個案 A 米粉產業廠商之訪談

4.3888，財務績效部分其平均數為 4.0000，多有大於平均數的水準，這 顯示傳統產業並非無法經營，在整體上來說，仍有利基可循，只是要如 何去追求利基，就必須要靠廠商的努力、政府的輔導以及學術界的幫助 了。

4.2 個案訪談

三、經營目標：成為以新思維、新觀念，在蛻變中創造新機的傳統美食家。

四、經營過程概述：

A 米粉產業廠商原本為一日據時代的大家庭產業，全家族原本有七 家都在經營米粉製造，如今因為人力、以及種種自然淘汰因素，僅剩一 家堅守祖傳的崗位，並將傳統的製作方式，轉型為現代化的食品企業，

業者表示米粉產業並非不能經營，而是需要花腦筋不斷的去創新以迎合 時代的需求。以往米粉製造的程序均是為了要配合日曬及風乾的時間，

也就是必須ㄧ大早就將製作好的米粉抬到室外風乾，因此工作時間大多 是日夜顛倒，必須在凌晨兩點左右就起床製作米粉，完全是靠人工以及 看老天爺的臉色吃飯，為了脫離傳統米粉製造的辛苦，業者積極尋求解 決之道，並最早引進使用「烘乾機」、「自動包裝機」、「快鍋」等現代化 的設備，來改善傳統製程的缺點。

五、訪談結果：

(一)在創業導向的競爭積極性方面，A 業者表示不會為了市場佔有率而 犧牲獲利，但若是訂貨者的訂貨數量達到一定額度時，可考慮降價 以求市場佔有率，但是仍然將經營型態鎖定為重視包裝及提高品質 等的企業形象，因此會將價格稍微提高，以反映成本，由於目前的 米粉產業製造商，大多有自己的固定客源，因此在競爭積極性方面 並不會有對競爭者採取「不留餘地」的作法，一方面是因為彼此之 間並沒有太大的市場衝突，另ㄧ方面則是產能有限，因為員工不易 聘請。但是業者表示在同業之中，本身仍是具有積極性及強烈競爭 性的。

(二)預應性構面部份，A 業者表示非常同意企業應該持續尋求與目前營 運相關的新機會，以創造利基，而且 A 企業時常是第一個推出新的 產品或是服務以及引進新的作業技術或機器設備的廠商，使得競爭 對手被迫做出回應的策略，因此A 企業多是居於「領先者」的地位，

企業主有強烈要領先競爭者的傾向，不論在新產品的創造及想法上 都較同業略微先進。但是企業主認為目前此項產業已沒有購併的必 要性，若能守住本身的企業並達到永續經營的目標，即是為之不易

了。

(三)風險構面部份，A 業者表示傳統米粉產業的營運方式並不屬於高風 險的產業，而業主在制定主要決策時，是部分傾向採用保守的觀點，

不過 A 業者具有要突破必須冒風險的經營觀念，在考慮消費者的需 求之後，A 業者會逐步的審核其新產品推出的可行性，即使在新專 案的預期收益尚未很完全確定時，業主會同意繼續支持推動，但業 主並不會將決策的執行，放任大膽的，不顧ㄧ切的往前衝。

(四)創新性構面部份，A 業者在此構面中表現出強烈的企圖心，所有題 項的回應均為「非常同意」，其行銷的產品多為自行研發與創新發展 而來，且過去未曾在市面上出現過，近三年來，推出多項新產品，

不論在口味及包裝上，改變幅度相當突出，並且考量市場趨勢及政 府環保政策，力圖在同業中取得產品創新、研發、技術等的領先地 位。

(五)自主性構面部份，A 業者顯示出獨裁的特性，因米粉產業在新竹市 是一項特殊的地方特產，所有的米粉業者多集中在南勢米粉寮這裡 生產，每家製造的過程雖說大同小異，但各家在製作的訣竅上卻是 不全然相同，因此許多寶貴的經驗及技術並不會輕易的向外人道，

即便是工廠的員工亦不完整的了解其製造過程的竅門所在，因此在 自主性的構面上，決策權掌控在企業主的手上。

(六)經營績效部分，A 業者在市場佔有率部份，比起目標競爭者較為廣 泛，其銷售點遍佈全省，並積極開拓海外市場，在產品創新之後銷 售成長率亦同步提昇，但由於研發成本高，所以在投資報酬率及資 產報酬率部份稍顯偏低，但仍有成長空間。由於 A 業者之前的營運 地點多為外縣市或海外市場，因此在新竹市的名氣略遜於 B 業者，

但在三年前 A 業者已將部分營運重心慢慢轉移回新竹市，加入新竹 市的戰區，企圖在米粉的故鄉加深消費者的注意，因此 A 業者對經 營績效寄予厚望。