節能減碳飲食知識、態度、主觀規範、自我效能、個人參與環保

茲將國內外與節能減碳飲食相關之研究文獻整理如下：

一、節能減碳飲食知識

翁睿穎（2014）針對 433 位台北市與新北市 11~12 歲國小五、六年級學童進 行無肉日飲食知識、態度與行為之研究，結果發現學童無肉日飲食知識整體得分 率為 71.5%，在「天然食品比加工食品更為環保」、「包裝飲料的碳排放量比白開水 高」、「煮飯用的材料選擇附近種的或養的，這樣不需要花很長的路來運送，不會

讓汽車排放那麼多的碳」等方面知識較佳，答對率達 70%以上；在「養豬產生的 二氧化碳比種同重量的青菜多」、「魚肉的碳排放量低於牛肉」、「動物油的碳排放 量高於植物油」和「蔬菜生長週期的碳排放量是所有食材中最低」等知識尚可，

答對率在 50%~70%之間；在「豆類的碳排放量遠低於白肉、蛋、魚、紅肉」的知 識較差，答對率僅 44.8%。

黃淑敏（2013）針對 613 位彰化縣國小五、六年級學童進行週一無肉日認知 與態度之研究，結果發現學童對週一無肉日整體認知程度得分率為 67%；在「不 同的飲食方式（吃肉或吃蔬菜等），會影響二氧化碳排放量的多寡」較好，答對率 為 64.8%；「肉類從生產到烹調的過程，會直接或間接產生二氧化碳」知識尚可，

答對率為 55%；「畜牧業所產生的溫室效應要比所有交通工具產生的效應要高」知 識較差，答對率為 44.4%。

張艮欽（2012）針對 477 位雲林縣國小六年級學童進行低碳飲食知識、態度 及行為之研究，結果發現在低碳飲食知識方面，每題以 1~5 分計分所得平均分數 為 4.27 分，顯示學童的低碳飲食知識程度良好，在「多吃當季的食材可以減少二 氧化碳的排放量」、「素食可增加蔬果的銷售量，亦能降低碳排放量」、「週一無肉 日可以減少肉食降低碳排放量」、「飲食越清淡與自然原味，碳的排放量越少」和

「支持本地農產品，可以增加農業經濟成長，又能減少運輸過程所產生的碳排放 量」等知識層面得分皆高於整體平均得分。

林惠慧（2013）針對 451 位彰化縣某國小五、六年級學童進行廚餘回收再利 用知識及行為之研究，結果顯示學童廚餘回收再利用知識程度得分率為 76.22%，

在「吃多少、拿多少」和「購買適量食品」等廚餘減量知識方面良好，答對率為 81.49%。

蔡金蘭（2011）針對 939 位屏東縣國小六年級學童進行營養午餐廚餘認知研 究，結果發現學童廚餘概念得分率為 48.67%，在「環保署實施垃圾強制分三類的 目的是使人類生活更健康，並達到資源回收再利用的目標」和「廚餘回收後，在

環境方面，除了可減少碳排放量，經濟方面可減少垃圾處理費用」等概念答對率 較高，分別為 85%、67%；而在「廚餘回收後可做堆肥、養豬及轉化能源等用途」

的概念答對率僅 8%。

楊慧美（2012）針對 663 位新北市國小三、四年級學童進行綠色消費之研究，

結果發現學童得分率為 74.13%，在「外出吃飯，使用不銹鋼餐盤才環保」、「多吃 本地生產的食品符合綠色消費的原則」和「保溫瓶是可以節省能源的產品」等綠 色消費知識答對率皆達 80%以上。

二、節能減碳飲食態度

翁睿穎（2014）針對 433 位台北市與新北市 11~12 歲國小五、六年級學童進 行無肉日飲食知識、態度與行為之研究，結果發現國小五、六年級學童無肉日飲 食喜好態度表示「同意」或「非常同意」較高的題目包括：「我喜歡吃豆腐、豆乾」、

「我喜歡吃蔬菜」和「我喜歡吃水果」等，比例依序為 48.5%、58.0%和 77.3%；

而在「我喜歡喝包裝飲料」、「我喜歡吃油炸食物」和「我喜歡進口食品」等題目 回答「中立」的比例較高，分別依序為 41.0%、47.8%和 48.0%；在「我喜歡吃肉」

題中回答「同意」或「非常同意」較高，為 54.8%，顯示學童對豆腐、豆乾、蔬菜、

水果、肉類等食物喜好程度皆較高，對於油炸食物、喝包裝飲料與進口食品等的 喜好程度傾向保留。

黃淑敏（2013）研究發現國小五、六年級學童無肉日飲食態度以 1~5 分的計 分方式計算所得之平均得分為 4.10 分，在「為了降低溫室氣體的排放，我支持週 一無肉日」、「因為實施週一無肉日，讓我更關心全球暖化的問題」、「我關心地球 暖化所造成的全球氣候災難」、「我覺得多吃蔬菜、少吃肉是減緩地球暖化的好方 法」和「我認為每個人都有責任改變自己的飲食習慣與生活方式，為節能減碳盡 一份心力」等節能減碳方面平均得分為 4.24 分，顯示學童對節能減碳的態度為正 向。

蔡保樟（2013）針對 335 位彰化縣某國小四、五、六年級學童進行週一無肉 日政策之健康認知與環保態度探究，以 1~5 分的計分方式評量，結果發現學童在 餐飲類與生活類的環保態度之平均得分分別為 4.16±3.91 和 4.20±3.07 分，顯示學 童環保態度為正向。在餐飲類的環保態度，大多數（＞70%）學童表示「同意」或

「非常同意」的項目包括：「週一無肉日中食用當地所生產的蔬菜可減少交通運輸 時產生的碳排放量」、「鼓勵家人多蔬食少吃肉」、「用餐時吃多少取多少，避免剩 下廚餘」和「做好廚餘回收，以達資源回收再利用」，分別依序為 84.2%、75.5%、

84.2%和 78.5%；在生活類的環保態度方面，大多數（＞70%）學童表示「同意」

或「非常同意」的項目包括：「自備環保袋，避免製造垃圾」和「不使用免洗餐具，

可以擴大週一無肉日的環保效果」分別依序為 89.8%和 77.9%。

王凱媚（2013）針對 392 位雲林縣五、六年級學童進行低碳生活實踐、資源 回收行為與綠色消費態度相關之研究，以 1~5 分計分方式評量，結果顯示五、六 年級學童綠色消費態度之平均分數為 4.42 分，顯示學童在「認為過度包裝產品不 環保，所以盡量不要購買」、「購買可重複使用的物品，可以減少垃圾量」、「實施 綠色消費可以減少廢棄物的產生，減少垃圾量」和「廢物再利用，對於減緩資源 耗竭的問題是有幫助的」等拒用、減量、重複使用與資源回收的綠色消費態度表 現正向。

張艮欽（2012）針對 477 位雲林縣國小六年級學童進行低碳飲食知識、態度 及行為之研究，以 1~5 分的計分方式評量，結果發現國小六年級學童在低碳飲食 態度之平均分數為 4.34 分，顯示學童在「多吃在地食材可降低運輸過程中的碳排 放量」、「多吃蔬果少吃肉是減緩溫室效應的好方法」、「多吃蔬菜水果，既健康又 能減碳抗暖化」、「少吃一口肉，身體健康又能減碳」和「畜牧業越發達，溫室氣 體排放量越大」等減碳與飲食習慣的低碳飲食態度為正向。

楊慧美（2012）針對 663 位新北市國小三、四年級學童進行綠色消費影響之 研究，結果發現國小三、四年級學童綠色消費態度得分率為 89.8%，顯示學童對綠

色消費態度為正向積極，多數學童（＞70%）對「確實做好垃圾分類可以減少環境 破壞」(94.6%)、「重複使用購物袋可以減少地球資源浪費」(94.1%)、「不買過度 包裝的產品是環保的行為」(82.7%)、「飲料店推行環保杯是對地球環保盡一份力」

(82.5%)和「不用免洗餐具對環境是有好處」（79.4%）等態度填答為非常同意和同 意。

林玉貴（2001）針對 2014 位 14~20 歲國中、高中（職）、大專學生進行食品 綠色消費認知、態度、行為之研究，結果發現 14~20 歲國中、高中（職）、大專學 生食品綠色消費態度得分率為 77.9%，在選購對環境生態及資源能源危害較低的食 品、消費者能改變生產食品對環境生態或資源能源造成的影響、食品包裝回收再 利用符合經濟效益等態度持同意看法。

蕭佩宜(2012) 針對 411 位 12 歲以上彰化縣居民進行外食自備餐具認同和配 合度之研究，結果顯示居民的外食自備餐具認同度，每題以 1~4 分計分所得平均 分數為 3.21 分，得分率為 80.19%，顯示居民態度尚佳，在「政府的限制塑膠袋使 用政策，會提高我外食時使用自備餐具的意願」、「自備餐具可以減少垃圾量」、「自 備餐具可以減少資源浪費」和「自備餐具可以減少處理垃圾時所產生的污染」等 方面得分皆在 3.17 分以上，介於「同意」與「非常同意」之間。

Lea and Worsley(2008)針對 223 位 16 歲以上的澳洲居民進行與環境相關的飲 食信念與行為研究，結果顯示在飲食信念方面，居民認為食品製造業者減少包裝 為對環境為最重要項目（90%為非常同意與同意），其次為堆肥家中廚餘（87%）、 購買當地生產的食物（86%）、農夫注重環境生態（74%）、超市向消費者收取塑膠 袋費用（57%）、購買有機食物（44%）、減少肉類攝取（22%）。

Vermeir and Verbeke(2008)針對 456 位 19-22 歲比利時青年進行一由研究者假 設的永續性乳製品購買行為之研究，結果發現在購買永續性乳製品的態度方面，

每題以 1~7 分計分式所得平均分數為 5.09±1.14 分，顯示青年態度為正向；另一研 究針對 18 歲以上美國明尼蘇達州消費者進行由 Midwest Food Alliance 界定能永續

生產食物購買態度方面每題以-6~+6 分計分所得平均分數為 2.76±1.96 分，顯示消 費者對於永續生產食物能有支持性的態度（Robinson & Smith，2002）。

Bissonnette and Contento（2001）針對 651 位 16~18 歲高中生進行對食物製程 的環境衝擊觀點與其食物行為（攝取及購買有機、當地生產）之研究，結果發現 半數以上青少年關注飼養食用動物是否傷害環境（54.8%）與認為食物種植過程無 農藥或殺蟲劑是重要的（58.8%）；但 71.8%青少年認為食物是否有機生產不重要，

80%青少年認為食物是否為當地生產不重要。

三、主觀規範

Bissonnette and Contento（2001）針對 651 位 16~18 歲高中生進行對食物製程 的環境衝擊觀點與其食物行為（攝取及購買有機、當地生產）之研究，結果顯示 55%高中生感受到父母與朋友認為其應注重所吃食物的來源。

Robinson and Smith（2002）針對 550 位 18 歲以上明尼蘇達州成人消費者進行 購買永續生產食物行為意圖之研究，結果發現消費者對於購買永續生產食物的主 觀規範以-6~6 分計分，平均得分為 1.19 分，顯示消費者感受到自覺重要的人對於 購買永續生產食物以維持或改善環境、社區與當地農夫生活的社會壓力程度偏

Robinson and Smith（2002）針對 550 位 18 歲以上明尼蘇達州成人消費者進行 購買永續生產食物行為意圖之研究，結果發現消費者對於購買永續生產食物的主 觀規範以-6~6 分計分，平均得分為 1.19 分，顯示消費者感受到自覺重要的人對於 購買永續生產食物以維持或改善環境、社區與當地農夫生活的社會壓力程度偏