一、海外
三明治式：三明治課程 (sandwich courses)，又譯作工學交替課程，在英國高等教育 有悠久的歷史。從字面理解指學生進行「理論—實踐—理論」 (學習—工作實習—學習) 的課程學習方式，通常應用於英國高等教育的本科學習，學習年限為四年。三明治課程 又分為兩類：一為厚三明治，一為薄三明治。前者指在第三學年一次性完成為期一年的 工作實習，後者將為期一年的工作實習分為兩次或多次完成。無論何種模式，學生都會 回到大學完成最後一年的學習。有的學者把三明治課程的淵源追溯到學徒制中的實踐經 驗學習 (Brenda，2005)，也有學者認為，三明治課程最早起源於 1840 年格拉斯哥大學 (University of Glasgow) 的部分課程和 1878 年的布裏斯托大學 (University of Bristol) 的 課程 (龔雅雲，2006)。
雙元制：19 世紀中後期，德國的大工業已經迅速發展起來了，因由傳統的學徒培訓 在提高學徒文化知識水準和適應社會需求方面不斷顯示出其弊端。因此，有不少城市明 確要求學徒有義務到職業學校接受必須的理論知識學習。1871 年，憲法將職業技術教育
定為義務教育，它規定成年以前完成普通義務教育而未進普通高級中學就學的青年必須 接受義務職業技術教育 (朱金蘭，2004)。到 1900 年許多德國的大城市將學徒期青少年 的進修學校接受教育定為義務教育，並決定讓企業參加職業培訓，承擔培訓主要責任。
同時，接受培訓的青少年還必須接受職業學校教育以補充企業培訓。這樣，職業技術教 育就在企業和職業學校這兩個地點進行。企業和學校互相配合、互相協調、互相補充，
形成了職業技術教育的雙元制模式 (石偉平，2001)。
合作教育新模式：如ACE (學徒制合作訓練)、底特律契約、波士頓契約、JFF (為了 未來的工作教育) 等。賓夕法尼亞等州實施的 ACE 就把學徒制訓練與合作教育結合起 來,克服原有合作教育中資金投人、人員配備、資格證書授予等方面的薄弱環節,加強管 理與監控、增加資金投人、配備專職人員，接收合作教育考核合格的學生可獲得在較大 範圍內被認可的技能等級證書；密歇根州實施的底特律契約，參與者除了學校、企業和 學生外，還有社區團體、勞工組織、銀行、電視臺等等，學生一旦簽約，就能獲得暑期 工作、實習訓練崗位、未來就業、大學獎學金等機會與待遇 (刁叔鈞，2014)。
訂單式：在人才培養方面，除了和固定的企業進行合作外，許多大學還根據區域特 色開設一些課程，實施以實際應用及需要者為中心的教育，即所謂的訂單式教育。訂單 式教育的目標首先是加強以需要者為中心的實際應用教育，其次是培養以需要者為中心 的專門人才，提高教育效率，加強產學合作。
一般來說，訂單式教育課程與教材的開發流程為：先期研究；通過對企業的訪問、
問卷調查等方式調查企業的要求；與企業界人士共同對實施訂單式教育的職務能力進行 分析；通過企業人士共同參與的研討會，制定訂單式教育的實施方向，並開發教育課程；
企業界與大學共同參與，開發應用型訂單式教育的教材；公佈各學年、學期實施訂單式 教育的具體情況並進行定量、定性的評價；總結並制訂下一期的實施方案 (索豐，2012)。
洛桑模式：瑞士洛桑學院的人才管理模式，新生入學時校內半年輪替頂崗實習，將 酒店業的餐飲、前廳、客房、廚房等崗位群劃分為 22 個專案流程，完成基本實作技能 的掌握與檢核。課程設置與專業實習充分體現管理崗位群，主要開設人類學、管理學、
組織行為學等管理類課程；學生 6 個月實習時間主要選擇管理類崗位。Student business projects at EHL (洛桑學生的商業計畫書)，可以理解為實習專案書，多元領域專案由企 業委託洛桑學院的學生進行設計、調研，這樣培養了學生的團隊協調能力、創新創業能 力、自主學習能力等。全球校友會貫穿於洛桑學生整個職業生涯規劃學習過程，從入學 考試、面試，到實習就業，以至於畢業後的校友會論壇、聯誼等活動，強大的國際化校 友隊伍激發、感染、幫助著洛桑學生成長成才 (趙德輝，2016)。
二、臺灣及大陸
實習制度緣自建教合作模式，建教合作即以各種不同名稱出現在各國的學校教育與 企業需求的合作方案 (曹勝雄、容繼業、劉麗雲，2000)。臺灣高校最早將實習制度融入 課程教學是高雄餐飲管理專科學校，課程中透過校外實習的方式與產業結合，採用「三 明治」教學法 (楊裕仁、李旭梅，2000)。因其特殊的教學方式及顯著的教學效果，在學 術界掀起一波的熱烈討論及回應，之後，校外實習制度則成為臺灣各學校規劃其課程重 點。根據教育部技職司 (1998) 所提供統計資料臺灣技專校院建教合作，其合作方式分 為輪調式、階梯式、實習式、進修式、工讀式、委託式、甄試式、觀摩式、代工式、走 讀式、建教訓式、獎學金武、學季式、研究式、交流式及三明治式等16 種。教育部技 術與職業教育司97 學年度高職建教合作成果彙編明訂三種實施方式：輪調式、階梯式 以及三明治式。
輪調式：學生於大學就讀期間，三個月在校上課，三個月在建教合作單位接受實地 的技能訓練，定期實施輪調。在各種建教合作方式中，此一方式最早被採行實施，迄今 已超過40 年。
階梯式：此一方式的實施為學生在一年級學習基礎課程、二年級學習專業理論、三 年級方才實施專職教育，以連結就業市場。學生通常在修業期間的最後1 年或半年完全 在建教合作機構實習，實習期間每學期返校三次，每次上課兩天。
三明治式：舊三明治式實習模式為在校上課-實習-在校上課-實習，實習次數為二次；
新三明治式實習則是學生於大二下學期或大三上學期實施為期一年或半年的校外實習，
每二週返校上課一日或數日 (每個學校實施方式略有不同)，但實習次數皆只有一次。