在核心能力的制訂上，98 課綱與 95 暫綱最大的不同處，在於 98 課綱將增進餐 旅相關產業認識之能力修正為具備餐旅相關產業產品的製備與操作能力，以及具備 正確的餐旅業從業服務態度及職場倫理。將核心能力的闡述更為明確，亦符合了 98 課綱所強調的務實致用原則。而 98 課綱與 95 暫綱相同之處為皆把餐旅英文與會話 能力、餐旅服務能力、具備安全與衛生之餐旅服務基礎知能以及餐旅產品製作能力 列為基本能力，可見此些能力對於觀光科，乃至於餐飲科學生之重要性。
二、98 餐旅群課程綱要對觀光科系統性規劃內容之影響
根據餐旅群科中心（2008）指出，98 餐旅群課綱的課程架構較具『多元彈性』
以因應群科特性，而 95 課程暫綱在開課科目、學分數及時段等，彈性皆較為不足。
本部份延續前一節探討觀光科課程標準內容之課程架構、課程設計以及升學考科，
進一步瞭解98 餐旅群課綱對觀光科系統性規劃內容之影響。
（一）98 餐旅群課綱課程架構發展
與以往課程標準相比，98 餐旅群課綱的校訂科目比例已是歷年來的最大值，這 是配合職業學校整體趨式所致，實踐多元彈性的目標，給予觀光科更大之開課彈性 空間。
（二）98 餐旅群課綱課程設計
本部份分為校定專業科目以及校訂科目做討論。
1.部定專業科目
在部定必修專業課程規劃中，98 餐旅群課綱與 95 餐旅群暫綱最大的差別在於，
98 課綱刪去了長久以來觀光科一直列為部定必修課程的「初級會計」。使必修之專 業科目縮減成餐旅英文與會話、餐旅概論、餐旅服務與飲料與調酒 4 科。而在第三 節觀光科課程發展的過程中可看出，觀光科被劃分為餐旅群之後，商業類的科目便 逐漸減少，只留下了初級會計一科，而 98 課綱更實踐了本位特色，將會計科刪除（表 2-4-2）。
表 2-4-2 98 餐旅課綱與 95 餐旅暫綱部定必修專業科目比較
年代 部定必修專業科目 數量
98 餐旅群課程綱要 餐旅英文與會話、餐旅概論、
餐旅服務、飲料與調酒 4
95 餐旅群課程暫行綱要 初級會計、餐旅英文與會話、餐旅概論、
餐旅服務技術、飲料與調酒 5 資料來源：本研究整理
觀光科自設立以來，就一直隸屬於商業類的範疇，被劃分為餐旅群後，發展本 位課程特色亦是教育部所欲實現之理想，所以將商業類相關科目去除是可以預想到 的結果，唯刪除會計科對於觀光科學生的影響為何目前無法得知，各校之觀光科教 師對於此做法的贊成與否值得在研究當中進一步了解。
而刪除初級會計後，在部定必修專業科目的學分數上，98 課綱與 95 暫綱皆規 劃了共 28 學分的修習時數，刪除了初級會計後所剩下的 4 學分，則分配至餐旅服務 以及飲料與調酒兩科當中（表 2-4-3）。
表 2-4-3 98 餐旅課綱與 95 餐旅暫綱部定必修學分數差異
科目 98 課綱學分數 95 暫綱學分數 增減學分數
餐旅英文與會話 8 8 0
餐旅概論 8 8 0
餐旅服務
原為「餐旅服務技術」 10 8 +2
飲料與調酒 6 4 +2
初級會計 0 4 -4
資料來源：餐旅群科中心
98 課綱的部定專業課程實現本位特色，課程的安排上能配合核心能力需求，如 餐旅英語會話課程配合了餐旅英文與會話能力的養成；餐旅服務課程配合餐旅基本 服務技巧能力的培育；飲料與調酒課程配合餐旅產品製作之基礎能力等；而將餐旅
服務以及飲料與調酒兩科的學分數提高，顯示 98 課綱重視實務操作能力的培育，可
表 2-4-5 98 餐旅課綱與 95 餐旅暫綱教學設備比較
年代 觀光科部訂教學設備 說明
98 餐旅群課程 綱要
「餐旅服務技術設備標準」，以及
「飲料與調酒設備標準」
以餐旅服務技術與飲料與調酒 設備為出發點，訂定標準 95 餐旅群課程
暫行綱要
同上 同上
資料來源：本研究整理
（四）專業考科
95 暫綱原訂在 98 學年度之四技二專升學考試時，將餐旅群之專業科目更改為 專業考科一：餐旅概論、餐旅服務技術以及專業考科二：餐旅英語會話。但在 98 學年度之前，2008 年餐旅群科中心在彙整餐旅群中部份教師意見後，召開公聽會與 研習會，經過決議後將「餐旅英語會話」一科刪除，修改成「餐旅概論」以及「飲 料與調酒、餐旅服務技術」（表 2-4-6）。
表 2-4-6 98 學年度考試科目演變
公佈時間 實施時間 專業考科一 專業考科二
民國 97 年 98 學年度 餐旅概論 飲料與調酒、餐旅服務技術 民國 94 年 98 學年度 餐旅概論、餐旅服務技術 餐旅英語會話
資料來源：本研究整理
考科的變更影響學生學習甚大，根據陳秀玉（1991）針對大專觀光科系學生應 具備之專業能力調查，具備以英語相互溝通之能力在觀光事業中之需求程度為第一 名，顯示英語會話能力對於觀光科系學生是非常重要之基礎能力，而具備餐旅英文 與會話之基礎能力亦為餐旅群共同核心能力之第一點，亦顯出其重要性。在考試科 目的變更下，觀光科學生在英語會話能力培育上的是好或壞仍待長期觀察，但可預 見的是，此舉對觀光科乃至於餐飲科學生在餐旅英語會話的能力勢必會有程度上之 影響。