
a.2 小時 b.2 小時 30 分 c.3 小時 d.3 小時 30 分
3.( )測驗當中，前置作業、調製過程以及善後處理分別為多少時間?
a.5 分鐘、6 分鐘、6 分鐘 b.6 分鐘、6 分鐘、7 分鐘 c.5 分鐘、6 分鐘、7 分鐘 d.6 分鐘、7 分鐘、7 分鐘
4.( )成品完成後 ，再倒回重複製作者扣幾分?
a.20 分 b.30 分 c.40 分 d.60 分
5.( )下列何者之扣分與其他不同?
a.持杯時手碰觸杯口
b.未將機具收拾妥善及歸定位 c.切出之水果等份不均勻
d.未能確實清理機具設備及擦拭杯器皿
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14.( )善後處理評分為多少百分比(%)？
a.30%
b.25%
c.20%
d.15%
15.( )成品未放置吸管或放錯吸管、咖啡匙、湯匙者扣幾分?
a.8 分 b.4 分 c.10 分 d.12 分
16.( )調製時間截止，未完成工作者扣幾分?
a.10 b.20 c.25 d.30
4.個人操作台說明
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5.自我評量 2
以下為自我評量試題內容：
1.( )廚餘桶位於考生的哪個方位？
a.後方 b.左方 c.右方 d.前方
2.( )器皿區及材料區能否調換擺放位置？
a.可，可互相調整位置 b.否，依考場規定
c.可，向應試官提出要求 d.可，自行調整
3.( )水桶位於考生的哪個方位？
e.上方 f.右方 g.後方 h.左方
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6.試題教學-MC13 熱摩卡奇諾咖啡
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8.前置作業─示範影片
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亦利用 QR Code 超連結影音檔案 9.自我評量 3.1
以下為自我評量試題內容：
1.( )前置過程，取研磨咖啡粉時離開手把扣幾分？
a.20 分 b.15 分 c.10 分 d.5 分
2.( )前置過程，填壓咖啡粉時未在紙上填壓扣幾分？
a.10 分
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b.8 分 c.6 分 d.4 分
3.( )前置作業未鋪設紙巾扣幾分？
a.2 分 b.4 分 c.6 分 d.8 分
4.( )下列何者非為調製熱摩卡奇諾所需要之物品?
a.巧克力磚 b.鮮奶 c.咖啡粉 d.義式咖啡機
5.( )準備研磨咖啡粉時須以托盤取物品至義式咖啡區定位，下列何者非 為托盤上所放置之物品？
a.抹布 b.拉花鋼杯 c.紙巾 d.咖啡豆
6.( )下列何者為使用研磨咖啡機之注意事項?
a.研磨咖啡機下方除了抹布外,需再鋪設紙巾 b.研磨咖啡粉之刻度不可自行調整
c.磨豆機可擅自調整刻度 d.研磨刻度為 4
7.( )下列描述何者正確?
a.填壓咖啡粉後，未將填壓器、把手放在紙巾上則扣 8 分 b.填壓咖啡粉時直接於抹布上操作即可
c.填壓咖啡粉後,需將萃取器及填壓器置於紙巾上 d.填壓完成後.需揮手呼喊請評審過來
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10.調製過程
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亦利用 QR Code 超連結影音檔案 11.調製過程─示範影片
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12.自我評量 3.2
以下為自我評量試題內容：
1.( )未先測試水壓即扣住手把扣幾分？
a.5 分 b.10 分 c.15 分 d.20 分
2.( )未正確操作義式機扣幾分？
a.15 分 b.20 分 c.25 分 d.30 分
3.( )將熱牛奶倒入寬口咖啡杯中如未約 8 分滿或超過 9 分滿需扣幾分？
a.10 分 b.15 分 c.20 分 d.25 分
4.( )調製作業中未能刮出一平匙(圓湯匙)奶泡需扣幾分？
a.20 分 b.15 分 c.10 分 d.5 分
5.( )裝飾物組合錯誤扣幾分？
a.2 分 b.4 分 c.6 分 d.10 分
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6.( )咖啡杯未放置於咖啡底盤上扣幾分？
a.2 分 b.4 分 c.6 分 d.8 分
7.( )未放置咖啡匙扣幾分？
a.8 分 b.10 分 c.12 分 d.14 分
8.( )下列描述何者錯誤?
a.完成奶泡製作後，需劇烈搖晃鋼杯，讓大泡沫消失，已達均勻一致 b.打奶泡時，噴嘴需垂直放入牛奶
c.打完奶泡後，須立即排放蒸氣
d.工作檯抹布與蒸氣管擦拭之抹布不可交叉使用
9.( )完成奶泡與咖啡液後，下列何者不是需用托盤運回之物品？
a.拉花鋼杯 b.紙巾
c.擦拭蒸氣管抹布 d.填壓器
13.善後作業
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14.善後作業─示範影片
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亦利用 QR Code 超連結影音檔案 15.自我評量 3.3
以下為自我評量試題內容：
1.( )下列何者正確?
a.擦拭完咖啡機台及咖啡機工作區，將餐巾紙(丟棄)及工作檯之抹布摺 好至於咖啡機左側
b.製作完成後拉花鋼杯若仍有鮮奶須倒在廚餘桶內
c.擦拭工作檯面與夾層，將抹布清洗乾淨並放置於夾層中。
d.去除咖啡渣，直接以咖啡機旁之抹布擦拭乾淨 2.( )須以什麼物品擦拭杯器皿、瓶口(身)之外圍？
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a.衛生紙 b.廚房紙巾 c.口布 d.抹布
3.( )未將乾燥器皿及成品杯皿內、外擦拭乾淨者需扣幾分？
a.2 分 b.4 分 c.6 分 d.8 分
4.( )未將機具收拾妥善及歸定位需扣幾分？
a.4 分 b.6 分 c.8 分 d.10 分
5.( )未能處理垃圾、廚餘及水的分類(廚餘：果皮、茶葉、茶包內【除去 外包裝】茶葉渣、咖啡渣、蛋殼等。蛋白、蛋黃，倒入水桶中。)需扣幾分？
a.16 分 b.12 分 c.8 分 d.4 分
6.( )善後處理時間截止，未完成工作者需扣幾分？
a.40 分 b.30 分 c.20 分 d.10 分
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16.專家評鑑問卷
專家檢視教材後，問卷超連結位置
亦利用 QR Code 超連結問卷位置 17.簡報教材 PDF
簡報教材 PDF 檔案下載超連結
亦利用 QR Code 下載簡報檔
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18.重點筆記
學習單 PDF 檔案下載超連結
亦利用 QR Code 下載學習單 19.求助管道
求助管道超連結
亦利用 QR Code 超連結求助管道資訊 4.5 評鑑(Evaluation)
評鑑階段，首先先以專家評鑑為主要評鑑方式，專家評鑑分為量化評 鑑與質化回饋，歸納整理並分析專家建議後做修改，經過不斷的討論後繼 續修正補強，直到數位教材達到一定之水準程度，內容正確性與適宜性高 且符合師生之需求後，再給予對於飲料調製有興趣並且從未有過操作經驗
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或預想學習之學生做測試，進而探討是否能提升學習成效。
4.5.1 專家評鑑結果
本研究開發數位教材之專家評鑑，包含量化數據及質化訪談兩部分，
希望透過各項評鑑得知此數位教材之品質，能個針對開發者所忽略或正確 性不足之部分進行修改，有利於教學者與學習者獲得更完善之教學品質。
1.基本資料描述
本數位教材經高餐大附中、恆春工商、三民家商、家齊高中、興華中 學之專任教師，共 11 位專家進行評鑑，得量化評鑑及質性回饋作資料分 析。
以下將針對量化評鑑問卷有效樣本之性別、服務學校、服務科系以及 教學年資家以闡述，結果詳述如下：
(1)性別
表 23、性別之次數分配表 性別 次數 百分比%
男 3 27.3 女 8 72.7 總和 11 100.0
由上述得知，在 11 位專家當中，男性佔 27.3%；女性佔 72.7%，有此可知 本次調查之專家人數女性多於男性。
(2)服務學校
表 24、服務學校之次數分配表 服務學校 次數 百分比%
三民家商 1 9.1 恆春工商 1 9.1 家齊高中 1 9.1 高餐大附中 1 9.1 興華中學 7 63.6 總和 11 100.0
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由上述得知，在 11 位專家服務學校之次數分配表當中，以興華中學為 最多，佔 63.3%；其餘三民家商、恆春工商、家齊高中以及高餐大附中皆 佔 9.1%。
(3)服務科系
表 25、服務科系之次數分配表 服務科系 次數 百分比%
觀光科 10 90.9 餐飲科 1 9.1 總和 11 100.0
由上述得知，在 11 位專家服務科系之次數分配表當中，以觀光科為最 多之服務科系，佔 90.9%；餐飲科只有一位專家作評鑑，佔 9.1%。
(4)教學年資
表 26、教學年資之次數分配表
教學年資 次數 百分比% 累積百分比%
2 年（含）以下 2 18.2 18.2 3~5 年 3 27.3 45.5 6~10 年 4 36.3 81.8 11~15 年 1 9.1 90.9 16~20 年 1 9.1 100.0 21 年（含）以上 0 0.0 100.0
總和 11 100.0
由上述得知，在 11 位專家教學年資之次數分配表當中，專家教學年資以 6~10 年為最多，佔 36.6%；並且有一位專家之教學年資長達 16~20 年 之久。
2.量化評鑑分析
專家評鑑問卷採用五點李克特尺度(Likert scale)作為之衡量工具，回答 選項共分為『5=非常同意』、『4=同意』、『3=普通』、『2=不同意』和『1=非 常不同意』五項之數值來標記，以『非常同意』為滿意程度之最高，『非常 不同意』為滿意程度之最低，藉此評量專家對於飲料調製丙級檢定數位教 材設計開發及評鑑之看法。
由於僅邀請 11 位專家參與評鑑，因此主要利用平均得分作為分析依
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146 (30mL/7g)、C 鍵(60mL/14g)。
對於技能檢定，認識機台並非考試重點，只要將操作位置標示 清楚即可。
介紹設備時，也要介紹鮮奶收集器，以及咖啡機台上方的擺放 物品。
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接著「工作檯說明」，此部份亦無拍攝實際之教學影片，以簡報製成影音檔 方式呈現說明，專家建議大致分為 3 部份：
1.詳細說明應檢人工作檯面上之擺設物品區分位置。
2.餐巾紙的取用及使用說明。
3.強烈加入實際個人工作檯的照片。
「前置作業」、「調製過程」、「善後處理」此三部份皆有至高餐大附中借用 場地拍攝實際之教學影片，簡報影音檔說明完畢後緊接著撥放實際拍 攝影片，以加深學習者對於實際操作的概念與熟識度，專家針對此三 部份之建議如下：
「前置作業」
1.建議於簡報前面加入前置作業流程表(分一般項、咖啡項)。
2.材料及設備拿取是否正確。
3.研磨咖啡機使用方式、咖啡粉取用量等，並提供單項影片節點。
4.填壓咖啡粉之方式、手法，並提供單項影片節點。
「調製過程」
1.咖啡機台使用(按鈕說明)。
2.如何萃取咖啡液(取用萃取器、萃取容量)，並提供單項影片節點。
3.如何打發熱奶泡(聲音的呈現)，並提供單項影片節點。
4.調製過程應注意項目(器具使用)。
「善後處理」
1.善後作業操作順序。
2.如何清洗擦拭杯器皿及餐巾紙標準擦拭方法。
2.如何清洗擦拭杯器皿及餐巾紙標準擦拭方法。