董蕙禎，2017，應用ADDIE模式於數位教材製作之探討─以飲料調製丙級技術士技能檢定術科為研究實例，國立高雄應用科技大學觀光管理系觀光與餐旅管理碩士班碩士論文

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國立高雄應用科技大學

觀光管理系觀光與餐旅管理碩士班

碩士論文

應用 ADDIE 模式於數位教材製作之探討─以飲

料調製丙級技術士技能檢定術科為研究實例

The Study of Applying ADDIE Model in the Production of

Digital Teaching Materials: A Case Study on the

Production of the C Class Technique on Beverages

Modulation Teaching Materials

研究生：董蕙禎 指導教授：李明聰博士

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國立高雄應用科技大學

觀光管理系觀光與餐旅管理碩士班

碩士論文

應用 ADDIE 模式於數位教材製作之探討─以飲

料調製丙級技術士技能檢定術科為研究實例

The Study of Applying ADDIE Model in the Production of

Digital Teaching Materials: A Case Study on the

Production of the C Class Technique on Beverages

Modulation Teaching Materials

研究生：董蕙禎

指導教授：李明聰

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應用 ADDIE 模式於數位教材製作之探討─以飲料調製丙級

技術士技能檢定術科為研究實例

The Study of Applying ADDIE Model in the Production of Digital

Teaching Materials: A Case Study on the Production of the C Class

Technique on Beverages Modulation Teaching Materials

研究生：董蕙禎指導教授：李明聰博士

國立高雄應用科技大學

觀光管理系觀光與餐旅管理碩士班

碩士論文

A Thesis

Submitted to

Institute of Tourism and Hospitality Management

National Kaohsiung University of Applied Sciences

in Partial Fulfillment of the Requirements

for the Degree of

Master of Management

in

Tourism

June 2017

Kaohsiung, Taiwan, Republic of China

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i

應用 ADDIE 模式於數位教材製作之探討─以飲

料調製丙級技術士技能檢定術科為研究實例

學生：董蕙禎指導教授：李明聰博士

國立高雄應用科技大學觀光管理系觀光與餐旅管理碩士班

中文摘要

由於資訊科技的進步，網際網路廣泛的被推廣應用，而網路數位學習也成為未來學習的發展趨勢。許多研究指出，優良品質的數位教材配合資訊科技的應用，並且有計畫地進行系統化教學設計，才能有效的達到教學或學習目標。本文即以飲料調製丙級檢定術科數位教材為例，研究設計一套數位教學輔助教材，透過專家訪談及實際實施教學之方法，瞭解此數位教材實際應用於教學後之學習成效，成為教學訓練和輔助學習的新管道。本研究採用 ADDIE 系統開發模式，經由分析(Analysis)、設計(Design)、發展(Development)、建置(Implement)、評鑑(Evaluation)等五個階段，分析課程進行數位教材之設計與實施，紀錄教學歷程以及探討評估教學成效，並以 Microsoft Office PowerPoint、Ever Cam 及威力導演為主要開發媒介，實際開發完成後將數位教材放置於「旭聯智慧大師」線上教學平台，評鑑過後再測試其數位教材，以作為教學訓練或產業教育訓練相關課程之參考。為了解本文設計開發之數位教材是否能輔助學生學習，主要測試對象以高 (中)職生對飲料調製有興趣並且從未有過操作經驗或預想學習之學生做測試，操作過程全程錄影紀錄及觀察操作成效，測驗後並請測驗者填寫建議與改善空間，經過分析後並檢討教學影片之缺失立即加以強化修改。 關鍵詞：ADDIE 系統開發模式、數位教材、飲料調製丙級術科。

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ii

The Study of Applying ADDIE Model in the Production

of Digital Teaching Materials: A Case Study on the

Production of the C Class Technique on Beverages

Modulation Teaching Materials

Student: Hui-Chen Tung Advisors: Ming-Tsung Lee

Institute of Tourism and Hospitality Management

National Kaohsiung University of Applied Sciences

Abstract

Using computers and web resources to enhance teaching and learning has become popularized in recent years.Studies have found that there were good quality e-learning materials with the application of information technology and systematic educational design model effectively reach the objectives of teaching and learning. This study, taking the C class technique on beverages modulation for vocational high school for example, through interview survey and practical teaching to understanding learning outcome of the e-learning material after application. Then, become a new method for training of teaching and assisted learning. The main testee will be student of vocational high school. This study, the use of the ADDIE systemized educational design model to provide a modular digital the C class technique on beverages modulation teaching material design method, including Analysis, Design, Developmen, Implement, and Evaluation. Analysising the design and implementation of e-learning material, and then recorded course of teaching, finally assessment learning outcome. The main development of media by Microsoft Office PowerPoint, EverCam and Power Director When the e-learning material was finished, publishing on the online teaching platform - Wisdom Master Pro.

Keywords: The ADDIE Model, The E-learning Material, The C Class Technique on Beverages Modulation

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致謝

回想研究生這兩年來，最大的體悟即使無時無刻皆面臨著抉擇，每一天都是充滿緊張跟責任，如此的生活狀態便是讓生活變得更為積極與充實，重要並非一張文憑，而是能為自己找到人生中的定位，創造人生價值，過程辛苦但內心是優越的。論文得以順利完成，首先感謝指導教授李明聰博士在繁忙工作之中，犧牲寶貴的工作時間，耐心指導與督促，強調務實學習、精益求精之態度。在此，謹致上最誠摯的敬意與謝意。同時，亦感謝蘇家愷教授與黃靖淑教授於口試時殷切的指正，以專業角度，給予我諸多精闢的見解與修正，使得本論文更臻完善。在研究的過程中，感謝家齊女中-文珠老師、三信家商-糧珠老師、恆春工商-佳璇老師與繡玲老師以及興華中學觀光科全體教師所給予的寶貴意見與指正，讓此篇碩士論文更臻於完善，在此表示深摯的謝忱。特別感謝高餐大-東衡老師，從研究初始自終不吝嗇地給予指教。從教材編輯、拍攝視角、場地借用到最後實際試用教材或蒐集數據皆給我莫大的幫助，不時亦會謹惕與關心研究狀況，在心理層面上給了不少支持，是一位亦師亦友的好老師。感謝系上教授游仁良教授，一路以來對我的教導與關懷，讓我更清楚自己不足之處，在精神緊繃的研究生活當中，讓我的思緒更為清楚，省思自我人生價值。感謝系主任吳志康主任，在研究初始提供很多看法給予我思考，在主任身上讓我學習到正面且樂觀以及勇敢的價值觀。感謝摯友芳苹，學習生涯一路走來都陪伴著我，就如同家人般的愛護著我，研究過程上的喜怒哀樂都給予我心靈上的滋潤並且洗滌疲憊的身心以及最大的支持與安撫，讓我振作重新出發。感謝系上助理-昱庭姊以及系上可愛的工讀生們-岳霖、佳育、雅筠、思婷等人，在研究過程中鼎力相助與鼓勵，時常幫我代班，好讓我安心做研究，感謝陪我走過這段忙碌充實又碩士的學習生活，高興在我的人生旅途當中遇見你們，我會永遠珍惜這個緣分，在我研究所生涯中添增了豐富的色彩。最後，感謝默默支持與關心我的家人，讓我在求學過程當中無後顧之憂，忙碌之餘總是為我鼓勵，有家人的支持才能促進今日的自我，願與你們分享這份榮耀。董蕙禎謹致於國立高雄應用科技大學觀光與餐旅管理碩士班中華民國 106 年 06 月

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中文摘要 ... i Abstract ... ii 致謝 ... iii 目錄 ... iv 表目錄 ... vi 圖目錄 ... viii 一、緒論 ... 1 1.1 研究背景與動機 ... 1 1.2 研究目的 ... 5 1.3 研究範圍 ... 6 1.4 名詞解釋 ... 6 1.4.1ADDIE 系統開發模式 ... 6 1.4.2 數位教材 ... 7 1.4.3 飲料調製丙級技術士 ... 7 二、文獻探討 ... 8 2.1ADDIE 系統開發模式 ... 8 2.2 數位教材 ... 12 2.2.1 數位教材發展之應用 ... 14 2.2.2 數位教材發展之優勢 ... 15 2.3 飲料調製丙級技術士 ... 17 2.3.1 飲料調製技能檢定簡介 ... 17 2.3.2 技能檢定現況─飲料調製 ... 18 三、研究方法 ... 20 3.1ADDIE 流程 ... 20 3.2 研究流程 ... 20 3.3 研究對象 ... 24 3.4 研究工具 ... 24 3.5 問卷設計 ... 24 3.5.1 專家─評鑑問卷 ... 24 3.5.2 專家─訪談大綱(評鑑) ... 33 3.5.3 學生─評鑑問卷 ... 34 3.6 資料蒐集與分析 ... 37 3.6.1 專家訪談法 ... 37 3.6.2 問卷調查法 ... 38 3.6.3 觀察法 ... 39 3.7 專家名單 ... 39 3.8 檢定術科評審表 ... 40 3.9 飲料調製丙級檢定之數位教材製作 ... 41

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v 3.9.1 第一版 ... 41 3.9.2 第二版 ... 49 3.9.3 第三版 ... 59 3.9.3 第四版 ... 68 3.9.4 延伸教材─義式咖啡機品牌介紹 ... 75 四、研究結果與討論 ... 77 4.1 分析(Analysis) ... 77 4.2 設計(Design) ... 78 4.3 開發(Development) ... 79 4.3.1 簡報製作 ... 79 4.3.2 影片拍攝 ... 85 4.3.3 課後自我評量 ... 89 4.3.4 重點筆記 ... 96 4.3.5 評量工具 ... 123 4.4 建置(Implementation) ... 123 4.4.1 南區教學資源中心數位平台 ... 124 4.4.2「飲料調製丙級術科數位教材」教材說明與專家意見評量 ... 124 4.5 評鑑(Evaluation) ... 139 4.5.1 專家評鑑結果 ... 140 4.5.2 學生測驗結果 ... 150 五、結論與建議 ... 158 5.1 結論 ... 158 5.1 建議 ... 160 參考文獻 ... 163 附件一 ... 169 附件二 ... 174 附件三 ... 179 附件四 ... 184

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表目錄

表 1、通過飲料調製檢定之人數(累計)統計資料 ... 2 表 2、教育部推動之資訊教育計畫 ... 3 表 3、ADDIE 系統開發模式之應用 ... 8 表 4、分析(Analysis)之應用 ... 10 表 5、設計(Design)之應用 ... 10 表 6、發展(Develop)之應用 ... 11 表 7、建置(Implementation)之應用 ... 11 表 8、評鑑(Evaluate)之應用 ... 12 表 9、數位教材之研究 ... 12 表 10、飲料調製丙級技能檢定包含學科和術科 ... 17 表 11、技能檢定合格數─按職類群分 ... 18 表 12、技能檢定合格數-按各級別前 10 名職類分(104 年) ... 19 表 13、驗證方法之歸納整理 ... 21 表 14、專家對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑 ... 25 表 15、專家對於調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑之訪談題目 . 34 表 16、學生對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑 ... 35 表 17、專家訪談法之研究 ... 37 表 18、問卷調查法(專家)之定義 ... 38 表 19、問卷調查法(學生)之定義 ... 39 表 20、飲料調製丙級之參考書籍 ... 41 表 21、研究執行分析階段之內容與結果 ... 77 表 22、研究執行設計階段之內容與結果 ... 79 表 23、性別之次數分配表 ... 140 表 24、服務學校之次數分配表 ... 140 表 25、服務科系之次數分配表 ... 141 表 26、教學年資之次數分配表 ... 141 表 27、教學內容面向專家評鑑分析結果 ... 142 表 28、引導與追蹤面向專家評鑑分析結果 ... 142 表 29、教學設計面向專家評鑑分析結果 ... 143 表 30、教學媒體面向專家評鑑分析結果 ... 144 表 31、創意面向專家評鑑分析結果 ... 145 表 32、專家評鑑質性回饋一覽表 ... 146 表 33、性別之次數分配表 ... 150 表 34、班級科系之次數分配表 ... 151 表 35、學習興趣面向分析結果 ... 151 表 36、內容理解面向分析結果 ... 152 表 37、自主學習與評價面向分析結果 ... 152 表 38、學習成效面向分析結果 ... 153

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表 39、學生於術科測試評審表之扣分數 ... 157 表 40、學生被扣分機率較高之扣分項目 ... 157

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圖目錄

圖 1、ADDIE 之過程 ... 20 圖 2、本研究之研究流程 ... 23

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一、緒論

1.1 研究背景與動機自從 2001 年實施週休二日制度，除了提升國人旅遊風氣外，更因為陸委會協商之「開放大陸觀光客來台」計畫，更是促進了台灣觀光餐旅產業的蓬勃發展。2002 年交通部觀光局於「觀光政策白皮書」中也說明觀光被視為賺取外匯之首要來源。 WTO 世界觀光組織 (World Tourism Organization)預估全球觀光人數至 2020 年將會成長至十六億兩百萬人次，而全球觀光收益將會達到二兆美元，有此可知觀光餐旅產業之發展在各經濟發展中佔相當重要的地位(交通部觀光局─觀光政策白皮書，2001)。觀光餐旅產業已朝向產品精緻化、服務客製化、員工專業化之發展，從傳統產業逐漸轉型為專業技能需求，而觀光餐旅人員之專業技術也漸漸的受到消費者所重視。為了培育觀光餐旅專業技術人才，在各技專院校皆紛紛成立觀光、餐飲相關科系，對於培育之課程內容與訓練實施，除了要顧及到專業知識外，實際的操作訓練也是不可或缺，如何將專業的知識與技能同時教育並且達到良好的學習成效，像這樣的課程是需要被經過設計的，透過完善的課程教育訓練後，希望能夠在技專院校的培育之下，政府於 2001 年起針對餐飲類相關之技術士職業證照，投入大量的心力，希望能落實證照之制度，提昇飲料調製從業人員所需具備之專業能力，除了對於飲料產品有正確認知外，亦能提供消費者衛生、安全的飲料調製以及服務，保障消費者權益外，並能與國際同步接軌(行政院勞工委員會中部辦公室，2008)。對國家來說，認為能藉由專業證照來衡量技職教育與訓練之成效，並且有效的去提升工作的能力與水準，並且維護到社會大眾之消費安全。對企業而言，服務人員取得相關技術士職業證照可用來鑑定與儲備所需人員的工作能力，確保人力專業知能與技術水準，因此說明專業技能證照於整體產業結構當中，關係著國家對外之競爭力高低，在餐飲技能檢定相關證照中又該

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2 如何兼顧「品質」與「數量」將會是台灣地區餐旅業競爭力影響之重要因素(張琇瑩、胡夢蕾和郭博文，2006)，而未來社會考取相關證照更是必然的趨勢(周談輝和張吉成，1998)。技能檢定制度是評析、檢核職業教育的技能教學與職業訓練的最佳方式(高培峰，1997)。行政院勞委會統計資料顯示，調酒技能檢定自 2001 年 6 月開始實施，截至 2013 年 12 月止累積通過人數為 112,993 人(勞委統計查詢網─技能檢定查詢，擷取時間：2016/4/15)，行政院勞工委員於 2008 年 8 月 12 日訂定「技術士技能檢定飲料調製職類乙、丙級規範」，正式將調酒職類更名為「飲料調製」並分為乙、丙級。丙級飲料調製主要測試項目為果汁、茶類及無酒精雞尾酒等，而乙級飲料調製主要測試項目為咖啡及雞尾酒調製等，是比較符合餐廳或飯店吧檯工作人員的實務操作。通過飲料調製檢定之人數統計資料顯示，自 2010 年開始實施，截至 2016 年 3 月止累積通過人數為 110,557 人，如下表：表 1、通過飲料調製檢定之人數(累計)統計資料 206.飲料調製總計甲級乙級丙級 99 年底 3,834 76 3,758 100 年底 15,665 234 15,431 101 年底 32,908 353 32,555 102 年底 52,180 357 51,823 103 年底 71,804 449 71,355 104 年底 91,259 605 90,654 105 年底 109,582 855 108,727 106 年 1 月底 109,582 855 108,727 106 年 2 月底 109,764 1,037 108,727 106 年 3 月底 110,557 1,173 109,384 由於資訊科技的進步，網際網路廣泛的被推廣應用，而網路數位學習也成為未來學習的發展趨勢，電腦輔助的教材(computer-based instructional materials)開始廣泛使用於教育訓練(林志維，2010)。教育部亦鼓勵技職體系之教學課程應以業界需求為導向發展，所以建構數位教材及數位化學習環境並整合教學內容，讓資訊融入課程教學，變得十分重要(周秀芬，2010)。

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3 而數位化學習比起傳統教室之教育訓練方法，可更有效提升專業技術及知識之學習成效(Moyer et al., 2002)。世界各國紛紛積極規劃並推動資訊教育來培養國民資訊素養、強化其知識資本並建立完善之資訊化社會，使之能在多變的環境中隨時掌握知識發展的脈動，以提升國家競爭力(王子華和楊凱悌，2015)。面對像這樣數位化學習的需求，教育訓練所使用之教材，如何予以數位化、如何以數位化後之形式傳播與應用，已經成為非常重要之趨勢與課題(林志維，2010)。教育部資訊及科技教育司司長李蔡彥：「如何培養具有資訊素養、資訊技能、資訊應用能力的國民，變成一個國家最重要的事情。」從資訊經濟、創新經濟，再到所謂的工業 4.0、生產力 4.0，推廣資訊教育已然成為全球趨勢，臺灣無法置身事外，在不進則退的國際競爭舞台上，有必要提出因應的對策；將放眼世界各地，各政府莫不積極制訂全面而長遠的資訊教育重大方針(教育部電子報，第 686 期 2015/10/08)。美國在歐巴馬政府的領導下，「以超越創新、超越教育、超越格局來創造就業機會」的呼籲，以及期達成聯邦教育部揭示「帶領每個孩子迎向 21 世紀」之理想，2011 年 9 月 16 日，宣布啟動「數位承諾計畫」(Digital Promise Initial)，由國會通過支持的「國家數位承諾中心」(National Digital Promise Center)正式成立，投入轉化教學與學習的先進科技研究與發展(洪意雯，2015)。新加坡於 2015 年則是推動了 ICT Master Plan 4，預計執行至 2020 年；而鄰近的香港，也在 2014 年展開第四個資訊科技教育策略；南韓、日本及中國，也都端出為期 5 年以上之類似重大計畫(教育部電子報，第 686 期 2015/10/08)。教育部在過去的 15 年中，以不斷的努力推廣資訊方面的教育政策，從最早期的一直到現今的「數位學習推動計畫」，如下表：表 2、教育部推動之資訊教育計畫教育政策推動時期(西元年) 1997 年「電腦輔助教學軟體發展與推廣計畫」及「資訊教育基礎建設計畫」 1997-2007 年

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4 教育政策推動時期(西元年) 2001 年「中小學資訊教育總藍圖」 2002-2005 年 2008 年「中小學資訊教育白皮書」 2008-2011 年 2011 年「數位學習白皮書」 2012-2016 年 2012 年「資訊及科技教育白皮書」 2013-2015 年 2013 年「數位學習推動計畫」 2014-2017 年除此之外，為了因應硬體設備之完備以及多媒體資源的需求量，教育部於 1998 年開始推動「資訊教育軟體與教材資源中心」方案，希望培育教師能認識與發展多媒體教材，為教師應用資訊科技於教學作事前準備，以協助克服利用多媒體發展製作之問題，因此於 1998-1999 年間設立學習加油站(https://market.cloud.edu.tw/content/)以及 2008-2009 年間六大學習網計畫(http://content.edu.tw)的建設，鼓勵資訊分享數位內容分享交換之平臺、教學資源網等網站，供教師擁有更豐富之數位化教學資源能運用(林燕珍， 2004)，而目前學習加油站之學習平台計畫後續執行已由「教育大市集-教育雲(https://market.cloud.edu.tw/web/)」繼續提供相關服務服務。然而在高中(職)方面，教育部藉由「數位典藏暨數位學習國家型計畫」以及「建構優質數位均等環境計畫」充實學校電腦教室之設備，陸續發展各學科之數位教材，陸續完成資訊科、數學科、物理科、美術科等 17 學科之數位教材資源，此教學資源的開發結合多媒體專家、教學與課程專家以及學科中心教師等之教學理念(何桂榮和林燕珍，2011)。為了打造數位臺灣之願景，於 2002 年開始推動「數位學習國家型科技計畫」，從全民數位學習、縮減數位落差、行動學習載具與輔具、數位學習網路科學園區、前瞻數位學習技術研發、數位學習之學習與認知基礎研究以及政策引導與人才培育七個項目著手，以期望達到創造多元數位之學習環境、提升全民數位素養與國家之競爭力，引領臺灣成為全球數位學習相關科技研究重鎮之目標(數位典藏與數位學習計畫百科，擷取時間 2017/03/26)。在數位化潮流與政府大力的推動之下，「數位學習 e-Learning」開始在臺灣的教育與學術界以及產業界發展開來(王子華和楊凱悌，2015)。政府於於 2013 年規劃並提出了「數位學習推動計畫」，進一步在 2014 年全面推動並執行，計畫中主要推動之項

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5 目為「提升校園網路頻寬效能及建置無線網路環境」、「建構教育雲端應用平臺服務」、「推展中小學創新應用學校」與「推動數位學伴計畫」等，期望透過數位應用環境與學習模式，創新我國教育之發展，並營造出更符合個人化需求之學習方式，實現開放、自主與便利之教育學習環境，來培養我國學子具備立足於 21 世紀所需之知識、技能與基本能力(教育部資訊及科技教育司-即時新聞 103/02/06)。由於數位學習如此地蔚為風行，逐漸邁向全民運動，具備跨疆域性、即時性、具成本效益觀點、便利性以及開放習性等特性，是傳統教育上曾未具備的特性(Rosenberg, 2006)。數位教材的遠距教學平台，也快速的被建置於產業界及學術界，皆紛紛投入大量資源於開發數位學習上，希望能創新領域，更在資訊科技上佔有一席之地。然而，科技本身不會影響學習，唯有搭配有效之教學策略與設計才能輔助學習者之學習(Mayer, 2003)。本文將以高中職丙級飲料調製檢定，設計開發出一套數位輔助教材，讓各界了解教材開發歷程及精進過程，並藉此分享與改進，期盼此數位教材實際應用於教學後有所成效，亦希望本研究之開發模型能供欲開發設計教材者輔助參考。 1.2 研究目的

本研究目的在於，應用 ADDIE 教學設計模式(ADDIE Model)，為高中職丙級飲料調製檢定課程設計一套數位輔助教材，並瞭解此數位教材實際應用於教學後之學習成效。希望學生能藉由本飲料調製丙級檢定數位教材之使用，能增進對飲料調製檢定的學習動機並善用數位學習教材做自我複習以及課前預習。根據上述，本研究之研究目的如下： 1.如何應用 ADDIE 教學設計模式設計發展飲料調製丙級檢定之數位教材。

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6 2.了解發展數位教材之精進過程，並不斷加強與修正。 1.3 研究範圍本研究以 ADDIE 教學設計模式，運用分析(Analysis)、設計(Design)、發展(Development)、建置(Implementation)、評鑑(Evaluation)系統化流程製作出一套「飲料調製丙級檢定術科教學」之數位教材，藉由此數位教材當作術科教學課程之輔助教材，以提升學習者對於檢定考試有更清楚的專業知識以及正確的操作技能，除了課堂運用外，更能成為學習者方便又及時之學習管道，以下說明本研究之研究範圍： 1.使用工具本研究設計開發之教材將數位教材放置於「旭聯智慧大師」線上教學平台上，用電腦多媒體來呈現教學內容，主要以 Microsoft Office PowerPoint 2010、Ever Cam 及威力導演 14 做為開發媒介，分析課程進行數位教材之設計與實施，進而改進教學歷程以及探討評估教學成效。 2.研究內容本研究以「飲料調製丙級檢定術科」為主要內容製作，針對需考取證照之學習者開發設計。檢定內容包括三大題，每大題各有 6 組別，共計 18 組別，每一組別內各有 6 小題，共 90 小題。飲料調製方法包含直接注入法、搖盪法、攪拌法、電動攪拌機法與注入法。在 90 道飲料當中，採用 1 道以義式咖啡機製作之熱摩卡奇諾咖啡為數位教材之課程內容，作為未來設計開發飲料調製丙級檢定術科數位教材之範本。 1.4 名詞解釋 1.4.1ADDIE 系統開發模式

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7 ADDIE 系統開發模式是一種能同時兼顧教學設計以及教材品質之設計開發系統，希望學習者能藉由教材的運用來提升學習成效，以學習者之學習目標，好的學習成效亦能獲得學習者對教材之肯定。而 ADDIE 系統開發模式包含分析(Analysis)、設計(Design)、開發(Development)、建置 (Implementation)以及評鑑(Evaluate)五個步驟，本研究即採用 ADDIE 之流程，分析課程進行數位教材之設計與實施，進而改進教學歷程以及探討評估教學成效。 1.4.2 數位教材數位教材的形式主要以多媒體作為傳播媒體，透過網際網路、電視、數位媒體等電子資源來呈現影音資訊，並同時進行教導學習，在教學型態上，亦透過圖片、聲音、文字、影片等方式編製成教學上輔助之教材，學生也能利用學習平台自我學習，隨著科技的進度發展，數位教材之學習平台除了學習內容外，也融入了學習單、自我評量題等相關網站連結資訊，提供學習者能延伸學習，從傳統面對面教育方式，突破空間的限制，轉型成由網路的學習方式，不論只要有網路的地方皆能造就一個好的學習環境。 1.4.3 飲料調製丙級技術士飲料調製丙級技術士技能檢定(職類代號 20600)為觀光餐飲業的入門證照，民眾如欲從事包含咖啡、茶飲、冰砂、果汁等飲料調理工作或自行創業，均應具備本項證照。檢定內容包括三大題，每大題各有 6 組別，共計 18 組別，每一組別內各有 6 小題，共 90 小題。飲料調製方法包含直接注入法、搖盪法、攪拌法、電動攪拌機法與注入法。內容包含食品與職場衛生與安全知識與運用、五大基本器具介紹、飲料調製器具介紹、義式咖啡機運用、水果切盤及裝飾。計分方式分為職業道德衛生與安全(違反則該小題不計分與是否及格)；前置作業(20%)、調製過程(30%)、成品評鑑(30%)與善後處理(20%)。

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二、文獻探討

2.1ADDIE 系統開發模式 ADDIE 是一種具系統化開發設計教學之模式，透過組織與系統的編制，設計出具有計畫性及連貫性之學習系統，運用資源進行有效教學，並讓學習者達到學習目標(林佳蓉，2009b)；ADDIE 模式為系統化教學設計理論之一，主要包含分析(Analysis)、設計(Design)、開發(Development)、建置(Implementation)以及評鑑(Evaluate)五個步驟(徐新逸，2003)；1975 年美國軍事委託 Branson 等人發展 IPISD(Interservice Procedures for Instructional Systems Development)模式，其目的是為了改善軍事訓練之教學系統規劃步驟，流程分別以分析(Analysis)、設計(Design)、開發(Development)、實施 (Implementation)、控制(Control)，但是 Branson 並未以 ADDIC 或 ADDIE 為名，而是將其歸類為 ISD(Instructional System Development)之一(林麗娟， 2012)，在當時軍方稱將此模型稱為 SAT(Systems Approach to Training)；在民間則成為 ISD(Instructional System Development)(Clark, 2004)，本研究整理出各學者對於 ADDIE 系統開發模式之應用，如下表：表 3、ADDIE 系統開發模式之應用學者年份說明 Andrews & Goodson 1980 不同學者會根據需求與任務發展出不同的教學設計模式，而最常用的系統化教學設計模式即為 ADDIE。 Grafinger 1988 在美國訓練與發展協會 ASTD(American Society for Training and Development) 專題中用流程圖說明 ADDIE，提出 ADDIE 之縮寫，成為教育訓練以及數位學習領域規劃發展學程、教材通用模式。 Molenda 2003 ADDIE 是一種 ISD 的教學設計模式，最早可以追朔到

1975 年之美國軍事培訓過程。簡慧茹 2003 ADDIE 教學設計模式主要將課程評量與學生之回饋放進課程中，重點強調此模式會持續循環運作，直到被執行推廣。徐新逸 2003 ADDIE 模式乃為系統化教學設計理論之一，主要包含了分析 (Analysis) 、設計 (Design) 、開發 (Development) 、實作 (Implementation) 以及評鑑

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9 學者年份說明 (Evaluate)五個步驟。徐新逸和施郁芬 2003 認為 ADDIE 模式可用於任何形式的教學設計，大方向的方法不變，只是執行的細節不同。張淑萍 2006 當今雖然已經有上百種不同的系統化教學設計模式，各模式不斷被修改及利用，歸納而言，主要流程及步驟仍不脫 ADDIE 模式的分析、設計、發展、實施及評鑑五個步驟。張慧雯 2006 使用 ADDIE 教材設計模式以及快捷式數位學習方法所開發的教材，除了可以獲得學習者對教材之肯定，在開發圖書館裡用教育教材這方面，更能提升教材發展之效率。林佳蓉 2009 ADDIE 模式是系統化教學設計中流行且普遍簡易的模式，系統化教學設計是指教師在教學前先思考一連串問題與原因，然後綜合設計一個連貫性之教學，達到運用資源進行有效教學，讓學習者達到學習目標之目的。彭孟璇 2009 ADDIE 的系統教學設計模式，十分適合用在發展像是數學等抽象式概念之數位學習教材。黃政傑 2000 教學模式的優點是讓教學者在設計教學時得以依循各個階段，也讓教學者掌握教學設計的各個程序。吳芳馨 2011 ADDIE 模式之設計過程明確，讓使用者有清楚之步驟依循，達到每階段之任務後，即可發展一套有系統並連貫之課程。鄭正權和賴瓊如 2012 採用 ADDIE 模式能確保教材開發的同時亦能兼顧教學設計，是一種能兼顧品質的開發流程參照。由以上文獻可知，ADDIE 系統開發模式是一種能同時兼顧教學設計以及教材品質之設計開發系統，希望學習者能藉由教材的運用來提升學習成效，以學習者之學習目標，好的學習成效亦能獲得學習者對教材之肯定。而 ADDIE 系統開發模式的步驟及內容分別為分析(Analysis)、設計 (Design)、開發(Development)、建置(Implementation)以及評鑑(Evaluate)五步驟，本研究整理出各學者對於 ADDIE 系統開發模式五步驟之應用，如下：

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10 1.分析(Analysis)：分析為是建置教學教材的第一步，主要目的是協助設計、蒐集教學教材中所需之詳盡資料，需要考量到學習者要學什麼，並訂定教學目標，建立對於教學系統的瞭解且後續步驟依此實行，如表 4。內容包括學習者分析、課程內容分析、培訓工具分析、培訓環境分析等。表 4、分析(Analysis)之應用學者年份說明 Peterson 2003 此步驟主要在強調教材研發時，必需先分析分學習者的背景及需求，才能符合學習者的要求。亦需考量教材的教學目標、學習環境、場域特殊文化性、現有資源以及成本效益等議題。張淑萍 2006 藉由了解學習者之需求並蒐集學習背景之資料，分析各層面之因素。林佳蓉 2008 進行需求、學習者、目標、教材與軟硬體學習環境之分析，界定使用者需求、先備技能、特性與教材面相等資訊。唐迪 2016 此階段主要評估需求並訂定教學目標，了解現況與目標之差距後，建立實施步驟之順序。 2.設計(Design)：設計部分指的是在教學內容上，呈現過程中所需注意之細節及規劃，主要目的是為了讓學習者具體了解課程整體內容之邏輯架構，如表 5。內容包括課程大綱擬定、課程體系規劃、培訓目標撰寫等。表 5、設計(Design)之應用學者年份說明 Peterson 2003 此步驟主要在根據分析結果設計適宜的學習單位、學習內容和學習策略，以達成學習目標。張淑萍 2006 考量學習者所需求知學習方式，進而擬定設計教學單元內容、目標與活動。林佳蓉 2008 此階段乃須依教材之需求進行教學目標、架構、活動與策略等設計。 3.發展(Develop)：依據設計階段之腳本，實際彙整教學系統之內容，而腳本的功能有助於數位教材編製，且腳本的優劣會影響發展教材的品質，如表 6。內容包括課程表現形式、教學活動設計、介面設計、回饋設計等。

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11 表 6、發展(Develop)之應用學者年份說明 Peterson 2003 考量如何編製教學材料，以便根據學習目標選擇方法、幼兒園客語系列教材發展歷程及成果媒體與教材，達成教學目標。此階段開始撰寫教材與講義；發展教學媒體與教具；編寫教師手冊；發展評量工具等。張淑萍 2006 此階段之意義在於考量如何編製教材，進而發展教學文案與教材之開發。林佳蓉 2008 依照設計階段所規畫之設計企畫內容去發展，並依照所訂定之教學目標決定發展數位教材之多媒體以及練習教材，亦稱為發展多媒體元素之階段。唐迪 2016 發展階段是依設計階段所訂定之資料去編訂教材，準備教學之內容。 4.建置(Implementation)：在編製完成教材製作後，必需經過實際的教學測試，才能確保學習者對於所編製教材課程學習之完整性，而採用之教學策略也會影響到學習者對於教材課程之接受度與信賴感，如表 7。內容包括程式設計、腳本撰寫、美術設計等。表 7、建置(Implementation)之應用學者年份說明 Peterson 2003 此階段要實際運用教材，採用教學策略；進行教學活動；並執行學習評量。張淑萍 2006 此階段主要在於教學之執行實施，並降低失誤。林佳蓉 2008 亦稱為應用或建置，包含數位課程之組裝整合，需事先測試，確認無誤後即可安裝，測試運作是否流暢，以降低缺失，是教學課程設計很重要之一階段。唐迪 2016 此階段是教師編寫完教學大綱，進行相關課程之教學，為了讓過程流暢，教師須先打理好教學環境，或者在教學前查詢相關資料，增加知識。 5.評鑑(Evaluate)：評鑑工作主要目的是用來確認所編製之教材課程的實施成效，分別由形成性及總結性所組成，形成性主要評估 ADDIE 過程的每個階段；總結性主要針對領域特定標準之相關項目設計進行測試，並為用戶的回饋提供機會，如表 8。內容包括課程內容評估、介面評估、效果評估等。

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12 表 8、評鑑(Evaluate)之應用作者年份內容 Peterson 2003 此階段可根據學習者態度、學習成效及成本效益等，進行全面性的檢討與改善，避免干擾教學目標的達成。張淑萍 2006 透過評鑑階段考核教學之成效與學習者之回饋。林佳蓉 2008 在教學課程設計之歷程中，每階段都須經由評鑑以確認是否符合需求，尤其是此階段之評鑑(形成性與總結性評鑑)，藉由學習者之學習情形以及反應，了解是否達成需求及目標，並提出建議進行改善。 2.2 數位教材數位教材的形式主要以多媒體作為傳播媒體，透過網際網路、電視、數位媒體等電子資源來呈現影音資訊，並同時進行教導學習，在教學型態上，亦透過圖片、聲音、文字、影片等方式編製成教學上輔助之教材，學生也能利用學習平台自我學習，隨著科技的進度發展，數位教材之學習平台除了學習內容外，也融入了學習單、自我評量題等相關網站連結資訊，提供學習者能延伸學習，從傳統面對面教育方式，突破空間的限制，轉型成由網路的學習方式，不論只要有網路的地方皆能造就一個好的學習環境，本研究整理出各學者對於數位教材之研究，如表 9：表 9、數位教材之研究作者年份說明李宗薇 1994 資訊科技影響教育重大，自從 1960 年代，電腦輔助教學的電腦媒體就成傳播資訊的管道，若將媒體應用於教學上傳遞與溝通訊息；或是能針對學習者特性以及學習目標呈現教材，就稱之為電腦輔助教學軟體。 Knudson & Kluka 1997 數位多媒體廣泛的被應用在教學上。張霄亭 1998 指由聲音、影像、文字、圖片等媒體，再加上超媒 (hypermedia)物件所組成的傳播教學媒體。 Maresca & Guercio, 2000 以多種素材方式來傳達內容與訊息，這些素材包含了聲音、影像與文字等。 Mayer 2001 將數位教材之形式定義為文字(words)及圖片(pictures) 兩種，文字指的是語文形式(verbal form)，包含書

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作者年份說明

寫的視覺文字(printed words)及口語表達的文字 (spoken words) ；而圖片指圖像形式 (pictorial form)，包含靜態圖(如照片、插圖、座標圖、圖解、地圖)及動態圖(動畫、影片)。吳聲毅 2004 數位教材可區分為五種形式：網頁式教材、演講式教材、模擬式教材、視訊式教材和電子書教材，視教學情境之需求，採用不同的教學形式。林燕珍 2004 若以配合教學活動來做分類，數位教材資源有教案、教學活動、教學步驟、素材、教材、學習單、測驗題、相關網站連結資訊,以及資訊融入教學之活動範例等呈現類型。 Giller & Barker 2006 數位學習的課程內容整合網路通訊、電腦及多媒體技術，強調「內容、指導、學習者與科技」之間的調適和互動，在現今資訊時代的教育環境中，必須要重新審視傳統的教材和教學內容，並整合教科書、文字、圖像、動畫和影音等資訊，再編製以數位化形式呈現之數位教材。邱瓊慧 2006 數位教材是以數位化形式來呈現學習內容，並能提供老師運用於課堂上或讓學習者自我學習。顏晴榮 2006 廣義來說，以多媒體的方式製作課程教材，讓學習者能利用網際網路瀏覽進行學習，皆可稱之為數位教材。曾瑞譙 2009 利用電腦科技發揮輔助教學軟體之效能，能夠將課程內容或理論以靜動態形式解說，甚至能使用一段影片來傳資訊， Chen, Hsu, Lin, & Chou 2010 「電腦輔助教學軟體」是透過圖片、文字、聲音、動畫、影片等多媒體方式來展示傳遞教學內容，被應用於教學上之教材。 Zhang & Fan 2014 基於多媒體的基礎下，圖文並茂的呈現方式提供大量的信息，造就了操作簡單、使用方便、互動性高等優勢。由於科技的發展，在教育上也轉變了予以不同的教育方法與學習策略，現今再教育上多使用展示圖形的視覺化效果製成數位化教材，來輔助學習者分析思考，使學習者更有效的理解概念，像這樣的教學形式對於教學者不僅能於課堂上輔助教學外，學習者也能透過數位化教材來反覆學習課堂內容，提高自身能力。

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14 2.2.1 數位教材發展之應用數位教材之教學內容相等於書面教科書上之內容，利用圖片、文字、影音等方式呈現，再透過網際網路進行學習，學習的過程中不一定會有教師在一旁做指導，故在視覺與聽覺的訊息傳遞上，內容必須要達到的清晰且正確，因此在數位教材的教學品質上有一定的品質評定標準。在應用數位化教材上，數化化教學系統之設計、教材之研發製作及應用、成本之降低、教學設施之配置及準備、準備時間之精簡、實際應用之教學實施方法、教學內容如何切合實際就業工作、學習者滿意度等等相關問題皆值得探討 (Tannenbaum, 2010)。國際上有相當多發展數位學習系統標準的組織，其中美國教育訓練發展協會(American Society for Training & Development, ASTD)就訂有「數位教材評鑑標準(E-learning Courseware Certification, ECC)」，主要從介面、相容性、產品製作品質以及教學設計，四個方面來評鑑數位教材。在台灣，產業方面則是由數位典藏與數位學習國家型科技計畫數位學習品質服務中心來把關產業所提供數位學習教材之品質，以提升使用者的滿意度與學習成效；學術方面則是由教育部辦理數位學習教材與課程認證審查以及認證，以提升大專校院數位學習課程的品質以及競爭力，主要目的為以下： 1.落實數位學習認證制度，以確保數位學習品質。 2.提升社會大眾對數位學習的認同。 3.透過數位學習認證制度提升學生參與數位學習之意願，促進終身學習之實現。而國內數位學習教材認證指標及評定規準，以「教材內容與架構、教材設計、輔助設計、媒體與介面設計」四個面向，對數位教材進行品質檢視，評鑑內容如附件一。資料來源：教育部遠距教學交流暨認證網 https://ace.moe.edu.tw/

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2.2.2 數位教材發展之優勢

數位教材除了利用多媒體呈現教學，便利與及時時性外，數位教材亦扮演輔助教師教學的角色，教師相對的也能將數位教材作為主要教材或輔助教材使用(徐東玲，2009)。思考數位化教材並結合實體操作課程，已達教學之目的(林志維，2010)。Greenlaw & Hepp, 1999，在建立邏輯與學習效果上，透過多媒體的編制並連結不同素材之特性使學習者接收多重刺激，這樣的學習效果有顯著的成效。利用網際網路上之精隨為網路課程之內容，此內容是需要經過審慎的分析、設計、發展以及評鑑後，才能有效的達到學習成效的(林菁和李曉媛，2003)。數位化教材在未來的課程教學或產業的教育訓練應用上皆能有良好的教學效益與發展期望。 Rosenberg(2001)認為數位學習具備下列二項基本特性：一、數位學習的教學內容可即時更新、存取、及分享；二、數位學習不只傳遞教學內容，還包括提供相關工具提升學習者的學習成效。數位學習可依學生個別需求及學習進度做到個人化學習，不受時空的限制且可追蹤學習成果。陳年興和陳錦潭(2006)提出數位學習的五個優點：一、取得便利(Good Accessible)；二、高成本效益(High Cost Effective)；三、可塑性高(Very Adaptable)；四、自我訓練(Self Paced)；五、互動性佳(Interactive)。以下彙整出數位教材的效益與發展之優勢： 1.降低教學(或訓練)之教育成本數位化教學能夠降低實際教學之成本，以影音科技也代替(輔助)教師之實體教學，能夠減少教學上的負擔，經過品質認證之數位教材，不僅能減少書面紙張的用量，亦能減少環境上的衝擊，可大幅降低教育成本。 2.提升學習者之學習效率數位化教材可以重複觀看課程內容，提供學習者在正式課程之前預先預習，在正式課程結束後亦能當作複習之教材，打穩課程基礎以及思考分析課程內容，提升後續學習的品質，故數位教材之學習成效遠比實際教學

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16 效果來得更佳。數位化學習比起傳統教室的教育訓練方法，可更有效提升專業技術及知識之學習成效(Moyer et al., 2002)。 3.縮減時間與空間之傳遞利用網際網路就能及時的自由學習，亦解決了空間與時間限制，將數位教材設置於專屬之學習平台，無須到特定的上課地點，學習者只要攜帶個人設備接連到網路，就能節省時間學習並提升學習效率，獲益知識傳達零時差。學生除了上課聽講之外，能將資訊科技應用於學習，按自己所需亦不必受限於傳統固定的課程時間，調配時間加強學習或補救，建立自動自發之學習態度，使學習更有效率(周秀芬，2010)。傳統學習通常在教室以團體方式進行，數位學習則強調個人化環境，可依使用者能力彈性調整不同的學習進度(Alexander, 2001)。數位學習結合網路與電腦輔助教學之優點，克服傳統教學在時間及空間上限制，進而創造知識快速傳播的途徑(戚玉樑和陳滄堯，2012)。 4.學習能達一致性利用數位教材輔助教學，能夠減少教學者在教學過程中課程內容的差異性，或是因教學者每次的教學狀況不一而學習內容有所落差，數位教材學習能統一課程內容與教學方式，降低學習之差異性。 5.教學(或訓練)上之應用策略數位化教學雖然方便及時，但在教學上也應該與傳統實體教學相輔相成，數位教材能夠克服傳統實體教學上的限制，利用影音來呈現課程內容，將需實際操作之課程內容依屬性、知識重複性以及深淺性，製作成為網路數位教材來提升學習效果，亦可作為推廣教育之課程教材。教師透過線上教學、靈活應用時間，掌控學生學習進度，活潑教學讓學生適時發表問題，營造可以隨時隨地快樂學習之數位學習環境，希望能增進學生學習效果(周秀芬，2010)。

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17 6.學習經驗之傳承利用數位教材學習的過程中，能在數位教材所設置的專屬學習平台上做討論或是發表文章，將自我學習過程中所獲得的經驗心得，利用數位化方式紀錄與保存，分享給未來之學習者，促進學習成效，亦能在學習平台上，將相關的數位學習資源彙整後保存及分享。 2.3 飲料調製丙級技術士飲料調製丙級技術士技能檢定(職類代號 20600)為觀光餐飲業的入門證照，民眾如欲從事包含咖啡、茶飲、冰砂、果汁等飲料調理工作或自行創業，均應具備本項證照。一杯飲料的調製看似容易，但正確操作程序、物料控制、衛生及善後處理等，都是考證照時必須注意的細節，更是專業技術之所在(勞動力發展署全球資訊網，勞動力發展創新中心新聞稿， 104/04/24)。 2.3.1 飲料調製技能檢定簡介為了鼓勵就讀相關之技職科系學生參與檢定，將檢定分為在校生與社會人士兩大類檢定途徑，但內容並無差異。檢定內容包括三大題，每大題各有 6 組別，共計 18 組別，每一組別內各有 6 小題，共 90 小題。飲料調製方法包含直接注入法、搖盪法、攪拌法、電動攪拌機法與注入法。內容包含食品與職場衛生與安全知識與運用、五大基本器具介紹、飲料調製器具介紹、義式咖啡機運用、水果切盤及裝飾。計分方式分為職業道德衛生與安全(違反則該小題不計分與是否及格)；前置作業(20%)、調製過程(30%)、成品評鑑(30%)與善後處理(20%)。飲料調製丙級技能檢定包含學科和術科，如下表：表 10、飲料調製丙級技能檢定包含學科和術科學科選擇題：80 題術科茶類：蘋果紅茶、熱桂花紅茶、蜂蜜紅茶、檸檬紅茶、奶蓋紅茶、桂花紅茶、熱桔茶、烏梅紅茶、奶泡紅茶、綠茶、薄荷綠茶、葡萄柚

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18 綠茶、梅子綠茶、百香果綠茶、檸檬綠茶、奶蓋綠茶、紫羅蘭花茶、薰衣草花茶、熱黑森林果粒茶、黑森林果粒茶、紫羅蘭花茶、檸檬香茅花茶、冰阿薩姆紅茶、冰桔茶、榛果奶茶、杏仁奶茶、香草奶茶、珍珠奶茶、椰果奶茶、冰薄荷奶茶、柳橙鮮奶蜜、柳橙蘇打、蘋果蘇打、綠茶多多。咖啡類：熱焦糖瑪琪雅朵、熱摩卡咖啡、塞風熱咖啡、滴漏熱咖啡、義式熱拿鐵、、冰拿鐵、冰卡布奇諾、滴漏冰咖啡、滴漏橘香冰咖啡。冰沙類：焦糖咖啡冰沙、榛果咖啡冰沙、紫蘇梅冰沙、奇異果冰沙、蜜桃冰沙、鳳梨冰沙、愛爾蘭咖啡冰沙、莫西多檸檬冰沙。果汁類：西瓜汁、蘋果抹茶汁、百香果蛋蜜汁、葡萄柚鳳梨汁、奇異多果汁、冰柚子鮮桔汁、蜂蜜鮮桔汁、熱柳橙柑桔汁、蛋蜜汁、蜂蜜檸檬汁、冰金桔檸檬、鳳梨霜汁、木瓜牛奶。水果切盤：柳橙鳳梨盤、柳橙玉兔盤、香蕉西瓜盤、西瓜鳳梨盤、柳橙西瓜船、柳橙鳳梨船。本研究整理自動部勞動力發展署─技能檢定中心全球資訊網，飲料調製丙級測試參考資料，2015/8/17。相關技術士技能檢定飲料調製職類乙、丙級─規範內容說明，請參閱附件二。 2.3.2 技能檢定現況─飲料調製依據勞動部統計處於 105 年之技術士技能檢定概況分析指出，近 5 年來以 104 年合格率為最高，技能檢定到檢人數共 63 萬 6 千人，其中合格數 42 萬 5 千張，合格率達 66.79%；各職類群技能檢定合格數中又以「餐飲服務類群」81,535 張(占 19.19%)，首度超越「資訊類群」躍居首位，如表 11(技術士技能檢定概況分析，2016/04/15)。表 11、技能檢定合格數─按職類群分項目別 103 年 104 年 % 104 年與 103 年比較增減數增數% 總計 433,212 424,957 100.00 -8,255 -1.91 餐飲服務類群 75,900 81,535 19.19 5,635 7.42

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19 項目別 103 年 104 年 % 104 年與 103 年比較增減數增數% 資訊類群 84,745 71,935 16.93 -12,810 -15.12 職業安全衛生操作類群 38,110 38,488 9.06 378 0.99 商業服務類群 39,419 37,953 8.93 -1,466 -3.72 食品加工類群 36,894 36,845 8.67 -49 -0.13 資料來源：勞動部統計處─技術士技能檢定概況分析(105/04/15) 而「飲料調製丙級」於 104 年度的統計中，到檢人數 25,262 人，合格人數 19,299 位，合格率達 76.40%，如表 12。表 12、技能檢定合格數-按各級別前 10 名職類分(104 年) 丙級單一級職類到檢人數合格張數合格率職類到檢人數合格張數合格率中餐烹調 59,061 47,988 81.25 堆高機操作 30,180 22,941 76.01 電腦軟體應用 44,000 32,463 73.78 保母人員 17,122 9,205 53.76 烘焙食品 41,217 29,266 71.00 固定式起重機操作 10,697 9,036 84.47 飲料調製 25,262 19,299 76.40 照顧服務員 4,581 3,095 67.56 會計事務 30,012 18,806 62.66 移動式起重機操作 2,824 1,943 68.80 美容 19,057 14,951 78.45 壓力容器操作 2,161 1,877 86.86 資料來源：勞動部統計處─技術士技能檢定概況分析(105/04/15) 綜合上述，餐飲服務類群，目前為職類群中合格考取得證照數中最多之類群；而餐飲服務類群職類中飲料調製之合格率達 76.4%。相關飲料調製丙級技術士之測試參考資料，請參閱附件三。

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三、研究方法

本章主要旨在於研究的設計及相關實施方法，針對飲料調製丙級檢定術科開發出數位教材並評估其適用性，以提供技職高中於技術檢定課程上輔助教學。本研究以 ADDIE 系統開發模式，並以 Microsoft Office PowerPoint 2010 及 EverCam 為主要開發媒介，最後測試其數位教材並實施測後評鑑。本章節分為六節，分別為研究架構、研究流程、研究對象、研究工具、問卷設計以及資料分析之方法。 3.1ADDIE 流程本研究流程參考 Grafinger (1988)之 ADDIE 教材設計模式，以及本研究之研究動機與文獻探討，進行設計飲料調製丙級檢定之數位教材，參考流程如圖 1。圖 1、ADDIE 之過程 3.2 研究流程本研究流程參考馬憶菁(2014)、李家萱(2014)和盧姝如等(2012)之研究

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21 流程。利用 ADDIE 教材設計模式進行數位教材開發設計之研究，並採用專家訪談法、問卷調查法以及觀察法，配合檢定之教學需求，設計出一套有利於輔助教學檢定課程之數位教材。以下歸納出相關研究論文之驗證測量工具，以探討出最為合適作為本研究之驗證方法，以便獲得較正確之資料蒐集來源。表 13、驗證方法之歸納整理作者/年份訪談法調查法觀察法盧姝如等 2012 專家：針對教學活動方式與實施狀況提出建議，將訪談結果做為改進參考。專家：無。專家：無。學生：無。學生：了解學習者之學習動機指標。學生：針對學習者，在進行測試教材是否可行之過程中觀察並分析學習狀況。。李家萱 2014 專家：透過與專家有目的的談話歷程中，獲得研究所需要之相關資訊。專家：以教材成效品質設計問題，了解是否發揮教學目的。專家：無。學生：無。學生：了解學生在閱讀設為教材後對於教材的理解與感受。學生：無。馬憶菁 2014 專家：針對教材內容、學習引導、教具設計及遊戲教具進行訪談，並了解教學現況。專家：為了解教材內容、學習引導、教具設計及遊戲教具，四大向度是否融入遊戲中。專家：無。

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22 作者/年份訪談法調查法觀察法學生：無。學生：目的在於了解將遊戲因子融入教材後，學習者對於教材之看法與喜好程度。學生：無。首先透過收集之教學內容以及自我本身操作經驗，分析現今教學狀況及需求，根據分析蒐集之資料，參考數位教材設計原則以模式，並著手設計數位教材架構及呈現風格，再利用 Microsoft Office PowerPoint 2010 及 EverCam 做為主要開發媒介，實際開發完成後將數位教材放置於「旭聯智慧大師」線上教學平台，再測試其數位教材並實施測後評鑑。本研究之研究流程，如圖 2：

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23 圖 2、本研究之研究流程準備階段飲料調製丙級技術士術科文獻探討分析 Analysis 設計 Design 發展 Development 建置 Implement 評鑑 Evaluation 綜合分析與整理研究結束方法/工具工作任務產出 1.分析問題 2.文獻探討 1.動機分析 2.確定主題 3.文獻蒐集 4.文獻分析 1.研究題目 2.ADDIE 系統開發模式 3.數位教材 4.飲料調製丙級技術士 1.專家訪談 1.學習者需求分析 2.學習內容分析 3.學習目標分析 4.擬定學習目標 5.預備訪談內容 6.挑選受訪者 7.進行訪談 1.教學策略 2.課程架構 3.教學方法 4.教學媒體 5.拍攝手法 6.自我評量與學習單設計 7.專家評鑑問卷發展階段 1.設計教材架構教學法設計 2.介面設計 3.確定學習媒體 4.設計評鑑方式 1.製作教材 1.設計教材樣板 2.設計學習內容呈現方式 1.教材素材 2.影片腳本 3.評量工具研究階段 1.建置素材 2.專家訪談 1.教材編輯開發軟體 2.檢討修改數位教材 1.完整教材 2.上傳至數位平台 1.專家評鑑 2.學生測試問卷 3.觀察法 1.數位教材評鑑 2.正式測試 3.學習成效調查 1.評鑑報告 2.問卷分析整理階段 1.問題歸納 1.提出結論與建議 1.完成論文

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24 3.3 研究對象為了解本研究所設計開發之飲料調製丙級檢定數位教材是否能輔助學生學習，提升學習效益，主要分為兩階段進行研究，分別針對專家以及學生。 1.專家在正式測驗學生之前，會將所設計製作之數位教材請專家批評指教，經過多次的討論後修正數位教材，最後再供學生做測試。操作過程全程錄影紀錄及觀察操作成效，並編製操作自我評量(教材效益)給測驗者填寫建議與改善空間，分析測驗者自我評量和操作過程之觀察記錄，並檢討教學影片之缺失立即加以強化修改。 2.學生主要測試對象以高(中)職生對飲料調製有興趣並且從未有過操作經驗或預想學習之學生，進行測試。 3.4 研究工具本研究採用之研究工具分別為： 1.專家問卷─專家對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑； 2.專家訪談─專家對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑； 3.學生問卷─學生對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑； 4.學生評量─飲料調製數位教材課後自我評量之成績。 3.5 問卷設計 3.5.1 專家─評鑑問卷本研究參考張于忻(2010)、馬憶菁(2014)、陳宏亮等(2006)及郭隆興等 (2013)之研究報告，以及國內數位學習教材認證指標及評定規準，以「教材內容與架構、教材設計、輔助設計、媒體與介面設計」四個面向，對數

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25 位教材進行品質檢視，評鑑內容如附件一。參考設計量化評鑑 45 個題目，評量學生對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑。問卷設計採用五點李克特尺度(Likert scale)作為之衡量工具，回答選項共分為『5=非常同意』、『4=同意』、『3=普通』、『2=不同意』和『1=非常不同意』五項之數值來標記，以『非常同意』為滿意程度之最高，『非常不同意』為滿意程度之最低，藉此評量專家對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑。張于忻(2010)探討華語文數位教材之模組設計中，將教材設計開發及評鑑分為『教材內容 Content』、『導引與追蹤 Navigation&Tracking』、『教學設計 Instructional design』、『教學媒體 Instructional media』及『創意 Creativity』五個構面；馬憶菁(2014)探討英語不規則動詞遊戲教具設計與學習成效中，將教材設計開發及評鑑視為『教具內容』、『學習引導』、『教具設計』及『遊戲教具』四個構面；陳宏亮等(2006)在探討數位化衛生教育教材與製作研探中，將教材設計開發及評鑑分為『教材內容』、『學習導引』、『教學設計』及『教學媒體』四個構面；郭隆興等(2013)在海洋能數位學習教材評鑑分析研究中，將教材品質分為『教材內容』、『學習導引』、『教學設計』、『教學媒體』及『創意』五個構面。綜合上述研究，本研究將專家對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑分為『教材內容 Content』、『導引與追蹤 Navigation & Tracking』、『教學設計 Instructional design』、『教學媒體 Instructional media』及『創意 Creativity』五個構面，做為數位教材之設計開發及評鑑問題項目來進行評量；專家問卷設計如表 15 專家對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑。請依個人實際感受圈選出對飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑之看法。表 14、專家對於飲料調製丙級檢定數位教材之設計開發及評鑑性別：服務學校：服務科系：測驗日期：

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26 分類題目順反向引用文獻教材內容正確性(Accuracy) 1.檢定數位教材內容正確。 a. 教材內容具正確性。 b.教具內容具正確性。 c. 知識正確性。 d.教材內容具正確性。 e. 教材內容正確。順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 陳宏亮等,2006 d.郭隆興等, 2013 e. 李家萱, 2014 2.檢定數位教材程度適當。 a. 教材內容符合學習者程度。 b.教具內容符合學習者程度。 c. 教材內容符合學習者程度。 d.教材內容符合學習者程度。順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 郭隆興等, 2013 d.李家萱, 2014 3.檢定數位教材內容能避免偏見及刻版印象。 a. 教材內容能避免偏見與刻版印象。 b.教具內容能避免偏見與負面的刻板印象。 c. 教材內容能避免偏見與刻版印象。順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 郭隆興等, 2013 內容組織與完整(Organization & completeness) 4.檢定數位教材之架構明確完整。 a. 教材的組織架構由合理且明確的單元所組成。 b.內容組織與完整。 c. 明確與合適。 d.教材的組織架構由合理且明確的單元所組成。 e. 教材清楚說明內容主題及單元名稱。順向 a. 張于忻, 2010 b.陳宏亮等,2006 c. 陳宏亮等,2006 d.郭隆興等, 2013 e. 李家萱, 2014 5.檢定數位教材內容深度與廣度適中。 a. 對應於教材名稱與時數，教材所涵蓋之內容具適當深度與廣度。順向 a. 張于忻, 2010 b.陳宏亮

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27 分類題目順反向引用文獻 b.困難度。 c. 對應於教材名稱與時數，教材所涵蓋之內容具適當深度與廣度。 d.教材組織架構與呈現順序由合理且明確的單元所組成。等,2006 c. 郭隆興等, 2013 d.李家萱, 2014 6.檢定數位教材分量適中。 a. 單元的內容適切且份量合宜。 b.教具內容組成份量適當。 c. 單元的內容適切且份量合宜。 d.教材內容分量適當。順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 郭隆興等, 2013 d.李家萱, 2014 導引與追蹤導引(Navigation) 7.檢定數位教材之引導功能行之有效。 a. 數位教材提供的導引功能使學習者有效控制學習的進行。 b.提供適切的學習引導(遊戲規則)使學習者能有效控制學習進行。 c. 數位教材提供的導引功能使學習者有效控制學習的進行。順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 郭隆興等, 2013 8.檢定數位教材之引導功能操作簡易。 a. 導引功能容易操作與使用。 b.導引功能容易操作與使用。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 9.檢定數位教材之引導功能之設計符合認知。 a. 導引的圖像、名稱及功能符合普遍之使用習慣與認知，且彼此不衝突。 b.學習者操控的學習引導機制設計(如：圖像)，沒有不恰當的衝突設計情形。 c. 導引的圖像、名稱及功能符合普遍之使用習慣與認知，且彼此不衝突。順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 郭隆興等, 2013

操作指引與求助功能(Orientation & help) 10.檢定數位教材之功能標示清楚一致。 a. 數位教材提供適切的操作指引，功能標示清楚且名稱使用具一致性。 b.能提供適切的操作指引，功能標示清楚且讓遊戲學習目標有一致性。順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 郭隆興等, 2013

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28 分類題目順反向引用文獻 c. 數位教材提供適切的操作指引，功能標示清楚且名稱使用具一致性。 11.檢定數位教材顯示之位置明確。 a. 數位教材能顯示目前學習者在教材中的所在位置。 b.數位教材能顯示目前學習者在教材中的所在位置。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 12.檢定數位教材提供合宜的求助管道。 a. 數位教材提供適切的求助管道。 b.操作指引與求助功能。 c. 數位教材提供適切的求助管道。順向 a. 張于忻, 2010 b.陳宏亮等, 2006 c. 郭隆興等, 2013 學習追蹤(Learning tracking) 13.學習追蹤之標示明確一致。 a. 學習追蹤的標示清楚且名稱與功能具一致性。 b.學習追蹤的標示清楚且名稱與功能具一致性。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 14.學習追蹤之功能可明確顯示學習進度。 a. 學習追蹤的功能可顯示學習者已完成與未完成之學習內容。 b.學習追蹤的功能可顯示學習者已完成與未完成之學習內容。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 15.檢定數位教材提供記憶上回學習進度之功能。 a. 教材提供學習者再次進入教材時，回到前次學習單元之功能。 b.教材提供學習者再次進入教材時，回到前次學習單元之功能。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 16.學習者使用後，對檢定內容更加了解。 a. 學習者使用後，能對不規則動詞三態更了解。順向 a. 馬憶菁, 2014 教學設計教學目標(Instructional objectives) 17.檢定數位教材清楚且完整呈現教學目標。 a. 數位教材具體且完整地呈現整體教學目標。 b.遊戲教具能清楚且合理的呈現教學目順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 郭隆興等,

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29 分類題目順反向引用文獻標。 c. 數位教材具體且完整地呈現整體教學目標。 d.教材內容涵蓋學目標。 2013 d.李家萱, 201 18.檢定數位教材明確完整地呈現單元教學目標，且與整體教學目標呼應。 a. 數位教材具體而完整地呈現單元教學目標，且反映整體教學目標。 b.教學目標。 c. 數位教材具體而完整地呈現單元教學目標，且反映整體教學目標。順向 a. 張于忻, 2010 b.陳宏亮等, 2006 c. 郭隆興等, 2013 教學方法(Instructional methods) 19.檢定數位教材之教學方法有效呈現教學內容。 a. 數位教材所使用的教學方法能有效呈現或展示教學內容。 b.教學呈現與展示。 c. 數位教材所使用的教學方法能有效呈現或展示教學內容。順向 a. 張于忻, 2010 b.陳宏亮等, 2006 c. 郭隆興等, 2013 20.檢定數位教材呈現之教學方法多樣化。 a. 數位教材運用多樣化的教學方法(二種以上)來呈現或展示教學內容。 b.數位教材運用多樣化的教學方法(二種以上)來呈現或展示教學內容。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 21.檢定數位教材之教學方法能有效促進學習且與學習者先備知識連結。 a. 數位教材所運用的教學方法能促進學習內容與學習者先備知識的連結。 b.數位教材所運用的教學方法能促進學習內容與學習者先備知識的連結。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013

練習與形成性評量(Practice & formative evaluation) 22.檢定數位教材提供合宜之練習幫助學習者孰悉記憶學習內容。 a. 數位教材提供適當的練習活動，幫助學習者熟悉學習的內容。 b.數位教材提供適當的練習活動，幫助學習者熟悉學習的內容。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 23.檢定數位教材之評量機制對於了解學習成效有幫助。順向 a. 張于忻, 2010

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30 分類題目順反向引用文獻 a. 數位教材具形成性評量機制有助於學習者暸解學習進展與效果。 b.評量學習進展。 c. 數位教材具形成性評量機制有助於學習者暸解學習進展與效果。 b.陳宏亮等, 2006 c. 郭隆興等, 2013 24.練習活動或評量機制能涵蓋教學目標。 a. 練習活動或形成性評量能涵蓋教學目標。 b.練習活動或形成性評量能涵蓋教學目標。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 總結性評量(Summative evaluation) 25.總結性評量與教學目標相符並適當涵蓋各教學單元。 a. 總結性評量的內容與教學目標相符且適切涵蓋各教學單元。 b.總結性評量的內容與教學目標相符且適切涵蓋各教學單元。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 26.總結性評量提供學習上之回饋並指出不足的部分。 a. 總結性評量活動能提供學習上適切的回饋且能指出學習成效不足之教學單元。 b.總結性評量活動能提供學習上適切的回饋且能指出學習成效不足之教學單元。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 27.總結性評量具多樣化，有趣且不繁複。 a. 總結性評量多樣化，具二種以上的評量方法。 b. 具設計能讓使用者喜歡玩，且不覺得太複雜。 c. 總結性評量多樣化，具二種以上的評量方法。順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 郭隆興等, 2013 促進學習之策略(Facilitation strategies) 28.檢定數位教材能成為輔助教材且與學習內容有互動。 a. 數位教材提供學習者與學習內容之互動機會。 b.此套教具能讓教學者當輔助教具使用並能促進學習者主動學習。順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 郭隆興等, 2013

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31 分類題目順反向引用文獻 c. 數位教材提供學習者與學習內容之互動機會。 29.檢定數位教材之設計有效促進學習動力。 a. 數位教材的設計能促進學習動機。 b.數位教材的設計能促進學習動機。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 30.檢定數位教材設計使學習者延長學習動力或自學時間。 a. 遊戲教具設計能使學習者延續學習動機或延長自主學習時間。順向 a. 馬憶菁, 2014 一致性(Congruence) 31.檢定數位教材之每個教學目的都有提供學習者適宜之教學內容。 a. 數位教材的每個教學目標都有適量的教材內容供學習者學習。 b.數位教材的每個教學目標都有適量的教材內容供學習者學習。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 32.檢定數位教材之內容能達到預定之目標。 a. 數位教材的教學內容能達成預定的教學目標。 b.數位教材的教學內容能達成預定的教學目標。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 33.檢定數位教材之教學目標、學習活動、練習及評量之內容一致。 a. 數位教材的教學目標、學習活動、及練習與評量的內容具一致性。 b.數位教材的教學目標、學習活動、及練習與評量的內容具一致性。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 教學媒體

媒體設計與運用(Media design & use) 34.檢定數位教材運用之媒體能提高學習動機。 a. 教學媒體之運用能促進學習動機。 b.遊戲教具美觀活潑，能提升學習者的學習動機與學習的興趣。 c. 媒體設計與運用。 d.教學媒體之運用能促進學習動機。順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 陳宏亮等, 2006 d.郭隆興等, 2013 35.檢定數位教材運用之媒體能促進理解順向 a. 張于忻,

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32 分類題目順反向引用文獻學習內容。 a. 教學媒體之運用能促進學習內容的理解。 b.教學媒體之運用能促進學習內容的理解。 c. 教材的媒體能幫助學習者理解內容。 2010 b.郭隆興等, 2013 c. 李家萱, 2014 介面設計(Interface design) 36.檢定數位教材之介面設計具一致性。 a. 介面設計具一致性。 b.遊戲教具學習版面(字型、組成、配置、呈現方式)具一致性。 c. 介面設計具一致性。 d.媒體介面操作方便且一致。順向 a. 張于忻, 2010 b.馬憶菁, 2014 c. 郭隆興等, 2013 d.李家萱, 2014 37.檢定數位教材之介面能合宜呈現教學內容。 a. 介面能適切呈現教材內容。 b.介面能適切呈現教材內容。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 38.檢定數位教材學習介面設計適當。 a. 學習介面設計。 b.教材的畫面設計恰當。順向 a. 陳宏亮等, 2006 b.李家萱, 2014 媒體元素(Media elements) 39.檢定數位教材之媒體元素具適當之製作品質。 a. 媒體元素具有適切的製作品質。 b.媒體元素具有適切的製作品質。 c. 教材的媒體品質優良？(教材媒體包括文字、語音、圖像、影訊、動畫等。) 順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 c. 李家萱, 2014 40.檢定數位教材運用之媒體符合多媒體設計原則。 a. 媒體元素的運用符合多媒體設計原則。 b.媒體元素的運用符合多媒體設計原則。順向 a. 張于忻, 2010 b.郭隆興等, 2013 41.檢定數位教材版面之設計及配置美觀。 a. 遊戲教具版面的設計與配置，具備美觀、吸引學習者的特性。順向 a. 馬憶菁, 2014 42.檢定數位教材之教材具吸引力。 a.英語不規則動詞三態遊戲教具能吸引順向 a. 馬憶菁, 2014