研究工具

一、幼稚園常見高油糖鹽點心及咖啡因飲品、含糖飲料參考表

研究者參考 95 年幼兒園提供餐點品質現況調查報告中幼稚園常見高油糖鹽點 心及咖啡因飲品、含糖飲料常見之點心組合（董氏基金會、教育部、內政部兒童 局），並參考教育部國民教育司策劃出版的幼兒飲食營養與衛生教學指引中食物紅 燈（低營養高熱量）、黃燈（對身體有益但高熱量）、綠燈（高營養低熱量）三類，

歸類出「幼稚園常見高油糖鹽點心及咖啡因飲品、含糖飲料參考表」（詳見附錄 六）。以星形符號代表高油糖鹽點心、咖啡因飲品與含糖飲料（詳見附錄八）。依 照參考表將各學校點心表採資料分析法並使用累積統計，再以百分比圓形圖表示 之，以便瞭解金門縣公立幼稚園供應高油糖鹽點心及咖啡因飲品、含糖飲料現況。

求真實呈現及提升研究結果信度，將結果資料請營養師核閱驗證。本研究者與營 養師的文件分析信度係數為.91（與研究者的不一致性，在附錄八表以網底灰色表 示）。所謂一致性的次數即是營養師與研究者在分析十九家公立幼稚園點心表供應 高油糖鹽點心、咖啡因飲品與含糖飲料是相同的數值為 228。不一致的次數（例如：

營養師判定調味乳為含糖飲料而研究者則認定為非含糖飲料即為不一致性）即是

營養師與研究者在分析十九家公立幼稚園點心表供應高油糖鹽點心、咖啡因飲品 與含糖飲料是不一致的分析數值為 20。

不一致的次數 一致的次數

一致的次數

= +

信度係數 ， 0.912

20 228 信度係數 228 =

= +

本研究蒐集資料方式，以每學校請一位教師詳實填寫當日點心紀錄表，當月

結束後再寄回於研究者。將金門縣十九家公立幼稚園將其編號為 K1~K19。95 年 12 月點心供應天數 20 天，一天 2 次，因此 12 月供應點心總次數為 40 次。將以週的 方式呈現結果，95 年 12 月 4 日 ~95 年 12 月 8 日為第一週，95 年 12 月 11 日 ~95 年 12 月 15 日為第二週，95 年 12 月 18 日 ~95 年 12 月 22 日為第三週（因為金門 地區 12 月 22 日冬至彈性放假一天，數據缺少無法進行分析，故省略），95 年 12 月 25 日 ~95 年 12 月 29 日為第四週。

二、幼兒餐點現況問題-以金門縣公立幼稚園點心為例之調查問卷

為了解金門縣公立幼稚園點心實施現況，特別設計了「幼兒餐點現況問題-以 金門縣公立幼稚園點心為例之調查問卷」，是結構型問卷。在設計問卷之初，蒐集 適用資料，參考文獻、研究報告，設計問題以瞭解金門公立幼稚園設計點心表的 背景與需求、供應現況為主；問卷初稿完成後，經由專家學者撥冗填答「專家效 度調查表」作為問卷修訂之依據。專家意見調查表回收後，根據提供之修正意見 與勾選資料進行統計分析。依據分析結果勾選「適合」選項在 50％以下者予以刪 除，「適合」選項在 50％以上「修正後適合」選項百分比相加，超過 80％以上者 予以修正或保留。

專家效度調查表的委員（詳見附錄三）共有委員 9 名，研究者將各委員針對 勾選資料修正意見製成專家效度問卷分析表（詳見附錄四）。研究者將各委員的建

議重新檢討修正，並無刪除題，但參照各委員的建議後新增 7 題，最後問卷題項 共 27 題。問卷資料分析方面使用統計軟體程式（SPSS FOR Windows 10.0 版 ）進 行次數分配及百分比之統計，並以圓形圖加以呈現。

（一）問卷初稿

設計問卷之初，蒐集適用資料，參考文獻、研究報告，設計問題以瞭解金門 公立幼稚園點心實施現況為主，題項分為：點心設計者之背景與職責、點心設計 表之規劃情形、點心製備現況、點心採購現況、研習需求。問卷初稿完成。

（二）問卷調查之對象與取樣

依金門縣教育局之統計資料顯示，金門地區共有18家國小附設幼稚園，加公 立金城幼稚園，共計有19家，本部份研究採全面普查之方式進行。

（三）進行專家效度鑑定與預試

問卷初稿（詳見附錄一）完成後，請金門縣衛生局藥物食品衛生課吳俊輝課 長、金門縣署立醫院李選治營養師、中興大學食品暨應用生物科技學系林金源教 授、金門縣教育局國幼班輔導專員許碧華老師、吳鳳技術學院幼兒保育系郭碧唫 教授、金門縣金湖國小附設幼稚園黃莉莉園長、金門縣賢庵國小董國正校長、金 門縣金城幼稚園盧淑惠園長等九位專家進行內容效度(contentvalidity)鑑定，對內容 之正確性、適用性及內容涵蓋面與比例等各項提供修正意見。本問卷調查是金門 縣公立幼稚園點心設計者之普查，礙於人數已少，預試之問卷數量亦有所受限，

雖預試結果呈現受試者百分百的認同問卷之題項與意義，但因答題方式並不是採 量的記分，所以不計算信度係數。

（四）實施正式問卷調查

依據專家之意見修正問卷，前後歷經3次修正後，完成正式調查問卷（附錄 二），題項與子題為：點心設計者之背景與職責（第1、2、3、17、18、19、20、

21、22、24題）、點心設計表之規劃情形（第4、5、6、7、8題）、點心製備現況（第 12、13、14、15、16、23、25題）、點心採購現況（第9、10、11題）、研習需求（第 26、27題）。問卷初稿完成。進行正式問卷調查。本研究採用普查的方式針對金門 縣公立幼稚園點心設計者的幹事、教師、護士進行調查，人數資料以電話一一詢 問各校相關處組，點心設計者人數，共37份問卷。在民國96年3月將問卷親自送達 或委託熟識之各校教師代為轉發方式，請各校點心設計者自行詳實填答。研究者 於民國96年4月初至各校親自收取並檢查是否有遺漏部分，請遺漏部分填充完整。

總計共發出37份問卷，回收37份，有效問卷37份，有效回收率100％。

三、半結構式訪談

採訪談方式蒐集資料，主要欲藉此獲得金門縣公立幼稚園點心現況，以彌補文 獻及以輔助問卷資料的對照驗證。研究者依據研究目的發展出訪談大綱，然後以 研究者以任教學校的二位點心設計者與作為對象，進行試探的實地訪談，再請指 導教授評改，最後修訂完成訪談大綱（詳見附錄六），作為正式訪談之用。受訪 者同意全程錄音，研究者將轉譯成文字稿，請陪同全程訪談的第三者（研究所同 學）進行比對，進行原始資料的整理分析，再由受訪者檢核與修正訪談的資料（詳 見附錄七）。，最後，研究者歸納整理受訪者所提的訊息與問卷中的問題多方比對，

以求真實呈現。

研究者在過程中為求方便資料的記錄與解讀，將 3 位訪談對象點心設計者的 幹事（Assistant）、護士（Nurse）及教師（Teacher）與訪談內容進行編碼，將訪談 的所有資料做初步的分類，分類主要以對象為主，以英文與數字註記，其分類、

編碼的意義。例如：A-960409-1 ，A 則為訪談對象幹事；960409 為訪談時間民國 96 年 4 月 9 日；1 為訪談題目 1 的回應。本研究其主要訪談資料代碼如表 3-2-1 說 明。

表 3-2-1 訪談資料代碼一覽表

代碼 日期時間 談訪談內容 重點說明

A 960409 1 A-960409-1：即代表幹事於民國 96 年 4 月 9 日對訪談題目 1 的回應。

N 960409 2 N-960409-2：即代表護士於民國 96 年 4 月 9 日對訪談題目 2 的回應。

T 960409 3 T-960409-3：即代表教師於民國 96 年 4 月 9 日對訪談題目 3 的回應。

在文檔中 金門縣公立幼稚園點心供應現況調查 (頁 41-46)