大山北月

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第二節 大山北月

壹、 個案介紹

大山背，是新竹縣橫山鄉這座山的地名，新竹縣橫山鄉大山背的豐鄉國小 是已經有 90 年歷史的山中小學，因為人數不足廢校，留下舊有的教室和校舍空 間。2014 年 5 月，莊凱詠和創業伙伴改造了一個廢棄的空間，以「大山北月」

的新形態重新出發，將地名「大山背」做文字的拆解成為「北」及「月」，不只 增添想像空間，更希望活化舊校舍、注入新意。從清除垃圾、油漆粉刷、砍樹 除草開始，皆由自己力量去完成，並重新規畫整個空間，也逐漸擴及各種活動 與策展，期望整合在地資源，創造一個充滿夢想的山中天地。

在整體設計上，大山北月希望找回原有國小的樣貌，布置彩色課桌椅、黑 板等，甚至連菜單設計都是考卷的形式，想讓客人們回到最初最沒有壓力的國 小時光。找回小時候，最單純、最勇敢的自己。

莊凱詠先生期許自己成為新竹台三線的策展人，因此，在餐點設計上，以 食物策展方式呈現。走訪農村尋找在地好食材，並與在地小農合作，帶著大家 走過整個新竹台三線中午鄉鎮市的食物旅程，山月慢食套餐提供了有峨嵋的東 方美人茶香檳啟程，沿途經過橫山的窯烤麵包、竹東的手工麻糬，最後在北埔 的擂茶冰沙收尾，以及風味相當特殊的關西仙草冷麵，結合了客家五鄉鎮的特 色和店家用心的烹調，以及在地的好味道，讓旅人上山不只有美麗的風景，更 有美食可以品嘗。

自從開幕以來，大山北月也已舉辦多場策展以及與各單位合作籌畫多場活 動，例如：大家來找「茶」在地小旅行、150 人夢幻婚禮、空間策展（如：草 地音樂會、星空電影院、戶外會議）、到食器策展（如：一碗一碗的山、故事特 展）等，希望透過創新策展活動來豐活絡這個既有閒置空間。

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貳、 創業歷程 一、概念形成

其實大山北月會出現，最初是因為莊凱詠在研究所碩一的一堂課，那堂課 的老師提到，企業的問題有太多人可以解決了，像是企管系等等。但其實不只 是企業有問題，鄉村偏鄉也有問題有待解決，不管未來是否會以這個為工作，

但老師希望至少要去了解企業之外的問題，那堂課就把我們規定在新竹的台三 線，在這個地方去尋找可能的問題，並且去思考如何提供解決方案，也因此莊 凱詠先生因緣際會來到這邊，偶爾來一下時他也很喜歡這裡的環境，有很棒的 自然資源。而且在新竹念研究所時，因為覺得新竹太無聊，一開始每個禮拜他 都會回台北，後來覺得這樣下去似乎也不是辦法，都來到這裡念書了應該要喜 歡上這裡，後來剛好豐鄉國小這個地方又在重新招標，既然已經對這地方有了 感情，也有了想像，也覺得這裡既然之前已經這麼荒廢也不會更差了，就放膽 去做去完成創業這個構想。

二、前期準備

一開始莊凱詠還是過著研究生的生活，但後來決定投標做創業這件事情 後，就開始想著如何規劃。倒也不是發現機會，想而比較像是用其他的方法經 營看看，覺得其他經營者不夠有趣，決定與自己研究所學到的服務設計所學相 結合，去實踐自己的所學看看。

當初來到這個地方，有些東西是一直埋在心底，像是看到草地就想到可以 辦音樂會，食物第一個是我喜歡吃東西，挑嘴並且愛嘗試，在這個地方，有偏 鄉教育落差的問題，失業的問題，城鄉差距的問題，荒廢場館的問題，就用學 到的服務設計的方法，發現問題，然後設計解決方案。

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決定投入後接下來就是招標花了半年寫企劃書，然後三月確定接手後他又 花了兩個月全心投入場域的整理，當中都是一些親朋好友來幫忙，親自動手 做，自己漆油漆、釘木板、踩著梯子彩繪，然後一直到五月開幕後還是一直有 持續去做整理，以及暑假的實習生也幫忙很多。

至於投入餐飲創業，隔行如隔山這句話真的是一點都不假，而且一次又橫 跨好幾行。「創業很辛苦」原來也是真的，從整理環境、學習料理、設計菜單、

規劃活動、採買貨品、開發產品、帶領團隊到洽談生意，真實的接觸客人、真 實的收帳、真實的面對壓力，這是一段很長的過程和努力，莊凱詠常常忙到忘 記吃飯，像是煮飯這件事，其實莊凱詠從前是從來沒有接觸過的，也是直接去 詢問其他人，親自去現場學習，因此他是花了許多時間在前置的準備上。

三、經營初期

而大山北月的產品都是由故事去發想，例如東方美人茶是模仿法式的酒類 放在香檳杯裡，在發想的第一步，莊凱詠都是花時間去了解在地文化飲食習 慣，重點是不斷嘗試，和本身的興趣使然，而未來大山北月計畫推出披薩的餐 點，也是因為披薩的起士會有延展性，想到麻糬也會，所以就聯想到而去結 合。莊凱詠先生就像個童心未泯的大孩子，覺得好玩到處去吃到處去試，但他 表示，就算自己本身有味覺的資料庫，但二十年的靈感一下就用完了。

在其他部份的產品開發則就是要去思考，和小農去做連結，至於怎麼讓小 農願意相信你，相信是累積出來的，一次都先用少量的方式，先五斤十斤去 試，初步成功後小農就願意持續供貨給你，採茶的小旅行行程也是，先從五個 十個的小團做起，怎麼收費去討論，覺得可以茶農也就願意繼續合作，同時這 也是給他們的一種肯定，用實際的行動去支持他們，也多了讓他們跟一線消費 者接觸之機會。

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同時大山北月也做到了幫忙農民解決問題，例如想出變化，創造價值這件 事很重要，怎麼能讓它們的東西比拿去市場賣的價格高，像是為什麼水蜜桃這 種這麼貴的東西還可以做成冰淇淋，因為重新研發過後我們可以把價值拉上 來，可以賣得更貴，所以我們跟他們合作也是要把價值做出來，經過一次一次 的調整與溝通，我們證明我們真的可以做到。經過了這些經驗累積也才有了套 餐的雛型和初步的成績。

圖四-5 大山北月之媒體報導（2014.11，天下雜誌）

圖四-6 大山北月之媒體報導（2014.10，Taipei Walker 景觀好店 60 選）

資料來源:大山北月提供

而在營運初期，客人要如何留下來促使他們消費也是很重要的課題，這裡 太多老人太多客家人太多過路客，大山北月覺得要做的是找自己的客人上山，

要主動拉客，畢竟性質相符自己集客的客人，不是過路客才是真正認同我們的 客人，經營 fb 粉絲頁也是為了要把理念傳播出去，給想要了解這個地方的人讓 他們能清楚知道。另外就是媒體，開幕兩個月後聯合報，三個月後景觀餐廳的 雜誌也做了專題介紹，天下雜誌也是，同時經營團隊也發現其他景觀餐廳的價 格也偏高，其實這裡是相對便宜，重點是只要傳達理念，就會不斷會有認同的 人過來。

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四、經營現況

目前大山北月的餐飲已經做出口碑，餐飲也很多人會回流十幾二十次，莊 先生表示我們要做就要做到最好。但在人力方面還是嚴重不足，因為山上要找 正職員工實在是比較困難，假日媽媽加一個工讀生四人人力連吃飯的時間都沒 有。

同時莊凱詠先生也認為，很多人會給他們一個提醒，他是來學管理不是來 做餐飲的，所以雖然現在還是以餐飲為主的獲利來源，但要做的應該是其他，

像是活動舉辦露營場地租借等更高附加價值的東西來獲利，比率不斷在提高，

他也繼續在努力。

畢竟當初沒有人想像的到，老師沒想到，前六個經營者沒想到，自己也沒 想到。就只是這樣做，沒想到卻意外鼓舞了很多人，聽到客人的讚揚，讓內心 覺得好滿足好充實。希望每一次大山北月都有令大家驚喜的新改變。

至於營收在開幕第五個月後其實就差不多打平並且回收，這是非常不容易 的，包括所有支出設備，證明大山北月的經營策略和方向大致上是沒有錯的，

特別是在前六位經營者接連慘澹收場。但其實這是人事成本壓到最低的情況 下，特別是由於大山北月算是在橫山的山區，這個地方是有淡旺季的，冬天很 冷容易下雨起霧，因此也是一個很大的挑戰。開發新顧客的部分，像企業會 議，他們就會去找人資的頭來去這裡，去試驗讓這些潛在顧客知道他們有這樣 的環境，露營也是要會去找露營性社團做宣傳，活動展覽也是，初步策展來充 實這個空間，後續也會有很多人來跟大山北月談合作。未來要走去哪裡大山北 月也不知道，但他們就是會努力做好每一件事情，一直去試。

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參、創業三要素之動態關係 一、創業機會

在辨識機會的部分，主要在「認知」階段，是看到了大山背這裡有很棒很 豐富的自然資源，像是可以遠眺新竹之風景，得天獨厚的山丘，植物和自然景 觀等，後來又進而「挖掘」到了 90 年歷史的國小背後有很深厚的人文故事，此 校正好又是知名漫畫家劉興欽的母校，同時並且附近也沒有競爭者，莊凱詠就 覺得這是一個機會，可以好好的利用，去「創造」這個空間的各種可能性。同 時這裡又換了五到六個經營者，像是原本的經營者把門關起來且不歡迎大家進

在辨識機會的部分，主要在「認知」階段，是看到了大山背這裡有很棒很 豐富的自然資源，像是可以遠眺新竹之風景，得天獨厚的山丘，植物和自然景 觀等，後來又進而「挖掘」到了 90 年歷史的國小背後有很深厚的人文故事，此 校正好又是知名漫畫家劉興欽的母校，同時並且附近也沒有競爭者，莊凱詠就 覺得這是一個機會，可以好好的利用，去「創造」這個空間的各種可能性。同 時這裡又換了五到六個經營者，像是原本的經營者把門關起來且不歡迎大家進