本研究探討臺東縣長濱鄉永福部落之部落廚房經營策略，瞭解永福部落之部 落廚房其建置起始與營運操作的歷程。本研究採用質性研究的方法進行研究，並 以訪談與觀察、文獻分析作為資料蒐集的主要方法，探討部落廚房經營策略的意 涵。
第一節 研究方法
本研究採質性研究，將以文獻分析法、現地參與觀察、案例探討、深度訪 談及 SWOT 分析法與 TOWS 策略矩陣分析法為研究方法。
一、 文獻分析法
對於部落觀光、部落廚房、經營策略等相關議題的書籍、期刊論文、學術 論文、雜誌、媒體報章、研討會議資料及相關計畫研究報告等，為主要文獻回顧 分析探討資料，再依研究目的與研究問題加以整理、分析及歸納，藉以瞭解營運 操作管理的程序，以及永福部落之部落廚房發展的歷史沿革與經營模式等相關文 獻之研究情形，根據以往研究之發現與結果，以作為建立本研究內容之重要依據。
另外當地永福部落所提供的書面資料，與政府相關部門所制定的原住民部 落觀光之相關政策與法令也是重要的次級資料。這些次級資料皆可作為研究內容 的重要依據。
二、 現地參與觀察
為了對研究內容作進一步的確認，本研究先實地前往當地部落作調查，以 台東縣長濱鄉永福部落為中心，先對部落進行概略觀察，取得初步印象，其後，
在文獻回顧階段，對於部落進行實地現況參與。由於本研究是以部落廚房與經營 策略為課題，所以特別以部落現有廚房操作模式、產業活動型態加以觀察。
參與觀察在操作層面上，研究者可以隨時問自己想瞭解的問題，並且可以 透過觀看被研究者的行為而發問。這種觀察具有開放、靈活的特點，允許研究者 根據研究問題和情境的需要不斷調整研究的目標、內容和範圍。在調查之前應先 確定觀察的問題、制定觀察計畫、設計觀察題綱。觀察紀錄應該以全面描述為主，
儘可能記錄所有看到、聽到和體會到的東西(陳向明，2002)。由於參與觀察法大 都是在自然的情境中，對研究現象或行為進行觀察，所以研究者不僅能夠對研究 現象的文化脈絡，有較具體、清楚的認識，更可以深入了解被研究者對於研究現 象或對象的內在文化，及其對行為或現象意義的詮釋(王雲東，2010)。
依上述觀點，因為永福部落為一個範圍不大，人口數不多的部落，適宜以參與觀 察的方式來進行相關資料的蒐集，將觀察結果與描述整理成為觀察紀錄，進一步 檢證、交叉比對分析、印證等，再行歸納整理排序編碼。
三、 案例探討
以國內、外與部落觀光、原住民傳統飲食等課題相關之案例分析的方式，
根據其現有發展及營運策略方式等，各方面狀況進行分析探討。
四、 深度訪談
本研究先行完成部落廚房產業策略之探討，再發展出整體永福部落之營運 策略，並以其假設性之營運策略，邀訪部落代表及參與者進行深度訪談，訪談對 象以對本研究個案具基本了解之人士，所以訪談內容以本研究探討的核心，以整 合出營運策略為主。
本研究採用「半結構型」訪談，訪談之前先準備訪談題綱，與受訪者對談，
但訪談的順序及內容，會依據受訪者的實際回答狀況及內容有所調整。
在訪談之前，必須事先規劃好訪談的內容及題目，之後徵得受訪對象的同 意後，以錄音方式進行訪談記錄，並將訪談錄音轉換成訪談筆錄。訪談的錄音檔 及訪談筆錄上方註明訪談時間、地點、對象、主題，以便日後比對及分析(蔡秀
菊，2005)。深度訪談具有下列幾項特色： (一)是有目的的雙向交流(談話)過程。
(二)研究者與受訪者之間是一種平等的互動關係。(三)進行的方式是有彈性的。
(四)研究者需要積極的傾聽(潘淑滿，2003)。
因為要了解永福部落之部落廚房營運操作情形，及相關經營人員的態度與 策略。除實地前往部落參與觀察時的即興相談外，另外本研究針對重要關鍵人 物，特別約定時間，進行 30 分鐘至 1 小時不等的專訪。在本研究中深度訪談的 對象包含永福部落傳統頭目耆老、社區發展幹部、產銷班幹部，還有前往永福部 落旅遊的遊客等。而在訪談這些對象之前，研究者皆事先徵求受訪者的同意，是 否能以錄音筆將整個訪談內容記錄下來。
五、 SWOT 分析法與 TOWS 策略分析法
應用 SWOT 分析法，探討現階段永福部落廚房的優勢(Strength)、劣勢 (Weakness)、機會(Opportunity)、威脅(Threat)等面向，再以 TOWS 策略分析法，
整合其營運的經營策略。
SWOT 分析是企業管理理論中相當有名的策略性規劃，主要是針對企業內 部優勢與劣勢，以及外部環境的機會與威脅來進行分析，而除了可用做企業策略 擬定的重要參考之外，亦可用在個人身上，作為分析個人競爭力與生涯規劃的基 礎架構，其結構雖看似簡單，但卻可以用來處理非常複雜的事務，可說是一種相 當有效率，且幫助做決策者快速釐清狀況的輔助投資工具。(孫本初，2010)
SWOT 分析法在 2004 年 The Economist(經濟學人雜誌)建議下改稱為 TOWS Matrix；即在 SWOT 分析後利用「配對思考的矩陣」方式形成策略矩陣，找出更有 效的建議與策略。TOWS 策略矩陣方法包括：SO 策略表示使用強勢並利用機會，即 為 Maxi-Maxi 原則；WO 策略表示克服弱勢並利用機會，即為 Mini-Maxi‟原則；ST 策略表示使用強勢且避免威脅，即為 Maxi-Mini‟原則；WT 表示減少弱勢並避免威 脅，即為 Mini-Mini 原則(連啟文，2006)。
第二節 研究架構及流程
本研究在確立研究主題後，根據前述之研究方法與基礎理論，經過歸納及 整理後，首先暸解永福部落之部落廚房建置的歷史沿革，探討其部落廚房發展概 況，並從部落居民的組織意識來探討這個位處東海岸的阿美族部落社區面臨發展 的困境。藉 SWOT 分析探討永福部落之部落廚房的優勢、劣勢、機會與威脅。
最後整理歸納出永福部落之部落廚房建置與營運發展的關係。僅將整體研究架構 與流程以圖 4 表示之。
研究動機與目的
研究計畫訂定
現況調查 案例分析
文獻回顧
研究內容探討
深度訪談
SWOT 分析
結論與建議 行銷 4P 策略 TOWS 策略規劃
圖 4 研究架構與流程
第三節 研究對象及訪談方法
第四節 訪談大綱
永福部落廚房訪談大綱 一、請概述您的個人背景。
二、您對永福部落的現有建物狀況、地理位置、交通等客觀條件如何看待。
三、永福部落廚房的發展現況。
(一) 部落廚房設立緣起。
(二) 部落廚房現有發展定位。
(三) 主體特性及經營理念。
(四) 永福部落廚房的組織分工。
四、消費市場評估。
(一) 目標市場如何界定。
(二) 產銷通路規劃。
(三) 行銷計畫。
五、永福部落廚房未來營運規畫。
(一) 異業聯營評估－如餐廳、民宿、休閒農場等。
(二) 部落廚房成長策略。
六、部落廚房開發階段遭遇的問題。
七、預期營運階段可能的問題及隱憂。
八、您認為相關單位可提供的協助。
第五節 研究倫理相關議題
一、 尊重個人的意願
未徵得受訪者同意，研究者不得將受訪資料，逕為研究主題以外的處分行 為，即使徵得同意，受訪者亦得隨時終止。
二、 確保個人隱私
研究者有義務及責任，確保受訪者在研究進行中，不受到涉及其個案隱私 的訪查，並保證相關資料未經同意不予公開。
三、 客觀分析及報導
研究者應將所搜集的相關資料，依其研究設計進行客觀分析，切勿刻意排 除非預期及負面研究資料，使讀者能較完整的了解研究結果；研究者有義務將研 究設計及限制詳盡敘述，供讀者認知本研究的可信程度。