研究工具

本研究依據文獻探討，參考Horng (2006)創意餐廳之內涵分析研究，

以創意餐廳內涵：創意主題概念、品牌命名與設計、氣氛營造、餐廳實體 設備與裝潢佈置、服務方式、食物特色、菜單設計、周邊商品、行銷推廣 等 9 項構面為縱軸，以利用 CPAM 模式為基礎的創意產品語意量表 CPSS(Besemer & O’Quinn, 1989)中的 3 個分量表：新奇性、解決性、及 精進與綜合為橫軸，配對交織成創意餐廳內涵分析表(表 3-1-1)，其中部份 題項之內容及語意表達，參照自經濟部創意生活產業評選標準(表 2-2-1)之 參考說明，如「接待人員儀容、服務流程或儀式等，提供新穎愉悅或體驗 的感受」、「提供互動導覽、解說服務或導覽設施等，增進互動與體驗的深 刻感受」、「經營空間與事業經營呈現出整潔、舒適與和諧及創新的協調美 感」、「空間場所之相關服務設施(如建築、室內裝潢設計、看板視覺等)的 協調美感與美化表現情形」、「產品與包裝的設計上，具有新穎或美感的協 調性」、「產品造型、功能、材質、顏色等與消費場域具有和諧美感」、「產 品功能與造型推陳出新賦予生活機能的愉悅體驗與美感價值」、「事業經營 對創意或文化的運用帶給消費者及供應者知識增長的情形」，予以適度分 類及修飾而成。

接續以創意產品特徵之新奇性、解決性、及精進與綜合性分析創意餐 廳內涵，進而發展出創意餐廳內涵指標問卷草案(表 3-1-2)，分為九個構 面，包括創意主題概念、品牌命名與設計、氣氛營造、餐廳實體設備與裝 潢佈置、服務方式、食物特色、菜單設計、週邊商品、行銷推廣；此九項 構面向下分為59 個題目。問卷架構如圖 3-1-2 所示。

表3-2-1 創意餐廳內涵分析表

(續)表 3-2-1 創意餐廳內涵分析表

1 創意主題概念

創意餐廳內涵

本問卷採用「李克特五點量表(Likert type 5 point scale )」計分法，填 答者分別由重要程度之重要至不重要，給予指標5 至 1 分之評分。問卷草 案如附錄一。

二、專家效度檢定

本問卷擬採專家效度進行效度檢定，委請關心此創意餐廳研究議題，

且對研究問題學有專精之學者專家，如表3-2-2。對此問卷提供意見，並對 各創意餐廳內涵構念題項之適切性加以評鑑。統整所有專家提出之修改意 見後，修訂製作成預試問卷。

表3-2-2 效度專家一覽表

專家姓名 服務單位 職稱

李銘輝 台灣觀光學院 校長

孫瑜華 台灣師範大學餐旅管理與教育研究所 所長

王麗菱 國立臺中護專 科主任

三、預試

本研究問卷草案經專家效度檢定之後，題項經過刪減、增加及修正，

成為預試問卷，共計60 題，題項修改情形如表 3-2-3 所示。

預試以經濟部創意生活產業評選為創意飲食文化體驗之餐廳消費者 30 名為對象，進行問卷預試，問卷發放方式為研究者在假日晚間用餐時 段，親到餐廳外邀請排隊等候用餐或用餐完畢準備離開的消費者填寫問 卷，並給予小紀念品一份。問卷預試目的為：

1. 檢測問卷的妥當性，包含作答時間、定義明確否、問題提出是否 適當、措辭是否簡潔清楚、受訪者是否對問題有所誤解或不了解 等，藉以修正問題、答案、題號指示等。

2. 考驗蒐集資料方法的適當性。

表3-2-3 專家效度檢定結果

(續)表 3-2-3 專家效度檢定結果

(續)表 3-2-3 專家效度檢定結果

構面

四、區別效度檢定

區別效度表示問卷中描述某一構念的項目與其他構念的相關性。利用 因素分析法，取得量表各項目經過因素結構矩陣分析後所表列之因素負荷 量大小，判定建構效度好壞。

本研究利用主成份分析法進行因素抽取並以最大變異法進行正交轉 軸處理，共選取九個因素，因素負荷量(λ)未達 0.50 以上者予以刪除，同 時在兩個以上之因素中具有 0.50 以上之因素負荷量者亦予以刪除，如表 3-2-4 所示：因素負荷量大於 0.50 以上者以「*」標記，同時在兩個以上因 素中具有 0.50 以上者以「 . 」標記。預試問卷題項原為 60 題，經區別 效度檢定後刪除20 題，剩餘題項共 40 題。

表3-2-4 區別效度檢定表

(續)表 3-2-4 區別效度檢定表

(續)表 3-2-4 區別效度檢定表

構面

五、信度考驗 的研究報告，建議當Cronbach α係數大於0.5為可信，因此，本研究將評 估指標之Cronbach’sα係數小於0.5者，予以刪除，以提高整體問卷測量結

(續)表3-2-4 預試問卷信度說明表