第五章 結論與建議
第二節 建議
依據上述結論，本研究就點心設計者、教育行政主管機關、後續的研究提出一些 建議如下：
一、對點心設計者的建議
（一）幼兒點心設計時避免高油糖鹽點心與咖啡因飲品、含糖飲料，以奶類 與水果類食品做為幼兒點心為主，增加幼兒鈣質與纖維質的攝取。
（二）廣泛運用台灣當令季節性農產品與漁產、肉類等食材。
（三）應與點心烹調者及採購者有良性的協調性與溝通，讓幼兒吃的健康與 營養。
（四）注意食品搭配安全與正餐菜色。
（五）定點適時公佈點心表。
（六）餐點表應有標示熱量與營養成分之分析。
（七）嚴謹審核委外廠商資格並簽訂契約。
（八）請教師將健康概念與營養教育融入幼兒學習課程。
（九）點心表應建電子檔案與紙本檔案可供參考、評鑑與改進依據。
（十）應不斷的充實自我，以勝任專業化的職責。
二、對教育行政主管機關的建議
（一）編列點心經費因應物價波動有所調整，以利點心營養品質之提昇。
（二）集結優質幼兒點心表資料庫以便學習仿效、見賢思齊。
（三）規劃多元的研習主題與內容，提升相關研習人員的動機與成效。
（四）研習講師與研習人員應符合研習主題。
（五）建立營養師簽證餐點表制度與諮詢服務管道。
（六）規範訂定點心設計者的職責與相關事宜。
三、後續的研究的建議
茲提出下建議，作為未來進行幼兒點心現況相關研究之參考：
（一） 初探性研究，後續研究宜再深入。如：幼兒的點心習慣與喜好。探 討家長面向、教師面向、社區民眾面向對幼兒點心的觀點與態度。
（二） 因研究者限於對食物營養素與熱分析、計算量無專業之能力，建議 未來研究者可就這方面深入探討。
參考文獻
一、中文部份
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附錄一 專家效度問卷調查表
修正意見
二、幹事是否兼其他的行政工作？ （可複選） □適合□修正後適合□刪除
1□人事 2□出納 3□圖書管理 4□校護 5□其他 。
修正意見
三、幼童課程中教導有關營養對健康概念的營養教育活動？ □適合□修正後適合□刪除 1□有 2□無。
修正意見
四、點心設計方法為何？（可複選） □適合□修正後適合□刪除
1□自行設計 2□參考書籍 3□參考其他學校點心表 4□
參考營養師設計點心表 5□其他 。
修正意見
五、規劃點心表的方法的方式？ □適合□修正後適合□刪除
1□週點心表 2□月點心表 3□循環點心表 4□前一天決
定 5□當天決定 6□其他 。
修正意見
六、點心設計時會考慮到食物的營養成分與熱量問題？ □適合□修正後適合□刪除
1□經常有 2□偶爾 3□無。
修正意見
七、負責點心採購的工作職責是誰？（可複選） □適合□修正後適合□刪除
1□幹事 2□教師 3□委外廠商 4□工友 5□廚工 6□
其他 。
修正意見
八、是誰負責點心的烹飪製作？（可複選） □適合□修正後適合□刪除
1□幹事自製兼外購 2□教師自製兼外購 3□全部委外廠
商 4□工友自製 5□廚工自製兼外購
6□其他 。
修正意見
九、點心烹飪者是否具有丙級技術士執照？ □適合□修正後適合□刪除
1□有 2□無。
修正意見
十、幼生用點心時，由誰負責盛添食物、分發？（可複選） □適合□修正後適合□刪除
1□幹事 2□教師 3□教師與幼生 4□幼生 5□廚工
6□其他 。
修正意見
十一、幼生的餐盤、碗是誰負責清洗？（可複選） □適合□修正後適合□刪除
1□幹事 2□教師 3□家長 4□工友 5□廚工 6□其他
。
修正意見
十二、對目前廚房設備與工具的滿意度為何？ □適合□修正後適合□刪除
1□良好 2□尚可 3□不佳。
修正意見
十三、目前點心經費一餐是 13 元，您覺得經費是否足夠？ □適合□修正後適合□刪除
1□夠 2□尚可 3□不足。
修正意見
十四、每學期的餐點表是否有建檔？ □適合□修正後適合□刪除
1□有 2□無。
修正意見
十五、餐點表定時公佈給家長？ □適合□修正後適合□刪除
1□經常有 2□偶爾 3□無。
修正意見
十六、依餐點表烹煮確實執行度為何？ □適合□修正後適合□刪除
1□依照餐點表烹煮 2□偶爾有所變動 3□經常有所變動。
修正意見
十七、點心設計者是否具有食品營養或餐點設計之專業訓練背景 □適合□修正後適合□刪除
？
1□有。課程來源c□在學期間修課 d□參加訓練課程或研
習。
2□無。
修正意見
十八、目前餐點製作上什麼是最大的困境呢？ □適合□修正後適合□刪除
1□經費不足 2□人手不足 3□設備欠全 4□因離島關係
，食材不易控制與取得 5□健康營養適宜的食譜不易取得。
修正意見
十九、您認為辦理幼兒餐點設計及幼兒健康與營養等相關課程研 □適合□修正後適合□刪除
習有其必要性嗎？
1□必要 2□可有可無 3□不需要。
修正意見
二十、您覺得最迫切需要的研習課程為何？ □適合□修正後適合□刪除
1□幼兒餐點與營養 2□兒童食品營養 3□兒童營養學
4□兒童餐點設計 5□兒童餐點製作 6□營養問題與輔導
7□其他 。
修正意見
您的寶貴建議：
附錄二 正式問卷
1 □有 2 □無。
四、點心設計方法為何？（可複選）
1 □自行設計 2 □參考書籍 3 □參考其他學校點心表 4 □參考營養師設計點心表
5 □其他 。
五、規劃點心表的方式？
1 □週點心表 2 □月點心表 3 □循環點心表，循環週期c□一週d□一個月e□10 天f其它
4 □前一天決定 5 □當天決定 6 □其他 。
六、點心設計是否有先考慮與正餐供應內容搭配？
1 □有 2 □偶爾 3 □無。
七、點心設計時會考慮到食物的季節性、營養成分與熱量問題？
1 □經常有 2 □偶爾 3 □無。
八、點心設計時是否有考慮食品安全問題？例如：玉米濃湯（加火腿）又有養樂多。
1 □有 2 □偶爾 3 □無。
九、負責點心採購的工作職責是誰？（可複選）
1 □幹事 2 □教師 3 □委外廠商 4 □工友 5 □廚工 6 □其他 。
十、對於食品採購的滿意度為何？
1 □良好 2 □尚可 3 □不佳。
十一、食品採購後的驗收負責人？
1 □ 幹事 2 □教師 3 □營養師 4 □護士 5 □廚工 6 □無 7 □其他 。
十二、是誰負責點心的烹飪製作？（可複選）
1 □幹事自製兼外購 2 □教師自製兼外購 3 □全部委外廠商 4 □工友自製兼部分委
外廠商 5 □廚工自製兼外購 6 □其他 。
十三、點心烹飪者是否具有中餐烹調丙級技術士執照？
1 □有 2 □無。
十四、幼生用點心時，由誰負責盛添食物、分發？（可複選）
1 □幹事 2 □教師 3 □教師與幼生 4 □幼生 5 □廚工
6 □其他 。
十五、幼生的餐盤、碗是誰負責清洗？（可複選）
1 □幹事 2 □教師 3 □家長 4 □工友 5 □廚工 6 □洗碗機 7 □其他 。
十六、您覺得目前廚房設備與工具是否符合點心製備所需？
1 □是 2 □尚可 3 □否。
十七、目前點心經費一餐是 13 元，您覺得經費是否足夠？
1 □夠 2 □尚可 3 □不足。
十八、每學期的餐點表是否有建檔？
1 □有 2 □無。
十九、餐點表是否有請營養師簽證？
1 □有 2 □無。
二十、餐點表定時公佈給家長？
1 □經常有 2 □偶爾 3 □無。
二十一、給家長的餐點表上，有無順便給於幼兒飲食生活教育相關知識之宣導或食品添加物的危害
或台灣季節性蔬果漁產等知識？
1 □經常有 2 □偶爾 3 □無。
二十二、餐點表上是否有標示熱量與營養成分的分析？
1 □有 2 □無。
二十三、依餐點表烹煮確實執行度為何？
1 □依照餐點表烹煮 2 □偶爾有所變動 3 □經常有所變動。
二十四、點心設計者是否具有食品營養或餐點設計之專業訓練背景？
1 □有。課程來源c□在學期間修課 d□參加訓練課程或研習。
2 □無。
二十五、目前餐點製作上什麼是最大的困境呢？
1 □經費不足 2 □人手不足 3 □設備欠全 4 □因離島關係，食材不易控制與取得 5 □健
康營養適宜的食譜不易取得。 6 □其他：如 。
二十六、您認為辦理幼兒餐點設計及幼兒健康與營養等相關課程研習有其必要性嗎？
1 □必要 2 □可有可無 3 □不需要。
二十七、您覺得最迫切需要的研習課程為何？
1 □幼兒餐點與營養 2 □兒童食品營養 3 □兒童營養學 4 □兒童餐點設計 5 □兒童餐點
1 □幼兒餐點與營養 2 □兒童食品營養 3 □兒童營養學 4 □兒童餐點設計 5 □兒童餐點