一、關鍵資源
描述該企業利用其重要的資源或資產，使其商業模式有效運轉。每一種商業模 式都需要核心資源來有效運轉其商業模式，此核心資源使企業提供或創造價值主張 與客戶溝通，並為企業帶來收入。
<商家訪談>
Q：您認為沈媽豆花的哪些能力或技術最具關鍵性及優勢，若沒有這些能力或技術
就會影響到沈媽豆花之營運。換句話說，沈媽豆花有哪些能力或技術在同行裡是具 有競爭力的？。受訪者 A 表示：
「家庭號」的推出是與同行之間區隔的關鍵性技術之一，因沖製 1,200g 容量的 技術較為困難，也需特別調製成分用量，且過去市場上未有人推出當天現做現賣的 家庭號豆花，即便是當時量販超市有推出類似包裝之豆花，但並非當天現做(有防腐 劑之疑慮)。「俗又大碗」也是當初推動家庭號包裝的動機之一，在物價上揚的時代 替客人省下荷包是我們應盡的責任。其二，因現代人對於養生、食品安全及食材挑
選極為注重，因此沈媽豆花採行當天現做現賣，絕不賣隔夜豆花，雖然須承受高不 確定因素(如天候變化、人潮多寡)以及庫存壓力，但也因此增加客人對商品的信任 度及安全感；以及對於食材的挑選及堅持，不惜採用高成本之非基因黃豆和檢驗合 格之相關原物料，將好吃的豆花呈現給客人。
受訪者 B 表示：
選擇優質的原物料，採用高單價之非基因黃豆，花生及花豆在煮之前一定還要 再親自篩選過，使用無毒容器作包裝，堅持乾淨衛生的生產環境，於每次製造完後 整體廚房作全面性的清潔。
受訪者 C 表示：
「技術」在整個豆花製造過程中最具關鍵性及優勢：
1.
磨豆之管控：磨豆機磨石粗劣之管控，在磨豆的過程中，磨石紋之粗、細，影 響豆漿濃度至鉅；磨石紋太粗糙，豆漿濃度低、豆渣多，浪費材料，品質不佳。2.
水量、水質之管控：黃豆與水量之比例，須合乎製作比例，比例不同相對地亦 影響品質；至於水質，須採取含礦物質的水（自來水），嚴格禁用地下水及受 污染的水，大部分工廠為節省成本，大量抽取地下水，不僅嚴重影響環境生態 且危害身體健康至鉅。3.
溫度之管控：溫度之高低，關係著豆花是否成形及好壞，在一定的溫度下，掌 控時間，立即與附加物混合。4.
力道之管控：力道之運用，即把煮熟豆漿沖近皿器，一剎那間使之成形，成品 之成敗在此關鍵。二、關鍵夥伴
企業為有效運轉其商業模式，會基於多種不同的原因去建立不同的合作關係而 產生其關鍵夥伴。關鍵夥伴是許多商業模式中的重要基石，可使企業的資產配置最 佳化，透過夥伴或結盟來優化企業的商業模式，降低經營上的風險，更能進一步獲 取特定資源。
<商家訪談>
Q：對沈媽豆花而言，有哪些合作對象是相當重要且不可取代的(如原料供應商或客
戶端等)？受訪者 A 表示：
原料供應商雖然能影響我們的成本高低及淨利多寡，但「主購」的影響度卻遠 高於供應商的議價程度，因此「主購」是我們一直以來視為最關鍵的好夥伴。所謂 人脈帶來錢脈，好的主購能為我們帶來更多的人潮，過去即便是因為原物料成本提 升而反映到價格上，但只要主購的一句認同，團友們各各照樣買單，絲毫不影響購 買熱度，因為主購就是「信用」的象徵，這比我們一一陌生拜訪及宣傳還更具有經 濟效益。
受訪者 B 表示：
原料供應商能夠提供品質優異且穩定的貨源，不會因為天候或人為炒作因素而 價格大幅波動，我們視為最大且能長久合作的對象。
受訪者 C 表示：
(一) 原料供應商：供應商的優劣關係著品質優劣
1.
黃豆方面：沈媽豆花採用「非基因黃豆」，因此，對於原產地的氣候、土壤、施肥、農藥等，須全盤瞭解及更深入研究，對於是否有國家認證標籤及產地核 可證明，均在範圍內。
2.
澱粉方面：採取高價位、高品質之地瓜粉(凝結作用)，有時價錢的高低關係著 品質的優劣，坊間為節省成本，大部分採取低價位的澱粉；甚至，內含順丁稀 二酸的化學物，即所謂「毒澱粉」，對於顧客身體健康危害至鉅。3.
鹽固方面：鹽固係由海鹽粹取出來，廠家經送台北食品實驗室檢測，測試結果 未檢出順丁稀二酸，證明品質良好。4.
塑膠盒方面：盛器係採用「瑞旗生物科技股份有限公司」出產，經檢測不含塑 化劑，所以裝置容器以「安全、耐高溫」為第一首選，雖提高成本，但相信食品業為良心事業，商譽更是無價的。
(二) 廚具(煮器)方面採用高品質的不鏽鋼容器(採購時先以磁鐵測試純度、真假) 不鏽鋼容器須合乎製造比例，不純的不鏽鋼器皿，會讓「錳元素」溶出，長期 吸收腦部可能會出現錳慢性中毒現象，造成神經退化疾病。一般製做工廠大部份不 重視衛生條件及品質管控，撈豆漿的器具都採用不耐高溫的塑膠製品，危害人體健 康甚鉅。
(三) 客戶端：與主購建立良好的合作關係
1.
顧客資料的建立：在一般戶方面，依照客戶的姓名、性別、住址、電話、每週 或每月、季節的頻率做統計表，以資客戶來源之掌控與聯繫；而在團體戶方面，比照一般戶辦理，資料適時建檔及更新，依據路途遠近及叫貨率高低順序排序，
做一完整的資料表及甘蔗圖表，以供日後參考。
2.
提昇客戶的信任感：在適當時機與顧客互動，例如電話訪談：「如毒澱粉：順 丁稀二酸，塑化劑、基因黃豆等」對於人體危害的程度，提供安心食用之解說 及證明。<顧客訪談>
Q：從您的觀點來看，沈媽豆花若要提升其競爭力，您建議可以考慮和哪些合作對
象進行合作？受訪者 D 表示：
除了一般團購客群之外，也可透過與餐廳業者(餐後甜點、飯店 Buffet 甜品區)、
舉辦教育課程公司、舉辦活動的主辦單位等合作。
受訪者 E 表示：
成立中央廚房，積極打入具有口碑商譽不錯的商家，成為其供應商，如現有的 甜品、冰品販賣店家或高級飯店 Buffet 甜食區。也可和無毒之家、有機商店等以天 然食材為訴求之連鎖廠商合作，寄賣商品於該店家。
受訪者 F 表示：
可以和大賣場或者連鎖商店合作。
三、關鍵活動
描述企業在成功的商業模式運作上所必需要執行的主要活動，而這些必要執行 的關鍵活動正如關鍵資源一樣，可以替顧客提供或創造價值主張，建立並確保通路 之有效，良好顧客關係之維護，並從中獲取利潤。
<商家訪談>
Q：從進貨、生產到銷售的流程中，您認為哪些部分較為重要且對沈媽豆花經營最
具關鍵性?受訪者 A 表示：
「生產」最具關鍵性，特別是在沖製豆花的流程上，豆花是非常注重綿度跟口 感的食品，因此不管是溫度控管及力道的掌握上都須相當注意。我們認為好的商品 是成功經營的唯一基礎，若沒有好的商品出來，即使再多的行銷與包裝也只是事倍 功半，事業要長久經營還是需要讓顧客願意再次回購您的商品，特別是吃的東西非 常敏感，東西一不好吃客人再度購買的意願將會大幅降低甚至於零。「衛生」也是 我們極為注重的環節之一，不管是個人衛生、生產器具及廚房環境裡的每一細節我 們都非常注意，秉持著客人吃得安心及健康就是我們的責任。
受訪者 B 表示：
每個步驟流程皆有舉足輕重的重要性，不可偏廢，穩定品質為持續販賣的主因。
受訪者 C 表示：
認為「生產」最具關鍵性，因為有好的材料，但製作過程不用心，技術不純熟，
又偷斤減兩，不按ＳＯＰ標準作業程序，品質會急劇下降；俗話說「慢工出細活」， 用愛心及耐心做出高品質的豆花，讓客人讚不絕口，才是永續經營之道，何況「客 人的眼睛是雪亮的」。準此，從生產嚴格控管，品質優良銷售量一定增加，銷售量增 加，相對的進貨量一定增加。
內部營運小結：
綜合以上訪談小結個案公司之內部營運活動，其關鍵活動為「生產」上的流程，
其中最具關鍵因素為沖製豆花的技術及過程，以及環境衛生的管控，通過執行其關 鍵活動以有效運轉商業模式。分析個案公司視「主購」及「原料供應商」為其關鍵 夥伴，藉此有效拓展銷售量及掌握原物料的價格和品質，使其價值主張得以完成。
分析個案公司關鍵資源為推出「家庭號」的包裝以區隔市場，打出當日現做現賣的 經營模式，研發特有的沖製技術，以及對於食材的嚴選，有利於個案公司傳遞其價 值主張及運轉其商業模式。