正式問卷之信度與效度分析

信度即測量的可靠性，指測量結果的一致性或穩定性(邱皓政，2004)，

以Cronbach’s α係數做為判斷的依據，本問卷40個項目的係數達0.920 ，表 示問卷信度方面的檢驗相當良好，資料呈現情形具有可靠性。

(續)表4-2-1 正試問卷信度說明表

二、效度

效度即測量的正確性，指利用測驗工具測量出其所欲測量的特質或功 能之程度(邱皓政，2004)。

(一)建構效度

本研究問卷在建構過程中，問卷內容經過文獻之探討整理成問卷草 案，請專家審查後修正成為預式問卷，並以因素分析法，利用主成份分 析法進行因素抽取並以最大變異法進行正交轉軸處理，選取九個因素，

因素負荷量未達 0.50 以上者予以刪除，同時在兩個以上之因素中具有 0.50 以上之因素負荷量者亦予以刪除，以量表各項目經過因素結構矩陣 分析後之因素負荷量確定本問卷之建構效度。因此，本研究問卷效度具 有一定水準。

(二)因素分析

1. 因素分析與命名

本研究問卷結果，以Kaiser-Meyer-Olkin檢驗，KMO值達0.828，

Bartlett球型檢定之近似卡方分配Chi-Square值為2939.297，自由度為 406，顯著水準0.000，表示此部分的調查適合進行因素分析。

利用主成分分析法(principle component analysis)進行因素抽取並 以最大變異法(varimax rotation)進行正交轉軸處理，共選取五個因素，

如表4-2-3。該五個因素之總解釋變異量為59.210%，每一個因素的因 素負荷量達0.50以上才被標記。

五個因素分別命名為「特色主題」(Distinguishing Theme)、「新 奇食物」(Novel Food Experience)、「可靠品質」(Reliable Quality)、

「創意服務」(Creative Service)與「副加價值」(Attached Value)。

表4-2-2 因素構面之平均數、特徵值及解釋變異量表

因素構面 名稱 平均值 排序 特徵值 解釋變異量 (%)

累積解釋變異量 (%)

因素一 特色主題 4.08 2 7.687 26.506 26.506 因素二 新奇食物 3.50 4 3.284 11.325 37.832 因素三 可靠品質 4.35 1 2.665 9.190 47.021 因素四 創意服務 3.56 3 2.152 7.419 54.441 因素五 副加價值 3.37 5 1.436 4.951 59.392

表4-2-3 因素構面分析表

以下分別討論各因素之構面命名與消費者認為重要程度排序之 詳細情形：

(1)因素一：特色主題(解釋變異量 26.506%)

因素一中，負荷量大於0.50 以上者共有 8 題，平均數為 4.09，

排序為2，項目內容皆與主題風格、品牌設計與氣氛設備和裝潢 之定調是否具有特色有關，因此命名為特色主題。

(2)因素二：新奇食物(解釋變異量 11.325%)

因素二中，負荷量大於0.50 以上者共有 6 題，平均數為 3.50，

排序為 4，項目內容皆與食材、排盤、菜單、菜餚、菜名等食物 本身是否新奇獨特有關，因此命名為風味食物。

(3)因素三：可靠品質(解釋變異量 9.190%)

因素三中，負荷量大於0.50 以上者共有 6 題，平均數為 4.35，

排序為1，項目內容皆與餐廳是否能提供與健康、營養與衛生訴 求之品質可靠度有關，因此命名為可靠品質。

(4)因素四：創意服務(解釋變異量 7.419%)

因素四中，負荷量大於0.50 以上者共有 3 題，平均數為 3.56，

排序為3，項目內容皆與服務是否新穎且能與消費者交流有關，

因此命名為創意服務。

(5)因素五：副加價值(解釋變異量 4.951%)

因素五中，負荷量大於0.50 以上者共有 6 題，平均數為 3.37，

排序為5，項目內容皆與週邊商品有關，因此命名為副加價值。

以信度分析測量上述由因素分析所萃取的五個構面每個因素構 面問項間的一致性(Cronbach α)係數皆在 0.7 以上，表示每個因素構面 問項具有良好的一致性。

表4-2-4 信度分析表

因素構面 名稱 Cronbach’sα 因素一 特色主題 0.839 因素二 新奇食物 0.869 因素三 可靠品質 0.743 因素四 創意服務 0.843 因素五 副加價值 0.894

2. 消費者對創意餐廳內涵構面之分析

在表4-2-5中可見，消費者對創意餐廳內涵構面重要程度之填答結 果顯示，大部份皆在3至5分之間(重要程度：不重要至重要以分數1至5 分代表)，表示消費者對於此些內涵構面皆是重視且感到重要的；其中

「餐廳環境乾淨、整齊」、「餐廳能夠提供衛生安全的食物」、「餐廳提供 親切有禮的服務」、「餐廳帶給消費者感官上難忘的體驗、「餐廳設備與 裝潢具有獨特的風格」是消費者認為最重要的前五項。

後續依序為「餐廳品牌的命名與設計能夠引人注意」、「餐廳品牌的 命名與設計能夠使人印象深刻」、「餐廳能夠提供便於消費者閱讀與理解 的菜單」、「餐廳主題概念具有新奇獨特的風格」、「餐廳能夠提供營養健 康的食物」、「餐廳能夠提供營養均衡的食物搭配」等，前十一個問項之 分數皆分佈在4至5分之間，表示此部份為消費者在評估創意餐廳內涵時 較重視的一環。

表4-2-5 創意餐廳內涵重要程度之平均數與標準差