飲料調製丙級技術士

飲料調製丙級技術士技能檢定(職類代號 20600)為觀光餐飲業的入門 證照，民眾如欲從事包含咖啡、茶飲、冰砂、果汁等飲料調理工作或自行 創業，均應具備本項證照。

檢定內容包括三大題，每大題各有 6 組別，共計 18 組別，每一組別 內各有 6 小題，共 90 小題。飲料調製方法包含直接注入法、搖盪法、攪拌 法、電動攪拌機法與注入法。內容包含食品與職場衛生與安全知識與運用、

五大基本器具介紹、飲料調製器具介紹、義式咖啡機運用、水果切盤及裝 飾。計分方式分為職業道德衛生與安全(違反則該小題不計分與是否及格)；

前置作業(20%)、調製過程(30%)、成品評鑑(30%)與善後處理(20%)。

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二、文獻探討

2.1ADDIE 系統開發模式

ADDIE 是一種具系統化開發設計教學之模式，透過組織與系統的編 制，設計出具有計畫性及連貫性之學習系統，運用資源進行有效教學，並 讓學習者達到學習目標(林佳蓉，2009b)；ADDIE 模式為系統化教學設計 理論之一，主要包含分析(Analysis)、設計(Design)、開發(Development)、建 置(Implementation)以及評鑑(Evaluate)五個步驟(徐新逸，2003)；1975 年美 國軍事委託 Branson 等人發展 IPISD(Interservice Procedures for Instructional Systems Development)模式，其目的是為了改善軍事訓練之教學系統規劃步 驟，流程分別以分析(Analysis)、設計(Design)、開發(Development)、實施 (Implementation)、控制(Control)，但是 Branson 並未以 ADDIC 或 ADDIE 為名，而是將其歸類為 ISD(Instructional System Development)之一(林麗娟，

2012)，在當時軍方稱將此模型稱為 SAT(Systems Approach to Training)；在 民間則成為 ISD(Instructional System Development)(Clark, 2004)，本研究整 理出各學者對於 ADDIE 系統開發模式之應用，如下表：

表 3、ADDIE 系統開發模式之應用

學者 年份 說明

Andrews &

Goodson

1980 不同學者會根據需求與任務發展出不同的教學設計模 式，而最常用的系統化教學設計模式即為 ADDIE。

Grafinger 1988 在美國訓練與發展協會 ASTD(American Society for Training and Development) 專 題 中 用 流 程 圖 說 明 ADDIE，提出 ADDIE 之縮寫，成為教育訓練以及 數位學習領域規劃發展學程、教材通用模式。

Molenda 2003 ADDIE 是一種 ISD 的教學設計模式，最早可以追朔到 1975 年之美國軍事培訓過程。

簡慧茹 2003 ADDIE 教學設計模式主要將課程評量與學生之回饋放 進課程中，重點強調此模式會持續循環運作，直到 被執行推廣。

徐新逸 2003 ADDIE 模式乃為系統化教學設計理論之一，主要包含 了 分 析 (Analysis) 、 設 計 (Design) 、 開 發 (Development) 、 實 作 (Implementation) 以 及 評 鑑

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學者 年份 說明

(Evaluate)五個步驟。

徐 新 逸 和

而 ADDIE 系統開發模式的步驟及內容分別為分析(Analysis)、設計 (Design)、開發(Development)、建置(Implementation)以及評鑑(Evaluate)五 步驟，本研究整理出各學者對於 ADDIE 系統開發模式五步驟之應用，如 下：

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1.分析(Analysis)：分析為是建置教學教材的第一步，主要目的是協助設計、

蒐集教學教材中所需之詳盡資料，需要考量到學習者要學什麼，並訂定 教學目標，建立對於教學系統的瞭解且後續步驟依此實行，如表 4。

內容包括學習者分析、課程內容分析、培訓工具分析、培訓環境分析等。

表 4、分析(Analysis)之應用

學者 年份 說明

Peterson 2003 此步驟主要在強調教材研發時，必需先分析分學習者的背 景及需求，才能符合學習者的要求。亦需考量教材的 教學目標、學習環境、場域特殊文化性、現有資源以 及成本效益等議題。

張淑萍 2006 藉由了解學習者之需求並蒐集學習背景之資料，分析各層 面之因素。

林佳蓉 2008 進行需求、學習者、目標、教材與軟硬體學習環境之分析，

界定使用者需求、先備技能、特性與教材面相等資訊。

唐迪 2016 此階段主要評估需求並訂定教學目標，了解現況與目標之 差距後，建立實施步驟之順序。

2.設計(Design)：設計部分指的是在教學內容上，呈現過程中所需注意之細 節及規劃，主要目的是為了讓學習者具體了解課程整體內容之邏輯架構，

如表 5。

內容包括課程大綱擬定、課程體系規劃、培訓目標撰寫等。

表 5、設計(Design)之應用

學者 年份 說明

Peterson 2003 此步驟主要在根據分析結果設計適宜的學習單位、學習內 容和學習策略，以達成學習目標。

張淑萍 2006 考量學習者所需求知學習方式，進而擬定設計教學單元內 容、目標與活動。

林佳蓉 2008 此階段乃須依教材之需求進行教學目標、架構、活動與策 略等設計。

3.發展(Develop)：依據設計階段之腳本，實際彙整教學系統之內容，而腳 本的功能有助於數位教材編製，且腳本的優劣會影響發展教材的品質，

如表 6。

內容包括課程表現形式、教學活動設計、介面設計、回饋設計等。

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表 6、發展(Develop)之應用

學者 年份 說明

Peterson 2003 考量如何編製教學材料，以便根據學習目標選擇方法、幼 兒園客語系列教材發展歷程及成果媒體與教材，達成 教學目標。此階段開始撰寫教材與講義；發展教學媒 體與教具；編寫教師手冊；發展評量工具等。

張淑萍 2006 此階段之意義在於考量如何編製教材，進而發展教學文案 與教材之開發。

林佳蓉 2008 依照設計階段所規畫之設計企畫內容去發展，並依照所訂 定之教學目標決定發展數位教材之多媒體以及練習 教材，亦稱為發展多媒體元素之階段。

唐迪 2016 發展階段是依設計階段所訂定之資料去編訂教材，準備教 學之內容。

4.建置(Implementation)：在編製完成教材製作後，必需經過實際的教學測 試，才能確保學習者對於所編製教材課程學習之完整性，而採用之教學 策略也會影響到學習者對於教材課程之接受度與信賴感，如表 7。

內容包括程式設計、腳本撰寫、美術設計等。

表 7、建置(Implementation)之應用

學者 年份 說明

Peterson 2003 此階段要實際運用教材，採用教學策略；進行教學活動；

並執行學習評量。

張淑萍 2006 此階段主要在於教學之執行實施，並降低失誤。

林佳蓉 2008 亦稱為應用或建置，包含數位課程之組裝整合，需事先 測試，確認無誤後即可安裝，測試運作是否流暢，

以降低缺失，是教學課程設計很重要之一階段。

唐迪 2016 此階段是教師編寫完教學大綱，進行相關課程之教學，

為了讓過程流暢，教師須先打理好教學環境，或者 在教學前查詢相關資料，增加知識。

5.評鑑(Evaluate)：評鑑工作主要目的是用來確認所編製之教材課程的實施 成效，分別由形成性及總結性所組成，形成性主要評估 ADDIE 過程的 每個階段；總結性主要針對領域特定標準之相關項目設計進行測試，並 為用戶的回饋提供機會，如表 8。

內容包括課程內容評估、介面評估、效果評估等。

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表 8、評鑑(Evaluate)之應用

作者 年份 內容

Knudson &

Kluka

1997 數位多媒體廣泛的被應用在教學上。

張霄亭 1998 指由聲音、影像、文字、圖片等媒體，再加上超媒 (hypermedia)物件所組成的傳播教學媒體。

Maresca &

Guercio,

2000 以多種素材方式來傳達內容與訊息，這些素材包含了 聲音、影像與文字等。

Mayer 2001 將數位教材之形式定義為文字(words)及圖片(pictures) 兩種，文字指的是語文形式(verbal form)，包含書

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作者 年份 說明

寫的視覺文字(printed words)及口語表達的文字 (spoken words) ； 而 圖 片 指 圖 像 形 式 (pictorial

Barker

2006 數位學習的課程內容整合網路通訊、電腦及多媒體技

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