第三章 香菇栽培的時空擴散
第二節 空間面向的擴散
三、 成熟期菇寮的空間分佈（1999～2010）
1.就海拔高度而言：
成熟期出現的菇寮主要分佈在海拔 298 公尺～671 公尺之間，如圖 3-6 所示，
其中大多數位於 477 公尺～548 公尺，其他高度則有少量菇寮分布，這個時期菇 寮分布的海拔高度與發展期相較範圍更大，這是因為到了成熟期，海拔高度適合 的地點早已菇寮林立，菇農的選擇所剩不多，所以只能往海拔較低的地區覓地搭 建。
2.就菇寮數量而言：
在香菇栽培的成熟期，除了原本栽種的九個里外，中正里也在此一時期出現 菇寮，使得新社種植香菇的地區增加為十個里，如圖 3-7，從菇寮數量上來看，
成熟期新增加的菇寮數共有 70 個，與發展期的 69 個相當，菇寮數不再大幅度的 增長，顯示擴散已經趨近於飽和狀態，在這個階段，慶西里增加了 14 個菇寮，
昆山、大南、復盛和中興里也繼續有新的菇寮出現，但數量不多，都在 10 個以 下，而菇寮數量增加最多的地區仍然是協成里及永源里，但比較這兩個里從發展 期到成熟期，在菇寮數量的變化上卻呈現不同的發展趨勢：協成里在發展期與成 熟期新增加的菇寮數量相去不遠，都在 20 個上下，反觀永源里的菇寮數，發展 期新增加了 33 個，成熟期只新增了 20 個，擴展的速度大幅降低，這是因為在發 展期，永源里的菇寮數量急遽增加，大批土地已被拿來搭建菇寮，使得可釋出利 用的土地已所剩無幾，到了成熟期，在無地可租或自有土地的人無意繼續轉種香 菇之下，菇寮的數量自然難以再呈現大幅度增長，而協成里的土地面積比永源里 大48，可利用來栽種香菇的土地相對較多，因此菇寮數仍能持平發展。
48 根據新社區公所統計要覽，協成里的面積為 11.89 平方公里，永源里為 3.94 平方公里。
3.就菇寮位置而言：
成熟期出現的菇寮大多數位於該里的邊緣地帶，或鄰近村落交界處，如圖 3-7，蓋因整個香菇產業發展到成熟期，栽培的知識與技術都已經十分成熟，通 風條件較佳的位置早已被創新者與早期採用者所佔據，這個時期才加入栽培行列 的菇農，雖可得力於前人知識的傳承與指導，免去自己胡亂摸索試驗的階段，但 也因為較適合栽培香菇的土地早已被開發利用，所以晚期加入者只能選擇比較邊 緣、通風情況尚且良好的地區搭建菇寮。
新社這邊，早期大部分都是種果樹，後來大家看到種香菇賺錢，就紛紛把果 樹砍掉改種香菇，導致種香菇的人越來越多，但這幾年因為種香水百合的也 發展得不錯，所以菇農和花農就開始搶土地，現在想種香菇也不見得有地 了，如果有地可以選，當然大家都要選通風好的，但是現在是租得到地就種
49，就算位置偏僻或旁邊都是菇寮也是沒辦法的事。50
49 菇農表示因為栽種香菇必須蓋菇寮，而菇寮拆除時，容易有鐵釘、鐵屑掉落在土地裡，增加地主日後 耕種的不便及危險，因此有些地主寧願將土地租給花農也不願租給菇農。
50 N ，2010/11/22，前項英文字母表示訪談人之編號，後項則是訪談日期，請參考附錄一訪談人名單。
圖 3-6 台中市新社區香菇寮之海拔分布—成熟期 資料來源：研究者實察
圖 3-7 台中市新社區香菇寮之分布—成熟期 資料來源：研究者實察
綜上所述，觀察台中市新社區的菇寮空間分佈，我們會發現從 1974 年到 2010 年菇寮的數量越來越多，菇寮分布的海拔高度範圍也越來越廣，如圖 3-8，圖 3-9 所示，顯示香菇栽培有空間擴散的情形，依據 Rogers 創新技術採用者類別與 Haggett 擴散波空間歷程，研究者將香菇栽培的擴散過程區分為三期： 1974～
1990 年是香菇栽培擴散的初始期，這個時期菇寮的數量有 40 個，主要集中在協 成里及永源里，亦即引種者及其親友所居住的村落；1991～1998 年是香菇栽培擴 散的發展期，在這個時期菇寮的數量急遽增加，新增的菇寮數高達 69 個，仍以 協成里及永源里居冠；而 1999～2010 年是香菇栽培擴散的成熟期，此時期新增 加的菇寮數有 70 個，仍以協成里及永源里分居一、二名，可知新社區的香菇產 業從引進栽培開始至今，協成及永源一直都是菇寮數量最多的區域，這是因為這 兩個里主要位處大南河階與水井子台地，地勢平坦，適合農耕，且海拔高度約在 400 公尺～700 公尺之間，氣候條件極適合香菇栽培。我們若將菇寮分布的海拔 高度與新社河階群的海拔高度做對照，可以發現菇寮大多數都分佈在大南河階與 水井子台地（今協成、大南與永源里），其次為下水底寮河階（今慶西里），七分 河階與水底寮河階則有少量菇寮分布（今昆山、中正、復盛以及東興里）。
值得注意的是，從引進香菇栽培至今，栽種香菇的區域由原先的六個里增 加到十個里，協成里及永源里因為是引種者及其親友所居住的地區，從初始期即 累積了較多的菇寮數，香菇產業歷經了發展期到現今成熟期，這兩個里仍舊保有 原先的優勢，持續快速的擴散，時至今日，協成里與永源里仍是新社區最主要的 香菇產地，也是全區菇寮數最密集、香菇產量最多的兩個地區。我們由圖 3-10 也可以看出這種菇寮密度集中分佈的情形，圖 3-10 顯示新社區菇寮密度最高的 區域主要集中在協成里與永源里，而大南與慶西因為近鄰效應，鄰近協成與永源 而成為菇寮密度次高的區域，除了這四個里外，其餘的中興、昆山、中正、東興、
復盛和中和因為與協成及永源的距離較遠，雖然也有菇寮分佈，但多呈現零星分
佈狀態，密度並不高，顯現出地面距離的遠近對於擴散的傳播仍具有決定性的影 響。
而中興里與昆山里雖然與永源相鄰，但菇寮密度並不高，推究原因，中興里 是新社區面積最小的一里51，可耕地本來就不多，又是軍營所在地，受限於軍用 土地利用的關係，所以菇寮數不多；而昆山雖有食水嵙溪流經，但永源里的菇寮 密度高，香菇的需水量大，溪水流經永源後再到昆山，流量已大為減少，加上昆 山所處地勢高，馬達抽水不易，因此不利於香菇的栽種，導致菇寮密度亦低。
51 根據新社區公所 97 年統計要覽，中興里是新社區 13 個里中面積最小的一里，面積僅 0.55 平方公里。
圖 3-8 台中市新社區香菇寮之分布 資料來源：研究者實察
圖 3-9 台中市新社區香菇寮之海拔分布 資料來源：研究者實察
圖 3-10 台中市新社區香菇寮之分布密度 資料來源：研究者實察
綜觀新社香菇產業於空間上的擴散，在初始期，擴散的起源地是引種者王 姓菇農所居住的協成里，而當王姓菇農引種栽培香菇有成後，鄰人或親朋好友因 與王姓菇農有所互動接觸而得知訊息，進而開始前來取經並將原來栽培的作物轉 種香菇，此時香菇栽培的擴散模式主要是以接觸擴散為主；但因為栽種香菇成本 高，因此有興趣從事栽種的人大多會多方探詢栽種的技術與知識，因此獲得栽培 技術的來源並不只侷限於王姓菇農，製包場或是新社以外其他有栽種香菇的地 區，如埔里、魚池等地的菇農也都是有志從事者詢問接觸的重要來源52；到了擴 散的發展期，早期投入者的親友因平面距離的靠近，或因相同生活圈成員之間的 密切接觸往來，而得知香菇栽培訊息遂投入栽種行列，使得因為密切接觸而加速 香菇栽培的擴散，尤其是在新社區擁有眾多土地的大地主，因為看到早期投入者 成功的經驗，於是相互拉拔親友跟進種植香菇，所謂的「王家班」與「李家班53」 也在這個時期出現，所以在香菇栽培快速發展的階段，接觸擴散仍是擴散的主要 動力來源；即使是到了擴散的成熟期，擴散模式主要仍是以接觸擴散為主，因為 在成熟期，超過半數以上的人都已經投入香菇栽培的行列，這個時候香菇種植的 技術也已十分成熟，有興趣從事香菇栽培的農友輕易就能從日常生活空間所接觸 的人中，可能是附近鄰居，也可能是鄰近農田，或是同一產銷班的農友處獲得香 菇栽培的知識與技術指導，在地面距離上較為靠近，常有機會直接接觸、密切接 觸的成員，就成為這個階段香菇栽培擴散最主要的動力來源。圖 3-11 是本研究 呈現新社區香菇產業空間擴散的接觸擴散模式圖。
52 協成里盧姓菇農就表示，當初因為曾幫住在台中大坑的林姓製包商人管理菇寮，因而學得香菇栽種的 技巧，遂於民國 67 年開始栽種香菇，因為收益頗豐，許多人紛紛向他詢問栽種技巧，包括引種者王姓菇 農也曾到他的菇寮參觀交流。
53 在新社擁有大批土地的王姓宗親與李姓宗親，在發展期（1991～1998 年）互相拉拔彼此的親友投入香 菇栽培，因為栽種香菇的人數眾多，新社菇農俗稱他們為「王家班」、「李家班」。
圖 3-11 新社區香菇栽培擴散模式路徑圖