一、特產起源
宜蘭餅發明館明星商品為超薄牛舌餅。牛舌餅因為它的外形類似牛舌而得名，是 台灣的民俗茶點之一，也是廣受歡迎的伴手禮，因作法不同可分為宜蘭牛舌餅和鹿港 牛舌餅。
在清代和日據時期鹿港是台灣的大商港，因是海港又有鹽田故需要眾多有體力的 工人扛海貨與挑鹽。當時牛舌餅被拿來當苦力工作時充飢食用，幾乎無人做送禮之用。
在民國 68 年李登輝省長舉辦的第一屆五月五慶端陽全國民俗才藝活動，把牛舌餅列 入「民俗茶點」打響了名號，一夕間名氣水漲船高，透過電視台和報紙報導，苦力充 飢品躍昇成為地方名產。鹿港的牛舌餅外形短寬、口感軟厚，包有內餡，製作方式以 煎或烤而成，算是麵餅的一種，是遵照從唐山師傅流傳的古法以手工製程（焦桐，
2015）。
早期蘭陽平原上居民為了農耕食用方便製作出牛舌造形的點心，取其形命名為牛 舌餅。此外宜蘭的牛舌餅還有一個典故：「往時父母遵古禮，將餅穿孔掛在出生滿四 個月的嬰兒胸前，宴請前來祝福的親友，借此保佑孩童聰穎乖巧」，後來牛舌餅也被 拿來作為鹹光餅的替代品，作為收涎及保平安之用。現今所指的宜蘭牛舌餅是經改良 後的，特色是形狀窄長、薄脆，並從表面長邊中心縱劃一條切痕後烤製，算是餅乾，
主要以烘焙方式製作。
二、基本個案背景
創辦人劉燈徽師傅有三十多年製作糕餅經驗，當兵時為故總統經國先生的點心師 傅之一，在羅東創立鏈鎂食品公司二十年後，發現宜蘭的糕餅業雖然繁盛，卻一直無 法同蜜餞和鴨賞齊名，經過長期的研究，於民國 90 年把宜蘭既有傳統厚牛舌餅，改 良創新成全世界最薄僅有 0.1 公分的超薄牛舌餅，並向經濟部申請宜蘭餅的專利品牌，
2002 年自創品牌取名「宜蘭餅」，以其薄如紙的技藝與薄脆的特殊口感，融合宜蘭當 地鄉土文化，成為現今宜蘭名產中最具代表的產品之一，更以空姐女兒出嫁造形為代 言，讓人印象深刻迅速竄紅。
後期因「烤餅太香」惹鄰居抗議甚至受罰，當時正逢蔣渭水高速公路開通，於 2006 年起便轉移蘇澳蓋觀光工廠，命名為「宜蘭餅發明館」，園區佔地 40000 坪斥資 上億，高度綠化並有 Q 版牛車、火車公仔、十六音銅鑼及超大餅模，提供旅客拍照 留念，此外更邀請藝術家胡復金先生以蘭陽平原的特殊地景及風光為主題，花了近四
個月創作了全台最長的馬賽克壁畫，長 30 公尺總共用了 40 多萬顆馬賽克磁磚。
宜蘭餅發明館以中國風為設計主題，傳統婚嫁習俗的喜慶氛圍布置結合現代與傳 統，提供遊客休閒遊憩與購物功能，一樓展示各式各樣的餅印，裡面擺放了對宜蘭餅 深具意義的鎮館之寶-大理石板、百年歷史的糕餅印及先民生活器具等重要文物，並 以靜動態媒體呈現宜蘭的故事館；二樓有透明化生產線供參觀，並設置 DIY 教室讓 民眾體驗親自做餅的樂趣；打造全台第一家結合旅遊、在地、人文的觀光工廠，宜蘭 餅發明館營運個案背景見表 4-5。
表 4- 5 宜蘭餅發明館營運個案背景
項目 說明
地址 宜蘭縣蘇澳鎮隘丁里海山西路 369 號(備有大型停車場) 營業時間 9:00~18:00 全年無休 (預約導覽)
門票 免費參觀
線上商店 販售牛系列商品、玉露 Q 餅、冷藏商品、藏愛囍餅、手工糕點、彌月禮 盒、餐盒
區域劃分 景觀廣場、開卷有益故事區、喫餅配茶門市區、餅模展示區、DIY 教室、
透明化生產線
參觀內容 糕餅 DIY、糕餅館導覽、工廠生產線參觀、古今製餅器具展示、傳統糕 餅婚嫁禮俗介紹、呷餅配茶品嚐各式糕餅、糕餅相關趣味遊戲。
特色產品 0.1 超薄牛舌餅
牛舌餅 DIY 位於展館二樓，20 以上人開班，不合併班 。1 人 130 元製作 6 片超薄牛 舌餅，從報名到領餅 90 分鐘，並享有門市 95 折優惠
優良事蹟
2008 年 藏金禮盒榮獲全台百大伴手禮食品類第 1 名 2008 年 0.1 公分超薄牛舌餅經濟部評為全台 15 大伴手禮 2009 年 榮獲十大特優廠商金商獎
2010 年 榮獲糕餅公會 鳳梨酥優等獎 2010 年 榮獲國家優良品質獎
2011 年 榮獲烘培業衛生優等獎 2011 年 榮獲優良觀光工廠認證 2011 年 榮獲台灣百大名店
2012 年 行政院 評選為英語服務標章認證店家 2013 年 特牛鮮奶酥餅榮獲全國百大伴手禮 2014 年 蟬聯優良觀光工廠認證
位置圖
資料來源：https://www.otop.tw/store/store_index?s=128; OTOP 地方特色網；
http://www.lanyangnet.com.tw/蘭陽資訊網；http://www.diy-icake.com.tw/about-p2.html 宜蘭餅發明館網站；http://welcome2suao.com.tw/zh-tw/Shop/ConsumeDetail?id=133 ； 蘇澳觀光旅遊網（2017）。
依文獻牛舌餅在台灣鹿港與宜蘭因生活習慣不同，分別作為港口苦力、農耕充飢 食品，以及宜蘭嬰兒收涎習俗的工具之一；宜蘭餅發明館創辦人從傳統生活習慣出發，
將宜蘭糕餅特產融合在地鄉土文化，選擇牛舌餅改良開發後，外形獨具特色，搭配地 區性的名稱「宜蘭餅」進而成為非宜蘭不可的特色產品。宜蘭餅發明館主力商品為糕 餅甜點屬於加工產品，產品皆在宜蘭製造，園區佔地 40000 坪提供休閒觀光，故服務 類別亦屬於休憩服務類，特色產業形成因素與產業類型彙整如表 4-6。
表 4- 6 宜蘭餅發明館特色產業形成因素與產業類型
項目 說明
形成因素 生活習慣的因素：農耕充飢食品，收涎習俗的工具
產業類型 地區型特色產業，具備生產優良產品，包含製造與銷售產業 產業類別 農特產品及其加工產品，如糕餅甜點、休閒零食等
服務類別 屬於休憩服務類，提供休閒觀光產的地方特色主題館
三、服務分析
圖 4-6 宜蘭餅發明館顧客服務流程圖
1、參觀需求
「宜蘭餅」一個以縣市為名的名產本身就十分具觀光吸引力，搭載產品本身輕薄 如紙「全世界最薄 0.1 公分牛舌餅」的話題性，以及 2008 年全台百大伴手禮食品類 第一名，身為優良觀光工廠並積極參加結合在地的推廣活動，極具知名度，是造訪宜 蘭購買名產伴手禮的首選，平時旅行團客居多，周末則為家庭遊客。
2、抵達現場 3、拍照留念
景觀廣場放置了 Q 版大牛車、火車公仔、十六音銅鑼及超大餅模，營造婚嫁習 俗的喜慶氛圍供旅客拍美照留念，還有台灣最長的 30 公尺蘭陽平原馬賽克壁畫。
4、DIY 報到繳費
發明館園區為免費參觀，欲參加牛舌餅製作體驗，可從入口處右側繳費報名。
5、觀賞創辦人介紹
展示牛舌餅演變，以動、靜態多媒體呈現創辦人劉師傅與宜蘭餅的故事。
6、觀賞餅模
觀賞館藏古早時期製作中式糕餅器具。
7、進入 DIY 體驗區
遊客親自動手作，體驗製作超薄牛舌餅的趣味性。
8、參觀生產線
透明化的生產線，透過透明玻璃可見宜蘭餅師傅們精湛的桿餅技術與製程。
9、賣場試吃
在等待烤餅的同時可到一樓充滿古早味的門市區喫茶，賣場服務人員主動熱情邀
請遊客試吃各項美味產品。
10、產品選購
產品種類多樣化，備有提籃裝載，供遊客自行選購。
11、付款
選購完畢至櫃檯結帳，可宅配、現場提貨，以及服務團客以一人為單位，整箱打 包便於運送。亦有傳真訂貨與網路商店便於日後再次購買。
12、領餅
回到二樓體驗區領取烤好的牛舌餅，並備有夾鍊袋裝。
四、場域描述
宜蘭餅發明館為獨棟展館，入口前方設有景觀廣場，一、二樓為遊客活動樓層，
一樓設有 DIY 體驗報到繳費處、開卷有益故事館、喫茶配餅門市區、餅模展示區；
二樓設有透明化生產線和大樹公 DIY 教室；在停車場位於展館外圍，從入口進入就 可清楚辨識，相關位置見圖 4-7，場域描述見表 4-7。
圖 4-7 宜蘭餅發明館園區圖
表 4- 7 宜蘭餅發明館場域描述
試吃區，多處產品前均有服務人員招呼，並將糕餅 切為適口大小提供試吃，考量衛生，附有牙籤與垃 圾桶，用完即丟，試吃過程不會碰到手。
喜餅展示區，以轎子與禮車營造婚嫁氛圍，擺滿迎 娶用的物品，展示喜餅禮盒系列，充滿古早味幸福。
結帳處，提供刷卡與付現。
奉茶區，結帳後前方即為奉茶區，提供三桶茶供遊 客自行取用品嚐，備有免洗杯。
2F 透明化 生產線
看板說明餅製程，設備特色與師父的手藝，在無導 覽的情況下也清楚瞭解參觀重點。
專人導覽須預約。
參觀超薄牛舌餅製作，可觀賞到師傅製作超薄牛舌 餅的精湛手藝，從前端手工生產到後端包裝，以及 特殊生產設備與生產流程過程完全透明公開。
大樹公 DIY 教室
20 人開班，不採併班制，採電話報名。
專業人員教學超薄牛舌餅製作，從包餅與桿餅過程 了解糕餅專業知識，在一個小時內(含烤餅)，完成六 片超薄手工宜蘭餅。
五、服務流程、現有接觸點與設計項目
宜蘭餅發明館選擇二樓兩處大樹公 DIY 教室和透明化生產線（見圖 4-8），最具 體驗價值與特色產業連結度高區域繪製服務藍圖。大樹公 DIY 教室牛舌餅製作體驗，
基於食品衛生入座前須先至洗手間洗手，配置教學主持人與專業師傅現場示範兩位工
作人員；在第一階段麵餅完成烘烤期間，安排導覽透明化生產線參觀手工製餅、烘烤 與包裝，沿著工廠和地面指標引導到一樓賣場試吃採購，或是依遊客意願至其他場域 參觀；牛舌餅烘烤完成以廣播通知，再回到二樓原教室座位進行二階段包裝與品嚐後 結束體驗。
圖 4-8 宜蘭餅發明館透明化生產線和大樹公 DIY 教室配置圖
綜合研究者實地觀察案例與資料彙整，繪製宜蘭餅發明館服務藍圖（見圖 4-9），
綜合研究者實地觀察案例與資料彙整，繪製宜蘭餅發明館服務藍圖（見圖 4-9），