餐旅群學者與觀光科教師對 98 餐旅課綱系統性規劃之看法 本節整理歸納餐旅群學者與觀光科教師對於 98 餐旅課綱系統性規劃的看法。並

比較兩群體間看法之差異。

一、餐旅群學者對 98 餐旅課綱系統性規劃之看法。

本部份針對訪談大綱之課程架構、課程設計、專業考科等三部份歸納整理餐旅 群學者對於98 餐旅群課綱系統性規劃之看法，

（一）校訂科目比例增多，給予各校發展本位特色。

受訪者 X、Y 對於校訂科目比例增多皆給予肯定，認為其為得以發展本位特色 的做法，對於餐旅群各科有所助益，可以依需求發展自身特色。

X-6：我認為這對餐旅群的幫助是非常大的，就是剛剛講到的課程怎麼 開，可以再討論，就看各科想要有怎麼樣的特色嘛，一貫教育重 視的就是本位特色的發展，不只有群科特色，各校各科也都可以 讓自己的特色彰顯出來，是好事。

Y-14：在課程編制上就是我們希望可以領導學生去考甚麼樣的證照，或 是我們希望學生哪種能力比較強，就可以去對這部分做加強，就 是發展校本位特色。

（二）部定必修專業課程之改變對餐旅群影響不大

受訪者 X 認為會計仍有重要性存在，但對於高職階段，將學分加強用來專業科 目，亦是可行之舉；而受訪者Ｙ以餐飲科教師之角度認為會計對於現階段高職之學 習必要性不高。

X-9：會計這個能力來看是商科，商科很重要的一個部份啦，那當然你 說會計不重要我也不以為然，會計當然看似更重要，但是相對之 下，如果能夠把會計這兩個學分能夠提供出來在其他專業部份，

就兩個學分嘛，就把它延緩來作，我是覺得也ＯＫ啦，

Y-11：我也覺得可能沒有必要學耶，因為雖然我們餐飲也是有偏一點點 商啦，那你有一些會計的概念是很好，可是他變必修後，我是覺 得有一點浪費時間，因為畢竟考科沒有考，可能他以後到了大專 院校，他會再學到。

（三）考量師資問題，以及餐飲科與弱勢生需求，更改專業考科為合理決定 對於專業考科之更改，受訪者Ｘ認為目前配套措施不完善，即餐旅英語會話之

專業師資不足，而受訪者Ｙ則認為若考餐旅英語會話則英文部分所占之比例太重，

A-5：這是一個正確發展啦，每個學校發展屬性不一樣，像我們學校比

有算是會計的概念啦。

B-9：現在很多學校為了拼檢定，可能會再另外開來補時數，而我們學

B-10：我們比較重視語言，就是日文、英文、餐旅英文，我們也是除了

B、C、D、E、F、G）、設備（A、C、D、E、F）等。

A-12：自己開設新課程是比較不容易啦，教材要自己編訂的話，就是一 個很大 的問題呀，或是說有很好的想法，但是沒有師資跟設備，

一樣沒辦法開這課讓學生上，所以會變成遷就現有資源的情形 B-10：我們還開一些餐旅專業英文，其實像旅行業旅館業都有一些專有

名詞，這些東西不是一般英文老師會教的，也不知道用在甚麼場

力更國際化？我覺得還是餐旅英語會話會比調酒來得重要啦，餐

G-7：觀光科的英文要比較好啊，應該是要比較重視英文。考試引導教 學嘛。不考試的話，就不會去開課，這當然是不好啊，因為語文才 是我們最重要的能力啊。

在針對系統規劃裡課程架構、課程設計、專業考科三部份，歸納訪談結果可看 出，98 餐旅群課程綱要配合技職一貫教育中，發展校本位特色之內涵，給予了各觀 光科更大之校定比例，各訪談學校皆給予肯定，認為此舉可以讓各科依照自身需求 發展各校特色（A、B、C、D、E、F、G 訪談內容）。而校訂課程的彈性空間，讓 觀光科的課程符合了文獻回顧歸納出系統規劃之「科目與教材教法彈性與多樣化」

的特色。

在部定專業科目的部分，刪除初級會計並將學分分配至調酒與餐旅服務兩科當 中，受訪者對此舉反應不一。觀光科在臺灣高職教育中一開始隸屬於商業類群範圍，

所以在必修課中設立會計以供觀光科學生學習，從 95 暫綱開始，觀光科與餐飲科一 起從商業群移出合併為餐旅群，至 98 餐旅群課綱，群科中心以初級會計與群教育目 標不符的考量將其刪除，並加強了實務操作課程的比重。至此部定專業課程則完全 去除了商業類之色彩，為發展餐旅群科特色的做法。部定專業必修課的變更，從政 策的期許上，符合了「課程反應社會環境與科技之變遷」與「重視實作能力的培育 與評鑑」的特色，而持反對意見之受訪者（A、D 與Ｇ），皆認為商業基礎知識為職 業學校學生應該具備之能力。而贊成之受訪者（B、C、E 與 F）則認為基礎商業知 識可從其他課程中給予，將會計科轉變為加強實務課程是可以的。在此研究結果中 可觀察出，反對會計科刪除的觀光科教師，服務學校背景為公立商業類學校，以及 兩所綜合高中，持贊成意見之學校則為農業類、家事類以及私立的商業類學校，同 為商業類背景之學校，對於會計科之廢存呈現相反意見，推測育學校隸屬有關，私 立學校相較於公立學校，在學生素質上相對較為落後，學生學習以專業能力培養為 主，因而會計課程對私校學生來說壓力較大，所以有此意見上的差異，而私立之綜 合高中，因本質與普通高職不盡相同，教育目標除了在專業能力的培養外，亦注重 其他面向基礎能力的培養，因而對刪除會計持反對意見。

在校訂科目部份由受訪之高職觀光科教師的意見可發現，在開設科目的選擇上 皆依照各校觀光科所重視之特色開設所需之科目，符合在本研究在目標性部份中餐

旅群學者與高職觀光科教師對於校訂科目比例增加而給予正面看法之結果，各觀光 科亦因此能確實發展本位特色。唯在開設所需課程上，各觀光科認為師資，教材以 及設備是主要的影響因素，而在專業師資培育的部份，目前餐旅群中心仍尚未有非 常明確之因應措施，推測可能會成為觀光科在教學發展上之阻礙。而在教材的部份，

餐旅群科中心指出目前尚無「標準教材」；僅能將基本科目以共識高的綱要作為訂定 教學的內容依據。各校仍可依群科需求及特色，自行訂定；而對於設備的部份，設 備標準除針對餐旅服務技術與飲料與調酒設備訂定標準，對於其他專業科目所需之 設備僅提出兩點建議：(1)請學校進行空間及設備整合並規劃餐旅服務實習教室、(2) 請學校觀光科或餐飲科支援實習教室、設備及師資或與友校資源共享。可看出在師 資、教材與設備三方面，仍將繼續成為各觀光科在開設校訂科目上之挑戰。而在此 部份，受訪者E 提到了建教班與正規班使用同一套課程綱要所產生之問題，現行之 課程綱要，為正規班、建教班共用，而建教班學生之學習方式與時數與正規班不盡 相同，而群科中心將來對此是否針對此現象有改善措施，亦是值得探討之問題。

在考科更改的部分，全數受訪之觀光科教師，不論是否贊成考科的變更，皆認 為將會對觀光科學生造成素質上之影響，長期下來對於臺灣觀光產業影響甚大。

三、餐旅群學者與觀光科教師對 98 餐旅群課綱系統性規劃內容看法異同 本部份分為課程架構、課程設計與專業考科三個面向進行討論。

（一）課程架構

課程架構主要改變為校訂比例的增加，在此部分，餐旅群學者與觀光科受訪教 師皆給予肯定，認為此舉可以發展校本位特色，與李隆盛（2005）針對一貫教課新 課程提出之落實各校辦學特色以及發展校本位課程的特色相符。

（二）課程設計

在課程設計的部份，針對專業部定必修課中，刪除初級會計科變革，兩群體對 此改變的看法有所差異（表 4-3-1）。

表 4-3-1 餐旅群學者與觀光科教師對於刪除初級會計之看法比較表 受訪群體 對於刪除初級會計之看法

餐旅群學者 部定必修專業課程之改變對餐旅群影響不大

觀光科教師

A、D、G 對觀光科學生的學習會有所影響，觀光科學生還 是該擁有基本商業概念

B、C、E、F 會計刪掉後對學生影響不大，可從其他課程中融 入商業知識

資料來源：本研究整理

在部定專業課程變更方面，如表 4-3-1，餐旅群學者認為初級會計在餐旅群之高 職階段必要性較低，將其刪除並無不妥，而觀光科受訪教師則依個人經驗與服務學 校之背景而持不同之看法，贊成之受訪者（B、C、E、F）則認為會計太偏商業類科，

與餐旅群需求不符，而基礎商業知識可融入於其他課程之中，不必佔去餐旅群之部 定必修學分，將會計科刪除後之學分用來加強實務課程是可以的，根據陳秀玉（1991）

針對大專觀光科系學生應具備之專業能力調查，具備會計能力在觀光事業中需求程 度為最末端，在高職階段刪除會計在此看來是可以被接受的；而持反對意見之受訪 者（A、D、Ｇ）則認為專業課學分已足夠，若不足亦可在校訂當中加開，不需將商 業方面的知識從餐旅群當中完全刪除，觀光科從商業類中發跡，商業類相關之課程 對於觀光科不論是升學或就業上皆有所助益，不應偏廢。從文獻回顧中可得知，觀 光科原隸屬於商業類，部定科目亦包含了許多商業類相關科目。如民國 62 年時之企 業管理、餐旅會計、珠算；民國 76 年之商業概論、經濟學、會計學、計算機概論、

計算機應用、商事法；民國 87 年之商業概論、初級會計、計算機應用；到民國 95 年的初級會計。截至 95 暫綱為止，商業類科的色彩一直存在於觀光科的教學當中，

觀光科在實務課程上之比重較餐飲科來得少，而此政策至現階段看來，對於會計刪

觀光科在實務課程上之比重較餐飲科來得少，而此政策至現階段看來，對於會計刪