一、研究結論
(一)餐旅管理實習課程存在明顯的落差
根據研究結果發現，目前無論是臺灣還是大陸的餐旅管理實習課程都存在著落 差，而落差並不只限於學生方面，目前餐旅管理實習課程之落差存在於學校與學生 之間的落差、學校與企業之間的落差以及企業與學生之間的落差。
從學校與學生方面，大多學生都感受到在學校所學的知識無法運用到實際的工 作之中，造成了一種學用上的落差，其次，在工作的過程中學生發現學校所教授的 知識已經跟不上企業以及市場的變化，造成一種知識落後的落差，大多學生參加實 習課程都只是爲了完成學業上的要求並不會因為實習課程而看清甚至選擇未來的 發展道路。而從學校與企業方面，學校的需求與企業的需求之間也存在著一種需求 落差，學校希望學生進入企業實習能夠將所學知識與實務結合，並且在工作中瞭解 專業積累經驗以及找出不足，而企業更多的將學生看做人力的補充，可以看出其實 學校在實習課程的目的上沒有與企業有良好的溝通。而從企業與學生的方面更是有 一個很大的定位落差，學生希望在實習的過程中認識工作以及學習實作上的一些技 能和經驗，甚至是能夠體驗不同的工作，但是企業端更多的將學生視為廉價的勞動 力，並不會傾注資源在培養學生上，同時學生希望能夠在企業學有所用，而到了實
習工作中並沒有這樣的感受，受到強大的現實衝擊，造成了期望上的落差，因此無 論是學校、企業還是學生都在餐旅管理實習課程上存在著大大小小的落差。
(二)餐旅管理實習課程必須針對落差作出相關改進
本研究實地訪談了6 間知名高校之餐旅管理專業，受訪者對於目前餐旅管理實 習的落差有著很多的見解，對實習課程存在落差也表示很深的認同，但是在訪談的 過程中，受訪者也提供了很多關於針對落差能夠改進的一些思考。
本研究將自身實習的體驗加上實地訪談，可以看出，目前餐旅管理實習課程確 實存在很多的落差和不足，但是如果在課程設計上面加入思考和改進，確實能夠解 決一些問題或是落差，理清人才與人力之間的區別，重視在實習期間對學生的輔導，
同時更多的是能夠展現出針對落差想要解決的態度以及對餐旅管理實習課程發展 的看重。
(三)餐旅管理實習課程的發展和改進需要瞭解及達到的目的
本研究透過課程設計理論來探討餐旅管理實習課程的發展，而在課程設計理論 中有一環非常的重要，那就是明瞭課程設計的目的以及課程需要達成的目標，即能 否找到自己心儀的工作，能夠認清自身的特質以及優勢，甚至是成為一個懂得生活 的人，而在訪談的過程中受訪者也對餐旅管理實習課程的目的進行了相應的討論以 及說明達到教學目標需要具備的知識和技能例如團隊合作、學習能力、語言能力以 及實作能力等，最後還對何種實習模式能夠滿足教學目標進行了相對應的思考 (四)有效評量方式是檢核餐旅管理實習課程是否有效的重要指標
課程設計理論中提到的評量也是重要的一環，在實習課程設計中評量方式是非 常值得思考的一部份，不僅包括了學生的評量，還有企業的評量以及學校的評量，
將學生、學校與企業三方的評量結合起來並將其運用至實習前、實習中、實習后各 個階段，有效的評量能夠給予課程設計很好的回饋以及反思，對課程設計的改進有 著不可代替的作用。
(五)課程設計的未來發展需要系統的思考以及多方面的合作
本研究透過課程設計理論，瞭解到課程設計需要思考諸多問題，例如課程參與 者的需求，明確課程設計的目的以及期望達到的目標，如何評量學習的經驗，瞭解 實習課程的適配程度來設計實習課程，從而引導出餐旅管理實習課程的未來發展，
本研究通過對兩岸6 間餐旅管理專業知名高校的實地訪談，受訪者也對餐旅管理實 習課程的未來發展發表了自己的見解和看法，預見未來的實習課程將更加有體驗感 以及更強的挑戰性，同時細化實習課程細節，使其變得更加精緻化、合理化、合法 化，為餐旅管理實習課程的發展提供了有效的思考方向。
二、研究建議
(一)餐旅實習課程落差帶來的思考
餐旅管理實習課程存在落差已經達成了共識，而如何處理這些落差則是需要思 考和探討的，從各方面入手，首先，應該明確實習課程主體的需求，學校以及學生 的學以致用，同時企業方可以加強人才儲備的動作，各方都為以後較好的發展做出 相應的努力，其次，重視對學生的監管與輔導，無論是在實習的開始、過程以及結 束都需要有效的輔導以及溝通，同時加強在校期間學習的知識，適時引入企業端的 業師達到學術與實務的有效結合，最後加強人才交流以及開拓國際性的事業，達到 人才與企業的雙向溝通以及雙向選擇。
(二) 明確餐旅管理實習課程期望達到的目的
在課程設計中，明確目的非常的重要，學生參與實習最希望就是能夠找到工作，
使得實習與工作無縫連接，同時看清自身的職業發展，瞭解自身的實際需求，通過 實習發現自身的特質以及在工作中學習相關的知識以及技能，開發出良好的工作品 格，塑造出良好的自身形象，而學校方最希望的就是通過實習課程培養出優秀的人 才能夠為餐旅專業以及餐旅行業注入新鮮學業，而在企業方，在加入新工作戰力之 外能夠培養帶有自身特質的後備人才。
(三) 設計有效的評量方式
通過評量的評價能夠有效的提高餐旅管理實習課程的改進和發展，目前的評量 方式更多停留在留職率以及單一評分的方式上，而隨著業界的不斷發展以及學術的 不斷演化，餐旅管理實習課程的評量方式也應該隨著時代的發展而發展，行之有效 的評量表可以很明顯的看出實習成效甚至是三方的契合程度，企業是否合適進行實 習，學校是否適合合作，學生是否適合錄用以及自身是否得到了發展，同時發展出 一套有效的評量量表也是至關重要的，最後也是最淺顯的一點就是通過學校的教書 育人，參與實習課程的學生能不能看清自身的需要，能不能給自身的未來做出成熟 的規劃也是重要的指標。
(四) 探討餐旅管理實習課程發展的下一步
沒有什麽實習課程是可以從一而終都能行之有效的，隨著時代的發展，餐旅行 業的發展，實習課程終有落伍，被淘汰的時候，所以，探索餐旅管理實習課程發展 的下一步至關重要，結合學生的特質發展出具有更強體驗更加精緻化的實習課程，
同時在實習期間加入更多的人文關懷以及具有挑戰性的工作內容，在實習課程的設 計過程中加入企業端的看法包括從教材到理念，達到從設計開始就形成知識與實務 的結合，從制度著手，發展出多元的實習方式已達到因材施教，針對不同特點的學 生設立不同的實習方式也是餐旅管理實習課程發展的下一步，而最重要的一點依然 是觀念上的轉變，無論是哪一方都將實習生看作是未來的人才儲備而非廉價勞動 力，從而實現餐旅管理人才的快速發展。