研究建議

一、對於創意餐廳業者之建議

對於現今餐飲業界而言，商品之生命週期逐漸縮短，消費者不斷被新 穎且富創意的產品滿足，同時也衍生出更新的需求。為了確保餐廳具有高 度市場性、增加餐廳的競爭力，有意經營創意餐廳業者必須詳加了解創意 餐廳的內涵，而不是天馬行空的發揮創意。

餐廳業者可藉由本研究之創意餐廳評量表審慎的評估各項創意餐廳 的內涵指標項目，檢驗本身是否能達到理想標準，進而做為改善及修正的 依據，減低創意餐廳規劃設計時之成本及經營失敗率，並以自我檢驗，保 持創意餐廳的創新程度及品質穩定。除了業者自評之外，亦可抽取指標中 之項目做為餐廳消費者的意見調查表或建議表，例如：「您認為本餐廳品 牌的命名與設計是否能使人印象深刻？」、「您認為本餐廳主題概念是否具 有新奇的風格？」，藉由消費者的填答，確認可更強化及改善之方向。

本研究亦發現，女性較男性更重視創意餐廳內涵，在餐廳消費市場 中，具有較大的影響力及敏銳度，因此，創意餐廳業者在行銷方面，可著 重女性消費者的特質，針對女性消費市場，如：積極包裝、行銷及公開本 身創意餐廳內涵資訊至媒體，經營部落格，邀請雜誌或電視節目介紹等，

強調及突顯創意餐廳之內涵。

二、對於創意餐廳消費者之建議

飲食，滿足生理的最基本需求。人類愛好「吃」大腦皮質能瞬間吸收 五百萬個嗅覺及味覺細胞所提供的資料，將其色彩、形象、溫度、質感及 咀嚼之聲結合在一起，而這一連串的感受就是味道。吃是一個整體的感官

享受(Vienne, 2006)。

人經常需要找尋吃的東西，過去、現在，乃至於未來亦然。但隨著時 代科技進步，找尋一個新奇有趣的地方，享受美食，品味豐富多彩的飲食 生活是許多現代人所嚮往，且經常在搜詢相關資訊。藉由本研究所分析出 的五個創意餐廳內涵因素「特色主題」、「風味食物」、「可靠品質」、

「創意服務」與「副加價值」，使得消費者可以快速的了解創意餐廳之內 涵是否與其偏好相符，並據以分析創意餐廳是否符合其消費需求。

三、對於餐飲觀光主管機關之建議

本研究評量表可提供觀光餐飲主管機關、縣市政府相關單位舉辦相關 觀光旅遊活動或發展城鄉特色時，據以評選創意餐廳，經評選的創意餐 廳，可提供給消費者創新且更具說服力的創意餐廳資訊，提供消費者具有 特色及高質美感的創意餐廳消費體驗，帶動餐飲觀光消費收入，以及增加 餐飲觀光知名度。

四、對於餐飲教育者之建議

本研究之評估創意餐廳內涵指標，可協助餐飲教育者在授予學生與

「餐飲管理」與「餐廳設計規劃」相關課程時，對於創意餐廳內涵，有更 明確的定義與闡述說明，做為教師教學時之導引及依據。

由於餐廳的經營管理及餐飲產品的特性使然，必須依據餐廳特性作適 當的規劃與設計，而餐廳總體經營環境環環相扣，如：店址擇定、經營型 態確定、供應產品設計、平面空間規劃與設計、室內物品陳設、氣氛營造 等，相關課程包括上述之餐廳硬體與軟體規劃、管理，課程中若能藉由本 研究之評量表架構與內涵，進一步驗證創意餐廳理論與創意餐廳經營實務

面間的關係，可讓學生對課程產生更高的參與感與興趣，並對所學習到的 內容有所統整及應用，促進學生未來在創意餐廳經營之旨趣。

五、對於未來研究之建議

未來研究可運用本研究所發展之評量表，以餐飲研發人員、美食工作 者、創意餐廳業者、創意餐廳消費者、一般消費者等，實際進行創意餐廳 之評估比較，可進一步從不同觀點進行比較。

本研究發現「女性」在創意餐廳內涵具有較高的敏銳度，可延伸研究 探討女性的消費行為對於其它創意產品是否同樣具有關聯。

本研究利用 CPAM 模式為基礎的創意產品語意量表 CPSS(Besemer

& O’Quinn, 1989)中的 3 個分量表：新奇性、解決性、及精進與綜合性為橫 軸，縱軸則包含創意餐廳之內涵，因研究主題為評估創意餐廳內涵，後續 研究可繼續探討在各分量表的題目之加權，更彰顯創意在評量表中的重要 性。