小說的特色為人的藝術；由人物交織出引人入勝的情節，與人物所透露出的 思想情感，皆為作者書寫中欲突顯的主題。方祖燊認為：「沒有人就沒有小說；
沒有生動的人物描寫，小說注定就要失敗92。」魏飴曾說過：「人應是小說家們主 要研究的對象，並把他們反映到作品中來，主要通過人物與人物的活動及其相互 關係來表現作者對生活的理解93。」，細究鄭宗弦小說的表現手法，作者將兒時生 活經驗融入，藉由人物形象的刻畫，呈現出許多與飲食文化相關的意涵。「飲食」
必然與「人」息息相關94，透過文本中的人物表現手法可體現小說中的飲食文化意 蘊；由小說人物的性格形象、思考方式、人際交流、內心等情節描寫，可了解作 者在文中藉由人物刻畫帶出日常生活中「食物」的味道與背後意義，營造出飲食 文化內涵。
小說文體特色為強調敘述性與故事性，人物鮮明的形象能夠使情節及主題的 經營更為突出，因此，楊昌年指出：
任何小說均是描繪人生，人物描繪成功小說才能成功，故事和情節都只 是用來說明人物在生活中的遭遇，思想情感所發生的變化，根據這些變 化來表現人物，使其活潑鮮明而不朽，故知人物在小說中為主，故事情 節為副，係因小說中主角之存在而存在95。
成功的小說令人深刻，人物生動描寫可以使作者欲表達的主題更為鮮明，飲
92 方祖燊，《小說結構》，（台北：東大圖書股份有限公司，1995 年 10 月），頁 334。
93 魏飴，《小說鑑賞入門》，（台北：萬卷樓圖書股份有限公司，1999 年 6 月），頁 30。
94 洪珊慧，＜記憶‧政治‧性別與食物的交纏──析論李昂飲食小說的隱喻符號＞，焦桐主編。《味 覺的土風舞「飲食文學與文化國際學術」研討會論文集》，（台北：二魚文化，2009年3月），頁 228。
95 楊昌年，《現代小說》，（台北：三民書局股份有限公司，2002 年 1 月），頁 113。
食敘述或描寫呼應進食者的外在行為與內在心理層次，主角與食物之間的關聯也 能襯托人物性格變化。林守為提出對人物描寫的看法：
所謂人物描寫，包括外與內兩部分。外是指一個人的形相、服裝、言語、
動作、表情等的描寫;內是指一個人的心理、性格、思想等的描寫。但外 和內是不可分的，所謂「有諸內必形諸外」，所以兩者是互為牽涉互為影 響的96。
金健人也說過：「通過人物的外象來表現人物的內象，如通過動作、語言、
反應、表情等形象的外部構成來讓讀者感覺到或猜測到人物心靈深處的思想感情
97。」透過外在描寫能夠使人物的形象更為鮮明，也能讓讀者進而認識人物的內心 世界，人物的外在描寫是小說中重要的元素，突顯人物內心深處的思想。在飲食 風貌下不同層面的人物描寫，綜合內部與外部的表現，賦予小說多樣的風格。
筆者將從文本特色，剖析鄭宗弦小說中人物刻畫技巧，揭示飲食書寫對人物 性格之內涵與發展的深化作用，並將人物詳盡區分為「少年形象描寫」、「少女 形象描寫」、「成人長輩形象描寫」，研究人物不同性格的刻畫描寫，從這些不 同的角色中，呈現出來的飲食文化更見其豐富精采。
一、少年形象的塑造
《姑姑家的夏令營》一書中，由少年阿明為主要人物，塑造出從都市來到鄉 下對什麼十分好奇的少年，透過少年的眼光作者營造出鄉下的生活場景，故事情 節也從此開展。阿明是從都市來的孩子，在爸爸的眼中是一隻又白又瘦的飼料雞：
96 林守為，《兒童文學》，（台北：五南圖書出版公司，1989 年 7 月），頁 170。
97 金健人，《小說結構美學》，（台北：木鐸出版社，1988 年 9 月），頁 132。
「嗯！阿明是很聽話，功課也很好，可惜是一隻『飼料雞』」爸爸又說。
「什麼東西？」阿明很愛吃炸雞，就沒聽過「飼料雞」。
「飼料雞你不懂，溫室裡的花朵就懂了吧！你看你又白又瘦，體育成績 差，一大早起床就打噴嚏。」 （14）
「那是相對於野放的土雞而言的，土雞在野外覓食，東跑西跳，肌肉就 結實有彈性，吃起來鮮嫩無比，而飼料雞被關在籠子裡，不必行動就 有食物吃，長得快卻不實在，肌肉鬆垮垮的，吃起來口感和味道就差 多了。」爸爸說。（14-15）
鄭宗弦沒有逐字描寫，替讀者描繪出人物的外貌，而是透過爸爸的眼光，以
「食物」比喻技巧來介紹阿明出場，以土雞和飼料雞比擬鄉下和都市孩子外，更 以嚐在口中的味道與口感呈現爸爸主觀的意識，這種透過食物比喻技巧：特殊的 飼養雞隻方式影響味道口感，一種共同吃的經驗98，能讓讀者明瞭作者運用食物比 喻人物外型技巧用意。
《第一百面金牌》是以辦桌為主題鋪成的小說，喜愛看「料理鐵人」節目與 創造新料理的主角魏子弘是一名對廚藝充滿興趣的少年，立志以廚師為志願：
有線電視播放的日本節目「料理鐵人」是他的最愛，若是錯失ㄧ次，他 肯定會失眠。趁著廣告，他一溜煙潛進廚房裡。打開鮪魚罐頭，倒進大 碗中，打入三顆雞蛋，加半碗水和少許胡椒粉，擺到電鍋裡蒸。這是他 在寫功課時，靈機一動，發明的新作法，還有電視節目的片頭音樂一響 起，他又捧起盛著青椒和菜刀的砧板，一個箭步，蹲坐在螢幕前的大桌
98 中國人注重口感和味道，不斷在這方面研究，從豢養方式不同會產生不同味道與口感。李亦園 指出在中國將食物分為冷性與熱性，其冷熱性依食物的成分、顏色、生態、豢養、區域、烹調與味 道有所差異，其中豢養分為家生和野生。李寧遠、黃韶顏、倪維亞編著，《飲食文化》，（台北：華 香園出版社，2006 年 9 月），頁 27。
旁切起來。（9-11）
張子樟提到：「人物塑造（characterization）是作者協助讀者認識人物的方法，
也是作者介紹人物出場的方式99。」以喜愛事物來介紹人物出場，將阿弘角色鮮明 的呈現出來，能讓讀者能馬上嗅到這是與「食物」有關的小說。在《第一百面金 牌》裡，對主角阿弘的外貌甚少描寫，以動作與對話刻畫人物居多。續集《台灣 炒飯王》中，阿弘為爸爸贏得第一百面金牌後，廚藝精進：
八菜一湯大多從爸爸那兒學來的，有粉蒸肉片、鳳梨蝦球、東坡肉、
糖醋排骨、豆酥鱈魚、炸銀魚、三杯中卷和佛跳牆。怕王大衛吃不飽，
每道菜都做了八人份。另一道是他自創的青椒玉筍炒肉絲，青椒脆，
玉筍香，肉絲甜，這道菜硬是炒了十人的分量。（19）
《第一百面金牌》一開始出場被爸爸批評的鮪魚蒸蛋100到《台灣炒飯王》宴 客辦桌，菜色的變化和作者形容的味道看得出阿弘廚藝的進步，烹煮的動作熟練 讓阿弘找到自信，透過他人眼光也間接刻畫阿弘的性格與外型：
只因阿弘穿爸爸的廚師服，戴廚師帽，還把亮澄澄的十兩大金牌掛在 胸前。…好菜一道道出場，又引起眾人讚嘆。
「都是你自己做的嗎？真不敢相信。」王大衛說著，口水流了滿嘴。
姜曉萱說：「真不虧是金牌總鋪師，不一樣就是不一樣。」
葛老師也說：「Kevin，你簡直可以開家餐廳了。」阿弘得意極了，跳 著幫大家盛飯。（19-20）
99 張子樟，《少年小說大家讀---啟蒙與成長的探索》，（台北：天衛文化圖書，2007 年 5 月），頁60。
100 鄭宗弦，《第一百面金牌》，（台北：九歌出版社有限公司，1999 年 7 月），頁 18。
金牌讓阿弘得意起來，一幅志得意滿的模樣，為了要磨練阿弘，於是爸爸就 替他報名炒飯比賽。第一輪比賽當天形容阿弘：相較之下，自己一身T恤牛仔褲和 沒沒無聞的出身，顯得多麼寒傖。該不能說自己是「阿添師辦桌團的小師傅」吧！
（53）前後文的人物描寫起伏十分大，高手雲集的比賽挫了不少阿弘的銳氣，也 讓他見了世面，開了眼界，明白料理界是如此遼闊。從文章的結構可見作者是以 人物為主，食物為輔去鋪陳文章，交織成小說不同面向的刻畫；在小說中描述該 項料理、食物或某種飲食場合時，可能對小說中人物形象和情節發展產生作用、
相互影響。換句話說，透過食物描述、表達或彰顯在人物形象和生活情境的功能 與意涵，才是作者描寫飲食或安排辦桌料理比賽場面的主要目的。
在《超魅力壽司男》中，主要人物李國華生長在單親家庭，在學校勤奮學習，
國文成績優秀，擁有一身好廚藝，但開剛始時卻不為人知，同學們都以為壽司都 是主角爸爸製作的，到最後由於爸爸的自殺事件，才讓真相大白，原來美味的壽 司料理皆出自李國華之手。作者利用飲食中的「壽司」融合在小說中巧妙描繪出 李國華不一樣的人物形象描寫：
不只是作文，李國華的「便當」更是與眾不同。那便當裡頭的食物，讓 導師在嚐了一口之後，驚艷不已；也使林子良吃過以後，朝思暮想，彷 彿著了魔。（52）下課時，許多同學圍著李國華，誇他寫的一首好詩，
陳姿杏也夾雜在其中。黃湘雯大叫：「壽司男，壽司男，會作詩的壽司 男，真迷人！」「對阿！對阿！超級魅力壽司男！」不少人附和。陳姿 杏笑瞇瞇的點著頭，望著李國華，眼光裡盡是崇拜。（86-87）
享受壽司的過程，從五官轉化成品嚐美食的感覺，藉由壽司的美味加上詩詞 創作投射出他人對李國華的崇拜；另外在小說的結尾處，李國華說出做壽司的秘 密，因為父親受火災影響，對火有恐懼，規定全家不能用瓦斯爐煮東西吃，於是
為了父親與弟弟，李國華想出製作壽司讓家人享用，改變烹煮方式，利用米食製 作出一道道創意壽司，從製作食物的過程中，突顯少年主角的性格特點，細心觀 察且包括孝順體貼他人的心：
「事實是這樣的，自從那一場火災之後，我爸爸受到驚嚇，再也不准我
「事實是這樣的，自從那一場火災之後，我爸爸受到驚嚇，再也不准我