鳳梨特色產業之發展分析

過去八卦台地曾經是台灣鳳梨產量最多，分布最廣的地區，但如 今在失去外銷市場及勞力短缺的影響下，產量已大為縮減，因此以加 工外銷為主的多家鳳梨加工廠，目前大都已經停止營運，而以供應國 內市場為主。八卦台地位於彰化平原的東側，境內遍栽水果和茶樹等，

四季生產水果供銷全台灣。

一、鳳梨簡介

鳳梨之名源於「鳳來」，乃早期台灣文人見其形貌呈「有鳳來儀」

之吉象，取了這麼個氣質雅名。根據台灣府誌記載，「葉薄而闊，而 葉緣有刺，果生於葉叢中，果皮似波羅蜜而色黃，味甘而微酸，先端 具綠葉一簇，形似鳳尾，故名」。經民間一傳，又衍生出「王梨」、

「黃梨」、「王萊」乃至「旺來」等別稱。比起中國大陸稱「菠蘿」，

或是英文「pineapple」(松狀的蘋果)，「鳳梨」或「旺來」顯然更 親民，也隱含著更豐富的文化意蘊(蔡佳珊，2013)。

鳳梨原產於熱帶南美洲，約在 15 世紀時由印地安人傳至中美洲，

16 世紀末傳至中國、爪哇、菲律賓。台灣鳳梨栽培，始於清朝康熙 末年（1694 年），距今已有 300 餘年。而台灣中南部的丘陵地和山 坡地，更是發展鳳梨栽培的最佳產區。（王炘，1975）

二、鳳梨栽培的自然條件

鳳梨原產於熱帶南美洲，分佈於以赤道為中心南北緯 30 度間﹐

目前主要栽培於全球無霜害且氣候溫暖、氣溫變化小、雨量分佈均勻、

日照充足的地區為主。鳳梨的土壤條件應選擇通氣及排水良好，土層 深厚的砂質壤土，避免排水不良的低窪地及偏鹼性反應的土地，因鳳 梨對土壤酸鹼度要求與一般作物不同，性喜酸性土壤，適宜酸鹼值（pH 值）在 4.5～6.0 之間，過高或過低皆會導致使鳳梨生長發育不良，

一般 pH 值過低，鐵鋁活性較強，磷素易被固定，亦造成鈣及鎂等元 素缺乏，過高則會造成微量元素缺乏，導致養份供應失調 (黃士晃、

卓家榮，2009) 。鳳梨果實為多數小果聚合而成﹐果型呈圓筒或圓錐 形，果肉淡黃至金黃色﹐富含水分、糖類、果酸、礦物質及纖維素等，

是營養豐富的水果。鳳梨是熱帶果樹，為多年生草本植物，在其種植 兩年後即可以採收，因此利潤回收非常快。又因為其根系相當的淺、

耐旱性很強、再加上植株僅一公尺左右不怕颱風的侵害，所以只要在 排水良好的地區，就能生長良好。因此，其在空間上的分布相當廣泛，

以赤道為中心，到南北緯 30 度之間，都可看到它的蹤跡。

三、鳳梨的品種

台灣栽培的鳳梨可概分為三大類，從最早引進者稱本地種（或稱 在來種），後來從國外改良後引進者稱外國種（或稱南洋種、開英種）

及經過雜交育成者稱雜交改良種（或稱雜交種）。(黃碧海，2003)。

（行政院農業委員會農業試驗所鳳梨相關網頁）。

（一）在來種

又名本地種鳳梨，其特點果肉深黃，香味濃郁，但果實小，產量 低，花腔深，有種子及纖維粗；此品種不適合製成罐頭，所以逐漸被 開英種代替，目前除試驗場所保存種源外，民間甚少栽培。

（二）開英種：

又稱外來種鳳梨，經試驗所多年之選優汰劣，一般分為突目系、

正常開英及三菱系等，俗稱 1 號、2 號及 3 號仔，葉緣無刺，果實圓 筒形，平均 1.6 公斤，果皮薄，纖維稍粗，質稍硬且脆緻密。其中以 正常開英種最優，為目前全世界栽培最廣的加工製罐最好之品種。其 優點為果實大，果型好，無瘤目，產量高，纖維少，肉質細，糖分高，

花腔淺，不生種子，裔芽少，吸芽發生早，但果肉淺黃色，香味較差；

此品種較適合製作罐頭。被視為土鳳梨之開英種鳳梨，因為酸度高、

香氣濃，深受鳳梨加工業者青睞，近年來契作面積大幅增加(吳寶芬，

2011)。

（三）雜交種： 經試驗所以雜交育種法育成品種頗多，目前較適合 鮮食的品種如下：

1、台農四號：果實圓筒型，平均 1-2 公斤，小果突起，果肉美而黃，

肉質柔軟密而脆，甜味高，香味濃，纖維少，水分適中，品質優良，

食用時可將果心縱剖，不需再用刀削皮，可直接用手指依果目順序剝 取而食，如同食釋迦，故民間又稱「剝皮鳳梨」或「釋迦鳳梨」，為 目前主要鮮果外銷品種。

2、台農六號：民間又稱「蘋果鳳梨」，果實大小中等，呈圓筒型，

果目扁平，果皮薄，果肉淺黃質緻密，脆口而適甜，幾乎無纖維，果 汁多，果心稍大，清脆可口。

3、台農十一號：果實長圓筒型，果目突出，果肉細緻，纖維少，汁 液多，糖度高，果實具特殊香氣且品質優，民間稱「香水鳳梨」。

4、台農十三號：商品名稱為「冬蜜鳳梨」，果實中等，略為原錐形，

果目略突，果皮薄，果肉金黃色，質緻密，纖維稍粗，糖酸比甚高，

特有風味濃，比其他品種較適合秋冬季生產。

5、台農十六號：果實呈長圓錐形，肉色黃或淺黃纖維粗，甜度高，

俗稱「甜蜜蜜鳳梨」。

6、台農十七號：稱為「金鑽鳳梨」，果實小、肉黃纖維細、果心小、

味甜香濃，非常適合鮮食，在市場上亦受到消費者之喜愛及偏好。

7、台農十八號：八月初秋，正是桂花綻放的季節，而金桂花鳳梨的 產季也大約在 7、8 月，果肉也稍稍帶點桂花的香氣，故稱為「金桂 花鳳梨」。

8、台農十九號：因為它很甜，比平常吃的金鑽、土鳳梨香味、甜度 更重。果實小小圓圓的，看起來很飽滿可愛，因此稱為「蜜寶鳳梨」。

雖然小小的賣相不佳，但屬於自然抗病原種，比其他鳳梨較不容易生 病，可以抵抗鳳梨萎。

9、台農二十號：牛奶鳳梨在民國 60 年代即自夏威夷引進台灣種植，

因果肉呈現如牛奶般的乳白色而被稱為牛奶鳳梨，和一般以牛奶施肥 的而得名的牛奶芭樂或牛奶葡萄不同，是以鳳梨品種的去命名的。民 間俗稱「牛奶鳳梨」,為高品質的鳳梨。牛奶鳳梨是以其白色果肉像 牛奶一樣白而得名,香味特香,甜度高。

9、台農二十一號：果肉是金黃色的，因此稱為「黃金鳳梨」。以陽 光充足的 5 月為最好吃的季節，聞起來帶有哈蜜瓜的香味。

從以上三大類鳳梨中經農業機構研究培育優良品種，定名台農統 一編號，多年來推廣大量栽培者，主要為台農一號至二十一號。鳳梨 分鮮食用類和加工罐頭兩大類，其中以台農四、五、十一、十三、十 六、十七、十八、十九、二十及二十一號為鮮食用品種。而以台農一、

二、三及七、八號為製罐用品種，另有台農六號為鮮食用和製罐用的

兼用品種。台灣大規模栽培主要在屏東、台南、嘉義、高雄及南投等 地區。

四、鳳梨栽培的自然條件與產期

鳳梨性喜高溫，耐旱性強，生長的適溫是 28~32 度，但在 15~40 度的範圍內都能生長。經濟栽培的最適溫度年平均在 24~27 度之間，

以四季及日夜的溫差變化小為佳。因為鳳梨的耐旱性強，每月降雨量 50~100 公厘時，即足夠生長需要。而台灣的氣候與環境優良，具有 栽種鳳梨先天上之優勢，搭配多元化的品種與催化處理，使台灣的鳳 梨成為全年都可生產之水果。但多數品種的盛產期都在夏天，以 3 月 到 8 月最當令。台灣鳳梨五大名產區為屏東沿山公路、台南關廟、高 雄大樹、嘉義民雄和南投名間，由南而北漸次成熟。(官青杉，2010)

表 3-1 鮮食用的鳳梨品種種植及生產週期表

品 種 種植期 生 產 期 台農 4 號 （釋迦鳳梨） 10– 2 月 3–5 月 台農 6 號 （蘋果鳳梨） 10–12 月 4-5 月 台農 11 號（香水鳳梨） 9– 11 月 5–6 月 台農 13 號（冬蜜鳳梨） 10– 5 月 9–翌年 2 月

台農 16 號（甜蜜蜜鳳梨） 9– 11 月 4–7 月 台農 17 號（金鑽鳳梨） 10– 2 月 3–5 月 台農 18 號（金桂花鳳梨） 10–11 月 4–7 月 台農 19 號（蜜寶鳳梨） 10– 2 月 5–10 月 台農 20 號（牛奶鳳梨） 9 – 11 月 5–10 月 台農 21 號（黃金鳳梨） 10 –2 月 4–11 月

資料來源：《外銷鳳梨供果園栽培及病蟲害管理手冊》，P08

五、八卦台地栽種鳳梨的發展過程

由鳳梨的生長條件和特性來看，台灣許多地方都適合鳳梨的生長，

其中尤以中南部和東部地區廣大的山坡最為適合。台灣自 1923 年由 夏威夷地區引進鳳梨後，鳳梨事業即蓬勃發展，其水果本身不但成為 台灣的主要水果之一，其鳳梨加工業則也成為台灣早期的重要加工業。

在第二次大戰期間，台灣鳳梨的產量排名世界第三位，僅次於夏威夷 和馬來西亞兩地區。（行政院農業委員會─鳳梨主題館網頁）

台灣的鳳梨，創造過兩個台灣奇蹟：

第一：50~70 年代，鳳梨罐頭外銷，成就了台灣鳳梨王國的美名。

第二

本研究的範圍—八卦台地位於彰化與南投交界是屬於台灣鳳梨 北部的產區，過了這裡，鳳梨的產量較少（見表 3-1）。八卦台地上 的紅土地排水好含水性佳，非常適合鳳梨的生長，現在最主要也是最 著名的產區在名間鄉大庄附近的河階上，在茶園、薑與山藥田間，還 集聚著廣大的鳳梨園。因為生長季比南部產區來得長，加上名間的氣 候多雨水，讓土鳳梨雖然酸味多一點，但卻有著特別濃郁的鳳梨香氣。

不同於其他產區全部以新品種為主，這裡種植非常多的開英種鳳梨，

最當季好吃的季節比南部晚一個月，每年從 6 月開始到 8 月間是最佳 賞味期。

八卦台地的自然條件可以讓鳳梨緩慢地自然成熟，散發更多香 氣，現在市面上其他地區賣的鳳梨雖然越來越甜，但是卻也越來越沒 有鳳梨本身散發的自然味道，市場追逐越大越耐放的鳳梨，雖然賣價 高，但與八卦台地的鳳梨滋味相比，已失去台灣土鳳梨的傳統鮮味。

六、八卦台地的農作灌溉困境

在海拔不高的八卦台地上，可以看到許多蒼翠美麗的茶園與鳳梨 果園。沿著八卦台地稜線上的 139 號縣道一路行來，就可以看到許多 的茶園及鳳梨園。在彰化縣境內沿途多為種植鳳梨的果園，茶園只是 少數的點綴。但是一過彰化縣與南投縣縣界，也就是位於八卦台地的

南段，來到八卦台地的南投市和名間鄉境內，就可以明顯的感受到茶

南段，來到八卦台地的南投市和名間鄉境內，就可以明顯的感受到茶