區位因素

農業的生產區位，是農民自由意志選擇的結果，也是農民在自然環境和社會 經濟因素的交互作用影響下，而產生的農業區位的不同，區位理論所要尋求的就 是去解釋影響各類經濟活動位置的基本因素(Wheeler, et al., 1998)，現代社 會因為運輸工具發達，而且交通方便，因此市場距離在決定土地利用方式上已成

（一）氣候

氣候因子包括溫度、濕度、日照、日夜溫差等，根據研究者實察，受訪 菇農都認為氣候是影響其栽培香菇區位選擇最重要的因素，新社區的年均溫在攝 氏 20℃左右，全年都適合香菇生長，加上新社位處山區，日夜溫差大，平均最高 氣溫與平均最低氣溫的溫差都在 6.5℃以上，冬季的日夜溫差甚至高達 9℃，日 夜溫差大，有助於香菇的發育與子實體形成，而且新社全年的降雨日數高達 103 天，年平均濕度約為 77.5％⁶²，因此濕度夠，加上受地形影響，午後容易產生熱 對流造成雷陣雨或傍晚時分下雨，不但可降低白天累積的高溫也能增加空氣中的 濕度，對於香菇的生長極有助益。因此就氣候條件而言，新社區的自然環境極適 合香菇生長，所生產的香菇品質優良，乃是拜得天獨厚的氣候條件所賜，這也是 新社的香菇產業能在短短三、四十年間得以迅速擴散的最關鍵因素。

（二）水源

根據菇農表示，栽種太空包非常耗水，從養菌期間到割包、扣包、出菇採 收，幾乎每個環節都需視天候狀況適時灑水⁶³，因此水源非常重要。目前新社地 區的菇農所使用的菇寮灌溉用水有四種：水圳水、山泉水、溪水、地下水。其中 又以水圳水為最主要的灌溉來源，新社地區的水圳有山頂圳、新社圳、白冷圳，

而以白冷圳的灌溉面積最廣大，取白冷圳灌溉的菇寮里別有東興、復盛、永源、

協成、大南以及慶西里，在新社十個栽種香菇的里別中就涵蓋了 6 個，而永源、

協成、大南以及慶西里正是新社地區菇寮數最多的四個里，白冷圳的存在對新社 地區香菇產業的發展提供了莫大的助力，水源取得便利也是菇農願意投入香菇栽 種的主因。

62資料來源：見表 1-6 農委會新社種苗繁殖改良場之氣候資料統計表。

63 養菌期間是否灑水因人而異，有菇農表示養菌期間不灑水比較不會爛包，但大多數菇農表示會視天候 狀況適時灑水。

（三）通風條件

香菇是好氣性菇類，易因氧氣不足而致死，且香菇在生長時會產生二氧化 碳，因此要特別注意菇寮的通風狀況，根據菇農表示，早期栽種香菇的人少，菇 寮數寥寥無幾，加上建築物不多，並無通風不良的情形，因此不需要特別考量菇 寮的所在地，菇農大多就近或就地在自有的土地或租地栽種香菇；但對中後期才 投入香菇栽培的菇農而言，因為栽種香菇的人數已達半數之多，菇寮林立，且密 度集中，導致通風受阻，加上近幾年氣候太熱，因此新投入栽種的菇農為了有較 好的產量與品質，對於菇寮所在地的通風條件就會多所考量，若自身沒有土地，

或自有土地周圍菇寮密度高，有些菇農就會選擇通風情況較好的地點租地搭建菇 寮，這類菇寮的分布大多如圖 4-2 所示，主要位處於階面與階崖的邊坡轉折地帶，

此區域亦是大甲溪山谷風容易通行之處，因此通風條件優良的地點是菇農選擇區 位時重要的考量。

圖 4-2 菇寮位置分布示意圖 資料來源：研究者繪製

（四）勞力

香菇產業仰賴勞力的工作很多，因為菇寮所有的工作，從進包、割包、採 收、剪腳、分級、烘乾到包裝，都需要依賴人力而無法借助機械。Browning（1980）

認為產業在選擇區位條件時必須考量到勞工的來源問題，包括勞工的種類及數量 需充足無虞，而且通勤時間最好在半小時以內，才能符合最大利益。根據研究者 實察的結果，菇寮人力資源的種類大多以自家工為主，尤其菇寮面積在 5 分地以 下的農戶，每戶的工作人口約為 2 人，成員結構以夫妻為主，農忙時會另外再僱 請 3～4 個工人；菇寮面積在 5 分地以上的農戶，每戶的工作人口除了夫妻外，

大多另有長輩或成年子女幫忙，因為菇農表示，2 人的勞力所能負荷的工作量大 約就是 5 分地以內，超過 5 分地，除非家中人口眾多，否則都需僱請工人幫忙，

而工人的來源主要是當地的家庭主婦或鄰近村莊未栽種香菇的其他農友，一般以 女工為主，工作內容主要是採菇及扣包，工錢是時薪制，1 小時 100 元，採菇的 時間約從早上 5 點開始到中午前結束⁶⁴，因為要趁早上香菇較新鮮、菌傘尚未全 開時加以採收，如此女工也還可以趕得上中午回家做午飯及下午自家的農事；剪 菇腳則是按件計酬，1 籃 12 公斤，工錢 25 元，剪菇腳的工作因為較輕鬆，所以 勞力的來源較不設限，年紀大的長輩甚至小孩亦可從事，尤其寒暑假時，許多學 生會幫忙剪菇腳以賺取學費及零用錢；因為香菇產業所需投入的勞力眾多且產期 集中，而且採收香菇需要技術性（判斷能否採收），並非每個人都做得來，在採 收期有時就會發生搶工人的情況，因此菇農分冬、夏菇栽種，也是為了解決勞力 不足的一種因應方式。所以除了家中有較多人力可幫忙的農戶覺得勞力來源不重 要（佔 4.76％）外，對大多數菇農而言，充足的勞力來源仍是影響其選擇栽種香 菇與否的重要因素。

64 菇農表示如果天氣太熱，下午 3、4 點左右會再採收一次，因為天氣熱香菇會長得快，如果下午沒有採 收，有可能第二天菌傘就太開了，無法賣到好價錢。

（五）資金

栽種香菇所需的成本龐大⁶⁵，最主要的成本費用來自於菇寮的搭建，其次 是菇包費，冷藏與烘乾設備亦所費不貲，燃油與水電等經常性的開銷亦是一筆可 觀的費用，菇農表示這些年受到物價上漲影響，各項費用逐年提高，唯一沒有上 漲的是勞工的工錢，費用仍是時薪 100 元，但因為近年來氣候太熱，大菇的產量 降低，小菇變多，工人需要花更多的時間剪腳和採收，無形中也增加了菇農的成 本（因為工人是算時薪的）。因此資金充足與否是影響菇農決定是否投入香菇產 業的重要因素。

（六）太空包來源

栽培香菇最主要的原料是木材，早期新社地區是用段木栽種香菇，目前則 都以太空包為主，因此木材取得的難易程度以及是否合乎經濟效益，將影響對農 業區位的選擇。據研究者調查高達 78.46％的菇農都認為太空包的來源非常重 要，太空包中的原料主要是乾木屑、米糠、粉頭（或玉米粉、大豆粉），若以重 量公斤計，三者的比例約為 100：8～16：4～8（2～4），另以碳酸鈣調整酸鹼值 為 pH 5.8～6.0，水分含量為 58～62％(廖英明，1999）。新社因位處山區，木材 資源豐富，木屑取得便利，而且新社是農業地區，米糠、粉頭的來源亦不虞匱乏，

因此製作太空包的原料供應便利，也有助於香菇產業的發展。此外，新社地區有 十餘家製包場，菇農因著地利之便，太空包取得容易，栽種香菇的意願自然也大 為提升。

（七）栽培技術

香菇產業是一資金密集，也是技術密集的產業，新社地區的香菇栽培歷經 近四十年的發展，經過菇農不斷的嘗試，吸收新知及改進栽培與管理技巧，早已

65 請參照第二章 表 2-3 栽種一分地太空包香菇成本表。

發展出一套完整的栽培技術，而且因為香菇產業是新社地區的優勢產業，從上游 的菌種製造商、太空包製作場，到栽培香菇的菇農與銷售的盤商、零售商，產業 聚集分工明確，對有心想從事香菇栽培的菇農而言，輕易就能從生活周遭所接觸 的人中獲得技術的援助，而這樣的條件是菇農認為在最初選擇區位時會考慮的因 素之一。

（八）市場距離

由表 4-1 可知，超過 5 成的菇農認為市場距離並非是影響香菇栽培的重要 因素，受訪者表示，新社區的菇農大多以乾菇的形式出售香菇，因為乾菇耐儲藏，

不易腐爛，所以較不受距離市場遠近的影響，且新社地區從 1974 年引進香菇栽 培開始，不論是早期用段木栽種或現今的太空包栽培，都是以乾菇的形式販售，

這是因為鮮食香菇的品種「台農一號」是 1996 年才由國人自行育成⁶⁶，在此之前 菇農所栽種的都是適合乾菇的品種，另外在國人傳統的飲食習慣中，仍是以乾香 菇為主要的食用及烹煮食材⁶⁷，菇農受市場需求所趨，也以乾菇為販售大宗，因 此距離市場遠近並不是影響菇農栽培香菇時選擇區位的主要因素。

（九）交通方便性

有些菇農表示交通方便的地點如大馬路旁比較適合搭建菇寮，因為便利的 交通有助於菇農搬運太空包或載運香菇，但絕大多數的菇農都表示交通方便性對 其選擇投入香菇栽培與否影響不大，因為只要有產業道路或田間小路，小型貨車 或鐵牛車出入載運貨物不成問題即可，因此交通方便性並非栽培香菇時區位選擇 的因素之一。

66 1996 年農試所育成鮮銷用香菇品種「台農一號」，但菇農表示目前台農一號已經很少人使用，鮮銷香 菇的品種現在是以民間業者自行育成的 921 與 922 為主。

67 近幾年鮮食香菇也逐漸為國人所接受，據菇農表示，早期國人的飲食都以乾菇為主，鮮食的觀念是後 來由日本引進，目前台灣地區乾菇與鮮菇的食用比例約為 7：1。

以上屬於區位範疇的九項因素，在菇農的認知中，氣候、水源、通風條件、

以上屬於區位範疇的九項因素，在菇農的認知中，氣候、水源、通風條件、