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經過的店家有院子，於是太太告訴 LU 再回頭去看一下，就這樣，經與店家主人 商談後，LU 就租下了這家店面。
有了店面自然不能沒有人手，在當時內湖烘焙店經營時，LU 曾聘用了一位 烘焙師傅，他自國中畢業就開始學做麵包，退伍後，因找不到合適工作，復因交 友不慎誤入歧途，在他母親臨終前的感化及教誨，這位浪子回了頭，找了一份烘 焙的工作，重拾本業。他在烘焙上的工夫頗有天份，惟二十多年來，輾轉多家烘 焙店，始終感嘆有志難伸，在這樣的情況下，年輕師傅向 LU 表示，願意跟隨 LU 一起打拚，LU 也興起給年輕人一個舞台的念頭，於是，一位銀髮老人與一 位麵包師傅遂開啟了合作創業的歷程。
第三節 故事三
除了人手外，LU 在太太支持及幫助下，一路從開店所要面對的各種問題，
一一找出解決方案及資源整合，包括產品設計、設備採購、裝潢布置，產品包裝、
廣告看板、店內文創概念、陳設、經營故事及理念、行銷規劃等等，均在夫妻及 家族的合作下完成，儼然這也是一個家族式的經營概念的試驗，更是建立一位銀 髮族經營退休生活的一個新範例。
值得一提的是，有一天，LU 夫妻和他們學餐飲本科的兒子在家裡客廳聊天，
LU 說他對未來店裡的布置，希望是給客人一個回家的「飯廳」概念，而不是「餐 廳」，是溫暖的，是輕鬆的感覺，同時這個「飯廳」應該是一家人分享，有什麼 吃什麼的自在的概念，同時要能在店裡創造一個有故事及創意的氛圍，最好是有 一個公仔或圖騰，強化客人的視覺及印象。LU 說，這個店的主要產品是麵包及 披薩，而披薩又是窯烤的，坊間的披薩窯大多蓋得很制式，很醜，沒有視覺上的 優勢，應該有些創意，找些在土洞或窯內生活的動物來做代言，LU 的兒子說，
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可以設計一隻企鵝造型的窯，LU 夫妻兩人雖覺得點子不錯，但企鵝住的地方寒 冷，是冰窖，不是熱熱的窯。突然間 LU 想到土撥鼠，就問太太，兩人相視一笑，
太太就馬上拿起電腦，搜尋一下有關土撥鼠的資料，這才發現，土撥鼠是一家人 的生活觀念，牠們會懂得積穀防寒，懂得分享，樂天知命。更妙的是，牠們是以 蔬食為主的動物，正是 LU 想在天母商圈烘焙店林立下，所思考的如何做出市場 區隔的核心思維。
根據 LU 的調查及訪視，由於當年美軍顧問團駐居及美日外僑學校設校於此 之故，天母商圈的異國外食非常蓬勃，全盛時期，光烘焙、窯烤披薩店就有二、
三十家之多，尤其連鎖品牌相繼搶灘，可以說是百家爭鳴，競爭者眾，現今雖然 退燒，但仍是屬於紅海競爭的市況。LU 知道要在天母開烘焙，除非要有特色及 市場區隔，否則很難生存。所謂天無絕人之路，正當 LU 思考未來的店及販售的 商品該如何做出市場區隔的時候，突然的發想，似乎給了 LU 一個天上掉下的靈 感—利用土撥鼠樂天知命、積穀防寒、懂得分享、雜糧蔬食等特性，來做為企業 經營的主軸，讓 LU 的店營造成一個樂天知命的退休生活、選擇小農在地食材、
美食分享及主打養生蔬食，不做葷食的經營基調。
於是，LU 一方面與年輕師傅研發低油、低糖、低鹽的養生歐式麵包及蔬食 披薩，另一方面，在太太的巧手下，用粘土捏了一個土撥鼠的製窯模型，開始找 設計公仔的公司及製窯的工廠進行專窯的打造。最後再為土撥鼠取了一個卡通的 波波（POPO），LU 的創業有了一個兼具理念及創意的開始。LU 的親人自然也 都沒閑著，太太負責吧台及庭院、用餐區的陳設裝點，她還親筆在入口的玻璃牆 上寫了一首《出爐之歌》
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母商圈的市況、烘焙業的景氣周期、到內在的產品的市場區隔、商品的定價及行 銷策略、生產供應鏈、人員的教育訓練、財務規劃等（九宮格）面向均經過一番 考量後，擇定以國慶日及母親的生日做為 POPO 開幕日，期待開出好彩頭！
LU 有別於其他烘焙店放鞭炮、切蛋糕的開幕儀式，採取與客人直接互動的 方法，推出麵包無限制的免費試吃，連續一周的來店購，滿額抽折扣的實質優惠 活動，一開幕就吸引不少人潮湧進，僅 20 餘坪的店面，瞬間擠滿了嚐鮮的民眾。
LU 在麵包產品區隔上，堅持手作，他了解到許多天母民眾已吃膩傳統的台式甜 麵包，傾向現場手做，而且在開放式的大玻璃牆內現場烘製，讓客人親眼看到麵 包的製作及出爐，讓人有一種新鮮出爐的視覺及觀感。
此外，LU 只做家庭號的大型歐式麵包，一來簡化製作麵包的繁複流程，再 來天母屬於居家型商圈，不像東區商圈多數是上班族及商務人口型態，將產品定 位在家庭多人食用，比較符合需求。同時 LU 觀察到，天母地區別墅、住戶多位 於山邊，購物不甚方便，而且每到晚上八點左右，附近商家因人潮稀少而紛紛提 早打烊，反而使得回家晚的人除了便利超商外，幾乎無法買到東西，所以，LU 產品策略就是提供可食多餐的麵包，既能達「分享」理念，也能兼顧消費者「備 糧」的需求。在食物的選材上，LU 著重養生概念，因此，麵包及披薩產品的訴 求上都強調三低（低油、低糖、低鹽）及新鮮食材，同時針對當地銀髮族人口較 多的現狀，麵包的製作上採取加入老麵及要求完整醱酵的工序，讓麵包的口感不 至於像歐美傳統麵包的堅韌及日式麵包的重油重香及重甜。出爐的麵包除充滿麥 香，入口的 Q 彈及咬勁，均比較能符合亞洲人的牙口及銀髮族的養生健康概念。
在產品的銷售上，LU 認為，麵包不應該僅是一項商品，靜靜的躺在架上等 客人選取，它應該是有故事、有溫度的眅售，LU 堅持親手為客人拿麵包，同時
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介紹正確的麵包食用、保存、回烤甚至是可以搭配的橄欖油等食用的方法，藉以 快速與客人互動，建立情感，達到一種「POPO 與大家做好鄰居」的氛圍，營造 屬於天母人的友好在地文化價值。此外，LU 要求自己及同仁，對客人的服務態 度必須真誠親切，LU 對自我的訓練更是要向「總裁獅子心」一書作者嚴長壽先 生一樣看齊，當客人再次上門時，要能認得出他並叫得出他的姓名、上次和誰一 起用餐等等，目的就是要能增進與客人的互動及增加社區經營的粘著度，建立 POPO 的品牌形象及口碑。
LU 雖懂得媒體的操作，但從開幕起，他卻捨棄媒體宣傳操作的方式，改走 一步一腳印步驟，因為他始終相信，好的商品才能贏得好口碑，口碑就是最好的 宣傳！另一方面，LU 了解自媒體的時代來臨，應善用智慧科技的成果，於是，
LU 利用每天收完店後回到家中，即開始利用 FB 及 LINE 的工具經營 POPO 專 屬的社區，將每天與客人的互動及商品的研發推出，以「故事」的敘述方式露出，
藉由客人的點讚及建議與回應，培養更堅實的客戶人脈關係。
許多來過 POPOFAMILY的客人都說，POPO 的麵包很健康，很好吃，更有許 多人在社群上給了 POPO 五星級的評價，在網上的留言及加入者與日俱增，還有 一些具有知名度的人士來過後，也上來為 POPO 點讚推薦，增加了不少人氣，更 有一位網友說，「POPO 的披薩不是天母第一，而是唯一」。這些讚許都為 POPO 的經營加分不少，可見新媒體的力量不容小覷。
然而回到經營基本面，POPO 雖然開幕期創造了不錯的口碑，但因開業前期 設備投資金額大、材料成本較高（因數量初期不大，無法以量制價）、進口原物 料的價格節節高漲及人事管銷頗高等因素，儘管是開業的蜜月期間，業績仍是處 在虧損的狀態，加上過年長假及節氣即將入夏，麵包產業傳統的淡季即將來臨，
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POPO 的經營壓力及考驗才正要開始。進入五窮六絕的淡季，POPO 店每月業績 直直落，掉了近三成，將前半年的盈餘侵蝕殆盡，LU 苦思解決之道，他開始想 著如何淡季不淡的方式，他與年輕師傅商量推出新品，藉由新品推出同時進行價 格微調，並淘汰賣相不佳及成本過高的產品。
LU 同時積極向企業、機關、學校、醫院等進行團購的訴求，並將產品帶出 天母地區。LU 亦將披薩的製作法式，從現場製作導向冷凍披薩的研究，企圖藉 由日益便利的物流冷鏈配送系統，將冷凍披薩銷售的衢道推向中南部。在店內的 陳設上，LU 的太太利用極佳的版書，書寫菜單，在玻璃牆上寫上出爐之歌，增 加店內的視覺舒適度。在用餐上，增加了麵包及披薩的套餐，客人除了可以吃到 好吃的麵包、披薩外，還可以吃到新鮮現做的沙拉、濃湯及新鮮現打的果汁，這 些的目的都是為了增加消費的附加價值，提供用餐的 CP 值。
LU 並著手利用每周四的時間，開闢為 POPO 會客日，開始加入與異業的結 盟合作。例如，LU 將過去在媒體出版的經驗植入，與兆豐、新光、陽信商銀等 金融機構合作，為這些金融機構設計置入理財投資的生活讀書會，LU 藉由邀請 熟識作者，吸引天母的粉絲及讀者前來參與，金融機構提供預算購買 POPO 的麵 包給來參與讀書會的民眾，同時爭取這些民眾的認同，購買金融機構的商品或成 為理財的客戶，這個三贏的操作，獲得不錯的成效。還有，LU 利用會客日，邀 請與麵包商品可以互補的業者一起合作，舉辦一系列的美食課程，像是麵包如何
LU 並著手利用每周四的時間，開闢為 POPO 會客日，開始加入與異業的結 盟合作。例如，LU 將過去在媒體出版的經驗植入，與兆豐、新光、陽信商銀等 金融機構合作，為這些金融機構設計置入理財投資的生活讀書會，LU 藉由邀請 熟識作者，吸引天母的粉絲及讀者前來參與，金融機構提供預算購買 POPO 的麵 包給來參與讀書會的民眾，同時爭取這些民眾的認同，購買金融機構的商品或成 為理財的客戶，這個三贏的操作，獲得不錯的成效。還有，LU 利用會客日，邀 請與麵包商品可以互補的業者一起合作，舉辦一系列的美食課程，像是麵包如何