教學品質解決方案評估

一、教師教學專業發展

（一）教學專業發展意義

教師是教育改革的執行者，因此教師的教學專業發展是影響教育發展的重要關 鍵因素之一。教師的專業發展有許多面向，除了本身的學習與成長之外，課室 經營管理、課程的規劃、評量的素養、學科背景知識都是影響教師教學表現的 因素。

教師專業發展（faculty professional development）常與「教師專業成長」、「教 師發展」等概念交互使用，泛指教師藉由參與各種獨立、合作、正式及非正式 的多元課程或活動，來引導教師自我反省與理解，以及協助教師增進教學、研 究和服務等方面之知識、技能與態度，是一個有系統的、目標指引的持續過程 （陳碧祥，2001；廖年淼，2002；Lieberman,1995；Hamilton & Brown,2003），

以促進教師個人成長及組織整體發展，最終目的是改善教師教學實務以提昇教 師教育學生的能力，進而增進學生學習品質與成效，以達成教育目標與學校效 能（廖年淼，2002；劉世閔，1996；Feist, 2003; Gordon, 2004）。

礙於進修與研習的場地限制或是時間的因素，教師往往因為授課與行政庶務的 雙重時間壓力之下，犧牲教學的專業發展（饒見維，1996），因此，如何覓求 一個方法與管道可以同時節省時間與兼顧教師教學專業發展變成刻不容緩的

議題。另外，要提升教師教學專業的第一步，便是清楚地釐清與瞭解到底教師 在進入教學現場之後，其教學專業的現況與需求為何，才有辦法進一步藉由各

種方式協助教師自我成長。

（二）教學專業發展內涵

教師專業發展的內涵，可分成兩個部分來探討，一部份是從教師內在的信念、

心像、知識、後設認知能力提升以及看法改變等；另一部份從外在的教學改變、

24

學生知識增長、教學技巧與策略的提升等來看教師的專業發展（陳美玉，1999）， 基本上所探討的教師專業發展，都從內在認知與外在行為的提升，來評斷教師 在專業上改變與否。

呂錘卿（2000）進一步歸納，將教師專業發展的來源分為四方面：

1.就進修機構而言：有師範院校、大學、教師研習中心、學校圖書館、公立圖 書館等。

2.就課程類別而言：有教育實習課程、職前課程、師範院校及大學的課程、在 職進修課程等。

3.就活動型態而言：有地區討論會、教職員會議、同事互動、同儕的指導與支 持及視導人員之視導等。

4.就授課人員而言：有視導人員（督學）、學校行政人員（校長或主任）、教師 同儕、師範院校教授等。

Shulman(1987)提出的幾項教師在進行專業發展需具備的知識：

1.學科內容知識：即學科領域中的概念及架構。

2.一般教學知識：包括班級經營與組織之原則及策略。

3.課程知識：即對教材與課程的理解。

4.學科教學知識：融合學科內容與教學方法的知識，是教師自我專業理解的特 殊形式。

5.學習者特性的知識：對學生已有的知識與概念的理解。

6.教育情境知識：對如何將社區和文化融合在小組或班級的活動中，以及在校 園的管理與資源裡的理解。

7.教育的目標、目的、價值及教育哲學與歷史的知識。

（三）教學專業發展困境

吳玲梅（2003）將教師專業發展可能遇到的困境做訪查，發現教師在專業發展 的過程可能會遇到的困境有：

1.參與專業成長活動的時間無法配合;

2.個人或家庭因素無法配合;

3.專業成長活動的水準參差不齊;

4.專業成長活動的效果不彰;

5.學校進行專業成長的風氣不盛;

6.學校不支持;

7.缺乏足夠的專業成長管道;

8.經費支出的考量;

9.缺乏進修等專業成長機會的資訊;

10.對於如何進行專業成長不甚了解;

11.教學工作負擔沉重;

25

12.由於本身惰性使然等十二項。

由上述文獻可知，教師在專業發展的過程中，教師本身的條件限制、專業發展的管 道，乃至於過程中可遭遇的困境，都可能是影響專業發展成功與否的重要因素。

二、產業需求與課程規劃

過去我國烘焙人才能力的培育長期採傳統師徒相授的訓練方式，這種方法僅強調師 傅的手藝，而缺乏現代化管理理念，如成本控制、營養、衛生安全等已無法造就具有國 際觀及現代觀的西點烘焙專業人才。目前烘焙技職教育，其任務在培養烘焙界所需的人 力，培育具有烘焙理論基礎，烘焙產品實際製作能力及具國際化視野之現代化經營管理 理念的烘焙專業人才。並提升學生之素養及繼續進修能力，奠定職業與學習生涯永續發 展基礎。開發學生對烘焙食品之設計、創新與研究潛能。增加學生對烘焙食品之行銷經 營管理能力。（高雄餐旅學院，2008；屏東科技大學，2008）。

但由於課程規劃與實際業界需求有所差異，學生遭遇「學」、「用」無法配合的狀 況。實務課程的模式可以是實習、建教合作等，這些實務性課程的開設對於學生與老師 都有所幫助。對於學生，這類型的課程優點包含，連結理論與實務的機會、提升個人軟 實力（例如口語表達、人際互動能力等技能）、瞭解產業現況及擴展個人的人際網絡（高 俊雄，2005；張家豪、林恩賜、許宏哲，2011；廖偉傑，2009；Bower & Bonnett, 2009；

Surujlal & Singh, 2010）。對於老師，優點包含提供老師一個與產業連結的機會管道，

並讓老師瞭解開設的課程是否與外界需求相符，有助於老師適時的調整課程內容，讓學 生獲得最大利益(Bower & Bonnett, 2009; Surujlal & Singh, 2010)。

Southall, Nagel, LeGrande, and Han (2003)將實務課程分類為分離體驗學習

(nondiscrete experiential learning)、不分離體驗學習(discrete experiential learning)及進階分 離體驗學習(metadiscrete experiential learning)三種。分離體驗學習通常發生在課堂中，

為特定課程的延伸活動或本身課程內容的一部分，由課堂教授指派，例如田野報告(field projects)、產業觀摩(site visits)、角色扮演活動(role play activities)、 訪問產業專家 (interviews)，此類型的實務教學提供早期學生進入產業界前的專業成長(Parkhouse, 2001) 。

不分離體驗學習則發生在學校外，例如兼職實習(practica)、全職實(internship) 、服 務學習(service-learning programs) 、產學合作(cooperative education)，這類型的課程由 學校老師與產業組織一齊合作指導學生，但是大部份的時間是由該產業組織內之指導者 傳授該業界的相關知識給與學生，學校老師的角色則偏向於協調者，當任學生與業界的 溝通橋梁(Parkhouse, 2001) 。

進階分離體驗學習的概念是由Southall等(2003)提出，由系所直接成立一個行銷組織，

隸屬於學系之下，實際承接相關產業的工作，例如市場研究、賽會辦理、銷售贊助權利 等。Southall等相信進階分離體驗學習除了可為參與學生、參與教師及產業界工作者帶 來更多相關理論與實務的知識，也能替學校帶來額外的收入。

26

由上述所示，烘焙課程教師如能瞭解業界所需，調整課程內容，能夠讓學生更貼近

「真實世界」的相關烘焙產業事務，讓學生接觸烘焙產業之前就有一定的理論基礎與實 務經驗，相信這樣系統所培育出的學生會更接近烘焙產業界所需的人才。

三、提升教學品質管理

「教學品質管理系統」的建立主要透過全面品質管理的概念，讓學校師生共同參與，

強調學校內透過以學生需求為導向的教學方式，進而以教學過程各階段的品質維持來提 升學校裡在整體教學上的品質與績效，它的概念主要是強調教與學的互動過程的改善，

提升教學品質。

徐業良與王國明（1995）提出當前教學的品質指整體教育服務符合教育消費者期望 之程度，舉凡學校維護良好、教師傑出、學生考試成績優異、獲得家長、社區及企業界 的支持等，都可稱為良好的教育品質。

湯堯(2002)指出高等教育在教學方面有進行「教學評量」，即學生對教授的學期教 學意見反映，亦有老師對學生的成果評量。老師對學習評量夠多元化，兼顧學生學習過 程與結果的評量，如此教學品質才能逐步提升，教學品質管理系統亦因此而產生，圖2-4 為教學品質系統模式與流程，強調學習過程的控管與預防，主要是強調教與學互動過程 的改善，提升教學品質。教學過程強調教學計畫的實際落實情形(可透過上網公告與教 師課程檔案評量中得知）。學生部份以期初評量(需求評估、學生預期基準、學生基本 能力等等）、期中評量ABCDE（Attitude指學生的學習與反應情形；Behavior指學生的 學習行為表徵變化情形；Concept指學生的學習觀念變化情形；Demand指學生的特殊需 求情形；Effectiveness指學生學習總體能力、學習成效等等）為主與期末評量(到課出席 率、作業成績、口頭報告、同組合作與配合能力、學習成效等等)為主。學生需求則分 別就學生學習階段所需的項目，包括學習中的問卷回饋單、辦公室時間訪談、電子郵件 的深度討論等等。因此教學品質管理系統的建立主要還是強調學校的內部能透過以學生 需求為導向的教學方式，進而以學過程各階段的品質維持，提升學校在整體教學上的品 質與績效。

趙政岷、金明(1996)認為提升教育品質要有完整的課程規劃、安排進度，然後教育 學生。教學過程中，老師需作整體規劃，建立目標，考慮學生需求、興趣與學習能力實 施教學，學習成果要予以評量、檢討改進以不斷提升教學品質。

27

圖2-4 教學品質系統模式與流程圖

資料來源：湯堯(2002)。論述高等教育經營策略分析：以內部品保系統與外部標竿系統 之建立為例。教育研究資訊，10（5），p.17。

四、通過實務證照

國家的經濟發展以及其工藝水準，是依所擁有之技術能力來作為指標，因此，技術 能力以及人力素質是提升國家發展以及推動產業升級的重要因子。一般先進國家皆以專 業證照來確保專門技術的品質與安全，以維護公共安全減少社會損失以提高國家競爭力。

國家的經濟發展以及其工藝水準，是依所擁有之技術能力來作為指標，因此，技術 能力以及人力素質是提升國家發展以及推動產業升級的重要因子。一般先進國家皆以專 業證照來確保專門技術的品質與安全，以維護公共安全減少社會損失以提高國家競爭力。