國小四~六年級學童節能減碳飲食知識、態度、主觀規範、自我

行為分佈情形

本節目的在描述學童節能減碳飲食知識、態度、主觀規範、自我效能、個人 參與環保行動、家庭飲食節能減碳行動與節能減碳飲食行為之現況。各量表得分 與填答狀況說明如下：

一、節能減碳飲食知識

知識量表共計 18 題，學童之得分率為 62.2%，顯示學童節能減碳飲食的知識 尚可，結果參見表 4-2-1。

各題回答情形如表 4-2-2 所示，結果顯示學童答對率最高的題目為「購物時，

下列哪一種方式最符合節能減碳原則？」（91.5%），其他答對率高於 80%的題目由 高至低依序為「處理飲料空罐時，下列哪一種方式最符合節能減碳原則？」（86.5%）、

「購買生鮮食材時，下列哪一種方式最符合節能減碳原則？」（86.0%）、「在家煮 飯吃或外出吃飯，哪一種方式最符合節能減碳原則？」（85.4%）、「口渴時，下列 哪一種飲料最符合節能減碳原則？」（85.0%）和「比一比，下列哪一種食物最不 符合節能減碳原則？」（83.1%）。

而學童答對率最低的題目為第四題「比一比，下列哪一種食物（熱狗、貢丸、

豬肉排）最符合節能減碳原則？」（7.0%），其他答對率低於 50%的題目從低至高 依序為「吃雞肉時，下列哪一道菜最符合節能減碳原則？」（29.6%）、「吃完飯後 的魚刺或骨頭，用下列哪一種處理方式最符合節能減碳原則？」（30.9%）、「這個

標誌 代表什麼意思？」（36.7）、「在冬天時，選用下列哪一種食物最符合節能 減碳原則？」（42.4%）和第三題「比一比，下列哪一種食物（切片柳丁、現榨柳 丁汁、商店販售瓶裝柳丁汁）最符合節能減碳原則？」（47.0%）。

整體而言，學童在自備餐具及容器（第 13、14 題）、外食（第 15 題）等面向 的答對率較高（整體答對率為 70%以上）；在低碳食材（第 1、2、3、4、5、6 題）、

節能烹調（第 7、8、9 題）、環保標章與包裝方式（第 10、11、12 題）、廚餘或垃 圾減量及回收（第 16、17、18 題）等面向的答對情形尚可（整體答對率在 50%~70%

之間）。但對於當季食材、烹調方法、碳足跡標章、廚餘分類回收等方面與節能減 碳的關係較不清楚。從本研究結果也顯示出國小學童對於教科書提到較多的內容

（陳思樺，1996），包括自備購物袋、購物時不選擇過度包裝的產品等綠色消費概 念的答對率較高，而教科書中較少提到的內容（周雅雲，2014），包括當季、自然 加工食材、適量不廢棄、多菜少肉等觀念比較不熟悉，答對率也較低。

表 4-2-1

學童節能減碳飲食各量表得分情形 (n=1448)

題數 得分範圍 Mean ±SD 得分率*（%）

知識 18 0-18 11.02±3.31 62.2 態度 14 14-70 55.37±7.48 73.9 主觀規範(規範信念*依從動機) 9 9-225 140.96±34.44 61.9 規範信念 9 9-45 34.83±4.73 71.8 依從動機 9 9-45 35.52±5.25 73.7 自我效能 15 15-75 54.65±9.70 66.1 個人參與環保行動 3 0-5 2.37±1.00 47.4 家庭飲食節能減碳行動 3 1-7 4.87±1.19 81.2 節能減碳飲食行為 12 0-48 29.64±6.73 61.8

*得分率=平均數/(得分最大值-得分最小值)

表 4-2-2

表 4-2-2 （續）

二、節能減碳飲食態度

態度量表共計 14 題，總分為 70 分，學童之得分率為 73.9%，顯示學童的態度 正向，結果參見表 4-2-1。

各題填答情形如表 4-2-3 所示，結果顯示多數學童（＞80%）認同的節能減碳 飲食態度的題目（即在正向題目回答「同意」或「非常同意」或反向題目回答「不 同意」或「非常不同意」的比例）分別依序為「愛惜食物，不浪費食物是愛地球 的表現」（84.1%）、「不管吃不吃得完，每次都拿大量的食物比較省事」（83.1%）、

「做廚餘及資源回收對環境有利」（82.1%）、「做廚餘及資源回收很麻煩」（80.8%）

和「買可回收再利用包裝的食品是愛護地球的表現」（80.1%）。

而學童在「選擇購買進口食品會增加能源消耗」和「要求外出用餐會增加能 源消耗」等題目的節能減碳飲食態度需要加強，分別僅 35.2%和 38.9%的學童表示

「同意」或「非常同意」上述的題目敘述；另有 33.7%的同學表示「非常不同意」

或「不同意」選擇購買進口食品會增加能源消耗，29.8%的同學表示「非常不同意」

或「不同意」要求外出用餐會增加能源消耗。

綜合上述結果顯示，學童在選購環保包裝、自備餐具及容器、廚餘及資源回 收、新鮮少加工與多蔬食少肉類的態度較正向；但對於運輸食材造成能源的消耗、

選擇在地生產食品、減少外食等態度仍可再加強。對照其他學者研究結果，此結 果與黃淑敏（2013）、蔡保樟（2013）、王凱媚（2013）研究結果相似，學童對多 蔬食少肉類、適量取用食物、做好廚餘回收等態度表現上皆為正向；而與張艮欽

（2012）研究顯示六年級學童認同多吃在地食材可降低運輸過程中的碳排放量等 飲食態度（以 1~5 計分，平均分數為 4.41 分）之結果不一致。

表 4-2-3

三、節能減碳飲食主觀規範

主觀規範量表由規範信念及依從動機分量表兩部分組成，共計 9 題，學童之 主觀規範得分率為 61.9%，顯示學童感受到來自父母或主要照顧者等重要他人對其 執行節能減碳飲食行為的社會壓力偏高，結果參見表 4-2-1。

各題填答情形如表 4-2-4 所示，結果顯示在規範信念分量表中，多數學童（＞

70%）感受到重要他人認為他「應該」或「非常應該」執行的項目依序為「愛惜食 物，拿剛好吃完的食物」（81.9%）、「多吃新鮮、少吃加工食品」（78.5%）、「做 廚餘及資源回收」（77.6%）、「外出時自備餐具和水壺」（76.4%）、「外出時 自備容器與購物袋」（73.7%）和「選擇可回收再利用包裝的食品」（70.8%）；

而分別僅有 29.8%和 34.1%的學童自覺重要他人認為他不應該或非常不應該「購買 進口食品」和「要求外出用餐」。

在依從動機分量表中，多數學童（＞70%）表示「願意」或「非常願意」遵從 重要他人規範的項目依序為「愛惜食物，拿剛好吃完的食物」（80.2%）、「多吃新 鮮、少吃加工食品」（76.2%）、「外出時自備餐具和水壺」（75.8%）、「選擇可回收 再利用包裝的食品」（73.0%）、「做廚餘及資源回收」（72.2%）和「外出時自備容 器與購物袋」（70.7%）。

綜合上述結果顯示，學童自覺來自父母或主要照顧者等重要他人對其多吃新 鮮食品、減少廚餘、外出攜帶飲食相關備品等節能減碳飲食行為的規範程度較高，

但在購買進口食品、挑選食品時看包裝上的 標示要求外出用餐行為等項目，學 童自覺來自父母或主要照顧者的規範程度較低。

對照其他研究者結果，本結果與 Robinson and Smith（2002）結果相似，其研 究顯示 18 歲以上明尼蘇達州成人消費者購買永續生產食物的主觀規範以-6~6 計分，

平均得分為 1.19 分，顯示感受到自覺重要的人對於購買永續生產食物的社會壓力 程度偏高。在 Bissonnette and Contento (2001) 研究結果顯示超過半數的高中生感

受到父母與朋友認為其應注重所吃食物的來源，與本研究結果相似，本研究亦顯 示半數以上的學生表示感受到父母對其應注重食物內涵或來源的社會壓力。

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四、節能減碳飲食自我效能

自我效能量表共計 15 題，學童之得分率為 66.1%，顯示學童的自我效能尚佳，

結果參見表 4-2-1。

各題填答情形如表 4-2-5 所示，結果顯示多數學童（＞60%）自覺「容易」或「非 常容易」執行的項目依序為「去吃到飽的餐廳，要我做到愛惜食物，吃多少拿多少」

（65.6%）、「當外出帶很多東西時，要我自備水壺或環保杯」（64.0%）和「外出用餐 時，要我多吃新鮮食品、少吃加工食品」（60.7%）；此外，大約半數學童自覺「容易」

或「非常容易」執行的項目依序為「當商品有促銷活動時，要我買剛好吃完的食物」

（59.7%）、「購買食物時，要我自備購物袋或容器盛裝」（57.2%）、「運動過後，要我 喝白開水不買飲料」（55.2%）、「當我覺得身體很疲倦時，要我將飲料空罐回收」

（54.9%）、「進口食品選擇種類很多時，要我選擇台灣生產的食品」（53.5%）和「當 可回收再利用包裝的食品價錢較高時，要我選擇購買可回收再利用包裝的食品」

（51.6%）。而對於「當我覺得廚餘很噁心時，要我做廚餘回收」和「當我覺得功課繁 忙時，要我做廚餘回收」項目分別有 25.6%和 24.2%學童表示「困難」或「非常困難」

做到。

綜合上述結果，學童在面對各種不同情境時，對於執行選擇台灣生產的食品、攝 取低碳食材、自備餐具容器、購物袋等飲食相關器具、減少廚餘產生與資源回收等行 為覺得容易或非常容易，不過在課業壓力及厭惡廚餘的狀況下，學童自覺能夠執行節 能減碳飲食行為的較有困難。此結果與謝珮珊（2003）研究結果相似，高中生在認為 麻煩時，要其從事綠色消費，有 40.6%學生表示「困難」或「非常困難」做到。

表 4-2-5

五、個人參與環保行動

個人參與環保行動由「過去半年曾主動搜尋或閱讀環保資訊」、「過去半年曾參加 學校以外的環保活動或環保展覽」、「在家中做資源回收」等執行情形評估，共計 3 題，學童之得分率為 47.4%，顯示學童的個人參與環保行動尚佳，結果參見表 4-2-1。

各題填答情形如表 4-2-6 所示，有超過半數（54.6%）的國小學童表示過去半年 曾主動搜尋或閱讀環保資訊，45.2%表示沒有主動搜尋或閱讀過環保資訊；在搜尋或 閱讀環保資訊來源中，超過半數（65.5%）的國小學童表示以電腦網路為主，其次依 序為電視、課本、一般書籍，分別佔 11.8%、6.7%、6.0%。

在參加學校以外的環保活動或環保展覽部份，僅有 30.9%國小學童表示過去半年 曾參加過學校以外的環保活動或環保展覽，但大多數 68.9%國小學童表示過去半年未 曾參加相關活動。

在家中做資源回收部份，學童在家中「幾乎每次都有」做資源回收者有 54.1%，

「偶爾」做資源回收者有 43.4%，「從來沒有」做資源回收者有 2.3%。

綜合前述結果顯示大部份學童參與環保相關行動之程度傾向良好，大多會主動 搜尋或閱讀環保資訊與做資源回收等行動，但較少參加學校以外的環保活動或環保展 覽。此結果與王凱媚（2013）研究結果相似，其研究發現 92.1%國小高年級學童表示 過去一年曾接觸環保資訊，亦以電視廣播、學校、網路為主要資訊來源，且半數學童

（57.7%）表示過去一年未曾參與過資源回收、掃街等環保活動。

表 4-2-6

個人參與環保行動答題分佈情形（n=1448）

變項 類別 人數 百分比

在過去半年(6 個月)中主動搜尋或 閱讀環保資訊

(1)沒有 655 45.2

(2)有 790 54.6

(3)未填答 3 0.2

搜尋或閱讀環保資訊來源(n=685) (1)電腦網路 449 65.6

(2)電視 81 11.8

(3)DVD 或錄影帶 22 3.2

(4)廣播 8 1.2

(5)海報傳單 7 1.0

(5)海報傳單 7 1.0