第四章 研究結果與討論
第二節 幼兒在科學課程中之學習歷程
此學習歷程主要在說明各單元進行時的教學過程、討論內容及課程觀察，透 過學習互動中促進幼兒啟發及思索，藉由實驗活動察覺幼兒科學探究的能力，教 師也由此學習歷程中澄清與反省觀念。
一、以「金門的鹽」為主題之教學實施歷程
要如何將日常生活中常見的鹽轉變為有趣的科學活動，並讓幼兒瞭解鹽對金 門的重要呢？「金門的鹽」主題中包含：認鹽大挑戰、鹽從哪裡來、西園鹽場走 一回、鹽場二三四、沒鹽行不行、作伙來製鹽、鹽不見了!、浮起來的蛋、祝福 鹽罐九個單元，其教學實施歷程說明如下：
（一）認鹽大挑戰
為了引發幼兒探索的興趣，活動一開始先利用裝著鹽巴的神秘箱引起幼兒 好奇心，上來摸神祕箱的幼兒將他所摸到的感覺向大家形容，讓底下的幼兒也 一起參與討論。鹽巴的出現引起大家熱烈的討論，未讓幼兒觀察之前，發現幾 乎所有的幼兒都有接觸鹽巴的經驗。
T：你們有在什麼地方看過鹽巴呢？
C27：媽媽煮菜的時候會加鹽巴。（C6、C2）
C21：我在我家的冰箱裡看過。
C9：鹽巴裝在一個盒子裡面。
C17：廚房裡。（C1）
C20：華華老師上次煮火鍋有用到。
C4：魚上面。
T：那你們覺得鹽巴看起來、摸起來、聞起來或吃起來是甚麼感覺？
C17：鹽巴很鹹耶。
C16：白色的。
C12：一粒一粒的，很像沙子。
C27：圓圓的。
（觀 1021105）
瞭解幼兒對鹽巴的特徵都有了初步的概念後，為了強化幼兒對鹽巴特徵的 認識，在幼兒分享鹽巴的顏色、觸覺、味覺後，提供鹽、糖和小蘇打三種調味 料供幼兒觀察與比較，先透過眼睛、鼻子、手的觸感來觀察出三者的感覺。幼 兒在進行觀察的過程中，發現鹽和糖長得很像，較難以區分，但還是有少部分
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幼兒能分辨的出來，如果用嘴巴嚐的話便能馬上辨別出來，對小蘇打則較為陌 生。
T：你們有找出來哪個是鹽了嗎？
C4：藍色（糖）的，因為摸起來粗粗的。
C14：是紅色（鹽），看起來很像，白色的。
（觀 1021105）
發現大多數的幼兒無法明確的區分出鹽和糖，對小蘇打也充滿了好奇，於 是請幼兒將三種調味料各沾一點嚐嚐看，增加幼兒觀察的線索，也提供辨認的 經驗。幼兒藉由活動內容進行觀察與比較、表達出觀察的結果、分組活動中與 同伴進行溝通的科學程序能力；對鹽的特徵則展現出好奇與發現的樂趣的科學 態度。
C23：這個（糖）超甜的，一定是糖。
C15：咦！好苦喔，老師這是甚麼阿？（小蘇打）
C25：好鹹喔，我快鹹死了。（鹽）
T：剛剛我們有用手摸，用鼻子聞，用眼睛看，還有用嘴巴吃看看了，那 現在我來看看你們對這三種東西有甚麼感覺喔，誰可以告訴我？
C26：我覺得糖甜甜的好好吃喔，然後鹽好鹹喔，我好想喝水。
C17：小蘇打摸起來平平的，糖跟鹽摸起來粗粗的。
C1：糖和鹽都是白白的，但是我覺得糖有一點亮亮的。
（觀 1021105）
透過實際操作中，幼兒觀察出鹽的特徵，還能與糖、小蘇打做區分，比較 三者的不同。
（省 1021105）
（二）鹽從哪裡來
瞭解鹽的特徵後，從幼兒反應中發現，對鹽最明顯的感受就是「很鹹」， 藉著這個起點，進一步引導幼兒探索鹽的來源。撥放影片前，幼兒對鹽的來源 理解只停留在已經成形的鹽，對「鹽是怎麼來的？」這個疑問相當模糊，經過 不斷的引導，幫助幼兒建立「鹽的來源」這個概念，再透過影片撥放鹽形成的 過程，加強幼兒對鹽從哪裡來的認識。
T：你們知道鹽是從哪裡來的嗎？
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C13：我媽媽去菜市場買的。
C4：漁會超市也有在賣鹽。
C15：是坐船來的，從大陸那邊的船，在水頭那裏，然後過來金門。
T：鹽其實不是自己變出來的，不像沙子、石頭一樣，你可以在地上看到，
本來就在這個地球上。
T：像我們吃的米飯是從種子裡長出來的，那鹽又是怎麼來的呢？
C12：從鹹鹹的東西來的。
T：哦，那有甚麼東西是鹹鹹的東西，可以把鹽變出來呢？
C9：我上次跟我爸爸去海邊，我有吃到水，我覺得鹹鹹的。
C9：鹽應該是從海水來的吧。
（觀 1021106）
釐清鹽是從海水來的之後，有幼兒提出「怎麼變的？」的提問，於是利用 多媒體器材，操作製鹽過程的動畫讓幼兒觀看，透過活潑有趣的動畫，增加學 習與觀察的興趣，加深幼兒對製鹽過程的印象。
C12：你看，鹽是從那邊的海水來的。
T：先把海水引到大蒸發池，三天之後，再把海水引到小蒸發池裡。
C13：還要曬太陽跟吹風，下雨的話就不行。
T：那如果遇到下雨了該怎麼辦？
C21：下雨的話就要趕快把海水放進有蓋子的池子裡，才不會被雨淋到。
C25：等鹽出來了，用那個長長的推推推，然後再放到車子裡面去，給人 家賣。
（觀 1021106）
在討論製鹽過程中，由於製鹽步驟較為繁瑣，幼兒不易理解，將步驟轉換 為闖關活動後，幼兒接受度提高，利用接龍的方式，將製鹽步驟牢牢記住，也 提升不少孩子的專注力，對教學過程來說是一大收穫。活動內容讓幼兒能展現 符合科學程序能力中觀察、表達、紀錄與溝通的表現；在科學態度上幼兒對好 奇與發現的樂趣上有所表現。
從學習單上看來，發現透過動畫的呈現，大多數的幼兒都能將製鹽的過程 詳細的紀錄下來。
（省 1021106）
（三）西園鹽場走一回
幼兒對鹽的來源有了初步的認識後，為了讓幼兒在進行科學活動前對主題
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性有更深的認識，即結合 Smith（2002）提出來 Learning to be where we are 的 地方本位教育理念，讓幼兒從自己的的文化環境中去學習，建立科學活動以幼 兒生活經驗為教學基礎、兼顧地方特色的想法。研究者安排了參觀西園鹽場的 活動，在參觀鹽場前，先調查幼兒對金門鹽場的瞭解程度，發現竟然沒有一個 幼兒知道金門有鹽場的設立，參觀鹽場的過程中，詳盡觀察記錄幼兒對在地文 化的認同與察覺。
C10：以前的人都沒有穿衣服，還要再外面賣鹽，好辛苦喔！
C2：這裡的鹽比我們的鹽還大顆，老師這個可以吃嗎？
C7：老師我感覺這裡好多東西喔，我下次要帶我爸爸來。
C18：我知道可以保佑我們平安，不會被壞人抓走。
C21：老師，那誰要來跟他們買鹽？
C25：這個長長的我阿嬤家也有，我阿嬤都會拿來推高粱，很重喔…
C13：我覺得這個很像游泳池耶。
C22：那個是鹽在游泳的游泳池啦。
（觀 1021107）
文化對幼兒來說，或許無法用很具體的話語形容出來，但從對話與發問中 可以發現，他們對這裡充滿了好奇與認同，對於自己所成長的地方增加情感，
甚於期望帶給更多人知道，這也是地方本位教育所提到的文化傳承與延續。
幼兒將參觀到的東西，與自己生活經驗相結合，或和舊經驗相呼應，也樂 於和同學分享。
（省 1021107）
（四）鹽場二三四
經過實際參觀後，幼兒對金門的鹽整體認知大大的提升，教學資源其實不 限於教室內，學校與社區或地方產業、當地文化的結合，讓幼兒對在地文化有 深刻的瞭解與認同，能更加關注自己成長的地方，藉由校外資源的介入，不僅 有效提高教學效能，更增添教學內容的豐富性。研究者透過訪談更能了解幼兒 對金門鹽場及鹽的認知。
C21：老師我昨天有跟我媽媽說我們去參觀西園鹽場。
T：真的阿，那你有跟媽媽說你看到了什麼嗎？
C21：我跟我媽媽說我有看到一個很大的地方，那裏是在曬鹽的，要先把 海裡的水弄過來才能。
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T：還有呢？
C21：房間裡有很多東西，都是以前的人在用的，我有看到一個超大的車 子，還有一根尖尖的和一根平平的。
T：你有沒有跟媽媽說為什麼金門會有鹽場阿？
C21：沒有。
T：你知道為甚麼嗎？
C21：以前金門的人要把鹽拿去賣，然後才有東西吃。
T：那為什麼現在金門都沒有人在曬鹽了？
C21：因為很辛苦啊，現在都直接去買比較快。
（訪 1021112）
課程進行到這裡，發現幼兒從原先對鹽的基本認識：「很鹹」、「白色的」、
「一顆一顆的」，到現在能知道鹽的來源及形成過程，並瞭解鹽對金門有著重 大的意義，透過訪談與學習單也可以看出，幼兒對於鹽的認知確實增進不少；
唯獨對製鹽工具尚無法說出正確的名稱。
（五）沒鹽行不行
藉由繪本「小公主與鹽巴王子」讓幼兒瞭解鹽的重要，故事裡國王的三個 女兒分別送給國王黃金、珠寶和鹽，代表國王在她們心中的地位，最後國王發 現小女兒送的鹽才是最重要且珍貴的。經由提問及討論分享，幼兒對於鹽的用 途也有了概念，最為熟悉的就是調味。實際在幼兒面前煮出未加鹽與有加鹽的 玉米濃湯，並讓幼兒預測味道及試喝，從幼兒進行活動的過程中可以看出，在 比較有無添加鹽的玉米濃湯後，有明顯的差別反應，皆能預測出未加鹽的是沒 味道的，且一致認為有加鹽的玉米濃湯美味多了。
T：現在我們要來喝看看還沒加鹽的玉米濃湯，你們覺得會是什麼感覺呢？
C17：一定超難喝的。
C3：沒有味道。（C1、C20、C8）
T：那我們來喝看看吧，怎麼樣？好喝嗎？
C11：老師我覺得好像開水喔。
C23：好像有一點點玉米的味道，我覺得不好喝。
T：那換喝看看有加鹽的玉米濃湯，味道怎麼樣呢？你們比較喜歡哪個？
C1：好好喝喔，好像我媽媽煮的喔。
C4：這個比較好喝。
C23：老師我覺得我好像有感覺鹹鹹的味道。
（觀 1021113）
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幼兒經過體驗後，對於老師加了多少鹽竟產生了好奇，自發性地討論起鹽 加多加少的結果會是如何，研究者也藉此和幼兒解釋鹽作為調味時，需酌量使 用，才不會對身體造成負擔。並讓幼兒回家請問家長，鹽還有什麼其他的功用，
透過親子學習，加深孩子對課程的延續。
對於鹽的功用，家長協助幼兒找尋了很多資料，還將資料整理成書面讓幼
對於鹽的功用，家長協助幼兒找尋了很多資料，還將資料整理成書面讓幼