永福部落廚房行銷策略

傅篤誠(2003)指出，在談行銷的各項課題時，必須加上策略的考量。所以，

策略性行銷(strategic marketing)即為目前行銷管理探討的核心。在行銷 4P 組合 中，產品就變成產品策略；價格就變成價格策略；地點就變成地點策略；推廣就 變成推廣策略。因此，本研究以永福部落廚房為主體，利用產品策略、價格策略、

地點策略、推廣策略做為研究主軸，研擬永福部落廚房之行銷策略。

一、 產品策略

研究發現永福部落廚房的產品，係以其部落傳統飲食為主，以部落生產的有 機農產，輔以部落容易取得的東海岸潮間帶產物，及海岸山脈、兩條小溪流的出 產物，再注入創作的作法，為顯獨特性，其供餐的餐具由部落成員一起動手製作，

此即構成永福部落廚房別具特色的風味餐。

供餐的餐具是大家一起做的。(a1)

我們有 2 條溪、又很深、又很多螃蟹、又很多那個小魚，第 3 我們這邊有很 多蝸牛，第 4 哪海邊，高瞻這些太多。(a3)

每戶 1、2 道菜，用這樣的方式處理，8 月 17 日應是一起煮。(a2) 我們今年就開始改變，開始鼓勵大家去研究去創新。(a1)

潮間帶的食物，海菜、海產，我們這邊吃海膽，是用水煮熟再吃。(a2)

永福部落廚房的延伸產品，即可供遊客選購的伴手禮，除訪談記錄提及的以 傳統技法，利用海水，製作海塩外，研究者參與 2013「盛夏，山珍海味在永福」

活動，觀察到部落族人，亦利用竹筍、地瓜、芋頭等有機農產品，以醃漬、日曬 方式保存，並轉化為伴手禮，此亦為部落廚房建置的附加產業，也是在諸多原住 民部落轉型觀光化中，較為獨特性。

有利用海水，製作海塩。(a2)

以後我做那個鹽巴，我要從 3 個地方，我要再增加，因為那個太小嘛！一天 做個比較多一點，1 個鍋子和 3 個鍋子就不一樣啊!對不對就差很多，你既然做就 要做，雖然不是說可以賺，既然你是觀光廚房，還是這樣我們靠這它能夠把它當 作伴手禮這一些等等。(a3)

二、 價格策略

對於永福部落廚房的價格定位，依研究者所參與活動，並享用質量均佳的風 味餐而言，其價位屬物超所值，研究者亦曾參加其他原住民部落的風味餐，主觀 感覺永福部落廚房目前的價格定位，確有其競爭優勢。

想說可以開不用預約的餐廳，客人來就有簡餐可以上，希望容易準備好又有特 色，價位也不用太高，因為之前要預約 10 人以上，要不然我們也不划算。(a1)

有想要做成套餐式或飯團這樣銷售，就是遊客來，或是我們把飯團體 PO 到網 路上販售，那套餐的部分，就遊客 1、2 個來的話，也可以供應。(a2)

在製作的部份，量少的話是可以，技術方面是在控制餐的量。(a2)

每次在食材方面，我都會拿捏不準，就會浪費食材，像製作成本考量上就會超 支，就往往每次去計算食材用多少，我付出的人力是多少，有時候變成虧損。(a2)

因為我們這邊很多菜都是自己種的，所以不知道如何去拿捏成本。(a2) 三、 地點策略

觀察永福部落廚房建置的地點，早先位於部落內部，遊客較不易親睹實際操 作，亦如訪談述及，部落廚房，它不但只是廚房啦，其實它也是部落社區的一個 接待所，就是離南側入口比較近的那個地方，那是進入部落給人家的一個印象。

目前團體享用風味餐的地點，於部落較中點的活動中心廣場，該廣場空間寬 廣，又有棚架，除適宜團體享用風味餐外，亦可開辦各項活動。

想說部落廚房，它不但只是廚房啦，其實他也是部落社區的一個接待所，就 是離南側入口比較近的那個地方，那是進來給人家的一個印象。(a2)

現在是想說蔡班長住家附近有沒有空地，空閒的位置可以設立。(a2) 在我們部落這個地方，重視一下是一個很有特色的地點，那其實是不怎麼方 便，客人如果開車的話。(a1)

四、 推廣策略

雖然永福部落廚房主事者，並不想利用媒體能量，以最短時間達成推廣的策 略，但依研究者職場經歷，仍須適度的維持媒體曝光，才不致被淡忘。

若不依賴媒體曝光，積極參與公部門或公益平台的活動，適當的能見度，亦 屬可接受的推廣策略。

所以我們就不要去弄得很大，遊覽車來呀!講的天花亂墜，我們不要弄這種，

反而弄這種跟著我們一起去做，一起生活來體驗。(a1)

我們其實剛開始還是靠介紹，剛開始的時候就可能搭一個棚子就開始賣了。

(a1)

我想明年以後上軌道後再去想行銷策略，從那裡去推廣或透過媒體去宣傳。

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透過媒體宣傳最快，而且能量最強，但也不能衝太快，就像我們賣菜也是，

我一直在找客戶。(a1)