本節以「目標性」與「系統規劃」為研究主軸，並導入本研究歸納出之高職教 育課程特色，針對民國 62 年之觀光科課程標準至 98 餐旅課程綱要，整理 5 個版本 記載內容並配合升學專業考科，以了解觀光科課程內容演進。首先說明觀光科歷年 課程標準之沿革，再以歷年觀光科課程標準的「教育目標」以及探究課程系統性規 劃內容之發展過程為本節重點，以期藉觀光科課程標準了解觀光科課程內容發展脈 絡。
一、高職觀光科課程標準沿革
我國歷年之高職觀光事業科課程標準，至民國 98 年止（2009 年），一共有 5 個 版本，分別為民國 62 年（1973 年）公布之商業職業學校課程標準中附錄的「試辦 觀光事業科教學課程標準」、民國 76 年（1987 年）公布之「商業職業學校課程標準 及設備標準」、民國 87 年（1998 年）公佈之「商業職業學校觀光事業科課程標準」、
民國 94 年（2005 年）公布之「95 餐旅群課程暫行綱要」以及民國 97 年（2008 年）
公布之「98 餐旅群課程綱要」。其中於民國 62 年與民國 76 年之觀光事業科課程標 準皆為商業職業學校課程標準之範圍；而為配合技職一貫教育，教育部將高職之所 有科系重新分類編群，民國 94 年（2005 年）公布之 95 餐旅群課程暫行綱要以及民 國 97 年（2008 年）之 98 餐旅群課程綱要，皆將觀光事業科之課程標準包含於其中，
屬於家政類餐旅群之範圍。茲將歷年之觀光科課程標準整理如表 2-3-1 所示。
表 2-3-1 觀光科歷年課程標準
公佈年份 名稱 說明
民國62 年 高級商業職業學校課程標準—
試辦觀光事業科教學課程標準
屬商業類，試辦性質
民國76 年 商業職業學校課程標準及設備標準—
觀光事業科
屬商業類
民國87 年 商業職業學校觀光事業科課程標準 屬商業類
民國94 年 95 餐旅群課程暫行綱要—觀光事業科 屬家政類餐旅群 民國97 年 98 餐旅群課程綱要—觀光事業科 屬家政類餐旅群 資料來源：本研究整理
至目前為止（民國 98 年），我國高職觀光所使用之課程標準為民國94 年公佈之 95 餐旅群課程暫行綱要，於民國 97 年公佈之 98 餐旅群課綱，則預計在 99 學年度 正式啟用。
觀光科在高職教育的定位，於民國 62 年第一次試辦時隸屬於商業類科之中，至 民國 94 年因應技職一貫課程推動，才與餐飲管理科一起被劃分至家政類的餐旅群當 中，此一轉變對於觀光科在課程內容上安排是否有所影響，亦將在本節進行歸納瞭 解。
二、觀光科教育目標發展
本部份包含觀光科群科歸屬的探討，以及分析教育目標的演進。
（一）群科歸屬
觀光科於民國 62 年設立時，被歸在商業類的範圍（教育部，1973），而一直到 了技職一貫教育的實施，教育部於民國 94 年高職的 8 類、70 科整併為 15 個學群，
分別為：家政、餐旅、海事、水產、農業、食品、商業及管理、應用語文、設計、
機械、化工、土木建築、電子電機、動力機械以及藝術群（教育部，2005）。而觀光 科則於此時與原本同為商業類之餐飲科劃分到了餐旅群當中。
而至民國 97 年公布之「98 餐旅群課程綱要」中，明訂餐旅群包含之科目為觀 光事業科（本研究所稱之觀光科）以及餐飲管理科（本研究所稱之餐飲科），（表 2-3-2）。
表 2-3-2 餐旅群之類科歸屬表
適用學校類別 家事類、商業類、農業類、海事類 適用科別 觀光事業科、餐飲管理科
資料來源：教育部
（二）教育目標
將觀光科課程標準目標發展，配合高職教育課程明確目標性之特點目標兼顧社 會環境需求（包含國家發展、經濟與業界需求）與學生需求（包含專業能力習得以 及生涯發展需求）。以下探討觀光科目標歷年之演變（表 2-3-3）。
民國 62 年之觀光科課程標準，是商業類群中試辦性質之科目，其課程標準屬草 創階段，其教育目標為「使學生對觀光科事業之意義、特性、範圍、發展歷程及其 多目標之功能有正確之基本概念，以促進其對專業知識學習之動機及興趣。」（教育 部，1973）。此時期之觀光科由於為試辦性質，尚在起步階段，其目標以教導學生認 識觀光事業為主，考慮的層面為學生需求。
至民國 76 年之觀光科課程標準，其教育目標修訂為「依據商業職業學校教育目 標，傳授有關觀光、餐旅等基本知識和實用技能，使能具有擔任觀光、餐旅等之經 營、管理及服務等能力」（教育部，1987）。此時觀光科教育已逐漸成熟，目標重點 為應付觀光產業需求與學生專業能力的習得。
民國 87 年之觀光課程標準中之教育目標：觀光事業科以培育觀光、餐旅事業之 作業人才與基層管理人才為目標。為達成此一目標，應加強：
（一）傳授有關觀光、餐旅之基本知識和實用技能。
（二）培養觀光、餐飲之基層作業與服務知能。
（三）涵養誠信、勤奮及熱忱之工作態度（教育部，1998）。
民國 87 年之觀光科教育目標，仍以培育觀光基層人才以應付觀光產業需求與學 生專業能力的習得為重點。
而技職一貫教育下之 95 餐旅群暫行課程綱要以及 98 餐旅群課程綱要中，其設 立之教育目標從職業學校目標、群教育目標以至科教育目標的層次逐步訂定，觀光 科包含於餐旅群當中，而餐旅群之教育目標為：
（一）培養學生具備餐旅群共同核心能力，並為相關專業領域之學習或高一層級專 業知能之進修奠定基礎
（二）培養健全之餐旅業初級服務與技術人才，並能擔任餐旅領域有關之旅行社業 務、旅館暨餐廳服務或食物製備之工作。
而對於科教育目標則給予各校各科極大之自主性，規定「各校應依據職業學校 教育目標、群教育目標、學校特色、產業與學生需求等條件，訂定明確之科教育目 標。」（教育部，2005）。此時期觀光科教育目標由各校之觀光科自行訂定，為餐旅
群目標，除了依然以產業需求及學生之專業習得為重點外，亦開始兼顧了學生繼續
綜觀觀光科之課程教育目標發展，由民國 62 年試辦時以學生專業習得需求為目 標，認識觀光事業之相關知能與內涵，至民國 76 年、與民國 87 年時期之教育目標 轉為以提供產業需求為重點，並重視學生專業技能培養，爾後配合民國 94 年之職業 教育一貫課程發展而亦開始重視學生生涯發展之需求，至民國 97 年之教育目標亦 同。
2005 年（民國 94 年）與 2008 年（民國 97 年）之餐旅群課程綱要為技職一貫 教育，以群為中心發展課程，此時期除了科教育目標之訂定外，亦增訂了期望學生 具備的「群核心能力」。在 95 暫綱當中，提到之核心能力為：培養基礎餐旅英文與 會話之能力、具備餐旅基本服務技巧之能力、培養基本安全與衛生之能力、培養餐 旅產品的基本製作之能力、增進餐旅相關產業認識之能力。而在 98 餐旅群課綱當 中，其刪除了 95 餐旅群暫綱中增進餐旅相關產業認識之能力，並增列了具備餐旅相 關產業產品的製備與操作能力，以及具備正確的餐旅業從業服務態度及職場倫理等 兩項核心能力（表 2-3-4）。
表 2-3-4 98 餐旅課綱與 95 餐旅暫綱核心能力比較 版本 餐旅群共同核心能力
95 餐旅群課程暫行綱要
1.培養基礎餐旅英文與會話之能力。
2.具備餐旅基本服務技巧之能力。
3.培養基本安全與衛生之能力。
4.培養餐旅產品的基本製作之能力。
5.增進餐旅相關產業認識之能力。
98 餐旅群課程綱要
1.具備餐旅英文與會話之基礎能力。
2.具備餐旅服務技巧之基本能力。
3.具備安全與衛生之餐旅服務基礎知能。
4.具備餐旅產品製作之基礎能力。
5.具備餐旅相關產業產品的製備與操作能力。
6.具備正確的餐旅業從業服務態度及職場倫理。
資料來源：本研究整理
核心能力的訂定，幫助觀光科在教學上有更具體的目標，讓課程得以依照此明 確目標制定安排，達到更好的教學與學習效果。
二、觀光科課程之系統規劃內容
系統規劃之高職教育課程特色，包含課程內涵能即時反映社會環境與科技之變 遷、課程教材考量配合學生需求以及學科和地方性之特色，富彈性與多樣化、重視 實作與應用能力的評量，以及教學設備多元化。本部分以職業教育課程特色為依據，
了解觀光科之課程標準系統規劃內容發展情形。
首先針對高職課程特色中之課程內容能及時反映社會環境與科技變遷、科目及 教材教學方法富彈性與多樣化、重視實作與應用能力的培育與評量之特性，並配合 由商業類至餐旅群的轉變來探討觀光科課程架構，包含一般課程、專業課程與校訂 課程比例之演變，以及觀光科專業科目之比重與開課內容，以了解現今觀光科課程 發展情形。並針對教學設備多元化，探究觀光科課程標準之教學設備訂定情形。
（一）觀光科課程架構發展
民國 62 年之試辦觀光事業科課程標準，此時期之試辦觀光科課程標準並無訂定 選修科目，其教育目標為「使學生對觀光科事業之意義、特性、範圍、發展歷程及 其多目標之功能有正確之基本概念，以促進其對專業知識學習之動機及興趣。」，目 標以認識觀光事業為主，課程修訂強調增加技能實習的時數，以符合職業教育以實 用為主之需求（李大偉與王昭明，1989），所以專業科目比例佔了約 55%，一般科 目則只有 45.1%（表 2-3-5）。
表 2-3-5 民國 62 年觀光科課程架構
科目別 節數 百分比
一般科目 100 節 45.1%
專業（含實習）科目 122 節 54.9 % 資料來源：本研究整理
民國 76 年觀光科課程標準正式被編入商業職業學校課程標準當中，此時對於教
民國 76 年觀光科課程標準正式被編入商業職業學校課程標準當中，此時對於教