受訪者資料

本節內容為介紹研究受訪者之資料，分為餐旅群學者以及高職觀光科教師兩個 部份。

一、餐旅群學者

根據台灣科技大學職業學校課程規劃工作圈資料，選定曾參與 98 職校餐旅群課 程規劃工作圈之學者為訪談對象，餐旅群課程規劃工作圈成員包含大專教授、高職 觀光科教師與餐飲科教師，本研究針對此群體選取工作圈成員兩名進行訪談，訪談 對象分別為大專餐旅相關科系教授，以及高職餐飲科教師。並以了解其對 98 餐旅群 課程綱要內涵之意見，並與主要訪談群體高職觀光科教師做看法上之差異比較，藉 以探討 98 餐旅群課程綱要內涵，以瞭解新課程綱要對於觀光科學生在學習上之影 響。受訪者資料如表 4-1-1。

編號 X 之受訪者，為餐旅群科中心學校「高雄餐旅學院」之教授，參與過歷次 的課程研習會以及公聽會，對於台灣餐旅業以及高職階段餐旅課程的發展有深入了 解。

編號 Y 的受訪者，亦為規劃工作圈成員之一，被景為餐旅群當中之餐飲科高職 教師，亦出席過歷次課程研習會議，對於課綱的演變有清楚的了解。

表 4-1-1 餐旅群受訪學者資料

編號 背景 領域 課程規劃工作圈成員 參與課程研習會

X 大專教師 大專餐旅科系 是 是

Y 高職教師 餐飲科 是 是

資料來源：本研究整理

二、高職觀光科教師

臺灣目前設有觀光科之高職（包含綜合高中職業類科）共有 45 間，國立部份共 有 8 間，而私立則為 37 間，本研究依據研究需要，選定公立學校 3 間以及私立學校 4 間，對觀光科教師進行訪談，受訪教師主要選定觀光科現職之科主任，若科主任 不便進行訪談，則請科主任推薦了解科務發展，並具有足夠代表性之教師協助受訪。

在訪談學校的選取上，公立高職部份以觀光科成立超過 10 年之學校為主要目 標。而私立高職本研究則欲以招生順利、學生來源穩定之觀光科為主要訪談目標。

賴進坤（2005）指出全國私立高職近年來面臨招生不足學生數大幅萎縮之窘境，甚 至部份學校被迫停辦。學校體制的健全與否對於教師們在教學上會有一定程度之影 響，體制不健全之私立學校，教師往往存有過客心態，平時不安於教學以及行政事 務，易有懈怠敷衍之負面行為。因此體制健全之私立學校在教師流動率低的情形下，

在課程的實施上可以預期將有較佳之執行效果。

因私校招生實際情形難以取得客觀之詳細資料，因此研究選定欲訪談之公立高 職後，以詢問公立教師的方式，藉由教師意見瞭解觀光科招生生態，得知哪些私立 高職觀光科在招生以及體制上較為健全後，選定數間高職為目標後再探詢受訪意 願，以確立最後之受訪對象。

而受訪對象之考量因素，亦注重其是否實際出席過餐旅群課程研習會，參與課 程與考科變更的決議過程。

編號 A、B、C 為公立高職觀光科受訪者。編號 A 之受訪者於現職學校服務 8 年，擔任科主任已逾 3 年，專長為餐旅服務以及飲料與調酒等餐旅專業課程，以及 商業相關之經濟課程，服務學校為商業類學校。編號 B 之受訪者於現職學校服務 5 年，專長為餐旅英語會話，服務學校為家事類學校。編號 C 之受訪者於現職學校服 務 9 年，專長為旅遊實務、客房實務等餐旅專業課程，服務學校為農業類學校。

受訪者 D 為該科資深教師，擔任科主任以逾 10 年之久，此私校觀光科於該縣 市頗富盛名，支援政府大型活動不遺餘力，而觀光科在該校為招生主力，學生來源 穩定，學校類別為綜合高中。受訪者 E 服務學校為商業類學校，觀光科與餐飲科是

該校主要招生來源，學校以餐旅群科系為主，餐旅群學生數目佔全校近 2 分之 1 強，

近年來辦學成績優良。受訪者 F 服務學校為家事類學校，觀光科成立近 20 年，在 該縣市風評良好，學生數多，教師流動率低，體制健全穩定。受訪者 G 之服務學校 辦學優良、體制健全，觀光科雖為該校較新之科系，但受訪者 G 服務學校為綜合高 中，本身為餐旅相關之大專以及研究所畢業，並參與過 98 餐旅群課程綱要發展歷次 研習與公聽會議，經科主任推薦後接受本研究訪問。受訪者資料如表 4-1-2。

表 4-1-2 高職觀光科受訪教師資料

編號 職務 服務年資 服務學校隸屬 學校性質 參與課程研習會 A 科主任 8 年 國立 商業類 是 B 科主任 5 年 國立 家事類 是 C 科主任 9 年 國立 農業類 是 D 科主任 10 年 私立 綜合高中 是 E 科主任 2 年 私立 商業類 是 F 科主任 6 年 私立 家事類 是 G 專任教師 2 年 私立 綜合高中 是 資料來源：本研究整理

訪談對象中，6 人為觀光科科主任，1 人為專任教師；服務年資在此為於現在服 務之觀光科服務年數，而非指教師年資。

第二節 餐旅群學者與觀光科教師對 98 餐旅課綱目標性之看法